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【 鮮奶擔擔麵 】
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除了陽春麵，想煮湯麵時
還有擔擔麵可以選擇喔！
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雖說擔擔麵是中國四川料理，
主要元素有辣油、芝麻、花椒、芝麻醬、
肉末等，還會灑上碎花生或花生。
但傳播到世界各地後，
多隨當地口味或每個家庭的接受程度改良。
台灣和日本當然也不例外。
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今天的做法是喜好濃厚湯頭的日式擔擔麵，
利用鮮奶(或無糖豆漿)和味噌，
就可作出濃厚的偽豚骨湯底。
美味極了!
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別看湯頭紅通通的，
其實我用.桃屋辣油，一點都不辣，
我們家不吃辣的高中生完全ok喔!
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[鮮奶擔擔麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/366987
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［👩🏻🍳Yoko’s kitchen 之🌟住家菜米芝蓮］
🔺🔺超簡單製法🔻🔻5分鐘完成💥青口滑溜有要訣
無米芝蓮勁湯底，可用其他汁煮🌟，想要食譜：
👉👉👉請留言✍️ Yoko食譜 +1
今晚主角🍴超級認真製作👩🏻🍳💪
材料：
❣️蘇格蘭新鮮藍青口（高質肥美）👉九龍城室內街市$78/斤
❣️金不換 👉九龍城泰式雜貨店$5/包
❣️「海龍王湯」👉大圍米芝蓮推介麵店（我食完碗陽春面🍜$158-留起個湯😜物盡其用）
❣️薑/蒜頭/乾蔥頭
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｛🧐🍜湯底有咩咁巴閉？｝
我對挑選美食真係非常認真😍，連湯底都諗盡辦法，今日晏晝去火炭開會，之後專登去大圍再次食呢間麵，重帶走埋個食剩嘅湯😝，今晚物盡其用👇👇👇
剛榮獲🌟米芝蓮推介食肆小店•隱身於大圍小街
👨🏻🍳是前四季酒店法國餐廳Caprice Sous Chef主理
有12款超級好味濃湯底，用心高品質熬製
我最鍾意係「👍海龍王湯麵」，超龍郁🦞龍蝦🦐蝦味
雖然百幾蚊碗麵，我去過兩次都係大排長龍，索性外賣車內品嚐😅
❣️更多美食分享，請去我IG Story👀 👉 @yokotsangbeauty
#YokoTsang分享 #美食 #住家菜 #烹飪 #樂活 #精品生活
《週日小廚房-紅燒家常牛肉麵》
寒冬的晚上加班後餓著肚子倦著身子回家，一開家門聞到剩餘的廚房香氣與熱氣，過了晚餐時間，家人都吃飽了，廚房留著一盞廚房黃燈與少許剩菜，媽媽擔心餓肚子的你幫你加熱那鍋紅燒牛，燙個麵條，現煮一碗牛肉麵。
牛肉麵，牛肉麵
牛肉麵算是台灣獨有小吃之一
不知道為什麼在牛肉麵裡的牛肉我都不愛吃，牛肉型態只喜歡牛排跟薄片狀或是絞肉，像牛肉麵裡的塊狀我都不愛，除了原本就天生不喜歡因為常常被牛肉麵的牛肉飽到，再來應該就是很難有好吃的牛肉，牛肉用的不好或是煮的問題，應該要看起來堅挺但裡面軟嫩常常是又柴又硬。雖說是紅燒湯頭但很多人用粉調或是太死鹹，可能用不好的醬油。
上個月月底我在百貨地下街吃一碗牛肉麵後，就決定想自己來做了！能夠彙整出我喜歡的牛肉麵也是因為吃了很多家、還有媽媽煮的，可見美食其實是記憶來的，想把記憶中喜愛的味道跟型態煮出來。我記得國小的週三上半天課，中午我都固定要吃家裡附近的一家牛肉麵店，喜歡的原因我後來想應該是它的酸菜讓我著迷，牛肉麵的酸菜就像乾拌麵的醬一樣是配角卻是沒有它就都不對勁。
湯頭，如果是紅燒的，我會想感受到蔬菜的鮮甜而不是化學醬油的死鹹或糖的死甜，那樣只是醬油水加熱，我需要的是牛骨湯與蔬菜熬煮相融的肉湯，麵條我傾向陽春麵的Q彈，也不愛太粗的寬麵太厚重了，還有一定要和湯底水乳交融才可以，有些牛肉麵，湯是湯，麵是麵。
我的:
肉用牛腩混牛腱肉-避免同種肉膩口。
湯自己熬-沒有化學味跟不安。
酸菜自己炒-沒有加糖太甜不染色沒防腐。
