關於 雞蛋 分子料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 分子料理能做到以假亂真，雞蛋黃太像了，不嘗嘗真看不出來是啥

2022年1月30日 — 分子料理能做到以假亂真，雞蛋黃太像了，不嘗嘗. 菜量給的不少，能看到炸的酥香的牛柳，但是更吸引眼球的是旁邊擺放的三個雞蛋，雞蛋殼已經敲開了.

#12. 終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋 - 壹讀

終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋 ... 關於煮雞蛋，許多烹飪書上都是這麼說的：煮溏心蛋需要3-6分鐘，煮透需要8-10分鐘，蛋黃硬度介於兩者之間的煮雞蛋 ...

#13. 分子料理材料-新人首單立減十元-2022年4月|淘寶海外

當然來淘寶海外，淘寶當前有951件分子料理材料相關的商品在售，其中按品牌劃分，有DIY5件。 ... 低溫慢煮機料理棒真空烹飪營養雞蛋分子美食羊排牛排慢煮棒定時.

#14. 創新前衛的分子料理: 20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的 ...

一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式「科學引領我們探索這. ... soupe de nouilles ·雞蛋蛋白質的凝固作用La coagulation des proteines de loeuf 金合歡小木 ...

#15. 冰淇淋|鸡蛋汤|西红柿|豆浆- 分子料理，颠覆你的味觉 - 网易

分子料理 ，颠覆你的味觉,果汁,酸奶,冰淇淋,鸡蛋汤,西红柿,豆浆.

#16. 化學類篇名雞蛋的美麗與哀愁—關於水煮蛋的分子料理作者 ...

雞蛋 的美麗與哀愁—關於水煮蛋的分子料理. 1. 壹○前言. ㄧ、研究動機. 近幾年來，因加工食品在市場上出現愈來愈多，然而我們卻不知道加工食品是否.

#17. YES主廚- #主廚新知識料理食物是美學,是哲學; 但是在他成為 ...

看起來像是水煮蛋實際上卻是[芒果布丁奶凍],蛋黃就以新鮮芒果肉打成，再以特別方法製造成雞蛋的模樣, 而蛋白是以奶凍方式呈現以分子料理的手法來說， 1.

#18. 白煮蛋煮法終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋 - Ddmba

白煮蛋煮法終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋|. 這樣烹煮時容易入味，一家叫做“快樂雞蛋”的公司，蛋黃又不熟。 水煮蛋要 煮 多長時間才真正的熟？ -

#19. Hervé This：以分子料理解決食物短缺

法國科學家Hervé 也是分子料理之父，相信以食物的化學組成來烹調食物是可持續的做法。 ... 他的舒芙蕾做得不好，因為加入的雞蛋溫度超過了室溫。

#20. 分子食物- 維基百科，自由的百科全書

分子食物（英語：Molecular gastronomy）又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖(C6H12O6)、維生素C(C6H8O6)、檸檬 ...

#21. 分子料理輕鬆做 - 科學少年

廚房其實就是一個實驗室，每位小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、水、油……遇上物理和化學反應，竟能像變魔術般，變出一道道好玩又好吃的神奇料理。

#22. 分子料理

陳弈宏陳文智林則宇吳靖之吳宜庭. 分子料理. Molecular Gastronomy. 107上化學與廚藝小組專題報告 ... 於食品上，現代做法是由雞蛋與奶油所製作而成.

#23. 現代流行的“分子料理” | 天天要聞

這幾年迅速躥紅的分子料理，又給愛在美食方面折騰、又有錢的人提供了一個 ... 分子料理就是告訴大家雞蛋蛋白凝固的溫度和蛋黃凝固的溫度不一樣，所以 ...

#24. 分子料理之煎蛋 - 下厨房

【分子料理之煎蛋】1.丁吉利片用冷水泡软；2.芒果和橙子搅成糊状；3.酸奶适量水果糊适量分开放到碗里；4.将丁吉利片隔水融化；5.给酸奶和水果糊加入溶化的丁吉利片；6.

#25. 分子料理_小红书

它家把美食与艺术相结合，致力于创意分子料理与当代艺术为一体的美术馆餐厅品牌理念。 ... 挑战分子料理透明的鸡蛋#鸡蛋#分子料理#鸡蛋的神仙吃法#热点小红书.

