小日子。清涼消暑一下 手作古早味豆花
疫情升溫,情緒態度方面也會跟著緊繃
還是不斷提醒男孩們注意個人衛生,勤洗手戴好口罩,少到公共場合⋯
其餘的⋯盡可能保持ㄧ切正常,不要有過多的負面情緒。
小日子,還是照著每一個人自己的步調在生活
前2天小兒子樂樂感冒請假在家⋯
我和洪先生開玩笑說:加上週末小孩一連4天都在家,我像樣個超時過勞的勞工⋯我已超時加班了!
沒想到在客廳的樂樂聽到了⋯
樂樂說:我就生病啊!好好好~~~妳不用擔心啦!我明天就去上課了啦!不會再吵妳了啦~~~
🤣🤣🤣😂😂
現在是什麼情況😅ㄧ個大班生居然伶牙俐齒的噹回媽媽~~~
說也不奇怪,這一個小老三樂樂就是活潑,口條還不賴,也機靈~~~
難怪2個哥哥都拿他沒輒😂
———————————————
天氣日漸炎熱,打了豆漿做了豆花,再炒個黑糖漿⋯
煮個綠豆薏仁⋯
下課下班後就有冰涼消暑的古早味豆花可以吃了。
//主婦的勤儉持家小心態。
豆渣丟掉總是覺得好可惜,揉進全麥牛奶麵糰裡,混入黑芝麻粉,奶油和砂糖做成低糖的豆渣黑芝麻餡⋯
在使用魯邦酵種發製成的饅頭⋯
超級營養好吃!而且都沒浪費的情況下⋯覺得無比的踏實與安心😊
#stephenie的溫度小廚房 #手作古早味豆花 #豆渣妙用黑芝麻豆渣饅頭
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團,烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異,從食材設計來看,是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源,可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元,當然手邊沒有魯邦酵種的朋友,也可用速發...
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//有溫度的小日子。
#魯邦酵種慢慢發歐式麵包
#家常料理 兒子們吃翻了的咖哩沙茶牛肉
#手作健康蔥油餅
5:30就起床的煮婦...
瞌睡蟲來找已漸漸讓我快闔上眼了
還是捨不得睡~手沖了一杯熱咖啡
想提提神....寫寫東西...整理整理照片....
昨天,是小六的二兒子藝術家的校慶補假日
他昏睡到中午XD
被媽媽的嗓門給驚醒....之後呢?我們出門採買一些東西
一路上非常多話的他開始和我聊他哥哥....他弟弟....在聊到他的同學...
他和我說了他欣賞的女孩在訊息裡和他抱怨了一些事情
我一邊開著車一邊回應他:喔~是喔!那你怎麼說?
藝術家說:我和她說了...過了就算了,再努力就好!!!
媽媽聽到了很蠢的差一點把口中的咖啡給噴了出來.....
大笑著說: 這像你會說的話嗎?我也和你說了幾百次類似的話
你真的有把我們的話聽進去嗎....
藝術家一向堅持己見....是我和他爸爸怎麼勸怎麼推都不動的孩子
這次居然會拿來勸自己的朋友....
是該慶幸他有把我們的話聽進去一點點點點就是了XD
不管了!我樂觀其成他的轉變....拭目以待了....
#歐包拍攝
昨天....藝術家二兒子有點好奇單眼的拍攝
我讓他試了幾次~他覺得太難掌控了...
不過他的美感確實很好~他懂得幫我佈置營造出拍攝的氛圍
還滿開心的.....我們算是合作愉快了!
#晚餐咖哩沙茶牛肉
這是男生幫們很愛的一道家常菜....
有了這道菜就是整鍋白飯見底
整盤嗑光光的下場!!!((好捧場))
但消滅晚餐的速度有點令媽媽受到驚嚇!
#手作健康蔥油餅
小兒子樂樂最近愛上吃蔥油餅....
媽媽用健康的油...橄欖油混了一點豬油做出健康的蔥油餅
讓明天的男生幫們有蔥油餅可以作為早餐
是一個家庭手作料理店的概念.....
你點餐~我記在心裡...有空就滿足男生幫們想吃的慾望了。
#Stephenie的手作溫度料理 #天然酵母慢慢發歐式麵包 #家常料理 #手作健康蔥油餅
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//Stephenie 有溫度的小日子。
今天放自己一天的假,不要在廚房待太久🤣
決定出門去放放風⋯
雖說下雨了~但這ㄧ次的雨是令人期待的
下了雨的天氣也是讓人舒服的⋯
明天大兒子學校隔宿露營⋯
原先他擔憂天氣的不理想⋯有點沮喪
媽媽和他說:兒子啊⋯下雨也沒有關係啊!雨天有雨天的玩法⋯心態正面了,雨天也能讓你們很開心的。
這會是一個很棒的回憶⋯媽媽還是想説,「心」對了「人」對了⋯到哪都好玩,就算是搭遊覽車你也會覺得非常有趣!
