三款很久很久以前的Laphroaig
Laphroaig "Cairdeas Origin" (51.2%, OB, Btl. 2012)
時間:5/29/2021
總分:90
Nose:很年輕強勁的泥煤與煙燻,大量的消毒藥水和木質感,底部悠悠傳出甜美的花蜜、柑橘果汁、草莓果醬,不過上層依舊飄盪著濃濃的營火、木炭喊少許烤肉暗示,一點點黑胡椒、丁香,微微的灰燼、煙灰,烤麥芽餅乾、烤焦的麵包
Palate:入口的剎那是香草、蜜甜味,柑橘柳丁等水果甜,而後立即迸出泥煤煙燻,麥芽、焦糖、重重的燒烤橡木桶、木炭,許多黑咖啡,一些黑胡椒,微微的油脂,黑巧克力和重烘焙咖啡豆持續流連
Finish:中~長,消化餅乾、烤焦的麵包,許多木炭煙燻,微微的泥媒與消毒藥水,麥芽甜長長的分泌,非常舒服
Comment:根據網路資料,這支酒是Feis Ile 2012的特殊款,總共裝了20,000瓶,調和了各一半的Quarter Cask和Refill Bourbon Cask。至於sample從何而來已經完全不可考,但是在大雨後又濕又悶的夏夜裡,禁錮了1個星期的心情,這個sample可說是不可多得的救贖。
Laphroaig 18yo, 1989/2007 (54.6%, SMWS 29.63, Refill Butt, 568 Bts.)
時間:5/30/2021
總分:89
Nose:有點沉重的煙燻泥煤,許多的土地感、油脂、海潮味和淡淡的海腥味,濃濃的蜂蜜、乾果、焦糖甜慢慢的甦醒,黑糖、肉桂、老薑等種種香氣大爆發,再釋出些許的橡木桶木質,濃得化不開,杯底有極輕微的硫味
Palate:挾帶著泥煤、煙燻、橡木桶、木炭灰燼、菸草和大量的蜂蜜、乾果、果醬、烤蘋果派種種甜味,加上豐腴的油脂,具有重量級的質感和咀嚼感,黑胡椒、荳蔻辛香刺激,烤麥芽餅乾、可可
Finish:長,淡泥煤與許多煙燻纏捲在口舌間,蜂蜜、焦糖、烤麥芽、可可、一點點木炭加上許多的奶油油脂
Comment:"Big is beautiful"不就該翻譯成「數大就是美」嗎?但是這種文學性的翻譯是錯誤的,因為從打開sample瓶蓋,便完全能感受為什麼SMWS要用BIG來形容這支酒,只可惜香氣顯得較為沉重,有點遲暮,但口感強大的威力讓人拜服,尾韻極長,顯然入口的表現更能獲得我的喜愛。
Laphroaig 1979/1999 (43%, BBR, C#5964 & 5966, 568 Bts.)
時間:5/31/2021
總分:92
Nose:新港飴般非常軟糯、甜美的香氣,荔枝、糯米荔枝、微微的芒果、香蕉、香蕉水,全然是這些略顯纖弱的夏日水果,反而泥煤只襯在底部成為背景,乳脂芬芳柔和,條著荔枝香氣態讓我沉醉了,美不勝收
Palate:入口的泥煤煙燻比起香氣清楚多了,但第一印象仍然是酸酸甜甜的水果滋味,柑橘、柳丁、一些荔枝、蜜蘋果,底部襯著略具厚度的燒烤煙燻和灰塵、灰燼,淺淺的胡椒、荳蔻,少許木質單寧澀感,再慢慢釋出甜甜的麥芽
Finish:長,麥芽甜、可可甜,一些淺烤奶酥麵包,淡淡的泥煤與煙燻,些許的土地感
Comment:讓我超級驚豔的一支酒,一開始的香氣叫我有點迷惘,為什麼不是我以為的泥煤煙燻?為什麼居然是種種軟糯甜美的聯想?更讓我驚奇的是,就算入口後的泥煤較為清晰,但融合在水果滋味底部卻毫無扞格,而微微的木質單寧恰似玉荷包的微澀感(好吧,我超愛荔枝),這一切,全都讓我無法自拔的愛戀。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 白芝麻100g White sesame/白ごま 砂糖25g Sugar/砂糖 麥芽糖25g Malt sugar/水飴 做法: 1.芝麻用小火炒至微微焦黃 盛起備用 2.糖.麥芽糖倒入鍋中 開小火加熱 3.不要攪拌 偶爾晃動鍋子 4.煮至滴入水中可結塊 5.倒入芝麻迅速拌炒均勻 6.倒在...
