【DayDayAsk: 低筋麵粉 vs 中筋麵粉 vs 高筋麵粉】
大家經常問不同筋性的麵粉有甚麼分別？又分別用於製作甚麼食物？小編一次過解答大家！
低筋麵粉
低筋麵粉，英文即是Cake Flour，有些地方會叫Low Gluten Flour，北美地區會再細分一點，日本稱作薄力粉。低筋粉即是蛋白質含量在7%至9%，筋性比較低，適合製作一些蛋糕或餅乾。有時候一些食譜沒有列名是低筋粉，只是寫麵粉。這個情況下，如果不是製作麵包等高筋性食物，多數都是指低筋麵粉的。
中筋麵粉
中筋粉英文名為All Purpose Flour或Plain Flour，日本稱為中力粉。 蛋白質的含量在9%至12%左右，多用作製作中式的包點、麵條或餃子皮等。用來製作西式的鬆餅或蛋糕也不是不可以的，不過會沒低筋粉那麼鬆軟。All Purpose Flour指的也是這個意思，中式包點或西式糕點也可以用中筋粉。
高筋麵粉
高筋粉英文是Bread Flour，而日本又叫強力粉，故名思意是製作麵包的。蛋白質含質在12.5%至13%。平時吃的麵包、Pizza等也是用高筋粉製作的。如果食譜列名是高筋麵粉是不可以轉換其他筋性的粉類，因為筋性與其他麵粉相距甚大。
番外篇
另外有一種叫作特高筋麵粉，即是筋性比高筋麵粉更高的。也是用來製作麵包，尤其法國的麵包比較講究。再講究一點的話會把麵粉分成不同的灰度，例如：T45 / T55 / T65。不過多數只有日本和法國的麵粉才會標名。
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