ㄚ樺媽媽的直播料理來囉~~
「一兩陳皮一兩金」在天氣轉涼的今天～來點 #陳皮料理，緩和一下換季所受的刺激吧！
✨本日菜單：乾煸香辣陳皮雞、陳皮燕麥蒸肉餅
加碼～羅漢果陳皮瘦肉湯
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【陳皮燕麥蒸肉餅】
材料
1 瘦豬絞肉………………250g(或牛絞肉)
2 陳皮……………………1大片
3 燕麥片…………………3大匙
4 蓮藕.……….……….…1小截
5 嫩薑絲…………………適量
6 醬油……………..……..2小匙
7 白胡椒粉………………適量
8 鹽…………………..…1/2小匙
9 糖………………………1/2小匙
10 太白粉…………….…1/2大匙
11 清水……………………3大匙
12 香油…………………..1大匙
步驟
1. 陳皮用水泡軟後刮去內層白膜切細末，蓮藕切細丁，燕麥片用刀切碎。
2. 將絞肉放到盆中打入清水後，下醬油、鹽、糖、白胡椒粉充分拌勻後放入太白粉拌勻。
3. 將陳皮末、蓮藕丁、燕麥片與絞肉充分拌勻，輕輕摔打約5-8次後加入香油拌勻。
4. 將調味好的絞肉放入盤中壓平，灑上嫩薑絲後，大火蒸8-10分鐘即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 陳皮刮去內層白膜可去除苦澀味。
2. 輕摔絞肉可以讓空氣排出，使肉餅比較結實。
【乾煸香辣陳皮雞】
材料
1 去骨雞腿肉…………2片
2 陳皮…………………3大片
3 乾辣椒………………2~3根
4 花椒粒.……….………1大匙
5 八角……………………1個
6 薑末……………..…….1小匙
7 青蒜…………………...1~2根
8 黃酒…………………..2小匙
9 甜酒釀…………………2小匙(或用甜米酒)
10 糖……………………1大匙
11 醬油…………………1大匙
12 辣椒油………………1~2大匙
13 熟白芝麻粒………..…適量
14 鹽……………………..適量
步驟
1. 將雞腿肉切粗條後，用少許鹽稍稍抓拌。陳皮用水泡軟後刮去內層白膜後切細絲，青蒜分成蒜青末跟蒜白段。
2. 鍋中放油燒熱，放入步驟1雞腿肉，中火煸炒至酥香。
3. 下八角、乾辣椒、花椒粒炒出香氣，嗆黃酒之後接著下酒釀、陳皮、薑末、蒜白炒至有香氣。
4. 下糖、醬油之後改大火將醬汁收乾，下蒜青末、辣椒油、鹽(可不加)拌勻後裝盤灑上白芝麻粒即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 陳皮刮去內層白膜可去除苦澀味。
2. 雞肉需要耐心煸乾至有香氣。
【羅漢果陳皮瘦肉湯】
材料
1 羅漢果..................1/2個~1個 (視大小)
2 陳皮.......................1~2片
3 瘦肉.......................250g
4 米酒……………………1大匙
5 水…………………….…800ml
步驟
1. 將瘦肉川燙至表面泛白後撈起用清水洗淨，藥材溫水稍稍沖洗備用。
2. 所有材料冷水入燉盅，隔水煲1.5~2小時。
(化痰止咳、潤肺清肺，四季可飲用)
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