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敲蝦片海帶芽湯
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今天想跟大家分享一道特別的湯品─敲蝦片海帶芽湯！介紹這道湯品之前，我 一定要特別強調，這道菜需要比較長的製作時間，不適合平常快速出餐用，大家要自己斟酌一下，但若你是不怕繁複的人，且也已厭倦平凡無奇的湯品，那麼歡迎繼續往下看！
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這道湯品基底是由簡易蝦湯輔以鰹魚粉組成，配搭上海帶芽還有非常特別的敲蝦片，吃起來是完全截然不同的感受，視覺效果也非常棒，最後用蛋絲點綴～完全是一道適合宴客的菜品，也能展示主人的用心！
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湯質感的部分，因為本次採用的是蝦片直接入鍋，成品會有點勾芡效果，喝起來並非是清湯，如果不喜歡這樣口感的朋友，可以將蝦用水煮熟再入鍋，就會得到截然不同質感的兩種湯品！
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這道湯品最需要注意的有以下兩點：
1. 敲蝦的過程需要耐心，千萬不用太過大力把蝦敲破！
2. 入鍋前的蝦片，務必將多餘的殘粉抖掉，否則成品會很厚影響口感！
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基本上能掌握好以上兩點，這道菜其實沒有什麼太困難之處，大家有空的時候可以挑戰這道食譜，不論成果好壞都歡迎跟我分享唷！
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🌀材料（3-4人份）
🔸白蝦12隻（依家境增減）
🔸低筋麵粉100克（依蝦量自行調整）
🔸蒜頭4瓣
🔸海帶芽10克
🔸蛋2顆
📝只有蝦仁者可省略蝦湯製作，直接用雞高湯即可！
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🌀蝦仁調味料
🔸鹽1/4小匙
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🌀蛋絲調味料
🔸鹽1/4小匙
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1小匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蒜頭切末、蛋打散調味、海帶芽泡發、剝蝦將蝦頭蝦殼與蝦肉分開備用。
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2️⃣鍋內下3大匙油，中火將油燒熱放入蝦頭蝦殼，過程可用鍋鏟輔助擠出蝦膏，待炒出蝦油(油呈現紅色)加入蒜頭爆香，接著加水大火煮滾撇去浮沫，轉小火燉煮20分鐘，過濾掉蝦殼成蝦湯備用。
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3️⃣鍋內下1小匙油，倒入蛋液小火將蛋底部煎定型，接著蓋上鍋蓋悶熟，取出後捲起切蛋絲備用。
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4️⃣將蝦肉開背去掉蝦線，並撒上鹽抓醃5-10分鐘，接著均勻沾上粉平舖於於砧板，用擀麵棍輕敲成大片片狀備用。
📝敲的過程務必輕敲以免破掉
📝敲到沒有粉的地方會黏，必須再補粉
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5️⃣於蝦湯下入敲好的蝦片及海帶芽，中小火煮至蝦片熟，起鍋前調味及盛盤後舖上蛋絲即完成！
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📖小知識
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敲蝦片應用相當多元，傳統名菜三片敲蝦便是其中之一！
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#敲蝦片 #敲蝦片海帶芽湯 #蝦高湯 #蝦湯 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

果貿吳媽家💡
天鵝啊！！這餃子那A甲賀呷辣辣啦！！
而且裡面的內餡超級飽滿～就像媽媽的愛
怕孩子吃不飽🥺🥺接單現做～食材新鮮～
今天就用果貿吳媽家的餃子來做創意料理吧！
🥟#高麗菜鮮肉冰花鍋貼 🥟#泡菜鮮肉冰花鍋貼
🥟#高麗菜鮮蝦冰花鍋貼 🥟#韭菜鮮肉水餃
🥟#高麗菜鮮蝦水餃 🥟#四季豆鮮肉水餃
🥟#頂級干貝水餃
先說～食材真的很新鮮、肉汁鮮美～海鮮彈牙
就連蔬菜類都非常清脆、水餃煮起來每一顆都飽滿又晶瑩剔透、煎餃還會附上粉包、非常好上手
煎餃還蠻大顆的、其實單吃就非常美味了～～
甚至不沾醬其實也很好吃、喜歡重口味的就跟著玉玉來做創意料理吧！！
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👩🏻‍🍳泡菜鮮肉冰花鍋貼
煎餃水：180cc水+20g低筋麵粉+15g沙拉油
鍋子先用一點點油就好、然後開小火放上煎餃
在倒入煎餃水、蓋上鍋蓋轉中小火、等到裡面水收乾了、打開鍋蓋 ～等待底部變金黃色就可起鍋
這樣吃起來底層超級酥脆、那泡菜實在有夠味👍
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👩🏻‍🍳麻婆豆腐餃子燒
先將水餃煮好備用、蒜末跟豬繳肉炒先炒（小火）加入豆瓣辣、水、糖1湯匙、醬油一湯匙
然後把餃子放進去攪拌、可以稍微勾芡在起鍋～
用韭菜鮮肉超搭🤩那醬汁實在又辣又夠味！
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👩🏻‍🍳韓式泡菜餃子燒
先將水餃煮好備用、紅蘿蔔絲跟泡菜先炒、放入年糕、餃子、韓式辣醬悶煮即可完成～加起司更👍這我跟四季豆鮮肉水餃做搭配、那四季豆都咬下去可是非常清脆又多汁、其實單吃就很好吃了！
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👩🏻‍🍳餃子蒸蛋
🙌這道真的是必學🙌蛋跟水2:1、將水餃先擺好
倒入蛋液、外鍋一杯水進電鍋、記得要放一根筷子比較比較滑嫩、玉玉忘記放所以氣孔很明顯😹起鍋用蛋醬油加上香油各一湯淋上～真正讚👍
用鮮蝦跟干貝水餃搭配爆好吃、蝦子跟干貝都非常新鮮、咬下爆汁、連蒸蛋都超級鮮美～
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#玉玉自己做