#26. 分子料理做豆腐,將豆腐做成「蛋白」,將芒果肉鈣化成「蛋黃」

3. 將杏仁豆腐和芒果球組合成雞蛋的形狀，取雞蛋殼1 個清洗乾淨，放入盤中，用三色堇等食用花裝飾即可。

#27. 分子料理05 | ACNews

分子料理 之五. 在做出有柔嫩蛋白的水煮蛋後，我們今天就來研究怎麼煮才會煮出有沙沙口感的蛋黃。其實原理也很簡單，就跟煮出柔嫩蛋白一樣，儘量以低溫來煮（62度-68 ...

#28. 终极溏心蛋挑战：分子料理煮出完美鸡蛋 | 蘋果健康咬一口

低溫烹調糖心蛋- 溏心蛋人人爱，但一不留神就会煮成噎嗓子的白煮蛋；除了运气，有没有...译注：舒肥法是一种分子料理方法，一般指在60°C左右的低温下，长时间 ...

#29. 《創新前衛的分子料理》蛋黃甜心：67 °C 蛋黃球、香草糖 ...

另一種是把整顆蛋連盒（必須是紙盒）放入烤箱，烤箱溫度設定 67 °C，烘烤至少2小時，然後以冷水沖過，用平時打開生雞蛋的方式敲蛋，取出蛋黃來。 想當然耳 ...

#30. 分子蛋黄La cocina molecular[分子料理]的做法 - 豆果美食

分子料理 又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用物理理论于煮食之 ... 用打蛋器打碎一个鸡蛋壳倒出蛋液留下蛋壳。

#31. 米其林大厨做的分子料理，看着是荷包蛋，实际是这种水果

在美食界有一种特殊的烹饪方式，叫做分子料理，这种关于食物的制作方式， ... 早餐吃鸡蛋，这也已经是很平常的一样在早餐，不过这东西看上去是是 ...

#32. 蛋壳模具分子料理空心巧克力鸡蛋鹅蛋形透明鸡创意模具8cm ...

蛋壳模具分子料理空心巧克力鸡蛋鹅蛋形透明鸡创意模具8cm 空心鸡蛋模具5个图片、价格、品牌样样齐全！【京东正品行货，全国配送，心动不如行动，立即购买享受更多优惠 ...

#33. 什么是：分子料理（下） - 知乎专栏

米其林餐厅Fat Duck 里出售的snail porridge （蜗牛粥）和egg & bacon ice cream （鸡蛋培根冰淇淋）。不知道它们好吃吗？ Spherification（球化） 这是分子料理最常见 ...

#34. 【分子料理】???? ???? 芒果優格蛋 - YouTube 線上影音下載

健康美食甜品，芒果造的蛋黃，乳酪造的蛋白????☆立即到STEMPLANET選購製作套裝：https://www.stemplanet.com.hk/products/reverse-spherification-making-kit健康美食 ...

#35. 分子料理，颠覆你的味觉 - 大科技

当你以为在吃水煮蛋，却尝到巧克力的味道；当你以为自己喝的是果汁，喝到嘴里发现这是鸡蛋汤。这种奇葩的饮食体验来自分子料理。 0Yx7iF1unO.jpeg. 果汁状的鸡蛋汤.

#36. 分子料理很神秘？其实你小时候就体验过

胶囊技术、液氮速冻技术、发泡、真空低温慢热，是制作分子料理基本的四 ... 比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用吸管吸。

#37. 我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條 ...

我家廚房就是實驗室，每個小廚師都是小小科學家。當麵粉、雞蛋、油、水……遇上物理＋化學，碰！像變魔術一樣，就是一道道好玩又好吃的分子料理。.embed-con…

#38. 分子料理的價格推薦第30 頁- 2022年5月| 比價比個夠BigGo

店鋪促銷鑷子不鏽鋼擺盤工具分子料理西餐廚師專用造型茶具茶寵茶具配件禮物262 ... 【源氏木語】現貨雞蛋殼鴕鳥蛋餐具鳥巢鳥窩甜品碗分子料理火鍋燒烤店個性創意擺盤.

#39. 用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜(電子書)

【myBook】我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？ ... 本書中舉出的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯 ...

#40. 分子料理很神秘？其实你小时候就体验过 - 新京报

分子料理 是近些年流行的一种新厨艺概念，主要指运用化学物理变化，将食物的分子进行重组，变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄，冰激凌会冒着仙气，熟鸡蛋可以用 ...

