Spaghetti alla puttanesca,pesce spada alla griglia
《義大利麵兵法: The Culinary Art of War on Pasta》(https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/154830713- )
「煙花女義大利麵」(Spaghetti alla puttanesca)
Spaghetti alla puttanesca 如果直翻為英文的話是spaghetti in the style of a whore,直翻為中文的話是妓女風義大利圓直麵。不過這太過直白的翻譯實在是不好聽,還是稱為煙花女義大利麵來得委婉得些。其醬汁是帶著蒜味的加了黑橄欖酸豆和鯷魚的蕃茄醬汁。
而至於這道義大利為何會有這樣的一個名字則是眾說紛紜,有紅色的蕃茄加上黑色的橄欖會讓人聯想到妓女的說法,有人說這名稱來自酸豆的味道所付予的刺激,一說是這名稱是來自於妓女襯衣上的紅漬。還有一種說法是說這是妓女為了方便接客所創造出的簡易料理。更有一說是,妓女就是刻意做出這道義大利醬汁的濃郁香味來攬客的。正因為如此,煙花女義大利麵的醬汁可說是把一般的蕃茄醬汁提昇到了一個不同的層次。
不管說法為何,這道義大利麵是在二十世紀中葉出現於義大利南部的。義大利小說家拉費爾雷.卡普里亞(Raffaele la Capria) 於1961年所出版的小說《凡人之傷》( Ferito a Morte),是最早提到這道料理的文字紀錄。
不過,在《銀湯匙》(Il cucchiaio d'argento /The Silver Spoon)這本出版於1971年版的,囊括了義大利全國各地兩千多道料理的權威烹飪書中,卻竟然沒有煙花女義大利麵這道料理。只有一道加了鯷魚與大量奧勒岡香料的拿波里料理「那不勒斯風圓直麵」(spaghetti alla partenopea)比較類似。
但是在義大利第勒尼安海中的火山島伊斯基亞(Ischia)(距離那不勒斯30公里)與介於米塞諾角和伊斯基亞島之間的普羅奇達(Procida)一份2005年的當地報紙《海灣》中則指出,煙花女醬汁(sugo alla puttanesca)是在1950年的時候,伊斯基亞島一間知名夜景餐聽的Rancio Fellone的老闆之一桑德羅.佩提(Sandro Petti)所發明的。而桑德羅.佩提之所以會想出這個醬汁,則於台北彭園餐廳的彭家豆腐有著類似的源起。都是在餐廳快打烊,食材不夠,而又有客人嚷餓,而將剩下的食材全都混在一起做成的料理。事實上,當時那群在桑德羅.佩提的餐廳那桌像餓死鬼般的客人和他喊的就是「Facci una puttanata qualsiasi」,也就是「不管什麼都丟在一起吧」!
#Spaghettiallaputtanesca #pescespadaallagriglia
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這餐應該是這五天在柬埔寨的第一名,當之無愧。啤酒是冰的也是大加分(天氣太熱很快就變常溫)
在暹粒的晚餐有漸入佳境感,這幾天刻意避開有中文菜單的餐廳,選一下歐美人士聚集的餐廳(通常有trip advisor 推薦),終於不用被中文的新年歌「恭喜恭喜恭喜你呀」疲勞轟炸了,食物也美味許多,連不吃西餐的老大都讚不絕口,其實我對西餐的接受度很高,可惜老大歪嘴🐔挑食,而且我們草民出身,在燈光美氣氛佳的餐廳吃西餐,渾身不自在(之前老大不知道用餐需要點酒水的習慣,常常生氣hen貴,而且他覺得西餐C/P值低又浪費時間,他也不喝咖啡紅白酒,只鍾愛啤酒一味,之前跟我去歐洲好幾次,一進西餐廳或咖啡廳他都不點餐坐在旁邊看,或是跟我一起吃一份,讓店員覺得很奇怪,假如點了不合他胃口的話他也會7pu up⋯)因為和他吃西餐太多地雷🤣,所以我想吃西餐的話都得找其他女生朋友,西餐當中老大唯一不排斥的應該是義大利美食。