【南瓜濃湯，香濃滑順暖心又暖胃】
相信大家到西餐廳裡🍽
一定都會來碗經典的「南瓜濃湯」
鹹鹹甜甜的滋味搭上麵包根本絕配！
今天阿慶師就要來教媽媽們
如何自己在家煮出餐廳級的精緻口感

其中南瓜濃湯美味的秘密
就在於阿慶加入了特製的爆香料
還有必勝的勾芡小撇步‼
再搭配精心計算的牛奶與調味料比例
不只色澤金黃誘人～口感也非常香濃細緻
最後阿慶還分享個人最愛的台味吃法

快一起來看看吧👇
照著做保證你也能煮出幸福好滋味💯🧑‍🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅南瓜塊(金瓜) 800g
✅水(蒸煮) 2杯
✅市售高湯 1000c.c.
✅洋蔥 80g
✅培根 20g
✅奶油 60g
✅高筋麵粉 120g
✅牛奶 200c.c.
✅橄欖油 適量
✅法國麵包
✅油條
調味料：
✅動物鮮奶油 3大匙
✅白胡椒粉 些許
✅二砂糖 1大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將南瓜削皮去籽後，切成片狀，放入電鍋蒸煮20-25分鐘備用。
2.培根、洋蔥切成碎丁狀，倒入鍋中炒香至略焦色後撈起備用。
3.熱鍋後倒入奶油及麵粉調製麵糊，小火慢慢拌炒至金黃色後撈起備用。
4.將高湯、培根及洋蔥倒入蒸好的南瓜，打成泥狀後再加入調味料小火燉煮。
5.炒好的麵糊以1:1比例加入水攪拌，慢慢倒入鍋中勾芡。
6.最後盛盤加入些許鮮奶油點綴即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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1.做炒飯超鮮美
材料：
海鮮包 1包/ seafood mix 1
白飯 400公克/steamed rice 400g
雞蛋 2顆/eggs 2
蔥花 15公克/scallion 15g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，加入1茶匙油，放入海鮮包的材料，將海鮮煎炒至香氣散出且熟後取出。
2. 原鍋加入1大匙油，放入蛋液炒散，再放入白飯，大火翻炒至白飯鬆散。放回作法1的海鮮、蔥花和鹽拌炒均勻即可。

2.做炒麵滋味鮮濃
材料
海鮮包 1包/seafood mix 1
油麵 400公克/alkaline noodle 400g
蔥段 30公克/scallion 30g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
小白菜 120公克/bok choy 120g
調味料
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
水 250公克/water 250g
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，再放入蔥段、紅辣椒片炒香，接著放入海鮮包的材料炒勻。
2. 加入所有調味料煮滾，放入油麵拌炒均勻後蓋上鍋蓋，中火燜約3分鐘。

3海鮮豆腐煲
材料
海鮮包 1包 seafood mix 1pack
蛋豆腐 2盒 egg tofu 2box
薑末 10公克 ginger 10g
蔥粒 20公克 scallion 20g
水 100ml water 100ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱砂鍋，倒入1茶匙油，加入薑末、蔥粒炒香。
2. 放入豆腐、水、鹽、糖與白胡椒粉煮滾後，放入海鮮包與米酒。
3. 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，再加入太白粉水勾芡即可。

4海鮮米粉
材料：
海鮮包 2包/seafood mix 2pcs
米粉 200公克/bean sprout 200g
蔥絲 25公克/scallion 25g
辣椒絲 20公克/chili pepper 20g
洋蔥絲 80公克/ onion 80g
蛋液 2顆/ beaten eggs 2 pcs
銀芽 100公克/ bean sprout 100g

調味料：
咖哩粉 15公克/ curry powder 15g
水 50公克/water 50g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 煮一鍋水至滾，放入米粉，煮滾後續煮約1分鐘，再撈起瀝乾。
2. 米粉放入大碗中，蓋上鍋蓋燜約3分鐘。
3. 將米粉用剪刀剪一刀，再攤鬆。
4. 熱鍋，加入適量油，放入米粉略煎至表面焦香後取出。
5. 原鍋放入1大匙油，放入洋蔥絲炒香，再倒入蛋液炒散，放入海鮮料，炒至變色後加入蔥絲、辣椒絲炒香。
6. 放入咖哩粉炒香，再放入作法4的米粉、50cc的水和鹽，拌炒均勻，最後加入銀芽炒勻即可。



