關於 香菇蒂頭可以吃嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第四集

挖！猜猜看這是甚麼？
這可是486員工餐今天中午的湯頭主角阿．．．
貼心大廚宸妍特拿家裡阿媽牌『 老菜脯』來燉個雞湯，讓同事們的胃在秋天滋養一下。把好食材和食譜分享給大家，找機會也讓心愛的家人喝一下！

「老菜脯小常識 」：
白蘿蔔不去皮用粗鹽醃製，抑制雜菌生長，菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色，待20年後就會變成黑色。經過長期的發酵將產生豐富的營養素，如多酚類膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵，而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化，促進日常保健的功效。
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《 今日菜單 》
❶ 香菇鑲肉
❷ 吻魚莧菜
❸ 番茄炒蛋
❹ 老菜脯雞湯

◈◈料理技巧分享◈◈
《 香菇鑲肉 》
➧準備材料：
絞肉、青蔥末、蒜碎、鹽、淡色醬油少許、香油、胡椒粉少許、太白粉（可加入或跟換自己喜歡的蔬菜比如芹菜、香菜、紅蘿蔔、荸薺）

➧做法：
1.生香菇洗乾淨去蒂頭備用
2.豬絞肉、鹽巴、淡色醬油、香油、胡椒粉、太白粉用手攪拌均勻並摔打（肉質會更Q更有彈性，黏性會增加）
3.香菇內側沾適量太白粉，這樣絞肉放上時肉才不容易跟香菇分離
4.燒一鍋水，水滾後放入鍋內蒸煮10分鐘，肉熟既可起鍋食用（大同電鍋蒸煮也可以）

《 老菜脯雞湯》
➧做法：
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.老菜脯用清水沖洗乾淨就好別浸泡，避免香氣及營養成分流失
3.燒一鍋水加入雞肉、老菜脯、年輕菜脯燉煮30-40分鐘既可食用
（無需再其他調味料調味菜脯有鹹也帶甜）

孩子在成長，煩惱怎晚餐煮甚麼嗎?
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#486員工餐食譜歡迎大家分享
#免切真空包海鮮組合

前陣子公司忙著Podcast的錄音，當時有個問題是「有什麼方便的料理可以推薦嗎？」
這答案範圍很廣，但對我來說最方便的就是一鍋到底的炊（煲）飯了，一鍋裡有纖維、蛋白質跟澱粉，難道不方便嗎？春夏可以煮筍子炊飯，秋冬可以來鍋栗子炊飯，喔，還有任何季節都想吃的麻油雞飯其實也是一鍋到底的方便料理啊。

愛買醬料的我，那日在超市尋獲一罐煲仔飯醬油，於是煮了一直想嘗試的北菇滑雞煲仔飯，傳統的煲仔飯是用砂鍋加碳火，所以這應該要叫「北菇滑雞炊飯」😆， #Fusiontec20cm低身湯鍋 很適合無水或是燉煮與慢煎料理，這次從倒入食用油後煮飯的過程因為隨附的透明鍋蓋，很輕易的可以透過雙眼直接掌握鍋內的狀況，雖然食譜清楚寫了煮飯時間以及湯水份量，但更多時候反而是盯著鍋內的狀況做調整，這次完全可以體會到透明鍋蓋的方便之處，以及最後增加鍋巴的動作也因為中空手柄設計派上用場啦，不燙手的設計實在很適合粗魯的本人，需要特別注意的是～正常來說用陶鍋煮煲飯大概都需要多給米量的半杯水，但用 Fusiontec 鍋就不需要到半杯這麼多多份量，以免飯太濕，因為蓄熱能力跟鍋蓋密合度的優點實在太強大了。

