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行程空檔，巴豆夭夭，來到我的東港服務處後方的黑祥🐟鮮魚湯，看到櫥窗內的現撈仔鮮魚，每隻都肥美新鮮，眼睛都亮晶晶的，實在很想大快朵頤一番，但趕行程時間實在不多，只好請師傅以最快的速度弄點東西來吃。
喜歡喝湯的，這裡的鮮魚湯🐟，都是老闆夫婦每天凌晨兩三點到魚市場買來的現撈仔，沒有固定的魚種，完全視當天買到什麼魚就煮什麼魚，加一點薑絲，加幾顆蛤蠣，加一點蒜苗，就是東港人最愛的鮮魚湯煮法。🐟有鮮，煮清水都好吃‼️
今天師傅幫我準備了一盤蛋炒飯，一盤炒水蓮，再煎兩片虱目魚皮，就是簡單又幸福的一餐。
#東港黑祥鮮魚湯
#屏東美食
#關心地方用心服務
#拚在地經濟
#屏東雄讚👍
#鮮魚湯
好喝的鮮魚湯煮法簡單且沒有腥味，
無論什麼魚種，依照這樣的步驟，
一定都能料理出美味魚湯：
https://fresh438.pixnet.net/blog/post/44914824。
天氣開始有點冷了
昨天FB忽然跳出部落客的鱸魚湯煮法,
https://www.youtube.com/watch?v=mqf4wisKmBs
結果就激起我塵封已久的煮魚湯的魂,
說真的我很多年沒煮了~
今天是去家樂福買菜,
家樂福有一區是像市場一樣,
挑好魚之後然後當場處理.
排在我前一位客人也跟我一樣買鱸魚,
她說:切塊就可以了要煮湯用的,
然後年輕的工作人員就幫她殺好洗好切段.
輪到我了,我也是買鱸魚,
"我也是要煮湯用的,但是我不要切塊,我要片!"
那年輕人被我驚到了,眼睜睜盯著我,"要片?!"(OS:我只是來上班不是專門殺魚的耶)
"對啊,就是左右各片一片魚肉下來!"
年輕人露出很為難的表情說:
"慘了,我不會片鱸魚耶,我只會片魚身很厚的,
妳確定要讓我片嗎?"
"對啊,沒關係,隨便片,只要不變成魚鬆我都可以啦~"
然後年輕人就開始下手,忐忑得宛如第一次幫客人剪頭髮的髮型師.
最終的結果我覺得還蠻好的啊,我給了她一個滿意的微笑.
#有人願意給機會不做做看怎知道自己做不來呢
年輕人會不會在我轉身之後LINE她同事有奧客出沒,哈哈!
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話說我的魚湯改了做法之後大進步,
以前我都是切塊直接煮,但是這樣很容易沒味道,
所以我改了一下(其實是偷偷看部落客的影片)
做法是:
(1)先起鍋加一點點油把魚頭跟魚骨煎香,
然後加入薑片跟蔥白跟約七八碗水,少許米酒蓋上鍋蓋煮約20分鐘.
這時魚骨的精華已經敖出來了湯也變成乳白色了(浮沫可以撈除)
(2)轉小火,打開鍋蓋將魚片放進去煮約兩分鐘就好熄火,悶約五分鐘,
最後來點白胡椒粉跟鹽巴調味,喜歡的話也可以加點蒜酥.
這樣的魚肉煮起來不會過老,魚湯也很有味道,
明天快到市場去買一條來煮吧,
不要去家樂福為難小朋友了~
📌買萬順昌慢煮吉品鮑魚
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煮粥
標：將鮑魚鮮為熬入粥中 每一口都鮮甜
材料
鮑魚湯汁 1罐 abalone stock 1can
吉品鮑魚 2顆 abalone 2pcs
白米 1杯 rice 1cup
水 6杯 water 6cup
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，加入一整罐的鮑魚湯汁與水。(小字—替你熬出鮮味的湯汁，又鮮又濃郁)
2. 放入萬用鍋或電鍋中煮成粥。
3. 起鍋前加點蔥花，再放上整顆鮑魚。(\不用再調味，就夠鮮)
煮飯
標：讓每顆米飯都吸滿鮑魚的鮮甜
材料
鮑魚湯汁 1罐 abalone stock 1can
吉品鮑魚丁 4顆 abalone 4pcs
白米 2.5杯 rice 2.5cup
水 1.5杯 water 1.5cup
作法
1. 白米洗淨後放入內鍋中，加入一整罐的鮑魚湯汁與水。(\鮑魚湯汁代替部分水更香濃)
2. 放入萬用鍋或電鍋中煮成飯。
3. 起鍋時加入鮑魚丁拌勻。(\
4. 想吃得更豐盛可以再放一整顆的鮑魚。
煮麵
標：免煮湯頭加點鮑魚湯汁就夠味
材料
鮑魚湯汁 適量 abalone stock q.s.
