生日這幾天選擇在台南度過
晚餐時間很幸運的約到了厲害的無菜單料理
👉🏻私之家壽司 🍣
本來就是在台南長大的老闆
經歷過北漂、外國漂以後
帶著滿滿的經驗回到家鄉台南開了自己的料理店
我看網路大部分的食記
之前只是個開在東門市場的小攤位
是近幾年才有了自己專屬的店鋪(也在市場旁)
吃飯過程老闆邊照料客人們邊做料理
不會硬要找話題或是過度吹噓自己的用料這點
讓人覺得很舒服~整個人散發台南暖暖的人情味
後面還有一位侍者專門幫我們倒茶、
注意用餐速度換盤子等等⋯非常貼心親切❤️
晚餐時段只接3組客人唷⚠️
要去建議直接臉書or電話預約
他們的無菜單料理有1500/2500/3000不同價位💰
因為是第一次吃 老闆也老實的說
希望我從最基礎的價位吃起❤️
看照片算了算 包含湯品/甜點總共吃了15道!
最後還有握壽司連發秀
毫無腥味超甜的海膽、魚子醬、醃漬鮭魚卵
鹿兒島的黑鮪魚中腹大腹一次吃好吃滿
除了一開始的開胃菜麻醬豆腐、生魚片沒記錄到
其他都是邊錄影邊問老闆這道菜的名字🤣
然後每吃一道都覺得好吃到炸
什麼叫好吃到腦筋空白~人生超高潮
那天算是見識到了🤣
下次我可以毫不猶豫的挑戰更高一層的價位了💪
這餐吃到的每種魚料理🐟
幾乎都是第一次聽到也第一次吃
但來吃無菜單料理的時候
就有先在心裡說服自己不要挑食
什麼都要嘗試看看才行
果然帶著這樣的心情 就有滿滿的驚喜感❤️
每週都會換菜色 後來聽到隔天菜單有和牛
好想再來一次(喂🤣🤣
———————————————————
| 私之家壽司|
700台南市中西區青年路172巷6號
營業時間:午餐11:00-14:00、
晚餐18:00-21:30(晚餐僅提供無菜單料理)
同時也有51部Youtube影片,追蹤數超過57萬的網紅蒼藍鴿的醫學天地,也在其Youtube影片中提到,🎉本集來賓:台灣男性學醫學會理事長 陳煜醫師 ➡️ 更年期不是女性專有,男性也有更年期!?疲憊無力、脾氣暴躁、中年發福、三高威脅、晚上不性福都可能是「#男性更年期」搞的鬼? 兄弟們,你有男性更年期嗎?來 #自我檢測 看看吧⬇️ https://www.surveycake.com/s/wMqR6 ...
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「鮨崤」餐會
對一個非日籍的板前師傅,除了三分天份,七分努力之外,剩下的還要交給時間慢慢累積、沈澱。
一席割烹握壽司下來,主廚就是一個創作者、也是一個表演者,傳遞所有他在這個時節,板前「演出」的瞬間,他要傳遞的訊息是什麼!
他對季節、食材的感覺,他和我們之間互動的往來,再透過自己的手藝一一呈現。
昨天,紅醋飯鎮場,我最愛的是德島竹莢魚,油脂已足,重醋淺漬,那是夏末最後一抹靈動跳躍的浪花水沫!
三貫鮪魚,中腹大腹都在預料中,壓後出場的赤身,甜、醬、香、酸的融合,細節很多,但是平衡的很好!
石垣貝,不似北寄貝爽利脆口,但是甜潤的肉質仍不失嚼勁口感,也是令我印象深刻。
中間穿插出場的酒盗槍烏賊、以海參腸子為醬搭配的海膽、薄醬烤到皮脆油香的白鰻,其實都可以感受到主廚的想法,再以技巧隨之,微光乍現,亮點十足。
這一場,幾乎以握壽司貫穿的板前料理,我覺得活潑、起伏有致,不勉強不炫技,剩下的,再讓時間帶著主廚再往上走吧!
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關於吃生食這件事
以我這幾年的觀察下來
不敢吃的人還是佔大多數
我自己是幾乎都敢吃啦
幾乎什麼可以做成生的料理都吃過
甚至不怎麼能做成生的料理我也都吃過了
至於不敢吃生的理由,不外乎就是
冷冷軟軟的口感,感覺很噁心啊
生的會有細菌啊,吃了會烙賽
(中冰奶也會烙賽啊,還不是喝得很開心)
一般能接觸到最容易感覺是生的食物
應該就是牛肉料理,或是牛排這種料理吧
師傅!有血!師傅!這塊牛排沒有熟!
師傅!這塊牛排裡面是生的!
好啦,不要大驚小怪的!
流個血而已,拿衛生紙擦一下不就好了!