說是方便的料理，其實也花了不少心思呢，這就是用心過生活的真諦不是嗎？
by為吃不怕麻煩的me



材料（二人份）
無骨雞腿兩塊，帶皮切條或塊狀都可以
大朵冬菇約4-5朵，可以前一天浸水放冰箱泡發
白米1.5杯，最好用泰國長米，浸泡30粉鐘以上

雞腿肉醃料
玉米粉2小匙
一顆蛋的蛋白
薑5片
蔥白3條
紅蔥頭1顆
生抽2大匙
老抽1小匙
麻油0.5小匙
砂糖1小匙
紹興酒1小匙
白胡椒粉適量


作法
1.香菇擠乾水份去蒂，留下一兩朵漂亮的當作擺盤用，形狀不好看的可以切條。
2.香菇跟切塊的雞肉跟醃料拌勻後靜置20-30分鐘。
3.將米確實瀝乾。
4.冷鍋中倒入兩大匙食用油，均勻抹在鍋內。
5.開小火將米倒入，加入1.6杯水，大火煮滾後關小火蓋鍋蓋煮3分鐘。
6.開鍋蓋把香菇跟雞肉平鋪在飯上，漂亮大朵的香菇可以擺在顯眼的位置上，再次蓋鍋蓋，大火煮一分鐘。
7.接著轉小火煮8分鐘。
8.如果想吃鍋巴可以開大火抓緊手把轉動鍋子邊緣讓鍋子每個角度平均受熱20秒就可以關火，悶5分鐘即可淋上適量的煲仔飯醬油食用。







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#兩天一夜谷關自由行(之二)

#清晨五點五十的時空穿越

「清光緒三十三年明治時代命名為明治溫泉」一整排大紅燈籠上寫了這行字，這溫泉一條街，清晨無人無聲，真有點偽出國的感覺。

在明治大飯店門口，遇見一位超像百歲日本人瑞的老太太，坐在一旁約莫七八十歲的女性跟我打了個招呼，早安！突然間，這清淨無人的街道彷彿把我拉進了時光隧道，跌進了明治時期的日本溫泉街。

「捎來步道」入口處大大的告示牌寫著，以觀景台為折返點，步行來回約一小時，上下四十五度陡坡，懼高症高血壓心臟病者請斟酌，請勿獨行。哇，我是微微懼高加上獨行，這是不是有些冒險？可這是今天唯一安排的景點，還是小心點走吧！開了手機定位，算是買了保險。

走了十分鐘吧！就全身大汗，坡度太陡，腿力不夠，但清清靜靜的清晨微風也不催我。一會兒，感覺到後面似有腳步聲，這四下無人的，保持警覺地向後一看，呼，是兩位勁裝打扮的女生，我鬆了一口氣，看來她們要挑戰來回七小時的波津加山步道，我這一看就是遊客的打扮，只是他們在暖身階段中的一個不重要的過客，氣喘吁吁對上步履輕盈，擦身而過，十分對比。

仔細算著符合體力的時間，若是爬到觀景台需時三十分鐘，那麼下來可能得寬鬆估一個半小時。不是下坡比較快嗎？怎麼會需要三倍時間？其實也不怕見笑，剛剛在爬陡坡階梯時不留神向下回望了一下，心裡大驚，好高好陡啊！待會下山恐怕得一邊手扶欄杆一邊慢慢挪移腳步，要是真的害怕，最糟的情況是以坐姿向下移動，雙手雙腳並用的一階階地挪移屁股。

#一直被亂點鴛鴦，在捎來步道….

天色更亮了些，有幾位貌似住宿客的遊人出現，大多是夫妻檔和親友團，經過時會互道聲早安，有時也會向來人詢問前方路況。

「一個人慢慢走啊！妳先生怎麼不等妳呢？」這是假設我先生走在前面。
「你們住在哪家飯店啊？」這是假設我不是單人自由行，跟他們一樣是夫妻檔。

在我前頭幾步之遙的那位男士，好心的向我們後方這一群人回報路況後，這對夫妻竟對我眨眨眼說道，原來妳老公在這裡啊！奇怪了，誰讓你們亂點鴛鴦譜的？我急忙說，不是我先生啦！「喔，不是先生啊！那是男朋友囉！」他們繼續這麼認定，並且腳步未停一邊說話的往我反方向走去。

我急了，即便距離已經有些遠，我還是補充了一句，他是陌生人啦！

#因為裝好了，所以就這樣…

若說我對所住飯店最介意的是客人在拿取自助餐時的噴嚏，那麼在高級飯店前的古典石頭小徑上的滿地菸蒂，就是我更不能接受的了，看來公德心不分貴賤。這條小徑比較少遊客經過，就在飯店的門口，所以我才會懷疑是房客出來抽菸所留下的痕跡，因為只有入口處的一段有菸蒂，再往下走也就沒有了。

