Search
喜歡明太子法國麵包，又不想要法國麵包太容易硬化？
把正統法國麵包調整作法，加入魯邦種老麵發酵後再製，沒想到酥中帶脆，抹上自製蒜頭奶油或者明太子美乃滋都是一絕！
放入冷凍保存，早起出門上學前氣炸烤箱五分鐘就是熱騰騰出爐的美味麵包惹！
這次用 德麥食品 #拿破崙法國專用粉 製作，被成品狠狠的驚艷到，這是不愛長棍硬邦邦的孩子也喜歡的作品！
打流淚吐司的同時，順手做的大麵包實在太喜歡了！以後去麵包店少一個可以入手的商品惹！
#homemade
#Baguettes
#生吐司自己做 #流淚吐司
好友知道我愛麵粉，送來一整袋日本凱薩琳高筋麵粉15公斤，這下可要謹慎處理（這凱薩琳麵粉售價真的高貴啊！
#日本凱薩琳麵粉魯邦種三溫糖吐司
Choyce採用最好食材來搭配凱薩琳麵粉，自己養魯邦種老麵搭配三溫糖、美國buttermilk（烘焙用高級奶粉）搭配日本凱薩琳高筋麵粉細心揉製，花了三小時才完成三次發酵送入凱瑞克氣炸烤箱！
成品實在太美了我捨不得吃…..
不輸給日本製生吐司🍞的軟嫩，香氣十足十啊啊啊啊！
台灣也買得到凱薩琳麵粉 德麥食品 美國也能買得到，細緻度遠超過其他麵粉，我隱約擔心孩子吃過就回不去惹！
#食材放在留言處
#勞動部丙級烘焙麵包食譜
#魯邦種老麵很威但要花更多時間發酵
📢必備冷凍包子饅頭團！#下單製作新鮮到手
這包子饅頭我真心不騙吃了一個月，在家裡有備上冷凍食品真的很安心啊～這是來自台北的「豆舖子」，豆漿香濃好喝，擁有許多好評，而他們的包子、饅頭也是招牌！現在下單➡ https://bit.ly/34WzT4R
-
這次團購口味裡面我的最愛排名
🏆芋頭奶酥饅頭
打拋豬肉包/芋頭泥包
肉鬆芋泥包
奶黃金沙包
豆漿起司饅頭/蔥花捲
-
#芋頭奶酥饅頭
口感軟Q的饅頭中夾著台灣大甲檳榔心芋頭，內餡包裹著濃郁卻不乾口的奶酥，香濃有口感，不過於甜膩，想到就想吃，是我的最愛無誤！
#打拋豬肉包
我第一次吃，就是選打拋豬肉包，調味鹹香適中，一口接一口，當作早午餐或是下午茶完全沒問題！我很愛這口味～因為鹹口味很少，只有打拋豬和蔥花捲，喜歡吃鹹口味的人兩款都要買！！！
#芋頭泥包
淡淡的芋頭香氣與柔軟綿密的口感，讓我想到吃港式飲茶最後如果想要有飽足感的甜點，就會想要來一份芋泥包😍這款芋頭泥就是那種不吃不會怎樣，但吃過就會一直記得的味道，經典口味。
#肉鬆芋泥包
鹹甜鹹甜的非常讚，份量也不小，基本上肉鬆搭芋泥也是不會錯的味道！但是有個小缺點是～這款肉鬆有點乾，吃的時候一定要配茶或是飲料之類的，比較順口，不然會有點卡喉。
#奶皇金沙包
喜歡鹹甜口味的人一定會買這款，我下午茶嘴饞就喜歡這個味道，鹹香的奶油蛋黃餡，飽滿柔軟，流沙就是療癒～阿福也超愛的，這要買個兩袋才過癮～
#蔥花捲
我不愛蔥花的味道，但我還是有幫大家試吃，吃了一兩口，覺得很可以！牛奶麵皮級、好、吃！越嚼越香，自然的甜味在口中散發，口感柔軟帶有彈性，蔥花的味道搭配店家以橄欖油與奶油製作的秘制蔥油，還蠻討喜的！
對於像我不喜歡蔥味的人，這蔥花捲我可以誒，原本只想試吃一口，但吃了以後又忍不住多咬兩口，因為那個麵團配上調味剛好的蔥油，實在很香！
-
還有一些芝麻內餡的口味其實也都很不錯，但我個人偏愛芋泥餡，所以才沒有在我的最愛排名，喜歡芝麻餡的朋友一樣可以購買，是不會讓人失望的好味道。
假如是要給孩子吃，我非常推薦豆漿起司口味，這是阿福的最愛，基本上有起司都很讚～而且豆漿饅頭非常香，柔軟Q彈。
-
豆舖子的包子是採用魯邦種老麵與法國酵母發酵技術，擁有豐盈麵香，饅頭也十分Q彈不黏牙。食材的部分大多使用台灣食材，像是大甲檳榔心芋頭、不拋光萬丹紅豆、台農蕃薯、東山龍眼乾、新竹福源花生醬、CAS台灣豬肉，讓大家在享用美食的同時，也能感受到店家對於台灣食材的用心與愛護，更在乎我們的食品安全。
-
接著是回蒸冷凍包子饅頭的小秘訣，大家就算不買也要看，說不定這些年來都用錯方法了～
1. 冷凍饅頭不退冰直接回蒸，口感優於冷藏。
2. 放入電鍋別裝盤．連底紙直接放網架。
3. 無論蒸幾顆．都只要加一杯水。
4. 電鍋跳起後(1杯水大約15分鐘)，饅頭建議再悶10分鐘。
5. 蒸完出鍋放網架或洞洞盤散熱，趁熱享用。
-
💰價格
一袋3入 90元
豆漿起司饅頭
芋頭泥包
豆漿芝麻流沙包
黑芝麻花生包
打拋豬肉包
蔥花捲
一袋3入105元
奶皇金沙包
豆渣雜糧起士饅頭
肉鬆芋泥包
芋頭奶酥饅頭
一袋3入120元
黑糖核桃芝麻包
核桃巧克力流沙包
-
⏰團購時間：6/7-6/15
💳團購下單：https://bit.ly/34WzT4R