我也沒有覺得要強迫別人都能接受生食這件事
如果你牛排要吃全熟,這也是你家的事
也不是全熟就一定不好啦
傳說中的台塑牛小排就是全熟的啊
(但台塑牛小排好像比較像是燉肉,不是牛排)
牛排要做到全熟又不乾柴好吃,真的超難
但是吃全熟真的是浪費這頭牛死給你吃的價值了
而照片上這生牛肉,敢吃的人肯定又更少了
沒有炙燒過唷,就直接這樣夾著吃
至於好不好吃,敢吃的就覺得好吃啦
不敢吃的,我說再多,你還是覺得噁心
沒有先去除腦裡的既定印象,那說再多都是多餘
生魚片也是生食料理的大宗
但是生魚片入門真的要吃對魚種
如果你第一次吃生魚片是吃熱炒店的生魚片
通常那種都是切台式三寶,鮭魚鮪魚旗魚
部位不好,品質不好,口感更是不好
第一次嘗試就吃這個的話,保證會留下陰影
第一次吃生魚片,我的建議是
可以先吃比目魚鰭邊肉,鮪魚中腹大腹
紅魽肚,青魽肚,鮭魚肚之類的
這些都是第一次吃就能感受到好吃的部位
油脂比較豐富,入口即化的口感
很大眾,也很親民,比較不會踩雷
我是連生雞肉跟各種半熟雞內臟都吃過啦
馬肉啊,鯨魚肉啊,好像也是吃過吧
也沒有什麼排斥感就是了,就嘗試看看
但,真的不要先預設立場
生食真的沒有這麼可怕啦
只要你敢吃,你會發現另一個新世界
真的!
Be a Hero , We are X
鮪魚中腹大腹 在 蒼藍鴿的醫學天地 Youtube 的最佳貼文
🎉本集來賓:台灣男性學醫學會理事長 陳煜醫師
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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感,增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
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手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
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奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
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C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
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成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
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★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
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E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價:現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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比目魚汁
炸章魚
松葉蟹
比目魚刺身
酒煮鮑魚
烤鰻手捲
熟成鮪魚稻草煙燻土佐燒
海膽自己捲
炸鯛魚白子
金目鯛握
烏賊握
紅魽握
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鮪中腹握
鮪大腹握
太刀魚手捲
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鮪魚中腹大腹 在 Re: [請益] 鮪魚大腹肉的口感?? - 精華區Food 的推薦與評價
※ 引述《sherlockt (蝦排)》之銘言:
: 今天去了宇澤小舖
: 海鮮丼的穩定度還是如同以往
: 不過因為看到了店門口的招牌寫著限期的TORO專賣
: 情不自禁的點了一片$250的大腹肉 (哇! 比我點的一碗丼飯還貴)
: 不過吃下去的口感...... 好像沒有想像中好
: 可能是被日本美食節目的形容給迷惑了
: 請問美食板的各位
: 你們吃過TORO的口感是怎樣呢?
: 我今天吃的感覺:
: 1. 油脂極多 (這當然 可是怎麼吃久了有點像在喝鮪魚罐頭)
: 2. 有很多筋 (hmm..... 咬起來不太好咬...)
: 3. 凹凸不平 (跟一般的平滑魚肉比起來 口感不太一樣)
: 一言以蔽之就是沒有那種夢幻感啊!
: 是我吃到品質沒那麼好的TORO嗎?
: 還是... 我還不懂正確的享用方式呢?
: 還請各位幫解
建議先別把所有的鮪魚品種混為一談,
迴游時速高達一百公里的鮪魚是深海食物鏈頂層的魚中王者,
通常在日本壽司店裡所指的鮪魚就是黑鮪(本鮪魚),體重可達五百公斤,
最高級產地包括青森縣大間產的,時令在秋冬。
鮪魚可二分為背部與腹部,前者主要以赤身為主,
腹部靠近頭部為前腹也是最貴的地方,
最頂級的本鮪上腹肉口感細緻無比有如A5牛里肌,
粉紅肉色裡夾帶著白色脂肪絲,入口即化難以形容。
由於需求量大,日本人也吃一種較便宜的替代品,也就是南方黑鮪,
體型較小約160公斤,野生魚通常以冷凍方式進口,
澳洲南部的養殖魚種則由冷藏或是冷凍方式進口,這在台灣也常吃得到。
大腹真的很好吃,在台北吃了那麼多次最欣賞的還是野村師傅做的大腹握,
雖然只是使用南方鮪,但不知道為什麼味道就是如此濃郁鮮甜入口即化,
其他家除少數外基本上除非炙燒過不然多少都會吃到筋,野村的就是吃不到。
最近連吃了幾家黑鮪大腹,其中比較優的大概就是柚's與Hana壽司,
柚's新鮮度與部位皆上乘,但整體來說偏貴,服務部分也...這部分有機會再寫,
Hana壽司則連續進了幾批好貨,花了大錢品質佳,但在處理上還不夠爐火純青,
優點則反映在價位上。
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