今晚的晚餐吃到很道地的義大利風味,據說是一個義大利人開的,麵食很多樣化,從基本的細麵spagetti, 筆尖麵penne、寬麵tagliatelle、圓麵tagliolini、餛飩麵tortelli 、pizza⋯都有。
一解先前明明已經去到義大利美食之都波隆那,卻沒吃到波隆那肉醬義大利麵的遺憾,簡單的波隆那肉醬能做到這麼家常又好吃,代表著波隆那人的美食主義(愛吃的波隆那人喜歡戲稱彼此是胖子,因為這個地方盛產美食,又以肉醬和香腸火腿著稱)。另外點了含有鯷魚和番茄抹醬的拿坡里披薩,皮薄香脆,簡單調味就很豐富,這家餐廳用料講究,感覺食材都是進口的,連沙拉用的番茄都像首席農婦賣的有機小番茄一樣甜,生菜是上選進口生菜,上頭撒的Mozarella cheese很道地濃醇香,菜單是義大利文和英文,幸好去年去義大利有稍微研究一下各種麵的名稱,廢婦雖然不諳廚藝,但記住食物單字和點餐的能力可不差,出門都是我負責翻譯菜單給老大的🤣
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無音樂網誌版
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30192918
前天買了一小罐頭的鯷魚
今天早上有拿來單吃配早飯
結果超鹹,而且吃起來有種鹹魚的氣味
跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD
鯷魚,英文叫anchovy
台灣應該也有,就叫江魚仔
新鮮時去煮食應該鮮美很多
不過國外好像多是醃製過的罐頭
它讓我想到之前看西方的美食節目時
常看到主廚做所謂的「鯷魚醬」
不管是拿來拌沙拉、煮義大利麵
還是放麵包上當前菜都看起來很美味
所以這次難得有機會,我就決定來試試鯷魚醬!
【鯷魚醬】
材料
油漬鯷魚罐頭、蒜頭、橄欖(可不要)、
牛奶/鮮奶油、橄欖油/沙拉油、醋/檸檬汁/萊姆汁
做法
1、蒜頭去皮下水煮軟,壓成泥
2、橄欖切碎壓泥
3、用一個小鍋,倒入鯷魚罐頭,裡頭的油一起下去。
鯷魚炒一炒會化開成爛泥狀,此時再將蒜泥、橄欖泥倒入,
拌炒一下即可。
4、加入牛奶/鮮奶油,開小火,內容物溫度一致即可離火。
5、用攪拌器/打蛋器/食物處理機,加入橄欖油/沙拉油將鍋內食材打發,
最後加少許醋/檸檬汁/萊姆汁拌勻即成。
【烤薯片佐蕃茄鯷魚醬】
材料
馬鈴薯、蕃茄、百里香、萊姆/檸檬
做法
1、馬鈴薯切厚片下水煮軟後,入烤箱用180度烤到鬆軟(表面稍澎起)。
2、蕃茄、百里香切碎
3、組裝:出爐後的馬鈴薯依序舖上蕃茄丁、鯷魚醬,
最上面可灑百里香或萊姆皮屑點綴並提味。
備註
1、鯷魚有小刺,很容易被刺到的人建議用食物處理器,刺會比較好打碎。
2、鯷魚味道強烈,不用另外調味,鹹淡可依個人喜好調整。
3、橄欖泥可不加,我是因為之前做pizza時有剩才加的,但味道還挺合的。
4、馬鈴薯入烤箱前,記得在烤盤上擦點油,不然馬鈴薯的澱粉會黏鍋。
5、壓泥方式我是用小濾網加湯匙去壓,用食物處理器的話,
直接丟進去打爛就可以了。
6、加奶類是讓味道融合,所以不用加太多。
7、酸味可以讓鯷魚的醃製味道清爽些,我覺得萊姆比檸檬好。
8、若不想讓蕃茄出水太多,在開蕃茄後,
先將裡頭的軟軟的、會出水的種子部份去掉,只留果肉。
9、最後在打發醬汁時,邊加油邊打,視個人喜好調整濃稠,
我是打到手指劃過可以保留數秒痕跡。
最後,也可以不要馬鈴薯
直接用鯷魚醬拌新鮮蕃茄就超好吃
我是因為馬鈴薯太少
把剩下的蕃茄跟鯷魚醬拿來拌後才發現的
沒想到他們這麼搭!
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