家常魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
—
今天魯肉飯沒有用手切三層肉,
是請攤販用機器把豬皮,三層肉,
打成絞肉狀,因為有一大陣子
沒有用這種做法料理,
就訓練一下自己手感。
—
料理做法🍳
—
7五花肉,3豬皮,麻煩攤販
用機器打成絞肉狀。
—
乾香菇泡開,蒜頭,切成細塊狀
—
鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
—
鍋內再倒入一匙紅蔥油,
蒜末,香菇,炒出香味。
—
加入絞肉,下鍋炒到豬肉熟透。
—
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,
醬油,米酒,拌炒均勻。
—
「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
—
起鍋,加水,水位稍微蓋過食材,
撒些許胡椒鹽。
—
蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(依照肉量調整燉煮時間)
—
開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
—
備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
—
燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#滷肉飯 #魯肉 #便當菜
#魯肉飯 #手作 #家常菜
#Braisedporkonrice
#かていりょうり
#Lobahpng #滷肉
#yahoo特級廚師
—
料理範本/
度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
魯肉飯
香菇魯肉飯做法 在 [食譜] 家常菜香噴噴的肉燥飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
肉燥飯和滷肉飯是台灣知名的小吃，食材上稍有不同，但都是香噴噴
的，令人垂涎欲滴的好滋味。
圖文：https://jeannike.pixnet.net/blog/post/31768755
滷肉飯用三層肉，帶皮切丁狀或條狀，肥多瘦肉少，比較油。
肉燥飯用絞肉，瘦多肥少，比較不油。
家中不食肥肉，「肉燥」是家中必備的家常菜，在國外的家人Crystal
非常懷念家鄉的好味道，想要做這道佳餚。所以我詳細的拍照
解說PO文，可以一目了然，讓她動手做做看。
肉燥材料：
絞肉200公克 香菇2朵 洋蔥半顆 蒜頭 5瓣 油蔥酥適量
調味料：
醬油1大小匙 醬油膏1大匙 米酒1小匙 白胡椒粉少許 冰糖、赤砂糖各1小匙
肉燥做法：
1、香菇泡軟切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末
2、鍋子擦乾，加一大匙油，爆香蒜末，再下香菇、洋蔥爆炒至
洋蔥變軟變透明。
3、加入絞肉炒至肉轉白，醬油及醬油膏觸鍋底，加水過食材，
陸續加冰糖、白胡椒粉、油蔥酥拌炒。
4、滾開轉小火燉煮，15分左右，軟嫩程度及汁的多寡，依各人的喜好調整時間。
5、煮好又燜10分鐘更入味。
小叮嚀：
1、洋蔥讓肉燥有鮮甜味，冰糖讓肉燥光亮。
2、絞肉我都買梅花肉，脂肪少，較軟嫩，請肉商絞粗粒即可。
3、加入油蔥酥更香，沒有也沒關係，有蒜頭爆香了。國外不好買，不用加也很香。
4、肉燥汁可以拌飯、拌麵，燙青菜淋上醬汁，超級美味。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.231.175
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479812374.A.C39.html
... <看更多>