5) 海鮮煎蛋
材料：
海鮮料 1包/ seafood mix 1pcs.
蛋液 6顆/ beaten eggs 6pcs
蔥花 50公克/scallion 50g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1.鍋中倒入適量油後加熱，放入海鮮料炒香，再加入鹽和白胡椒粉拌勻。
2.放入蛋液、蔥花，攪動中央較厚的蛋液幫助熟化，蓋上鍋蓋轉小火燜至半熟。
3.翻面，再煎約3分鐘至雙面金黃焦香即可。

6) 海鮮粥
材料：
海鮮料 1包/ seafood mix 1pcs.
白飯 300公克/ steamed rice 300g
小白菜 50公克/ bok choy 50g
薑絲 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp
水 1000ml/water 1000ml
作法：
1.水放入鍋中煮滾，再加入白飯，煮至米飯濃稠。
2.放入海鮮料、薑絲煮熟，再放入鹽和白胡椒粉調味拌勻。
3.最後放入小白菜煮軟即可。


7.做煎餅超豐盛
材料：
A
低筋麵粉 200公克/low gluten flour 200g
糯米粉 100公克/sweet rice flour 100g
泡打粉 1茶匙/baking powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 400ml/water 400ml
B
海鮮包 1包/seafood mix 1
高麗菜絲 150公克/cabbage 150g
紅蘿蔔絲 40公克/carrot 40g
蔥絲 20公克/scallion 20g
韭菜段 80公克/Chinese chive 80g

作法：
1. 煮一鍋水至滾，將海鮮包的材料下鍋，水再滾起即撈起瀝乾。
2. 所有材料A和B混合成海鮮煎餅麵糊。
3. 熱鍋放入2大匙油，倒入海鮮煎餅麵糊，蓋上鍋蓋，小火煎約5分鐘至底部酥香。
4. 翻面再煎約5分鐘，煎至雙面金黃酥香即可。

8海鮮義大利麵
材料：
綜合海鮮 1/2包/seafood mix 1/2pcs
橄欖油 1大匙/ olive oil 1tbsp.
蒜片 20公克/ garlic 20g
煮熟的義大利麵 1人份/ spaghetti 1 handful
煮麵水 50公克/ pasta water 50g
番茄 30公克/tomoto 30g
九層塔 適量/ basil leaves q.s.
調味料：
白酒 50公克/ white wine 50g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入橄欖油、蒜片，將蒜片炒至金黃。
2. 放入海鮮料，炒至海鮮變色。
3. 放入小番茄、義大利麵、煮麵水、白酒和鹽，稍微拌煮一下。
4. 最後放入九層塔炒勻即可。

9海鮮燉飯
材料：
綜合海鮮 適量/seafood mix q.s.
白飯 2碗/ steamed rice
洋蔥丁 50公克/onion 50g
花椰菜 50公克/ broccoli 50g
番茄 30公克/tomoto 30g
蒜末 15公克/garlic 15g
高湯 150公克/ stock 150g
鮮奶 100公克/milk 100g
起司絲 100公克/ cheese 100g
無鹽奶油 1大匙/ unsalted butter 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入奶油、蒜末、洋蔥末炒香。
2. 加入海鮮料、番茄、花椰菜炒香，再加入高湯、鮮奶和鹽煮滾。
3. 加入白飯拌勻，再加入起司絲拌勻即可。


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將平凡的食材雕刻成花，
忙碌的腳步在這一刻突然變得好緩慢~
伴隨著大貨車倒車的聲音，悠閒的準備一道精緻料理。
原來煩躁的心情也在過程中變得平靜、美好 ❤
醃過的茄子飄散出獨特的香味，與略帶檸檬香氣的麵衣結合，
食慾隨著茄子落入油鍋的瞬間來到最高潮 !!
師傅~什麼時候可以開吃呀？

【魚香炸茄餅 Fried Eggplant with Garlic Sauce】食材與做法✨
【食材】
粉糊材料：低筋麵粉 200g、玉米粉 30g、泡打粉 2g、鹽 5g、氣泡水 200g、檸檬汁 少許
辣豆瓣醬 2大匙、醬油 1大匙、酒釀 1大匙、白醋 少許、糖 少許、花椒粉 少許
【做法】
1. 將茄子切成0.5公分厚圓片狀，撒上些許鹽巴、花椒粉、沙拉油並略抓醃備用。
2. 起鍋放入凍豆腐碎煎炒至金黃後，放入辣豆瓣醬、薑末、乾香菇末、酒釀1大匙、醬油、糖、高湯(150c.c.)加蓋煨煮出香氣。
3. 以太白粉和高湯(50c.c.)拌成太白粉水轉小火後勾芡，將花椒粉倒入拌勻，淋上少許鍋邊醋即完成（素魚香醬）。
4. 粉糊材料攪拌均勻，將茄子沾附麵糊，入油鍋以中溫油炸至金黃酥脆後，撈起瀝油盛盤，食用時沾上魚香醬即可。

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