麵自己做所以歪七扭八（中筋麵粉拌牛油、白蘿蔔）-不軟爛。
這次試了各廚師綜合作法，覺得耗時又沒特別好吃，我想下次還是回歸自身最原始簡單的方法！
錯的不是你，是食物害你胖。
📌牛肉麵的缺失：
1.肥的是油脂過多、麵體過多
2.湯頭來源不明或醬油不佳，健康堪憂。
📌改良進化版：
👉麵體：可以將麵體減半，拉高青菜或是使用或是低醣麵體。也可以冬粉、烏龍麵之類
👉蔬菜：菜量填充被減半的主食。
👉肉：可全部使用較低脂的牛腱肉（比起牛腩肉熱量少許多）。
📌食譜特色：適合懷念家鄉的人
📌材料：
1.牛肉、牛腱
2.番茄半顆、紅蘿蔔白蘿蔔半條、辣椒、蔥段、薑、洋蔥
3.八角與月桂葉（或滷包）
4.秘密武器：便宜蘋果
5.放冷撈掉適當油脂
📌一大碗營養分析
總熱量：500出頭大卡
碳水化合物：50g
蛋白質：40g
油脂：6.6g
#週日小廚房
#紅燒家常牛肉麵
#認真煮的牛肉麵一碗三百都太便宜
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#健康飲食
#減脂
#增肌
#誰說減重不能美味
#減重不邊緣
一個人的廚房嚴選開箱第1彈！台灣南部暖陽曬出來的手工麵條是有多Q彈啦！
不管你喜歡乾麵還是湯麵，讓小禎親自下....麵 給你看XD
同場加映好康抽獎！！
限量的台灣日曬麵條有多好吃，不仿你親口來嚐嚐～
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本集節目所使用的麵條品牌名稱叫什麼名字？（提示：6個字喔～詳見標題）
我們將於六月份錄影現場直播（小禎粉絲專頁＆創意油管YouTube頻道同步播出）抽出10位幸運觀眾，把台灣南部暖陽曬出的手工麵條送給您品嚐！
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一個人的廚房感謝您的支持！！
陽春湯麵食譜 在 [食譜] 上海式陽春麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近我看網路影片，才知道蘇州跟上海都各有自己的陽春麵。
陽春麵顧名思義呢，就是「光麵」，裡頭什麼也沒有。以前就是一般大眾
吃的湯麵，因為價格很便宜，所以小老百姓也吃得起。
不過陽春麵很不好做，因為不是用水煮麵條，也不是用煮面水當湯汁。而是要用
高湯當湯，然後加一小塊特別熬制的豬油，用熱高湯沖入。
上海跟蘇州的陽春麵，最大的不同就是顏色。因為上海的陽春麵不會加醬油，
所以是清湯。而蘇州的陽春麵，一般會加上用曬乾後的河蝦蝦卵，加上醬油
做成的「複制醬油」，因此湯是醬油色的。
不過兩個陽春麵都是用細麵，也都是用雞上湯，也都需要一小塊豬油。
先來熬點豬油。
豬脂肪先來個300g
豬脂肪的部分先切小塊，放入鍋中，加入大概50cc左右的涼水，然後兩個
瓶蓋的白酒，切一塊半個拇指大的薑，加上大概半茶匙左右的花椒。
然後開中小火慢慢熬到變成豬油。接著把花椒和薑用個小網杓子撈出不要。
豬油放著可以做很多事情，可以拌麵拌飯也可以炒菜什麼的。
然後熬高湯。三副帶肉的熬湯用雞骨配四隻雞腳，先洗乾淨了放在一大鍋冷水，
加入一點白酒，一個拇指大的薑塊，兩根蔥，開火煮滾後，立刻把
雞和腳全部拿出來，用冷水沖洗乾淨，渣跟浮末得用小刷子刷掉。
把這沖洗乾淨的雞骨頭跟腳，放入大概有3000cc左右的冷水中，先開火煮滾之後，
蓋上蓋子關最小火熬兩到三個小時。如果鍋子本身不是太密閉的，水多加一些到
3300也無妨，反正熬出來的湯至少應該少個500cc左右的。
接下來可以組裝上海式陽春麵了.......
用細的麵條比較合適，譬如像是細關東麵，或者細的新鮮陽春麵條也行。
先拿出大概400cc左右的雞高湯，煮滾，加入一點鹽巴。如果喜歡可以加一小撮
味精，我是沒加的。鹽巴的量，就想著一般陽春麵的湯這樣，看自己口味。
另外起一鍋冷水煮滾，下麵條，煮熟。
拿出湯麵碗，放入一小茶匙的豬油，然後加入煮滾的雞高湯，接著把煮好的麵條
輕輕放入。然後在上頭放一些切碎的蔥花即可。
這碗麵其實很適合當早餐，比較清淡但是很有味道。
我其實想做蘇州式的陽春麵，苦於那個蝦籽醬油，我臺灣找不到
而且又不是那麼容易自己做，只好先暫時放棄。
但我在想或許可以用其他配方的複制醬油來製作才是。
改天我來做做看，效果若好再來版上說說
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