#486台北總部員工餐食記
#秋天食譜第四集
挖!猜猜看這是甚麼?
這可是486員工餐今天中午的湯頭主角阿...
貼心大廚宸妍特拿家裡阿媽牌『 老菜脯』來燉個雞湯,讓同事們的胃在秋天滋養一下。把好食材和食譜分享給大家,找機會也讓心愛的家人喝一下!
「老菜脯小常識 」:
白蘿蔔不去皮用粗鹽醃製,抑制雜菌生長,菜脯靜置3年後變成褐色、15年成深褐色,待20年後就會變成黑色。經過長期的發酵將產生豐富的營養素,如多酚類膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵,而這些營養素有幫助身體代謝及抗氧化,促進日常保健的功效。
資訊請見:https://reurl.cc/D6qob5
《 今日菜單 》
❶ 香菇鑲肉
❷ 吻魚莧菜
❸ 番茄炒蛋
❹ 老菜脯雞湯
◈◈料理技巧分享◈◈
《 香菇鑲肉 》
➧準備材料:
絞肉、青蔥末、蒜碎、鹽、淡色醬油少許、香油、胡椒粉少許、太白粉(可加入或跟換自己喜歡的蔬菜比如芹菜、香菜、紅蘿蔔、荸薺)
➧做法:
1.生香菇洗乾淨去蒂頭備用
2.豬絞肉、鹽巴、淡色醬油、香油、胡椒粉、太白粉用手攪拌均勻並摔打(肉質會更Q更有彈性,黏性會增加)
3.香菇內側沾適量太白粉,這樣絞肉放上時肉才不容易跟香菇分離
4.燒一鍋水,水滾後放入鍋內蒸煮10分鐘,肉熟既可起鍋食用(大同電鍋蒸煮也可以)
《 老菜脯雞湯》
➧做法:
1.燒開水雞肉川燙去血水撈起後備用
2.老菜脯用清水沖洗乾淨就好別浸泡,避免香氣及營養成分流失
3.燒一鍋水加入雞肉、老菜脯、年輕菜脯燉煮30-40分鐘既可食用
(無需再其他調味料調味菜脯有鹹也帶甜)
孩子在成長,煩惱怎晚餐煮甚麼嗎?
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一年生的紫蘇葉是每年都會出現在後院陽台上的植物,據說有消炎殺菌的功效。我只有在很多年前從朋友家拿了兩、三株苗回來種,之後每年都不必刻意培苗,因為紫蘇的籽隨風飄散,到了春天就可以在草地上找到紫蘇苗,我大概一年都只移種五、六株左右,所以有很多苗就只能讓它留在草地上。紫蘇不耐冬所以到了秋天左右就會愈長愈慢,開始開花預備明年的種籽,此時我就會把剩餘的紫蘇葉摘下,洗淨表面再把它們曬乾,變成乾的紫蘇葉來保存。
一提到紅紫蘇大家一定會想到紫蘇梅,只可惜在這裡買不到新鮮的梅子,做不成這一道美味。我最常把新鮮或乾的紫蘇葉拿來泡或煮成茶,煮好的茶湯加一點檸檬,就會變成好看的粉紅色澤,檸檬汁加得愈多就愈紅。或是拿來做成紫蘇炒蛋,把蛋和適量鮮奶均勻打散,將鍋預熱再加入油,轉小火淋入蛋汁略為撥動,待略為凝固時撒上切成絲的紫蘇,再以適量的鹽和黑胡椒調味。紫蘇也可在燒肉或蒸雞肉時搭配著用,或是就像蔥花或香菜一樣,當成起鍋時的調味香料。
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