【氣炸熱氣🔥狂爆瘡】
有朋友在睇波期間天天用空氣炸鍋，炸薯條、炸雞翼、焗果仁、炸燒賣……一星期後他得了喉嚨痛，我說：「原因是你連續七天都在BBQ啊！🔥🔥🔥」
-----------------
我常常強調，想吃得健康，要有好的材料、醬料，也要懂得配合適當的烹調方法。我喜歡以清蒸或白灼方式煮食😋👍🏻，因為水的沸點最高約100ﾟC，較能保留食物的營養，吃下去也原汁原味。2007年美國農業部做了實驗證明，蒸煮蔬菜所流失葉酸及維他命C的比率為15%；白灼方法則流失葉酸35%、維他命C 25%。英國營養學基金會營養學家丹尼也指，蒸是最好的煮食方式。
油炸只會增加油脂攝取量，維他命C破壞得更多，眾所周知維他命C 是抗氧化重要的成分。我一直最反對高溫油炸、燒烤等烹調方法，甚至現時很多人貪方便愛用的空氣炸鍋，就算廣告說是不用油，合乎健康，我都不建議使用。有朋友在睇波期間天天用空氣炸鍋，炸薯條、炸雞翼、焗果仁、炸燒賣……一星期後他得了喉嚨痛，我說：「原因是你連續七天都在BBQ啊！不喉嚨痛，才怪。😱🥵」
空氣炸鍋的原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成循環熱流，於短時間內逼出食物的油脂，使食物變熟同時失去水分，變得像煎炸一樣酥脆。雖然用油量比傳統油炸大減八成，但中醫認為，任何經火烤的食物即「辛辣炙膊」之品，均會對身體產生內熱，亦即「熱氣」，常用空氣炸鍋煮食等於「日日在家BBQ」😅。
常用空氣炸鍋更有致癌風險。韓國消費者協會檢測市面10款氣炸鍋，測試過程中把冷凍薯條置於攝氏200度高溫，再按照產品說明書烹飪，結果發現，10款空氣炸鍋中4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺（Acrylamide, AA）」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。其實多年前美國CNN新聞網、英國BBC及各大國際媒體都報道過2002年瑞典一份研究報告，顯示碳水化合物如麵粉澱粉馬鈴薯等，在高溫加熱過程中會釋出毒素丙烯醯胺，會引起神經毒性、生殖毒素，造成感覺喪失、發炎、早衰老、動脈硬化、膽固醇升高、腎功能衰退及癌症等。😱😱很多人以前久久吃一次炸物或燒烤，但自從買了空氣炸鍋，就可能一星期炸或烤幾次薯條、薯角、西多士、番薯，其實絕對不宜多吃。
澱粉質不宜高溫烹調，用來炸或烤肉類同樣會產生致癌物。動物肌肉含有肌肝酸，在快速加熱下便會釋出致癌物雜環胺（HA），空氣炸鍋的溫度可高達250ﾟC，高溫烹調最容易產生HA。肉類當中，以燒雞釋出的HA最高，是燒牛肉的10倍。
最後，亦是很重要的一點，高溫烹煮會破壞食物的酵素，令酵素變得沒活性。酵素對身體各機能都有功用，有助吸收、新陳代謝、排出體內毒素，最重要是令我們消化好，減輕腸胃負擔。所以，不想自煮「毒物」放入口，記得蒸、煮食物最安全，烹調溫度不超過100ﾟC就不會有毒素問題。假若你已買了空氣炸鍋，不用丟掉的，但別以為真的少油煙就無止境使用，改用它的低溫mode吧！😅
📽️更多健康資訊🎞️:
我的天然療法路：https://youtu.be/Nu1f9-nACDA
勿讓小朋友濫吃西藥：https://youtu.be/dMSn5CqnNto
#氣炸 #熱氣 #上火 #清熱 #癌症 #酵素 #健康 #唐安麒
------------------------------
大家記得like我的各個channel啦😁
Mewe:https://bit.ly/39KEGs6
IG 名：DR.ANGELTONG
YouTube：https://bit.ly/3ic4LDT
Blog：http://blog.angeltong.com.hk
KK Box：bit.ly/3r6x6Q3
Sound Cloud：bit.ly/3q8iI8x
SoundOn：bit.ly/2MFFiIg
Spotify：spoti.fi/3q57KB1
Listen Notes：bit.ly/3q61tom
------------------------------
高溫煮食致癌 在 [請益]油炸食品和燒烤類對身體的危害程度- 看板Dietician 的推薦與評價
沒想到還真的有人去比較這兩者哪個比較毒...
