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2020/09/03
今天晚上本來要煮飯
結果兒子昨晚開始牙齒痛
我今天帶他去看醫生弄一個8點多才回家
直接叫老公自理
所以跟你們分享我今天本來要放便當的東西
是象廚教的韓式麻藥溏心蛋
前幾天看到象廚教學分享
超想吃的 昨天乾脆自己來做看看
但我的不韓式 因為我沒有韓式調味料🤪
可是超好吃!!
兒子放學回來試吃了一口以後直接說還要再吃一顆
他的清單上我沒有白芝麻、沒有韓式玉米糖稀、沒有韓式芝麻油(所以用香油替代)
小孩要吃所以我也沒加辣 整個很不韓😂
總之我秉持著有什麼就加什麼的「憑感覺」原則做成了這道也是好好吃的溏心蛋😋😋😋
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食材：
蛋11顆(從冰箱拿出來回溫)
蔥花2枝 切蔥花
洋蔥半顆 切末
蒜頭5、6瓣 切末
調味料：
醬油沒量到欸我憑感覺
香油我也是憑感覺
飲用水400cc
赤藻醣醇300g
(其實我也不知道要不要這麼多😂但因為我的蛋是象廚的一倍所以糖比例我也用了一倍🤣)
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❶蛋用滾水煮6分鐘 象廚說幾分鐘就是幾分熟
畢竟是小孩要一起吃所以我也不敢太生
起鍋泡冷水剝殼 要小心剝喔
❷泡進調味料(加入蔥花、蒜頭洋蔥末)12小時
真的好好吃！你們試試吧
懶惰二餐，晚餐要認真一下，得做好賢妻良母的角色。
前二年帶慈濟大學的學生到韓國參加遊學營，其中一個行程就是到傳統韓式料理研究院去上課，這是政府單位，滿酷的。當時做的是韓式拌飯，韓國料理著重五行，各式顏色的蔬菜都要放，以色養行，每個顏色的食材對應著不同的器官。
今天改良作法，因為冰箱裡食材有限，把所有顏色全部撈出來了。因為已經吃完從韓國帶回來的韓式麻油，改由源順香油替代；沒有韓國辣醬，改由楊媽咪香辣工坊的招牌油辣椒。
食材有：龍鬚菜、水果玉米、甜玉米、木耳、茄子（以上水煮）、煎蛋、炒紅蘿蔔（因為紅蘿蔔為脂溶性維生素A，故低溫炒熟）、醬炒香菇。
今天的飯是紅藜飯，把所有食材放上去，撒上三寶粉和海苔，吃的時候淋上香油、醬油，依個人喜好添加辣椒醬，拌ㄧ拌，爽口好吃。
某天妹妹說要吃蓮霧，阿母有記得，尪喜歡吃偏軟的芭樂，某有記得。也許是以前服務業的訓練，我還滿能記住別人的喜好或特別需求，但好像沒有人記得我喜歡的是什麼。
#以後如果我開餐廳的話放入菜單
#忘記誰跟我說源順的董事長是個要求很高的人
#所以他們的油品品質很高
【涼拌花生小黃瓜】
綁粽子用剩的花生要怎麼辦？除了拿來乾炒變成鹽味花生，還可以加上小黃瓜做成涼拌小菜噢！
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花生洗淨後泡水3個小時，倒掉浸泡的水，再加半杯清水和2顆八角，外鍋放2杯水，電鍋開關跳起後再悶20分鐘，放涼備用。
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小黃瓜去籽切丁，紅蘿蔔去皮切丁，大蒜切末，辣椒去籽切成圈狀，全部加在一起，再加味醂和胡麻油各1匙，撒少許鹽巴調味，拌勻後放冰箱冷藏半小時入味就完成囉！
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呂太的溫馨小叮嚀：
•切成丁狀的小黃瓜和紅蘿蔔，加一點鹽抓一抓，靜置20分鐘，輕輕擠掉澀水，會更爽脆好吃噢！
•沒有胡麻油的話，可以用香油替代。
•蒸好的花生可以先試吃看看軟硬度，太硬就在外鍋再加點水蒸。
#記得按右下角HD觀看噢
【一魚三吃】家常菜煎、煮、蒸簡單一次學會！煮出最新鮮的滋味！台灣虱目魚需要你！
「虱目魚怎麼煎得漂亮？怎麼煮得入味？蒸的要怎麼才好吃？」
「照著步驟簡單做，保證學得會啊！」
之前鳳梨遇到外銷困難，
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沒有拿到的各位沒關係，你還有機會！
『現在，台灣虱目魚需要你！！』
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🥣『香煎虱目魚』需要準備的材料🥣
👉虱目魚肚片 1片
👉檸檬椒鹽粉 適量
（替代：椒鹽粉）
👉米酒 1大匙
👉薑 7克
👉檸檬 1瓣
🥘開始簡單製作🥘
①虱目魚灑上胡椒鹽、米酒、鋪上薑片後翻面
②再灑上胡椒鹽後靜置十分鐘，吸乾水分
③熱鍋下油，魚皮朝下後上蓋（不要蓋死）
④煎至金黃色後翻面，雙面金黃即完成囉
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🥣『破布子蒸虱目魚』需要準備的材料🥣
👉破舖子 60g
👉虱目魚肚 1片
👉醬油 1.5大匙
👉香油 1.5大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 20克
👉薑 5克
👉蔥 10克
👉辣椒 3克
🥘開始簡單製作🥘
①將虱目魚灑上鹽巴、白胡椒後抹勻後加米酒
②將樹子輕捏後加入醬油、香油攪拌均勻
③鋪上蔥段、虱目魚、剛盤中的米酒
④燒水，放入虱目魚等待三分鐘淋上樹子醬汁
⑤再等待三分鐘後將蔥段拿起鋪上 蔥 薑 辣椒
