【西班牙的美食、老饕的天堂 ~ 榲桲(Membrillo)】
昨天談到西班牙的乳酪,有老饕網友問到 Membrillo(導遊猜是因為 Membrillo 佐乳酪是絕配),導遊就藉機跟大家介紹一下。
Membrillo 的中文叫做榲桲(音wēn•po,學名:Cydonia oblonga,英語:Quince),台灣很少見,長得又像蘋果又像梨子,希臘神話裡間接引起特洛伊戰爭的「金蘋果」其實就是榲桲。
榲桲產於秋天,雖是一種水果,但是,西班牙人很少直接拿榲桲來吃,而是拿它來做果醬,果醬濃稠到可以切塊、切條,Dulce de membrillo(榲桲醬)的英文是 Quince cheese,但是,不是 cheese,吃起來像羊羹,蠻甜的,它的顏色是褚紅色,不過,市面上還有有色的榲桲醬(Membrillo de colores)。
但是,通常西班牙人也沒有單吃榲桲醬,而是拿它來搭配其他的食物,做成開胃菜,例如「榲桲醬佐乳酪」、「榲桲醬佐鯷魚」、「榲桲醬佐番茄跟羊乳酪」、「榲桲醬佐鵝肝」…. 等。
也就是說,榲桲這東西,要「加工」還要「搭配」其他食物才能吃 😜
你吃過嗎?
#西班牙 #西班牙美食 #榲桲 #金蘋果
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,🌹影片已經有英文字幕囉!記得點選設定開啟 🌹If you need English translation,open the caption setting. 🌹About |Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 Facebook ➩ https://goo.gl/tM5wCF Ins...
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#西班牙早餐【千變萬化的 Tosta/ Tostada 鹹早餐餡料(下)🐟🧀🍣】
今天就來把本週的西班牙「鹹早餐」三部曲做個完結吧,接下來我想來碎念一下好久沒(勁)寫的疫情和即將到來的聖誕節(結/劫)😏以及聖誕節必吃的甜點們😁
上篇提到開放式單片長吐司 #Tosta 或 #Tostada (英文的 #OpenSandwich )可搭配的鹹料千變萬化,讓西班牙鹹早餐難得地樂趣多多!這篇再來分享另一家也在我家強貝里(Chamberí)這區、同樣以Tostas出名但用料比較高檔的傳統咖啡餐酒館”Bar Cervecería El Greco”☝🏻
上回我和阿卡吃了:
👨🏻阿卡點的是西班牙文稱為「婚姻」 #Matrimonio 的雙重醃漬鯷魚口味,包括深咖啡色的鹽漬鯷魚 #Anchoa 和銀白色的醋醃鯷魚 #Boquerón :這兩種醃漬鯷魚我都很愛,在市場買新鮮的或在超市買罐頭的都不便宜喔~
🧑🏻我點的是燻鮭魚 #Salmón 加法國 #Brie 起司口味:不用多說,看照片就知道料好實在!雖然這樣一個要6€,但早餐吃完後超飽足,我倆當天午餐只消吃點火腿、蛤仔罐頭就解決了~
等到各位可以來西班牙旅行時,早餐想吃什麼呢?如果你是甜早餐人,在此保證如魚得水;如果你是鹹早餐人,趕快把最近這三篇存起來吧😂明天限動也將推出鹹早餐大總匯特輯,不要錯過囉👆🏻
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📍 Bar Cervecería El Greco
🚏 Calle de Blasco de Garay, 20 #Arguelles #Madrid
📷#RicohGR3 @velascotrigger
🥛西班牙早餐吃什麼?請搜 #胡嘎吃早餐
鯷魚英文 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
Spaghetti alla puttanesca,pesce spada alla griglia
《義大利麵兵法: The Culinary Art of War on Pasta》(https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/154830713- )
「煙花女義大利麵」(Spaghetti alla puttanesca)
Spaghetti alla puttanesca 如果直翻為英文的話是spaghetti in the style of a whore,直翻為中文的話是妓女風義大利圓直麵。不過這太過直白的翻譯實在是不好聽,還是稱為煙花女義大利麵來得委婉得些。其醬汁是帶著蒜味的加了黑橄欖酸豆和鯷魚的蕃茄醬汁。
