島嶼上的豆寶／
我們一家三代都是毛豆控。
.
從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
.
可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
.
看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
.
「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
.
毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
.
YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
.
毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
.
永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
.
當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
.
毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
.
有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
.
毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
.
我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
＿＿＿＿＿
👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
＿＿＿＿＿
#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97
飯糰 技術轉移 在 [廣告] 不用加盟輕鬆搞定小本創業的飯糰攤^^ - 精華區toberich 的推薦與評價
因為自己當上班族的時候，每天吃的都是漢堡蛋餅
想要吃飯糰，就得特別的注意留意是不是有賣飯糰的早餐店
除了比較知名的傳香，其他早餐店的飯糰內容真是少的可憐XD
一直對"烹煮"有興趣的我，花了很長一段時間研究試做飯糰
不斷的跟人家請教，不斷的嘗試，我終於開了自己的飯糰攤
地點選在高雄還蠻多金融業的三角窗，還有一間明星學校
經過長時間的準備後，我開始著手策劃自己的第一次創業
詢問過傳香的加盟金後，對我來說實在是一大負擔
再加上後續的叫料，讓利潤似乎被瓜分了不少...
於是，我決定不靠加盟，而是創造屬於自己的路邊攤@@
從攤車尋找、到最重要的糯米挑選，我大概跑遍了高雄吧
尤其是現在擺攤的地點，更是不小心發現的黃金三角地帶
靠近捷運出口，旁邊有四家銀行、補習班以及明星高中
鄰近地區還有數間銀行、汽車展示中心跟保險公司還有大大小小的公司行號
擺攤的第一個月，從早上6點半開始推出攤位，便有附近住家會來購買
七點開始則是學生，七點半後稍做喘息，便是隨之而來八點過後的上班人潮
九點半後便是外送電話，一直到收攤的十點半，過的忙碌充實
可能是因為我市附近唯一一家賣飯糰的路邊攤，所以生意還算不錯
目前已經進入第三個月，口碑也漸漸的建立起來
那現在我想要廣告的是什麼呢？
就是，我要頂讓現在這個攤位...
要頂讓的原因是因為：我要開店了= =....
這三個月的經驗讓我興起經營更大規模的店面的念頭
目前新店面已經在如火如荼的裝潢中，但是對現在這個點又很放不下
畢竟已經打了三個月的基礎，固定客戶已經都存在了
再加上當初創業的資本真的非常小，就這樣放棄如此好的點令我覺得可惜
我相信會來這個版看的人都是想要創業的人，但是有許多因素躊躇不前
如果你想創業，你是高雄人，你有資金方面不可以太多的考量
歡迎你來信詢問我的飯糰攤的詳細地點，或是來看看生意的情況
對做吃的有興趣，想小本創業，不怕早上一大早就必須起床的辛苦的人
我會非常樂意將這個好攤位頂讓給他，技術也一併移轉
實在是因為地點之好，讓我覺得不想只是草草把攤位賣給二手商
而是想把我的經驗傳承給有心想要做卻還沒有勇氣實現的人
我新的店大約在8月會開幕，7月我都還會每天去顧飯糰攤
想創業的人不妨給自己一個了解創業過程的機會
有興趣的人，歡迎寫信給我唷^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.14.104
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: awei (坊裡有) 看板: toberich
標題: Re: [廣告] 不用加盟輕鬆搞定小本創業的飯糰攤^^
時間: Thu Jul 3 10:07:51 2008
kilo7 大大
請問你在中和哪作哩? 我是打算在中和 遠東園區附近找點(就是建X路附近)~
請問在這一代作 飯糰攤這樣的事業，有什麼要特別注意的地部分嗎?
再請問 若有關"叫料" 的問題，日後也可以請教你嗎?
還請賜教~謝謝!
--
擁有完整人格與價值觀的小威俠!
率性放任，熱情爽朗，慷慨俠情
絕對的自由主義
不喜歡受約束
不愛爭勝負
不喜歡正經八百
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.192.27
... <看更多>