收拾起公義之怒，眼前的石頭小徑映上河流美景，實在太迷人，索性脫了球鞋，赤腳走在小圓石舖的路上，豈不是腳底按摩的一樁美事？恩恩，有趣歸有趣，一下子就痛了啊！

還好這段路不長，清晨已經出門兩小時了，回去吃早餐吧！

老飯店的住宿環境和服務態度就是像鄰居般不特別貼心，也說不上糟糕，但是絕對讓你吃飽吃滿，早餐是自助式，有沙拉稀飯饅頭溫泉蛋吐司附咖啡，算是相當豐盛，運動過後的我食量不小。

不過，昨天晚餐也異常豐盛，套餐式供應，入座後有服務生端給你，一共有五樣菜品，他們是：樹子蒸魚、川燙白蝦、花枝沙拉、清炒高麗菜和竹筍控肉，分別裝了五盤。看見這份量，我疑惑地接連向兩位服務生確認，這是給我的嗎？我是一個人喔！他們都毫無疑問地說，是妳的沒錯。

後來我猜，大概很少有獨行客人，所以一盤盤菜餚都是兩人份裝好的，既然已經裝好了，就不必再分裝成單人份了吧！能省一道工就省一道工，菜很多，不怕吃，這也是一種風土人情的豪邁吧！

雖然不用吃完，但也不想太過浪費，接連兩餐都是大胃王的規格，與我原先的設想完全不同。出發前還想著說這兩天要來清淨腸胃，第一天的中餐只預備了隨緣香菇素泡麵，外加一小袋密封包裝、外加保冰袋保冷、從家裡帶來的炒什錦蔬菜，泡了熱水後加上蔬菜順便泡熱，組合起來，讓香菇素泡麵真的看來有許多香菇。

出來旅行，事與願違是常態。

#滿足感是比較來的啊！

散步到這家五星級新開的溫泉會館，本以為可進以去餐廳喝杯咖啡體驗一下氛圍也好，結果完全是保護影視名人的規格，讓我這遊客彷彿狗仔一樣的被擋在警衛室外，一點點景觀都看不到。

可惡，立刻打電話問訂房部門還有沒有空房可以臨時訂，接待人客氣的回說，我們已經全滿了喔！下次歡迎提前到官網預定。突然，美好的心情有一點點打折扣，這不屬於我的羨慕，很容易動搖原本的幸福與滿足。

這時我才仔細看了一下官網的訂價，一萬八台幣一晚起跳還不含餐，天啊，是我住宿一晚的十倍價格，剛剛自己怎麼會這麼衝動啊！若是臨時有空房，我是住還是不住？

當然旅遊的重點是飯店溫泉，我一共泡了三次：第一天傍晚、睡前、第二天午後(因為上午恰逢周二清潔日閉館)，是男女混湯著泳裝的大眾池，與在地景觀吊橋連成一氣，人在景中，遊人如織，並不私密。除了泡湯的寧靜外，有冷熱兩種瀑布水流，機關一開就嘩啦嘩啦的傾注而下，讓後背雙肩被這力道按摩得十分舒暢，憂愁、焦慮與壓力，全都一起釋放出去吧！

享受spa時完全沒動腦也不想動腦，也不方便拍照佐證，於是草草兩行字帶過。不過要問我下次還想不想來，我倒是有考慮買他的二十次年度泡湯券，才2200元還送一次四人房住宿。

十倍價是否會帶來百倍奉還的滿足感呢？我不知道，但若是只要十分之一的價格，可以享受二十次泡湯，只要滿足感有十分之一就值得了喔！若是花大錢住頂級飯店，而滿足感只有一般飯店的兩倍，恐怕就要讓人失望了，畢竟期待與花費成正比。

