關於 鮨岡心評論 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來「福岡」沒有「預約」就基本上品嘗不到的「鰻魚飯」！

其實愛吃鬼這一次來九州之前，有請教一個福岡出生的米其林星級大將的意見，詢問有什麼當地人必吃的美食，而他推薦我的第一家餐廳就是「うな善」！

「うな善」從餐廳外觀看是是相當不起眼，餐廳裡面只有兩張榻榻米的四人座位跟一張桌子的四人座位，只選用野生且品質優異的鰻魚，每天的鰻魚都數量有限，有多少賣多少，所以愛吃鬼提前先預約了兩尾做「白燒」&「蒲燒」，來這邊吃鰻魚飯要有相當的耐心，因為整個處理過程到上桌差不多要花一個小時多的時間，但是愛吃鬼跟你/妳說，這點等待絕對是值得的！與「養殖鰻魚」的差異在於雖然油脂沒有那麼豐富，沒有辦法到入口即化的口感，但是「野生鰻魚」入口肉質本身的香氣跟細緻度卻相當的迷人，同時大將在處理鰻魚的時候相當用心，入口完全絲毫的土味以及沒有惱人的細刺，這邊的鰻魚是使用「關西」的作法，鰻魚沒有經過蒸這個步驟，單純炭烤的香氣讓人食指大動，「白燒」不管是搭配現磨的山葵、自製的柚子胡椒還是醋漬的洋蔥絲都相當的美味；「蒲燒」的醬汁經過炭烤出來的醬香味對相機先吃的愛吃鬼真的是一個折磨，好像就直接不拍了大口扒飯，其實真的不需要額外再淋上醬汁就非常的好吃。。。

Tabelog 分數 3.90 ：https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40005813/

#謝謝我的福岡美食顧問

P.s 今天看到朋友傳給愛吃鬼一個部落客「滴口水」造訪鮨岡心品嘗鰻魚飯的心得文，口味的問題愛吃鬼就不想說，各人喜好不同，反正這個部落客也沒吃過幾家厲害的日本料理，看到他推薦的日本料理。。。真的。。。，但是愛吃鬼想說的是原來要等一個小時就是因為要從「冰箱拿出來退冰」！？處理鰻魚都不需要時間嗎！？ 愛吃鬼過造訪東京、大阪、京都、福岡的各家鰻魚飯名店，沒有一家一坐下來就馬上可以吃，基本上等個一小時是還蠻正常的，需要愛吃鬼推薦幾家名店讓該部落客試試看嗎！？；然後白鰻、黑鰻吃不出來也不會問一下！？「關東作法」&「關西作法」在網路上也查的到資訊！！然後留言還有人說「專業且犀利的評論」，看到這，愛吃鬼也是醉了～～

#而且批評別人的經歷並不會讓自己看起來更厲害
#他推薦的日本料理的那些大將的經歷是！？

鮨二七
　　　
地址：802高雄市苓雅區永明街27號
電話：(07)2119262
　　　　
來補一下這次下高雄品嘗鮨二七的照片，昨晚在整理照片的時候，竟然發現我的照片跟我的筆記相比，怎麼少了好幾張！？應該可能是那時候太著重於吃了，看到美味的料理出現在面前，真的會令人想馬上放入口中，結果就是雖然有做筆記，但是卻忘記拍照。。。對各位朋友真的非常的抱歉啊～同時也謝謝朋友安排，讓愛吃鬼可以參與這場美食的饗宴～
　　　　
人的味覺是主觀的，不管是品嘗美食或是美酒，有人會覺得好吃，也會有人覺得不合自己的胃口，但是在你/妳的主觀之中，內心一定有一個標準，而那一個標準在哪裡！？愛吃鬼一個崇拜的葡萄酒前輩T大最近發過一篇文章，擷取了其中的一段
　　　　
「不是說當專家就一定要喝貴酒，而是如果你沒有喝遍名貴好酒，你推薦的酒也不過就是：從一堆便宜蘋果中挑出的好蘋果。這個道理很傷人，但它的邏輯性是打不倒的。你若只喝過三個年份的Lafite，然後就推薦"某支1000多元的酒品質絕倫、有Lafite的影子"，那真的是貽笑大方；你若主要都是在喝Gervey Chambertin村莊酒，而且還喝不到100種，就批評某款Chambertin特級園沒有特級園的水準，這也是標準的夜郎行徑。
　　　　
酒喝得越多、人其實會越謙卑，昂貴酒喝得不夠多、原文書讀得不夠多的偽專家，一昧自以為很厲害，其實只是因為自卑而自大，總有一天會原形畢露的。
　　　　
20年前台灣的葡萄酒愛好者不多，但大部分都有真材實料，台灣葡萄酒界這十年來，專家滿街走、老師多如狗，令人唏噓。還有一些網路酒評達人，一方面說"這支酒我覺得很優(或不優)"、同時又說"Parker的分數不重要、重要的是你自己的口感"，這真的是矛盾的廢話！如果最重要的是你自己喝過喜歡才算數，那各位達人老兄有甚麼好推薦不推薦的? 都不算數！ 而且就邏輯上來看，各位網紅嘴巴說 "Parker的分數不重要"，可是你自己在說某支酒甚麼香氣口感口味CP值等等，不就是在幹Parker做的事情嗎? 問題是你有Parker厲害嗎? (當然是沒有！)」
　　　　
品嘗美食何嘗不是如此，但是當你/妳批評一家日本料理壽司的型不行或是細緻度不夠！？請問這樣的標準是從哪個基礎比較來的！？是跟「次郎」相比！？還是跟「水谷」相比！？還是跟「齋藤」相比！？又還是心目中的哪一家名店呢！？如果所品嘗的名店樣本數不夠多，又或者是品嘗的次數不夠頻繁，這樣所做出來的評論是否客觀！？或者只能表示是自己的喜好而已！ ？
　　　　
一個師傅是否要接受任何人的批評，還是要看批評的人是以什麼樣的標準來去批評他，他是否接受！但是如果發文的人無法接受其他人的評論，那是否還有資格去說師傅呢！？
　　　　　
總之，愛吃鬼覺得，不管是美食還是美酒要累積經驗，還是要多吃多喝多嘗試才是王道，這樣做出來的評論也才會受到大家的認同！！
　　　　
來補一下當天的菜單
　　　
秋葵冷湯
北海道噴火灣鮪魚中腹握壽司
三重尹勢灣真鯛生魚片佐胡麻醬
松川鰈生魚片
小樽北寄貝生魚片
北海道奧尻島紫海膽+文蛤昆布高湯
北海道石垣貝握壽司
滋賀琵琶湖香魚甘露煮
兵庫縣淡路島青花魚生魚片
長崎對馬海峽平正魚握壽司
北海道松前沙丁魚生魚片
烤白帶魚
北海道噴火灣鮪魚蛇腹握壽司 （無照片）
北海道噴火灣鮪魚赤身握壽司
靜岡道取金目鯛握壽司 （無照片）
青森縣新烏賊握壽司
立㞍島紫海膽握壽司
島根竹莢魚握壽司 （無照片）
熊本天草小鰶握壽司
兵庫野生文蛤握壽司
東京灣星鰻握壽司
玉子燒 （無照片）
厚岸岩牡蠣釜飯
　　　　
註：T大的本文 https://www.facebook.com/BigBigThomas/posts/1636128243064170
　　　　
#高雄美食
#日本料理
#鮨二七
#謙卑謙卑再千杯
#鮨二七的食材真的很用心

鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
　　
晚餐價格 ：４０００＋１０％　
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：第七次的造訪，鮨天本給我的感覺就是持續不斷地在進步！
　　　　
愛吃鬼又來造訪鮨天本了，天本師傅不只功夫很扎實以外，還會根據食材的時令來進貨，也會根據食材的不同以及季節來做烹飪跟調味方式的改變，像是最近天氣越來越熱，夏日的來臨，天本師傅就為我們準備了一些涼爽的菜色，所以每次造訪都會給愛吃鬼美味的驚喜！以下是這一次造訪的菜單
　　　　
海帶寒天凍搭配芝麻醬
石斑生魚片
牡丹蝦
烤比目魚鰭邊
白甘生魚片
烤紅喉搭配壽司飯
醋凍、白蝦、水蜜桃、玉米泥
黃雞魚握壽司
石斑魚握壽司
金目鯛握壽司
竹筴魚握壽司
漬鮪魚握壽司
鮪魚中腹握壽司
牛菲力Shabu Shabu
赤海膽+紫海膽壽司
鳥貝握壽司
透抽握壽司
文蚵握壽司
星鰻握壽司
押壽司
蔥鮪捲
味增湯
甜點
　　　
首先來自福岡的石斑真的很脆，而且非常有嚼勁，但是卻一點也不難咬，愛吃鬼是第一次品嘗到如此有水準的新鮮石斑！而握壽司所用的石斑則是熟成十天的石斑，脆度雖然沒有新鮮的那麼搶眼，但是石斑的風味卻更加的濃縮，如果說要愛吃鬼選偏好哪一邊呢！？真的很困難啊！！
　　
上次造訪的時候品嘗到的烤紅喉搭配壽司飯這次也同樣出現了，但是這次的紅喉油脂更加豐富，更加肥美，所以天本師傅在上面放了一些芥末，讓品嘗的我們可以稍微降低一些過度的油膩感，實在是美味到一個不行啊！！
　　
這次的漬鮪魚真的很有水準，調味的恰到好處，肉質也非常細嫩，愛吃鬼一直都覺得是愛吃鬼在台北可以品嘗到數一數二的漬鮪魚；鮪魚中腹更是肥美，但是品嚐不到一絲筋腺，師傅同樣在上面放一些芥末降低油膩感，因為下一道是更加肥美的料理！！
　　
天本師傅說，好的牛肉只要稍微燙一下就非常的美味，用了醬油、味醂、清酒跟柴魚高湯做成了湯底，滾了以後將牛肉片放入鍋中燙個幾秒就拿起來，肉片看起來非常的粉嫩，沒有額外的再調味，碗內只有肉片、一些湯汁之外，只有撒上蔥末跟一些些柚子胡椒，入口油脂真的超豐富濃郁，整個肉片就在口中化開，肉汁在口中大爆發，非常美味，肉質也絕對是台北數一數二的，但是這種肉質的肉吃一兩片會讓你／妳有上天堂的感覺，但是卻不適合吃太多，會太過於油膩，天本師傅真的很會抓住我們這些食客的心！！
　　
文蚵握壽司愛吃鬼覺得表現比鮨蕙還要好多了，首先整個文蚵的生熟度處理的很少，水份也非常的飽滿，一咬下去整個文蚵的汁就充滿在口中，鮮度真的超高的，在調味上，天本師傅用了濃縮後的煮文蚵後煮汁，所以整體表現就是鮮上加鮮，非常的有水準！！
　
愛吃鬼每次造訪鮨天本都會有幾位新朋友一起參與，造訪後這些朋友就會變成天本的老朋友，雖然讓愛吃鬼訂位變得越來越困難了，但是好的餐廳愛吃鬼絕對會不吝惜的推薦給各位好朋友們，愛吃鬼目前也已經預約好７月以及８月的造訪時間了，如果有朋友想要一起參與或是想要嘗試看看的話也隨時歡迎跟愛吃鬼說一聲啊！！
　　　　　
#台北美食
#日本料理
#鮨天本