香蕉油飴 在 憑高酹酒,此興悠哉 Facebook 的精選貼文
艾德麥康首部曲以及3支陳年中單桶
Ardnamurchan AD/09.20:01 (46.8%, OB, 15,590 Bts.)
時間:1/23/2021
總分:87
Nose:溫和的果甜、水果軟糖、新港飴,同樣溫和的淡煙燻、淡泥煤和少許土地感,牛奶糖般的乳脂逐漸增濃,微微的蜂蜜、麥芽融入奶油,一段時間後,橡木桶木質顯得較為清楚,一點點的咖啡牛乳
Palate:入口最先感受到的反而是香氣中不明顯的泥煤和淡淡的煙燻、海鹹,溫和的乳脂下,浮出香蕉、香蕉蛋糕、白巧克力和咖啡牛奶糖甜,荳蔻辛香,年輕的木質單寧,淺淺的麥芽甜
Finish:中,奶油與蠟質感,微微的麥芽甜、咖啡牛奶糖
Comment:酒廠正式裝出的第一款「威士忌」,眾所矚目必屬當然,我也很好奇Alex Bruce如何構想他理想中的酒廠風格。15,590的裝瓶量說多不多,說少也不少,顯然Alex並不希望將她打造成精品般可望不可及,而售價堪稱親民,加上46.8%奇妙的酒精度,總之,這是一款可以輕鬆開瓶而不會讓人心疼的酒。
風味上,調和了泥煤與非泥煤各半,65:35的波本與雪莉,不過我的感受是泥煤並不彰顯,雪莉更不清晰,主要還是由非泥煤的波本桶主導,香氣口感都偏和緩輕柔,但也釋出許多我鮮少察覺的風味,可以細細品飲,也可以豪邁大口喝,這些組成,或許就是Alex想傳遞的精神和特色。
Ardnamurchan NAS (59.2%, OB, Ex-bourbon C#AD/CK 371, WIP)
時間:1/20/2021
總分:87
Nose:甜甜的柑橘下掀起一陣煙燻,炭烤、橡木桶、濕濕的土地感,再慢慢轉化出麥芽甜和檸檬酸、淺淺的龍眼乾,少量乳脂添入,一些烤焦的餅乾和灰燼感
Palate:柑橘、莓果、鳳梨、草莓的酸甜滋味湧動而出,溫和的乳脂下,浮出大量的木炭、煙燻、泥媒和許多的鹹味,胡椒、荳蔻刺激,略苦的焦烤土司、可可
Finish:中,略苦的泥媒、可可,微甜的麥芽、巧克力
Comment:7/30/2015蒸餾,熟陳時間超過5年。不知為何,香氣一直讓我聯想起潮濕的土地,好似森林裡的壤土,不過口感裡的水果酸甜滋味伴著炭烤煙燻感十足的泥媒,相當引人入勝,可惜尾韻略短,單寧略多。
Ardnamurchan NAS (59.5%, OB, Ex-Oloroso Hogshead C#AD/CK 670, WIP)
時間:1/21/2021
總分:88
Nose:蜂蜜、果乾、葡萄乾甜,很標準的Oloroso雪莉桶特色,隨即飄起了帶著木炭味的煙燻泥煤,加上清楚的海鹽鹹,底部微微的發酵酸,稍後片刻,燒烤橡木桶煙燻越發濃郁,沉沉的竹炭風
Palate:油脂十分豐富的雪莉桶甜,大量的蜂蜜、果乾、葡萄乾,酒精刺激十足,相較之下,以煙燻風味呈現的泥煤不算強,但有陣陣的鹹味在口中擴散,胡椒、荳蔻,微苦的木炭、重烘焙咖啡、黑巧克力
Finish:中~長,重烘焙黑咖啡的苦味延續,再反襯出微甜的可可亞和麥芽,一絲泥煤繼續蔓延
Comment:10/16/2015蒸餾,熟陳約5年。非常重口味的雪莉泥煤,所有該有的元素都有,乾果、蜂蜜、泥煤、煙燻、海鹹,絕對會讓喜好這類風味的酒友愛不釋手。
Ardnamurchan NAS (58.2%, OB, Paul Launois le Mesnil-sur-Oger C#AD/CK 364, WIP)
時間:1/22/2021
總分:88
Nose:清爽甜美的花香和香草甜息中,有一股奇妙的蠟質感和些許的皂味,一點點泡過的茶葉,逐漸浮出淡淡的橡木桶和很輕微的煙燻,蜜甜花香轉為濃郁,融合著濃濃的乾燥茶葉香氣,油脂豐腴,非常舒服
Palate:豐富的奶油油脂帶著些許蠟質,豐盛的蜂蜜、柑橘、草莓、蜜蘋果甜大量湧出,繁花盛開一般的紅艷花香,許多的香草和果醬,胡椒、荳蔻的刺激加上年輕的木質單寧,少許乳脂,淡淡的可可亞和阿華田
Finish:中,蠟質感塗布在舌面上,許多蜜甜、草莓果醬蔓延,少許烤餅乾、可可亞和微甜巧克力
Comment:11/17/2014蒸餾,熟陳超過6年,原來先放在波本桶,而後再放入法國Paul Launois香檳酒莊忠,葡萄第一次發酵的橡木桶進行過桶處理11個月。一開始的香氣讓我有點猶豫,有點平板無味,但放置一陣子轉換成濃郁的蜜甜花香和茶香,非常吸引人。入口則是豐盛飽滿的花果蜜甜和大量的辛香刺激,蠟質感明顯,較為可惜的是木質單寧顯得過於旺盛,或許再多放一些時候會有更出色的表現。
