煮高麗菜吃鳳梨大家一起來,玩鳳梨。
今天阿芳殺了兩顆鳳梨,大約兩公斤出頭,配上4分之1重量的糖,配2瓶600ml陳年糯米醋, 一瓶300ml的米霖,先用一點點醋把醃漬缸消毒乾淨倒掉,鳳梨切一切裝一裝,把陳年醋,米霖倒進,4公升的缸子剛好9分滿,內瓶蓋好留出氣口,外瓶蓋蓋好不蓋緊,一般放兩三個月就可以喝了,但是阿芳這一次想做的方式是,先放一個月,濾出浸軟的鳳梨肉,鳳梨醋繼續讓它再靜置放兩個月穩定後再喝,至於撈出來的醋鳳梨,到時候阿芳要把它打泥,炒成鳳梨餡再拿來做鳳梨酥。
陳年糯米醋 在 蔡季芳(阿芳老師) Facebook 的最佳解答
季節好滋味。
粉絲頁上面的好友蕙文, 寄給我家裡自種的白玉蘿蔔,阿芳共花了3天半的時間 ,把它們完成了 ,今天帶給攝影棚的工作夥伴們 一起分享 大家愛吃, 吃了停不了, 怕引來更多人分食 , 每次一口就說超級不好吃, 邊吃邊笑邊說不好吃, 成了快樂攝影棚。
白玉蘿蔔皮細肉嫩,所以用來做醃漬非常適合,阿芳把它洗乾淨 不用削皮,完全晾乾之後,切角丁用4%的鹽先做殺清,一次我做了20斤 拌鹽的時間要整整的一天一夜 ,洗乾淨之後,還要用重石再壓 一天一夜,這個階段最重要,如果沒有把水份壓乾,這樣的蘿蔔就容易辣口, 我壓完玩20斤只剩下大約8斤 蘿蔔丁,'而且熟成的蘿蔔香氣 瀰漫整個屋子。
這8斤的蘿蔔乾丁,我拌了一瓶600cc的陳年糯米醋,一斤半的二砂糖,半杯的香油,還有一點點的辣椒醬,拌好之後 ,再 常溫 醃放一天一夜, 基本上就 完全入味了, 今天早上已經全數把它,分送給有緣人, 希望知道的人會喜歡, 這是這一個季節的珍饈美味。
陳年糯米醋 在 陳年糯米醋~梅子醋釀造| 抓住春天的尾巴大家釀起來 - Facebook 的推薦與評價
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陳年糯米醋 在 越陳越香?醋是「酒的升級版」 可永久保存但有條件-東森新聞HD 的推薦與評價
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醋倒底有沒有保存期限,其實在國外,醋是可以幾乎永久保存的,但在台灣為了符合食品法規,市售醋都有標示保存日期,業者就說醋理論上是可以永久保存, ... ... <看更多>
陳年糯米醋 在 [食譜] 檸檬醋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
20090716檸檬醋
圖文版網誌請看
無名 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9295717#comment258889988
天空 https://blog.yam.com/dss0724/article/22761587
(無名相簿快滿了,要搬家了)
水果醋在現代人注重養身的觀念下,受到重視,而在台灣各種季節皆會有當季盛產
的便宜水果,很適合大量製作水果醋,作為飲品。
水果醋的作法大同小異,傳統上以水果加醋及糖就成為水果醋,但因為水果醋的
酸度及甜度,依照個人習慣會有所不同,有些人喜歡酸一點,則糖份就會少一點,有
人喜歡作為平日飲品,則酸度及糖份調配就必須溫和,以便飲用。
原則上檸檬醋的配方,水果與白醋的比例1:1。(醋的選擇以陳年糯米醋為首選,
其他例如高樑醋、蜂蜜醋………等各種醋,皆可採用,但風味會有不同,在挑選上盡量