不過總還是會好奇五星級溫泉會館長什麼樣子，是從此開始存錢去住那家豪華溫泉會館呢？還是買二十次大眾池泡湯一整年度常常來？還在猶豫中…..。

不過若是太享受，就不會想寫文章了。

#谷關兩天一夜鬆鬆的行程參考
第一天：搭客運自台中高鐵到谷關(2h)、谷關溫泉飯店(老飯店)寄放行李、搭公車到八仙森林遊樂區、飯店走逛後入住、傍晚泡湯、飯店用餐、發呆與發文、睡前再泡一次。
第二天：清晨挑戰捎來步道來回、虹夕諾雅谷關屋泉度假村前的小道、回飯店用早餐、睡個回籠覺、十一點check out後在商務區發呆一下、十二點溫泉區重新開放後再泡臨別的一次湯、搭乘巴士賦歸。

素食家常菜料理│香菇盒佐紅甜椒醬汁，好媳婦必學料理│Stuffed Mushrooms with Red Bell Pepper Sauce│EP110
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天要分享的是香菇盒子料理，非常適合宴客的菜色, 過年過節拜拜的菜色,色香味俱全的香菇盒子,低鹽低調味料， 美味上桌， 算是一道健康美味的素食美食家常菜。
這一道料理要怎麼做呢？首先我們香菇選大朵一點的，將蒂頭剪掉。三色豆放到豆包漿裡面攪拌均勻，香菇裡面抹一層太白粉，把它包到這個釀在這個香菇上面，釀好之後，就可以拿去蒸了，大約蒸個15分鐘就可以，淋上自製紅甜椒醬汁，香菇盒子就完成了。
在料理這一道家常菜，有一個烹飪小技巧，蒸煮香菇時間要充足，才可以充分釋放香菇的甜味，並與餡料結合。豆包漿的含水量相對較小，壓入泥中，與其它材料攪拌後不會滲出太多水，比較容易固定在香菇內。詳細過程趕快看這一部烹飪的食譜影片吧！

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📝素食料理家常菜的香菇盒佐紅甜椒醬汁食譜
材料：
香菇 3朵
豆包漿 100g
三色豆 50g
太白粉 適量
紅甜椒醬汁 適量

Ingredient:
Mushroom 3pcs
Plain bean paste 100g
Frozen tri-color beans 50g
Proper amount of tapioca Starch
Proper amount of red bell pepper sauce
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我在使用的影片拍攝器材：
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📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 素食料理家常菜│糖醋魚片，黃金比例糖醋醬，好吃到會懷念│Sweet and Sour Fish│EP112
https://youtu.be/y45eyMK_bzg
‣‣ 素食家常菜料理│特調椰香花生醬，漢堡新塗醬讓早餐變換無窮，元氣滿滿│Coconut Milk Peanut Sauce Special Burger Sauce│EP111
https://youtu.be/3XvSEdXLgH8
‣‣ 素食家常菜料理│香菇盒佐紅甜椒醬汁，好媳婦必學料理│Stuffed Mushrooms with Red Bell Pepper Sauce│EP110
https://youtu.be/BloYU0Jrzmk


#素食#料理#家常菜#食譜#蔬食#烹飪

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影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！

★頂級香菇(冬菇)組合👉https://goo.gl/4Aaiso
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蒜香烤菇

材料：
細蒜末　適量
橄欖油　適量
有鹽奶油　適量
乾的特級大菇　數朵

作法
1. 將特大菇用水泡發後，擠乾水分去蒂備用 (亦可用還魂後的香菇，但須將水分擠乾一些)
2. 將蒜末及奶油拌勻後，塗於菇內皺褶折處
3. 於烤盤淋上些許橄欖油，菇傘面下，用180度烤約7－10分鐘，烤至蒜味奶油轉金黃色即可享用


鬆軟綿密黃金薯塊

材料：
馬鈴薯　1顆
橄欖油　適量
黑胡椒粉　適量

作法：
1. 馬鈴薯削皮、切滾刀塊，用水煮8－10分鐘；至筷子可以插入薯塊，便可撈起瀝乾
2. 薯塊放入平底鍋中油煎，煎至表皮呈現金黃色後起鍋，撒上黑胡椒粉即可享用