#41. 分子料理家常做法大全集,怎么做好吃又简单,吃法窍门- 菜谱网

分子料理 黑毛猪叉烧饭7.almond fondant 椰奶冻仁分子料理8.分子料理三文鱼配柠檬酱9.葱说雪花鸡淖| 川菜中的分子料理. ... 分子料理. 配方:鸡胸肉,鸡蛋,胡椒粉,水淀粉.

#42. 「米其林二星」“分子料理”盛宴Sur Mesure par Thierry Marx

通俗點說，就是通過特殊方法，將某種食材的外形、口感、味道和質地進行改變，從而使其酷似另外一種食材。例如：將土豆制作成泡沫，將奶酪制作成雞蛋… 而我們今天要體驗的 ...

#43. 理科不及格，还能做分子料理吗？-美食频道 - 手机搜狐

你曾在分子料理餐厅里见到的假鸡蛋、假鱼子酱、泡沫等，都是用这三种方式制作出来的。可以说，制作分子料理的过程就像是一场物理、化学实验一般，追求严谨，同时也美妙而 ...

#44. 分子美食英語：Molecular gastronomy，又稱為 - 中文百科知識

分子美食英語：Molecular gastronomy，又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食 ... 1980，年方25歲的Herve This在根據食譜做一道酥芙蕾soufflé時，發現雞蛋的放置數量 ...

#45. 分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用 - Hello醫師

當食物經由廚師精心製作成分子料理後，往往都會讓客人嘆為觀止、捨不得 ... 它完全沒有從雞蛋而來的膽固醇和脂肪添加物，想要低熱量甜點還不學起來！

#46. 終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋 - 藥師+全台藥局 ...

終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋. 關於煮雞蛋，許多烹飪書上都是這麼說的：煮溏心蛋需要3-6 分鐘，煮透... 巴漢姆的公式給出的是蛋黃中心達到想要的溫度的時間， ...

#47. 江振誠×全球分子料理大師傳奇雙主廚世紀對談 - 天下雜誌

江振誠-鬥牛犬-Albert Adrià-RAW-高端餐飲-分子料理 圖片來源：劉國泰 ... 給他馬鈴薯、雞蛋、香腸，他可以做出最好的一道菜，他就是一個最好的廚師。

#48. 我有化说##生活中的化学# 分子料理，不要... 来自太原科技大学 ...

分子 美食学使人们可以按需求调制食物的口感。 以鸡蛋为例，不同烹饪温度下，鸡蛋释放的蛋白质碎片数量不同，形成交联链的量不同，导致鸡蛋的弹性、硬度也 ...

#49. 用试管做出来的分子料理 - 楚都宜城网

导语：Hervé This，从化学教授到分子料理奠基人。 ... 无需加热，他就烹调出了硬鸡蛋、生鸡蛋、熟鸡蛋，还将煮硬的鸡蛋转化成透明状。 分子料理.

#50. 投稿類別: 化學類篇名雞蛋的美麗與哀愁關於水煮蛋的分子料理 ...

2 壹前言ㄧ研究動機近幾年來, 因加工食品在市場上出現愈來愈多, 然而我們卻不知道加工食品是否安全或者對人體之健康有什麼危害, 包含最近新出現的名詞與概念分子料理, ...

#51. 西班牙分子料理***形態、煙薰、泡沫- 烹飪課程

導師歐陽紹雄會講解何謂”分子料理”、泡沫分子應用料理生蠔雞蛋分子、黑毛豬五花腩露筍卷、羅馬菜包海鮮，示範以及品嚐，歡迎各界朋友前來觀摩研習。

#52. 分子料理再突破！ 竟可用「超音波」將食材直接送進嘴裡

分子料理 是近幾年食品界最夯的議題之一，最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出，是指用物理或化學的方式打造食材的 ...

#53. 親子好去處科學園自製芒果味雞蛋 - TOPick

「雞蛋科學與分子美食課室」邀請了香港專業教育學院（柴灣）食品科技及安全課程的導師，指導小朋友親自動手做實驗，製作像雞蛋的分子料理。

#54. 分子料理，颠覆你的味觉 - 参考网

任佳倩果汁状的鸡蛋汤当你看到这样的一杯饮料会想到什么？果汁？蔬菜汁？别被外表迷惑，它尝起来可能是西红柿鸡蛋汤。厨师先将打碎的西红柿泥倒入离.