摘自https://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=1406
台灣食品良好作業規範發展協會-新聞快報
林杰樑醫師很有名的阿~
揭開 燒烤油炸致癌疑雲
2003/9/2
⊙林杰樑（長庚醫院毒物科主任） 最近美國《國家癌症研究所雜誌》報導，加州研究人
員在一項動物實驗中發現，細胞經過低濃度丙烯胺（acrylamide）處理後，基因變異數比
對照組細胞多出約二倍。丙烯胺可能引發基因變異而導致腫瘤。
另外，美國研究人員進行的動物實驗顯示，炸薯條等油炸澱粉類食品中含有多量的丙烯胺
成分，可能會導致DNA（去氧核糖核酸）附加物形成，進而引發基因突變，甚至可能致癌。
油炸燒烤澱粉 丙烯胺致癌
2002年4月瑞典科學家公布的研究結果也說，包括炸薯條、炸洋芋片等多種油炸或高溫烘
烤的澱粉類食品中，含有大量丙烯胺，且動物實驗發現，該物質會增加多種癌症發病的風
險。
丙烯胺是一種無味的白色結晶有機固體，很容易進行聚合作用，形成聚丙烯胺，是一種高
度交聯凝膠聚合物，在工業方面用途廣泛，有時可作助凝劑使用，以處理食用水和污水，
用於造紙業、紡織業和塑膠業、染料的合成，或用作建造壩基、隧道和污水管的漿料、肥
皂和化妝品的增稠劑等。
富含澱粉質的食物經過煎、焗、烤、炸等高溫烹調後，可能會產生丙烯胺。事實上，所有
食物經高溫烹調後，其中的蛋白質、油脂及糖分等組成都會或多或少產生致突變及致癌物
質。因此高溫烹調是一種不健康的調理食物的方法。
熱油快炒 也屬高溫烹調
一般而言，凡是以超過100℃以上溫度烹飪食物，都屬於高溫烹調食物。因此，凡油炸、油
煎、大火熱油快炒、燒烤等方式料理食物者，都屬於高溫烹調食物。
高溫烹調食物，尤其是在烹飪食物超過100℃以上，即開始產生致癌物質，且烹調的時間愈
長，產生愈多。假如烹飪溫度稍微降低在100℃以下，即使時間長，則往往不會有致癌物的
產生。
因此，水煮、燉、滷、蒸、低溫炒等，是較安全的烹飪食物方式。微波調理食物，雖然常
偶而超過100℃以上，但較不會產生致癌物，因此較安全。
許多人以為，燒烤食物較油炸食物容易產生致癌物。事實上，油炸的溫度更高，加上油質
在高溫也會分解，更容易產生致癌物質。加上回鍋油中已存在有各種致癌物，使得油炸食
物加倍可怕。常見的油煎魚、肉、大火熱油快炒食物等，也會產生許多致癌物質。
水煮 低溫炒 健康好料理
在高溫烹調魚、肉等富含蛋白質類食物中，常會有Imidazole、quinoline等環狀致突變原
及致癌物質產生。另外，異環胺類致癌物質也不少見。富含澱粉質的食物經過煎、焗、烤
、炸等高溫烹調後可能會產生丙烯胺；但用水煮則不會產生丙烯胺。
美國食品和藥品管理局曾檢查了300種食品，結果在大部分炸薯條和炸薯片中、部分硬式
麵包、可可粉、杏仁、咖啡、餅乾等食品中檢測出了相當高的丙烯胺。
1994年，國際癌症研究機構評估認定丙烯胺為人類可能致癌物質(Class 2A)。世界衛生組
織的「飲用水水質指引」（1993）訂定，每公升食水含0.5微克丙烯胺的指引值；不過也
有許多研究機構認為，目前仍沒有足夠證據顯示丙烯胺是致癌物。
高溫烹調產生致癌物質的研究是以動物為對象的研究，是否可推廣到人類身上，仍有很大
的爭論。因此民眾毋須太恐懼，但因癌症仍居國內十大死因之首，民眾尤其是孕婦、兒童
等抵抗力較差者宜盡量少使用或食用高溫烹調油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤食物，少
吃速食類食物，多使用或食用水煮、燉、滷、蒸、低溫炒、微波調理等烹調食物，應該是
保護健康的好方法。
--
我是幸小福，幸小福是我
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.230.237
... <看更多>