香蕉油飴 在 唎酒師夫妻的日本酒日常 Facebook 的最佳解答
【唎酒師夫妻 x 台灣菸酒桃園清酒廠】
上週,唎酒師夫妻很開心能受 #酒訊雜誌 之邀,來到 #台灣菸酒公司桃園酒廠 參觀台灣清酒的釀造及品飲。不過因為安排在平日,因此這又是一個黛安娜單飛出任務的一天啦!😎
老實說,黛安娜去年曾在日本參觀過日本傳統酒造,但卻是第一次參觀台灣的清酒釀造工廠,真的超興奮的啊!在台灣菸酒的各個廠區中,#桃園酒廠 被定位為 #釀造酒廠,主要負責釀造清酒及葡萄酒,這次我們主要參訪的廠區即為清酒廠。在參觀清酒場的過程中,除了看到與日本傳統酒造不同的工廠式釀造,同時也充分感受到了桃園酒廠近年致力將台灣元素使用在清酒釀造的研發精神。🤓
去年,台灣菸酒桃園廠推出的 #玉泉山櫻花酵母吟釀 ,便是不屈不撓嘗試了3-40種台灣本地原生花酵母所開發出的結果。這款酒的山櫻花酵母,正是從桃園廠區的山櫻花擷取而來。未來,桃園酒廠預計總共要釀造至少三款的台灣本土原生花酵母吟釀,第一款山櫻花酵母吟釀已成功上市,並在桃園酒廠堅持之下,目前是台灣菸酒唯一一款運送及銷售全程冷藏的清酒,品評亦獲得極佳的評價。第二款預計將於明年1-2月推出,詳細內容尚未公開,不過廠長有偷偷透漏,此款花酵母非於廠區內擷取,使用台灣原生種,等級會比吟釀高,真的是讓人太期待啦!😍
接下來的品飲及餐搭,主辦單位準備了多樣料理進行餐搭,甚感用心。今天品飲的酒款有三款,分別是銷路最高 #菊富士生貯藏清酒、 獲獎無數 #台灣之美純米吟釀、本土榮耀 #山櫻花酵母吟釀。在這個部分,我覺得講師講解的很好,但正如講師也有說明,品飲和餐搭是非常主觀的,因此,黛安娜在職業病使然之下,馬上就進入自己的小世界裡體驗感受啦!😚
#菊富士生貯藏清酒🍶
黛安娜喝喝:
生米米醋冷醋飯米旨酸香,入口輕甜酸潤,酒體輕盈水潤旨味輕,尾韻酸潤餘韻不長,舌尖有微微酒精揮發感,非常輕快爽口。搭飯糰不違和,搭配清爽的番茄不錯,讓人突然很想來盤番茄莫札瑞拉起司冷盤哪!🍅
#玉泉台灣之美純米吟釀🏆
黛安娜喝喝:
米糕蘋果醋飯微酸甜的香氣,入口甘甜酸潤,酒體圓潤滑順,旨味中,尾韻甘醇微酸苦,餘韻微長,算是略為醇厚飽滿型的酒款。搭配飯糰和起司帶旨味的料理還蠻合適的。🍙
#山櫻花玉泉花酵母吟釀🌸
黛安娜喝喝:
蘋果香蕉飴乳酸白花微甜辛帶草本木質香氣,入口酸甜帶乳酸感,酒體圓潤滑順,旨味中,尾韻微酸澀,在舌根有乾爽感,餘韻的木質含香悠長。搭配清爽的油醋沙拉蝦可襯出海鮮甜味。🦐
最後,黛安娜突然覺得有點羨慕桃園酒廠的釀酒師們哪!在 #台灣菸酒 的大力支持下,身在台灣也能研發釀造出各種日本清酒,這對唎酒師來說完全就是個夢幻工作啊!而此次參訪,也讓黛安娜對台灣清酒更加有信心也產生更多的期待,同時也期許未來台灣清酒市場對於清酒保存的觀念得以加強,希望在不久的將來,除了花酵母清酒之外,所有清酒都能在冷藏環境中好好被對待啦!😘
#黛安娜單飛出任務
#台灣菸酒桃園酒廠
#酒訊雜誌大師帶路
#未成年請勿飲酒_禁止酒駕
香蕉油飴 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
白芝麻100g White sesame/白ごま
砂糖25g Sugar/砂糖
麥芽糖25g Malt sugar/水飴
做法:
1.芝麻用小火炒至微微焦黃 盛起備用
2.糖.麥芽糖倒入鍋中 開小火加熱
3.不要攪拌 偶爾晃動鍋子
4.煮至滴入水中可結塊
5.倒入芝麻迅速拌炒均勻
6.倒在事先鋪好的烘焙紙上 快速擀平
(動作太慢無法成形 變硬就擀不動了)
7.趁熱切塊 放涼即可食用
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
5【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
7【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
香蕉油飴 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
對切海苔6片 Seaweed * のり