選用陳年醋,且不會蓋過該水果口味的醋,才能襯托出該項水果的風味。)在糖類的
選擇,可以採用砂糖、冰糖、麥芽糖….等,若不想水果醋太甜,首選是麥芽糖。
若要水果醋性質溫和、潤滑,則以冰糖為主,一般採用砂糖亦可。甚至可以三者並用,
採適當比例加入。
傳統水果醋較酸不易入口,其比例是以 (水果:醋:糖:=1:1:0.7~0.85),
這樣的口感,不易為現代大多數人所接受,因此現今比例上皆會提高糖量至
(水果:醋:糖:=1:1:1~1.2 之間),這樣的口感經過6~10倍的開水稀釋後,
適合當成平日飲品食用。
製作方法,第一種是先將檸檬+白醋先浸泡一個月後,取出檸檬,加入冰糖,
再浸泡5個月。第二種方法則是檸檬+冰糖+白醋同時浸泡,一個月後取出檸檬。
而製作好的水果醋為濃縮液,食用時以6~10倍的開水稀釋飲用。冬天時可以用熱開水
稀釋,夏天則可以用冰開水稀釋,屬於冬、夏皆適合的飲品。甚至可以加入一般料理
作為調味料。
最後,水果醋雖然屬於健康飲品,但必須適當飲用,不可迷失在其各種功能而狂飲,
因為醋酸即便經過稀釋對身體而言仍是強酸, 雖然能暫時改變身體酸鹼性,但飲用時
最直接接觸的腸、胃有可能受影響,因此需要依照個人身體狀況,適當飲用,切忌以
原汁牛飲或是當水喝。
材料: (檸檬:白醋:冰糖==1:1:1 )
1.青檸檬 4kg(購買時要買4.3公斤,因為切檸檬片時會去頭、去尾)
2.白醋(白醋成分為 糯米醋)4公升
3.冰糖 4kg(細冰糖比較容易溶解,中顆或大顆冰糖溶解較慢)
4.廣口玻璃瓶:15公升*1,3公升*1。(台灣玻璃瓶容量單位 15罐=15公升)
Ps1.目前市面上有一種PETE塑料製品,號稱可以耐久類、酸、鹼,是專門針對自釀
酒類、水果醋所設計,優點是比玻璃瓶輕巧,缺點是價格比玻璃瓶稍貴。
Ps2.一般保特瓶(第一類塑料的PET其實亦能耐酒類、酸鹼、碳酸飲料,但心理上仍無法
為人所接受。)而第五類的PP則是目前各廠商販售桶裝白醋的用料,例如大賣場的
萬*香、工*院的3公升以上的白醋,都是用PP桶裝。
Ps3.玻璃瓶15L最多裝 檸檬3kg、白醋3公升、冰糖3kg。3公升瓶子最多可以裝檸檬1kg、
白醋1公升、冰糖1kg。
作法:
1. 清洗:檸檬表皮以海綿清洗,陰乾。玻璃罐清洗,陰乾或晾乾。
2. 檸檬切片:檸檬不沾水切片,去頭、尾。
3. 入甕:以一層檸檬、一層冰糖方式放置。
4. 加醋:加入白醋(糯米醋)。
5. 製作標籤:於瓶上標示製作日期、攪拌日期、預計三個月或六個月的開封日期,
方便日後操作。
6. 攪拌:第一個月,每隔三天攪拌一次。(容器不會漏的話,不用打開,直接側
放滾動即可)
7. 取檸檬:靜置一個月後,取出檸檬片。(取完檸檬片後,若還是有冰糖未溶解,
則仍要定期攪拌)
8. 靜置:陰涼處靜置6個月以上(日期從製作日開始算起),最快也要三個月才開封
食用。
9. 開瓶:沒有冒泡,有撲鼻的檸檬酸香味即製造成功。
10. 飲用:以 (冰或熱)開水稀釋6~10倍飲用。
看圖說故事
1. 15公升的玻璃瓶瓶子,最多裝 檸檬3kg、白醋3kg、冰糖3kg。(台灣將玻璃容量
單位用罐表示,一罐等於1公升,15罐等於15公升)。
2.備忘錄內容包含製造日期,攪拌日期、取出檸檬片日期,預計三個月或六個月的
開封日期。
3公升瓶子最多可以裝檸檬3kg、白醋3kg,冰糖3kg
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