大兒子聽了⋯有點安心⋯像吃了定心丸般的肯定著回應我!
所以他不再有任何焦慮天氣他無法掌控的負能量了。
很好,正向男孩❤️
於是呢⋯媽媽又來了,滿心期待的去買了他想喝的東西⋯想帶的小零食(彷彿像是我要旅行似的期待著採買,是一種莫名奇妙的感染力~~~你開心我就開心😊)正所謂著⋯母子連心❤️
#stephenie的溫度小廚房 #魯邦酵種黑糖雜糧乳酪饅頭 #魯邦酵種歐包(昨天的歐包烤得不理想⋯原本想分享給身邊的人都只能下次了)再接再厲中~~~
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這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團,烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異,從食材設計來看,是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少量的速發酵母作為酵母來源,可讓這份麵包的發酵香氣層次更加多元,當然手邊沒有魯邦酵種的朋友,也可用速發酵母預先做出「以裸麥粉為主體的波蘭液種」以取代這份配方中的天然酵種,一樣能做到出色的麵包外型,會有差異的點則是香氣與氣孔組織。
烘烤上這次我選用了在烤箱內底層,放置耐高溫石板,然後搭配底層連同鑄鐵盤一起預熱的操作法,烤箱達溫、送麵團同時注入冷水(或冰塊),讓水氣霧化,烘烤出理想歐式麵包外型與酥殼質地。至於無鹽番茄丁罐頭是北美常見食材,多用於製作義大利醬汁或燉肉使用,如所居住地區不易取得,則可自行使用新鮮紅番茄,川燙至果肉軟化 (是否除外皮可自行決定),再完全放涼或切丁即可。
至於為何要多添加那2克的速發酵母呢?主要是為了縮短因使用天然「裸麥魯邦液種」容易因拉長發酵時間,造成麵團偏酸、導致筋度弱化影響外型的控制考量。
[材料]
裸麥魯邦液種:250g
速發酵母:2g
無鹽番茄丁(罐頭):320g
乾燥甜羅勒:5g
高筋麵粉:400g
鹽:10g
橄欖油:30g
炒香松子:100g
[以速發酵母準備波蘭液種] https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9836
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#歐式麵包
#魯邦酵種
#天然酵種
#義式番茄麵包
魯邦酵種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種:300g
清水:310g
麥芽精(濃縮液):5g
高筋麵粉:350g
中筋麵粉:100g
鹽:12g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9429
★ 以速發酵母製作波蘭液種酵頭:https://www.briancuisine.com/?p=8404
鑄鐵鍋 (適合入爐一份500g~600g麵團x2) 詳細尺寸 https://amzn.to/2JXTiZd
為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上?實情是它是近半年以來,平日維持一周至少烘焙一次以上,也是家中冷凍庫隨時常備,用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包,更是我拜訪朋友,或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加,使用極高量「魯邦酵種」,最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香,受邀到朋友家作客時,與餐桌上任何一道料理,都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐,餐後如能剩下已是奇蹟,好友們通常會提前留下幾片,當成隔日早餐時,抹上奶油或果醬,成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。
配方上雖它是一份高含水率麵團代表,但因為操作設計時,僅做簡單一切分割麵團,因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱,是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量,因此配方麵團量可一次完成2份,但考量攪拌機功率或烤箱容量,要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼,或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地,同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色,請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋,其它陶鍋或取代方法,成品效果都較差。
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為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種,再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain),完成發酵程序,除了原始酵母起源不同外,事實上在操作程序上,它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨,就以下方另外提供,由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中,那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包,流傳至今天,大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞,不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定,在市面上甚至在法國地區,不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量,從200克麵團道400g重麵團都有,而最讓大家爭議討論的割紋數字,3道、5道、7道或變成雙數6道割線,事實上也沒有明文法規,不同烘焙師都有他們自己的作業習慣,是隨著整型長短來調整,主要是控制麵包在烤焙時,內部膨脹熱氣得以有處伸展,不至於從底部或側邊爆裂開來,而怎麼下刀割線才展開的漂亮,這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭:300g
冷水:270g
麥芽精(可省略):5g
高筋麵粉:450g
鹽:12g
液種酵頭 (Poolish)做法:https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法:
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9271
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目前是第五天
請問聞起來有酸味,有點像腐敗味
但是有泡泡行程
感覺活力不錯
但是聞起來的味道讓我有點不放心
這股酸味是正常的乳酸箘味嗎
其實閉眼聞跟優酪乳挺像的!!!!
我想用此酵種做酸麵包!!
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