吉品鮑魚 1顆 abalone 1pcs
麵 1把 noodles 1handful
煮麵水 適量 noodles water q.s.
作法
1. 將煮好的麵放入碗中，加入適量的煮麵水。
2. 放上鮑魚與鮑魚湯汁調味即可。\
燉養生雞湯
標：釋出鮑魚鮮味 每口湯都好好喝
材料 (3盅份量)
鮑魚湯汁 1罐 abalone stock 1can
吉品鮑魚 4顆 abalone 4pcs
雞肉 450公克 chicken 450g
水 適量 water q.s.
枸杞 6公克 goji berry 6g
當歸 6公克 dong quai 6g
黃耆 6公克 astragalus root 6g
川芎 3公克 chuanxiong 3g
蔘片 3片 ginseng 3pcs
作法
1. 將雞肉放入燉盅，加入中藥材、吉品鮑魚與鮑魚湯汁。\
2. 加入水蓋過雞肉，再放入電鍋中，外鍋加兩杯水。
3. 燉煮至完成即可。
楊桃美食網 http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
傳統的冰島燉魚 (冰島語： Plokkfiskur) ，是一道將鱈魚或黑線鱈魚的碎肉，與馬鈴薯泥攪拌混合，再輔以洋蔥、奶油、牛奶及香料製成的菜餚。
有別於冰島熱狗或羊肉湯在國際上享有高知名度，冰島燉魚在海外只有著淡淡名氣，因此並非所有旅人都認識它，並將其納入冰島美食清單。然而，對冰島人而言，燉魚不僅是最具有媽媽味的冰式家常菜，也是小時候學校營養午餐的常見菜色 ; 是一道一路陪伴冰島人長大，且永遠吃不膩的家庭料理。
✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kiq
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❁ 冰島燉魚 (三人份) ❁
► 食材 ：
〖 主食材 〗
黑線鱈魚(Haddock) / 鱈魚 (Cod) / 任何種類的白肉魚 500 克
馬鈴薯 500 克
洋蔥 1 顆
蒜頭 5 瓣
魚湯塊 1枚
奶油 適量
〖 調味料 〗 (以下均適量，可依個人喜好調整）
咖哩粉
麵粉
牛奶
海鹽
黑胡椒
白胡椒
法式伯納西醬 (Béarnaise sauce)
起司絲
蔥花 / 香芹
► 作法：
1. 洋蔥切丁，蒜頭切蒜末
2. 馬鈴薯去皮水煮軟化，一半馬鈴薯壓成泥，另一半切小塊狀
3. 將魚大致切塊，放入滾水中燙熟，將魚肉撈起備用
4. 在鍋內放入適量奶油，小火加熱至融化
5. 倒入切碎的洋蔥與蒜泥，小火煮至變軟，但不要到變色
6. 依序加入咖哩粉與麵粉，邊煮邊攪拌至充分混合
7. 倒入牛奶、鮮魚湯塊，以及適量的海鹽、黑胡椒、白胡椒調味，攪拌均勻
8. 倒入水煮過的魚還有馬鈴薯泥，並再次攪拌
9. 若覺得燉魚混合物有點太濃稠，可加入一些牛奶稀釋
10. 馬鈴薯塊倒入鍋中，淋上法式伯那西醬，溫柔攪拌均勻
11. 將燉魚裝入烤箱器皿中，撒上起司絲，放入200度的烤箱中，烤至表面成金黃色
12. 最後撒上一些香芹或是青蔥
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✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
#冰島 #Iceland #asmrcooking #plokkfiskur #Icelandicfishstew
煮一鍋好湯究竟該注意哪些東西?
時間火候的拿捏?味精、雞粉到底該不該加?
調味料怎麼下才恰到好處!
為什麼餐廳的湯煮起來就是特別好喝?
只要做對幾個基本動作，一碗好湯底煮什麼都好喝!