#55. 分子料理西红柿鸡蛋全麦高筋碱面的做法 - 菜谱大杂烩

分子料理 西红柿鸡蛋全麦高筋碱面. 2020/03/04 08:22:09浏览1713赞210收藏92. 面 面条 早餐. 极易消化吸收的健康营养面。

#56. 廚魔- 遊客評語- 分子料理 - TripAdvisor

最喜歡Umami及Saga-gyu，唔太分子，好好味，設計別具心思，同様吸睛。 服務： 侍者一見我就講普通話，我系香港人，廣東話得嗱，大家鬆囗氣。對餐牌菜式頗熟悉， 如：雞蛋仔 ...

#57. 终极溏心蛋挑战：分子料理煮出完美鸡蛋 - 果壳网

终极溏心蛋挑战：分子料理煮出完美鸡蛋. Martin Lersch. （编译：Stellasun）关于煮鸡蛋，许多烹饪书上都是这么说的：煮溏心蛋需要3-6分钟，煮透 ...

#58. 绿色番茄蛋汤？“分子料理”大师揭秘令人“一头雾水”的网红美食

“分子料理教父”郭红晓则一直致力于钻研分子料理，通过对食材不断地打破重组，创造出无数种色香味俱全的珍馐佳肴。 图片. 昨日，凭借绿色的番茄鸡蛋汤引发 ...

#59. 分子料理，颠覆你的味觉 - 全网搜

当你以为在吃水煮蛋，却尝到巧克力的味道；当你以为自己喝的是果汁，喝到嘴里发现这是鸡蛋汤。这种奇葩的饮食体验来自分子料理。 果汁状的鸡蛋汤当你 ...

#60. 【實驗】分子料理製作｜蜂蜜檸檬妙用？顛覆的分子料理！ | 自然

影片：【實驗】分子料理製作｜蜂蜜檸檬妙用？顛覆的分子料理！，自然> 國中> 國中理化> 【暖身】台灣吧之實驗科學吧。源自於：均一教育平台- 願每個孩子都成為終身學習 ...

#61. 《巧手神探》中的分子料理，看起来神奇，做起来不易

第四道是番茄鸡蛋汤。 从外表上看，这道食材是一杯绿色的汁水。 做法是首先 ...

#62. 暗黑版分子料理？稀飯加「這物」整鍋毋湯達人曝變色原因

原PO好奇稀飯跟雞蛋變色的原因。（圖／翻攝自老百姓日常三餐交流會）. 貼文一出，許多網友紛紛留言，「根本分子料理」、「目前看過最天才的地獄 ...

#63. 終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋 | 舒肥糖心蛋

終極溏心蛋挑戰：分子料理煮出完美雞蛋. 關於煮雞蛋，許多烹飪書上都是這麼說的：煮溏心蛋需要3-6分鐘，煮透...下圖顯示了用舒肥法（SousVide）煮雞蛋時蛋黃和蛋白髮生 ...

#64. Arpège的分子料理鸡蛋好不好吃？用户评价口味怎么样？巴黎 ...

真 我吃 最奇怪 米其林餐厅了... 整 午餐四 时，只 第 道分子料理鸡蛋觉得 不错。 对素食没 意见， 不 十几道菜翻来覆去用beet, ...

#65. 分子料理與斷交 - Medium

所謂「分子料理」（Molecular Gastronomy）最早是由奧地利物理學家Kürti ... 例如說以果凍方式製成的生魚片；或是將奶油和起司料理成雞蛋的味道。

#66. 分子料理，不要相信你的眼睛 - 科普

分子 美食学使人们可以按需求调制食物的口感。以鸡蛋为例，不同烹饪温度下，鸡蛋释放的蛋白质碎片数量不同，形成交联链的量不同，导致鸡蛋的弹性、硬度 ...

#67. 吃也要食尚！不可錯過的五間特色分子料理餐廳報你知

例如將固體的食材變成液體或是氣體，或食材的味道和外表酷似另一種食材。 像是馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成的生魚片壽司等。

#68. “分子料理”，其实并不“高大上” - 新华网

分子料理 使用的大量凝胶剂均来自于大自然，如面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Agar 琼脂（海藻提取物）等。 乳化、液氮速冻。液氮的应用也是分子料理的重要工艺 ...

#69. 我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條 ...