🚚收件方式：黑貓宅配、全家便利商店冷凍取貨。
出貨物流說明：接單生產，下單後7-14天出貨。
生產當天包裝後冷凍，隔日交予物流出貨（黑貓或全家）。
通常在下單後一個禮拜就會收到貨，但最近疫情期間貨量較大可能要等比較久。最近的經驗是交給黑貓後1~3天內會收到，全家超取3~5天才會到指定門市。
出貨前店家會以簡訊預告。黑貓司機配送當天會打電話，全家超取貨到時會發到貨通知簡訊。
#流淚吐司 #casarine #日本凱薩琳麵粉
市價一條400元，吃了沒有流淚是想砸場子嗎？
改名叫做「爆笑吐司」大概沒人想買了吧？
食譜：凱薩琳麵粉600克，魯邦種老麵100克、快發酵母6克、鹽巴9克、砂糖45克，雞蛋一顆、水與牛奶共350ml，奶油45克。
文字版作法：https://choyce.tw/casarine/
重點筆記已發表：https://www.briancuisine.com/?p=7479
【直播大綱】
這個麵包好吃？台灣與歐美觀點其實大不同
麵包的鬆、軟、韌、嚼勁...控制該從哪裡下手?
歐式麵包外殼一定都硬梆梆的嗎?
天然酵母、新鮮酵母、速發酵母的為什麼?
歐式麵包賣高價? 有理還是因為買的人不懂?
以及更多麵包的為什麼邀請大家一起現場來聊聊！
★ 參與YOUTUBE每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
每月在YOUTUBE所安排的直播，是專為「不萊嗯的烘焙廚房 - YOUTUBE頻道贊助會員」設計，因此直播進行間，會優先以贊助會員 (有個識別符號) 的即時提問做為優先回答，之後再陸續回覆其他線上觀眾提問。萬一沒有人提問，不萊嗯就會以自己預先準備的內容來進行，萬一很冷場.....那就採唱歌撐完時間...哈！(難呀，我話那麼多....)
總之，如果你是贊助會員，千萬別錯過你的發問權益，趕快把問題準備好~
以每月為單位的贊助計畫
這個 『創作者贊助計畫』 是附加在一般訂閱之上的額外功能，當觀眾選擇 {加入} 後，台灣地區YOUTUBE會採用每月定額扣款新台幣75元的方式進行。之後這筆贊助款，就會按月提撥給頻道創作人 (Brian)。每月贊助款項皆受到Youtube管理，也就是一但頻道主有違反承諾，或選擇不繼續經營時，你的贊助款項就不會再繼續扣款，當然加入後也可以選擇於隔月退出贊助，是沒有任何合約約束的靈活贊助方式。
詳細說明：https://goo.gl/6WjyJd
天然酵母-魯邦老麵種師傅近期推出了2款使用「#魯邦老麵」 製作的#無糖無油（全素）軟歐麵包～ ✓魯邦酵葡萄$120 ✓魯邦種.蜂蜜$ 69 一推出_也擄獲了不 ... ... <看更多>
Mar 26, 2021 - 喜欢我的视频就赶快关注吧！——————————————————一直很想给大家分享那些“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同，其实我也阅读了一些 ... ... <看更多>
魯邦種老麵 在 [洽特] 閒聊"魯邦種" - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不知有沒有版友曾在麵包書上看過 "魯邦種" ?
真不知道這 "魯邦種" 跟 "魯邦三世" 有啥關係?
又, 有的魯邦種有加乾酵母, 有的只有用麵粉跟水來發酵
到底, 蝦米係 "魯邦種" ???
根據我的推論, 其實, 魯邦種就是
法文levain >> 翻成日文外來語 >> 再翻成中文
而法文levain (英文leaven), 我用比較模糊的中文來說
大概可說為酵頭或老麵
詳細的描述, 版友可再搜尋外國網頁
levain和天然酵母也常令人搞混,
事實上, 我也無法為此下個定義, 因為真的有許多不同的說法與見解...
關於levain(魯邦種)的做法:
有的是單純 "麵粉加水"(天然酵母做法) 慢慢餵養, 經過幾天後才開始使用
也有書上是 "麵粉加水加商用酵母" 攪拌後發酵冷藏隔天使用...
(真是霧煞煞吧...)
然後, levain(魯邦種)的用法
就是從levain中取所需的份量, 加入要做的麵包的各種材料中一起攪拌..
在從前沒有商用酵母的時代, 麵包藉此發酵
在現代, 有人稱這種做法叫天然酵母麵包
但是, 現代也有人做麵包同時加入levain跟商用酵母..
以上, 就是閒聊 "魯邦種" 這個莫名其妙的翻譯名詞..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.6.136
... <看更多>