⑥將香油熱到冒煙後淋上蔥、薑、辣椒上
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🥣『虱目魚湯』需要準備的材料🥣
👉虱目魚肚片 1片
👉薑 7克
👉米酒 1大匙
👉水 1000毫升
👉蔥 2克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
🥘開始簡單製作🥘
①將虱目魚切塊
②加水、薑絲、米酒待水滾加入鹽巴、白胡椒
③關小火後下虱目魚約2分鐘
④最後再加入米酒、薑絲即可美味上桌
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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3. 虱目魚里肌肉 (300g)* 1包
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炎炎夏日裡來點讓大家為之驚艷的開胃美食吧！只要照著 BO廚的步驟絕對沒有『失敗』兩個字，酸、辣、麻是打開味蕾必備鑰匙，不管是男朋友、女朋友、老公、老婆、還是公公婆婆，全部一網打盡他們的胃，就跟著影片煮起來吧～～～
🐟口水魚食材準備：
食材-不帶骨魚肉、花生、乾辣椒、花椒、蒜、薑、蔥花、生辣椒
調味料-麻桑香蒜辣椒、米酒、醬油、糖、香油、鰹魚粉、胡椒粉
🐔椒麻檸檬雞食材準備：
食材-雞腿肉、高麗菜、香菜、花椒、花生、蒜、辣椒
調味料-麻桑香蒜辣椒、醬油、檸檬汁、糖、香油、
🍜香辣乾麵準備食材-
食材-任何一種麵、蔥花
調味料-麻香蒜香辣椒、麻桑金脆油蔥、醋、醬油
麻桑手作網路連結：https://mmshandmadelab.1shop.tw/mms01
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📷拍攝器材：iphone12、iphone11、gopro 7 hero
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粉粉專區：
柏霖IG：bolin_lie
麻桑手作：mmshandmade
(有任何問題都可以私訊他們的粉專）
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國術館喬骨挑戰：
https://youtu.be/hYs_3Y-sSiI
挑戰偷改爸爸總價超過4000萬超跑：
https://youtu.be/HBuX9kXKP0c
闖入仙境（下）：
https://youtu.be/P4HZVyuwPJ8
什麼！非常時期日本歐洲行（上）：
https://youtu.be/LymNIeL2phY
過年補運特輯：
https://youtu.be/eSYmVyECBbc
生日惡整企劃：
https://youtu.be/RR1fUkTCheI
最近大叔吃了一間熱炒，有道適合夏天的料理一定要跟大家分享！
那就是「金沙豆腐」✨✨✨
鹹香的金色豆腐搭配啤酒一口接一口，視覺漂亮外嘴巴根本停不下來阿～
這麼涮嘴的料理大叔馬上教大家，今年夏天一定要試試看😉😉😉
🥬食材
鹹蛋白、雞蛋豆腐、鹹鴨蛋兩顆、蒜末、辣椒、蔥花
🧂調味料
鹽少許、糖、香油
🍳作法
1️⃣鹹蛋白切碎、豆腐切塊、開中火
2️⃣１８０度油溫左右，小心從旁下豆腐，開大火
3️⃣炸的時候翻一下，讓豆腐均勻受熱，炸到金黃
4️⃣兩顆鹹蛋黃，壓一壓，下鍋裡一起炸，起鍋
5️⃣使用餘油加入鹹蛋白、蒜末、辣椒、蔥花
鹽少許、糖、香油，最後倒入豆腐拌炒完成
📝肥大叔小撇步
🔺雞蛋豆腐可以用中華豆腐替代
如題家中香油用完了但是有一罐麻油是家母所給要煮麻油雞用想請問各位食譜中用到香油的如涼拌提香可否使用麻油取代另外請問除了煮麻油雞湯麻油雞飯還有 ... ... <看更多>
如題家中香油用完了但是有一罐麻油是家母所給要煮麻油雞用想請問各位食譜中用到香油的如涼拌提香可否使用麻油取代另外請問除了煮麻油雞湯麻油雞飯還有沒有其他料理可以 ... ... <看更多>
香油替代 在 Re: [問題] 韓國芝麻油& 糖的替代食材- 看板cookclub 的推薦與評價
1.不可用黑麻油也不可用台製香油
黑麻油的味道不對
香油味道也不對
但是如果是
100%的白芝麻油,可以
這個要到那種小的獨立榨油廠可買到
或者有機商店
2.那是玉米糖漿
如果是要煮的菜, 可以加砂糖
如果是不要煮的, 可用豐年果糖(但甜度稍微不同要看情況調整用量)
※ 引述《littlesmall (littlesmall)》之銘言：
: 想請問關於韓國料理的替代食材~
: 1.韓國芝麻油
: 爬文看了#1J5B6HcJ之後，
: 還是不知道韓國的芝麻油到底是該用麻油替代，還是用香油替代？
: 2.糖
: 韓國有一種液狀的糖，是否能用豐年果糖替代？
: 另外，白砂糖的部分，能否用二號砂糖替代？
: 如果同時要加液狀糖&白砂糖，能否直接用2倍的二號砂糖？
: P.S 因為我們家只有二號砂糖，想說可以不要多買就不買 Orz
: 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.141.69
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