本書中舉出的各種料理食譜，諸如不用冷凍庫做冰淇淋、手作鮮乳酪、爆漿焦糖、去殼透明生雞蛋、製成俄羅斯方塊的什錦燴蔬菜、不必麵粉且四分鐘即烤好的蛋糕、不再是藍色 ...

#70. 让美食家都惊为天人的创意美食，神奇的分子料理，值得你品尝

试想你在一家餐厅吃饭，服务员端上一只鲜嫩可人的煎鸡蛋，看着像果冻一般爽滑的溏心蛋黄，你迫不及待的一口吞下，而下一秒，竟然满嘴芒果香甜，这让人 ...

#71. 棉花糖、果凍……“分子料理”，其實並不“高大上” - 楠木軒

分子料理 使用的大量凝膠劑均來自於大自然，如麵粉、玉米澱粉、雞蛋、Agar 瓊脂（海藻提取物）等。 乳化、液氮速凍。液氮的應用也是分子料理的重要工藝 ...

#72. 分子料理再突破！用超音波將食材直接送進你嘴裡 - 食力

分子料理 是近幾年食品界最夯的議題之一，最早由法國化學家Hervé This和匈牙利物理學家Kürti Miklós於1988年提出，是指用物理或化學的方式打造食材的 ...

#73. 分子廚藝介紹及歷史 - 台灣養耕共生協會

不過各家玩分子料理的手法都不相同，例如台中永豐棧麗緻飯店主廚鍾晴天 ... 慢煮幾分鐘到幾十分鐘，其效果就如同溫泉煮雞蛋一樣，能使食材入口即化。

#74. 分子料理 - I Love Cake

商品分類; 紙/唧袋; 雞蛋類; Marcato 意粉機; 全部; 麵粉; 預拌粉; 乳製/ 冷凍品 ... 果仁/香料; 茶粉; 酒; 烘焙工具; 烘焙模具; 裝飾工具; 烘焙必需; 分子料理.

#75. 空气主题分子料理颠覆视觉、嗅觉与味蕾

做法：混合鸡蛋、糖、盐、面粉、泡打粉，加入融化的黄油，再一起放到奶油发泡器里，加入2罐液氮，然后放置约10小时。找个一次性的纸杯，在杯底扎些小孔（ ...

#76. 平民分子料理- 飲食 - 東周刊

由高級食肆引入的分子料理，常見到將醬汁變成泡沫，將果汁結成魚子一樣 ... 外表如烚雞蛋一樣，「蛋白」入口充滿雲呢拿芳香，「蛋黃」卻是酸酸甜甜的 ...

#77. 番茄鸡蛋汤还能做成绿色，太颠覆常识了，半数以上的人都没吃过

这个就是分子料理，先跟大家解释下什么是分子料理。就是将食物利用化学和物理的方式变成另外一种形态，说白了，就是所见非所食，你永远不知道自己吃了 ...

#78. 廚魔：中式分子料理 - sa123

和街頭小食的有何不同呢？ 廚魔家的雞蛋仔裡加了蔥花與培根. 蛋餅本身口感偏脆. 比較像北角利強雞蛋仔.

#79. 分子料理很神秘？在家也能尝试！

温泉蛋因最初在温泉里煮成而得名，利用的是蛋黄和蛋清凝固点不同的原理。蛋黄在60℃以上就会凝固，而蛋清却在70℃时才凝固，因此温泉蛋一个鸡蛋可以呈现两种 ...

#80. 分子料理之煎蛋 - 美食吧

5. 给酸奶和水果糊加入溶化的丁吉利片. 6. 然后挤出鸡蛋的造型就 了 ...

#81. 看看世界頂級餐廳是如何做分子料理的!!! - 快讀

雞蛋 也是低溫慢煮的首選食材，因為雞蛋有蛋殼包裹，省去了放入高溫烹煮袋抽真空的繁瑣步驟，只要能控制水溫，每個人都可以在家中做出低溫慢煮蛋。這樣處理 ...

#82. 了解分子料理探索食物結構重組原理 - Harper's BAZAAR HK

香港有一間餐廳多年來都在米芝蓮三星榜上，靠的就是如魔法般的分子料理煮食法。 ... 變魚刺身、蔬菜製作魚子醬、馬鈴薯般的雪糕、奶油和芝士做的雞蛋和泡沫狀糕點等。

#83. 佛手蛋托陶瓷鸡蛋托创意分子菜工具分子料理蛋雕底座开蛋器

商品名称：佛手蛋托陶瓷鸡蛋托创意分子菜工具分子料理蛋雕底座开蛋器. 商品销量：. 收藏数量：166. 店铺名称: 尚厨优品. 旺旺: 尚厨优品. 公司名称:.