炒熟白芝麻15g
Fried white sesame * 炒めた白ごま
糖漿材料:
砂糖10g Sugar * 砂糖
麥芽糖30g Malt sugar * 水飴
醬油5g Soy sauce * 醤油
做法:
1.糖漿材料倒入鍋中 開最小火加熱拌至糖融化
2.刷在海苔粗面上 均勻撒上芝麻
3.糖漿稍微加熱後再刷在另一片海苔上
4.將兩片海苔放在一起 用桿擀麵棍桿平壓實
5.放入烤箱(預熱5分鐘) 90度烤20~30分鐘
(烤箱溫差不同 時間酌量加減)
6.將烤好的海苔片剪成喜歡的大小 放涼即可食用
7.若是不夠酥脆 可以放回烤箱續烘
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
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2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
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7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
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8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
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9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
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12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
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13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
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14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
香蕉油飴 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳解答
8/5作法補充說明~
有人反映做出來濕黏,原因可能如下:
1⃣ 水分過多。不管任何果汁或液體,總水分:樹薯粉=3:1,水分過多就不容易成形!
2⃣ 爐火要一定要攪拌到黏稠狀才可以入模。因為樹薯粉經過攪拌後還是會沉澱,所以小火攪拌到黏稠是為了避免蒸的過程水粉分離。
3⃣ 冷卻不足。剛蒸好的涼糕會有些濕黏,需要完卻冷卻,或放冰箱2~3小時後才會轉Q。
最後,最多人詢問的玉米粉也一起回覆
1⃣ 為什麼要炒過? 玉米粉是生粉,所以炒過才能直接使用。
2⃣ 可以改用其他粉嗎? 可以改用太白粉、糯米粉,一樣要加熱過使用。
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不知道大家有沒有吃過這款涼糕呢? 記得小時候都會挑有顏色的吃,然後剩下一堆白色涼糕,現在想想好像味道也差不多,不知道為什麼小時候看到五顏六色的點心總是很難抗拒XD 現在長大了也才知道通通都是色素還是少吃為妙!
涼糕傳統的作法會加上香蕉油,所以又稱作『香蕉飴』,但小田太太喜歡天然一些捨棄香蕉油、色素,單純用果汁不但顏色漂亮而且也很好吃唷~
果汁的部分大家可以用現榨新鮮果汁,或是買市售的天然果汁都可以,每種水果的甜份與酸度不太一樣,這個配方的甜度低,大家可再依喜好調整甜份唷!
做好的涼糕天氣熱建議放冷藏,涼糕放冷藏會越來越Q然後變硬,放一天的口感還很好,但之後就會很硬不好吃,所以做好後盡量還是盡快吃完,才是最佳的賞味時間啦!
食材:
樹薯粉或地瓜粉150g
果汁450g
砂糖 50g
玉米粉(手粉防沾黏) 適量
植物油 適量