鮮瓜香菇湯

材料：
蔥段　適量
香菇　數朵
味醂　1大匙
大黃瓜　1條
凍豆腐　1塊
橄欖油　適量
金桂醬油　1大匙
還魂香菇的湯　足量

作法：
1. 大黃瓜削皮去籽，切塊；香菇去除蒂頭；凍豆腐切塊，備用
2. 蔥段放入砂鍋中用油爆香，接著放入黃瓜塊、香菇及凍豆腐，並倒入泡香菇的水(約總食材的2/3)或還魂過的香菇湯汁、味醂及金桂醬油，蓋上鍋蓋煮至黃瓜轉軟即可

【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕，跟著做，成功率高。
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有關做法跟配方的部分，自己嘗試用過白米來製作，覺得口感上會筆記軟，沒辦法跟在來米比，決定還是不建議大家用白米來做。

★另外有很多粉絲問 能用現成的再來米製作嗎？
塔塔也另外拍攝了一款超級簡單三步驟的蘿蔔糕，利用現成的再來米粉製作，成功率幾乎100%~這幾天會分享給大家喔！

蘿蔔糕作法：
在來米 300克
太白粉15克
白蘿蔔一大條（刨絲後取750克）
香菇20克左右
鹽巴、黑、白胡椒粉
熱水330ml（這熱水是打米漿時候用的份量，浸泡米的水不需要比例）
水越多 越軟，越少越硬，看自己喜好喔

蔥油製作：
紅蔥頭，準備150克左右（切片後100克）
食用油（古早味是 豬油）170ml-200ml

作法：
1.在來米 注入熱水，浸泡6小時。香菇用開水浸泡至軟化。
香菇泡開後，擠乾水分去掉蒂頭，切絲 再切成細丁狀。
香菇水取120克備用。蘿蔔絲刨皮，利用刨絲的工具刨絲，然後秤重。
2.起鍋加入紅蔥頭與食用油，中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色，就可以先關火，煸到金黃色。用一個濾網 過濾分離油跟紅蔥頭。
將紅蔥頭上的油瀝乾一下平鋪在廚房紙巾上 晾乾，就會酥酥脆脆的
（這個油蔥酥 可以運用在任何古早味料理上）
3.將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水，重新放入熱水，使用調理機打成粉細的粉漿。
4.取蔥油4大匙，冷鍋加入剛剛的蔥油4大匙後，熱油。
放入香菇丁加入白胡椒粉，鹽巴調味，放入蘿蔔絲後，炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態 ，再次調味。
加入剛剛的油蔥酥（40-50克左右），120克的香菇水繼續煨煮入味，大概等到水分減少些，就可以加入粉漿。
（加入粉漿之前，火要先關掉）
5. 加入粉漿後，加入15克太白粉一起拌勻 增加Q度，不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態，將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時，只要筷子戳進去用測試一下溫度
6. 放入蒸籠，中大火蒸1小時左右

＃＃＃＃

記得開始有自己的家後，過年學習拜拜，超級慌亂，打電話問姊姊過年要拜什麼東西？
姊姊回答我：炸雞、PIZZA啊，都什麼時代了，神明也想吃炸雞。
塔塔：拜託，哪有人家過年買炸雞來拜拜。那年夜飯呢？
姊姊：吃餐廳啊，因為做的不好吃，大家都嫌棄，餐廳不好吃，怪餐廳就好。
當時覺得很不認同。

就這樣過了幾年，每年過年都搞的自己很累，年夜飯準備一大堆，大家只吃火鍋就八分飽了，最後剩下的菜飯從初一吃到開工，好不容易才吃完，吃到大家都很厭。

就這樣，去年開始，只準備火鍋跟生魚片（因為持家男只吃生魚片啦）。

今年持家男點菜要吃港式蘿蔔糕，一直要我做，還堅持蘿蔔糕裡面一定要有蝦米、臘肉，塔塔堅持只放蘿蔔絲跟白胡椒。兩個人爭執很久，最後只多放了香菇，哈哈。

距離過年倒數20天，如果還在想 過年要做什麼年菜來獻寶，可以試試看自己做手工蘿蔔糕，很有成就感喔！！

因為蘿蔔糕的調味料很少，塔塔都是自己現磨黑、白胡椒粉，香氣很棒！
沒辦法自己磨的人，非常推薦大家到中藥行去買現磨的白胡椒粉，不管是品質上或香氣都很棒。