而至於這道義大利為何會有這樣的一個名字則是眾說紛紜,有紅色的蕃茄加上黑色的橄欖會讓人聯想到妓女的說法,有人說這名稱來自酸豆的味道所付予的刺激,一說是這名稱是來自於妓女襯衣上的紅漬。還有一種說法是說這是妓女為了方便接客所創造出的簡易料理。更有一說是,妓女就是刻意做出這道義大利醬汁的濃郁香味來攬客的。正因為如此,煙花女義大利麵的醬汁可說是把一般的蕃茄醬汁提昇到了一個不同的層次。
不管說法為何,這道義大利麵是在二十世紀中葉出現於義大利南部的。義大利小說家拉費爾雷.卡普里亞(Raffaele la Capria) 於1961年所出版的小說《凡人之傷》( Ferito a Morte),是最早提到這道料理的文字紀錄。
不過,在《銀湯匙》(Il cucchiaio d'argento /The Silver Spoon)這本出版於1971年版的,囊括了義大利全國各地兩千多道料理的權威烹飪書中,卻竟然沒有煙花女義大利麵這道料理。只有一道加了鯷魚與大量奧勒岡香料的拿波里料理「那不勒斯風圓直麵」(spaghetti alla partenopea)比較類似。
但是在義大利第勒尼安海中的火山島伊斯基亞(Ischia)(距離那不勒斯30公里)與介於米塞諾角和伊斯基亞島之間的普羅奇達(Procida)一份2005年的當地報紙《海灣》中則指出,煙花女醬汁(sugo alla puttanesca)是在1950年的時候,伊斯基亞島一間知名夜景餐聽的Rancio Fellone的老闆之一桑德羅.佩提(Sandro Petti)所發明的。而桑德羅.佩提之所以會想出這個醬汁,則於台北彭園餐廳的彭家豆腐有著類似的源起。都是在餐廳快打烊,食材不夠,而又有客人嚷餓,而將剩下的食材全都混在一起做成的料理。事實上,當時那群在桑德羅.佩提的餐廳那桌像餓死鬼般的客人和他喊的就是「Facci una puttanata qualsiasi」,也就是「不管什麼都丟在一起吧」!
#Spaghettiallaputtanesca #pescespadaallagriglia
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無音樂網誌版
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前天買了一小罐頭的鯷魚
今天早上有拿來單吃配早飯
結果超鹹,而且吃起來有種鹹魚的氣味
跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD
鯷魚,英文叫anchovy
台灣應該也有,就叫江魚仔
新鮮時去煮食應該鮮美很多
不過國外好像多是醃製過的罐頭
它讓我想到之前看西方的美食節目時
常看到主廚做所謂的「鯷魚醬」
不管是拿來拌沙拉、煮義大利麵
還是放麵包上當前菜都看起來很美味
所以這次難得有機會,我就決定來試試鯷魚醬!
【鯷魚醬】
材料
油漬鯷魚罐頭、蒜頭、橄欖(可不要)、
牛奶/鮮奶油、橄欖油/沙拉油、醋/檸檬汁/萊姆汁
做法
1、蒜頭去皮下水煮軟,壓成泥
2、橄欖切碎壓泥
3、用一個小鍋,倒入鯷魚罐頭,裡頭的油一起下去。
鯷魚炒一炒會化開成爛泥狀,此時再將蒜泥、橄欖泥倒入,
拌炒一下即可。
4、加入牛奶/鮮奶油,開小火,內容物溫度一致即可離火。
5、用攪拌器/打蛋器/食物處理機,加入橄欖油/沙拉油將鍋內食材打發,
最後加少許醋/檸檬汁/萊姆汁拌勻即成。
【烤薯片佐蕃茄鯷魚醬】
材料
馬鈴薯、蕃茄、百里香、萊姆/檸檬
做法
1、馬鈴薯切厚片下水煮軟後,入烤箱用180度烤到鬆軟(表面稍澎起)。
2、蕃茄、百里香切碎
3、組裝:出爐後的馬鈴薯依序舖上蕃茄丁、鯷魚醬,
最上面可灑百里香或萊姆皮屑點綴並提味。
備註
1、鯷魚有小刺,很容易被刺到的人建議用食物處理器,刺會比較好打碎。
2、鯷魚味道強烈,不用另外調味,鹹淡可依個人喜好調整。
3、橄欖泥可不加,我是因為之前做pizza時有剩才加的,但味道還挺合的。
4、馬鈴薯入烤箱前,記得在烤盤上擦點油,不然馬鈴薯的澱粉會黏鍋。
5、壓泥方式我是用小濾網加湯匙去壓,用食物處理器的話,
直接丟進去打爛就可以了。
6、加奶類是讓味道融合,所以不用加太多。
7、酸味可以讓鯷魚的醃製味道清爽些,我覺得萊姆比檸檬好。
8、若不想讓蕃茄出水太多,在開蕃茄後,
先將裡頭的軟軟的、會出水的種子部份去掉,只留果肉。
9、最後在打發醬汁時,邊加油邊打,視個人喜好調整濃稠,
我是打到手指劃過可以保留數秒痕跡。
最後,也可以不要馬鈴薯
直接用鯷魚醬拌新鮮蕃茄就超好吃
我是因為馬鈴薯太少
把剩下的蕃茄跟鯷魚醬拿來拌後才發現的
沒想到他們這麼搭!
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