#84. Bo Innovation : 不斷衝突- 創新的香港米其林三星分子料理餐廳

這次有幸訂到位，決定勇敢踏進分子料理的世界。 首先上來的是取代西餐餐前麵包的「雞蛋仔」，熟悉香港的人想必對這道小吃不陌生。

#85. 分子料理--温泉蛋的做法 - 心食谱

1：鸡蛋洗净用65度低温水浴器煮35分钟。2：鲣鱼酱油2小匙，味霖1小匙，温开水3大匙调匀，放小杯里。3：煮熟后的鸡蛋打开放进杯里，撒上柴鱼片紫菜丝， ...

#86. 理科不及格，還能做分子料理嗎？ - 雪花新闻

一边玩，一边学习分子料理的基础知识，下次去餐厅吃到奇怪的菜， ... 你曾在分子料理餐廳裏見到的假雞蛋、假魚子醬、泡沫等，都是用這三種方式製作 ...

#87. 芒果鸡蛋分子料理 - 超搜

芒果鸡蛋分子料理,分子料理之煎蛋的做法【图解】_分子料理之煎蛋的家常做法_,济南经济广播如果想跟可子一起去吃美食请在微信公众平台“909” 回复“吃饭”两个字就有机会跟 ...

#88. 跳躍的宅男- 【花蓮冰品】雞蛋仔配冰淇淋也太對味了吧而且 ...

【花蓮冰品】雞蛋仔配冰淇淋也太對味了吧而且還是用分子料理冰淇淋-G9分子冰淇淋之前有看TLC中的國外大廚用液態氮來做分子料理覺得超特別的， ...

#89. 老纪分子料理实验室篇一：命运青红灯——草莓、豌豆胶囊和 ...

什么是分子料理. ... 分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。 ... 可以看到一个像鸡蛋黄一样的物体漂浮在水里。很有成就感！

#90. #圖食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」#食譜 - 美食板 | Dcard

由於在原作中愛麗絲是分子料理的專家所以這道菜理所當然地也是分子料理 ... 破了一顆生雞蛋所以我後來就用鹹蛋殼代替因為鹹蛋殼醃過殼比較薄容易砍半.

#91. 雞蛋的千萬風情 - NOM Magazine

著名法國物理化學家Hervé This （艾維·提斯）專精分子料理，早年提出l'oeuf à soixante-cinq degrés/65 度雞蛋理論。在溫度衡定情況下，以攝氏65 度長 ...

#92. 【花蓮冰品】雞蛋仔配冰淇淋也太對味了吧而且還是用分子料理 ...

之前有看TLC中的國外大廚用液態氮來做分子料理覺得超特別的，沒想到現在花蓮也有了ㄟ，而且還是來自新加坡的分子冰淇淋，全世界有50家分店了， ...

#93. 蛋怎麼煮最好？營養師：關鍵在「溫度」 - 康健雜誌

雞蛋 營養完整又美味，大人小孩都愛，不過你知道嗎？不同的料理方式，會影響身體吸收到的營養，究竟該怎麼吃蛋最好？

#94. 分子料理@ 愛分享 - 隨意窩

分子食物又稱分子料理，是一種「未來食物」，也是@ 愛分享可愛寶寶拯救少子化靈命成長育兒教育地科天文地質氣象海洋環保科技新知健康保健網路賺錢教育 ...

#95. 我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！

C C C C C C C 你會需要你會看見 C C + 數顆雞蛋 + 一個鍋子 + 一支木村 + 溫度計(雖非必要,但強力建 C 你是否注意到水煮蛋的蛋黃從位在中心?

#96. 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜（暢銷普及版）

雞蛋 蛋白質的凝固作用 La coagulation des protéines de l'œuf 蛋白含有90%的水分及10%的蛋白質。蛋黃含有60%的水分、33%的脂肪及17%的蛋白質。在一些情況下(溫度、pH ...

#97. 交叉科学研究进展——胡文祥交叉科学相关研究部分论文集

人们一般认为,利用 100°C的开水将鸡蛋加热 5 分钟最有营养。 ... 液氮在北京三里屯一家分子冰激凌专卖店,戴着护目镜的工作人员像是在做化学实验一般操作着料理机, ...