#味精雞粉不一樣嗎
#湯底好喝的祕密
#好喝的湯怎麼煮
0:00 INTRO
00:10 為什麼餐廳菜比較好吃
01:15 鮮味的由來
02:00 味精的出現
03:13 味精真的不好嗎
04:44 味精的用法
05:24 第一種百搭湯底
08:10 日式柴魚湯底
09:34 蔬食湯底
11:09 結論
把水倒掉，重新放一盆冷水，一樣放點薑片和米酒，這次改用小火慢慢煮（有看見湯的顏色比較清澈了嗎？），邊煮邊撈去浮沫。 【食譜】寒冬必吃薑片虱目魚湯. 湯滾了之後，轉 ... ... <看更多>
好喝無刺的魚湯煮法 · 上個週末我去漁港剛好有買到想要的魚，來分享我平時煮魚湯的方法，以前媽媽都會直接放入整條魚煮，但有煮過就知道這樣的湯味道很淡（ ... ... <看更多>
魚湯煮法 在 [心得] 超簡單魚湯食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖網誌版
https://w979255.pixnet.net/blog/post/42815311
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補身恢復體力魚湯
前陣子發的文章，沒想到很受大家的歡迎
FB私訊也收到好多人的詢問喔，很高興能夠幫助大家
就連吃甚麼，怎麼煮都有人問耶，真是太讓我意外了ORZ
所以，這次我分享的是超簡單的恢復體力的湯品
(不過我本人也只會雞皮蒜毛，太複雜我也不會)
手術後、受傷後的體力恢復，喝魚湯是最棒的選擇
只要有電磁爐、鍋子、魚、薑蒜、鹽巴，就可以輕鬆做出來喔
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材料：魚一條，蔥一根，薑適量，鹽巴、米酒、適量
魚我是買急速冷凍的石斑魚，之前去萬里漁港有介紹的(尚益野生海魚)
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剛好公司有團購，所以我就順便買了一條試試
急速冷凍的魚，有個好處就是他會幫你先處理好
腮、內臟、魚鱗...等，這些都已清除乾淨，對於清理魚很苦惱的朋友
這絕對是你最好的選擇XD，相對的價格我是覺得比較高一點啦
(這條石斑我買220，價格還好吧?!)
很多人以為冷凍魚不夠新鮮，只有現撈魚、活魚，才新鮮、才營養。
專家、達人表示，捕撈上岸後，隨即經過低溫急速冷凍的魚貨，也能保留現撈般的營養與
美味。
吃魚新觀念
急速冷凍魚→吃魚要吃活體魚撈上後, 馬上去鱗清潔取出內臟
並且急速冷凍真空包裝才能保存魚的新鮮美味，這也是日本的技術，引進到台灣來
對於不會挑選魚類的朋友，相較下也安全不少
(要挑對且正確解凍 才不失營養)
解凍後，先將魚切塊，蔥蒜切片
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煮一鍋水，煮到滾
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甚麼叫做煮到滾?!上面這樣，不斷冒泡冒煙這樣
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將魚肉丟下去，煮到魚熟，水的量我是建議淹過魚肉就好
不然魚湯會太稀，反而沒那麼好喝
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接著丟入薑蒜，這是要將魚去腥味的做法
大約滾個5-8分鐘左右，就可以開始調味
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鹽適量，一點一點的加，不要一次加太多
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接著，依照個人口味，米酒斟酌，酒有去腥的功能
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也能增加魚湯的鮮美度
添加一些食材也能增加美味
我婆婆私房配方：牛番茄、羅勒(義式風味)
一般配方：味噌、豆腐(日式風味)
完成品
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好像煮的沒很美觀齁，哈哈哈，能喝就好了
之所以會想分享，是因為他真的很簡單，而且對於恢復體力也很有幫助
魚湯本身含有很多膠原蛋白，對於修補身上的傷口很有幫助
天冷的時候，來碗鮮魚湯，不但能暖身，也讓增加體力呢
這也是我愛吃魚湯的關係，只不過吃的時候要小心魚刺
卡魚刺千萬不能用飯吞，最好找耳鼻喉科取出，硬吞可能造成喉道的損傷喔
適合煮湯的魚種：石斑、鱸魚、馬頭魚、鱧魚、 海鱺魚、虱目魚
(甚麼魚都可以，新鮮的魚貨就可以了!)
以上懶人超簡單教學，到此結束。
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