【西班牙的美食、老饕的天堂 ～ 榲桲（Membrillo）】
昨天談到西班牙的乳酪，有老饕網友問到 Membrillo（導遊猜是因為 Membrillo 佐乳酪是絕配），導遊就藉機跟大家介紹一下。
Membrillo 的中文叫做榲桲（音wēn•po，學名：Cydonia oblonga，英語：Quince），台灣很少見，長得又像蘋果又像梨子，希臘神話裡間接引起特洛伊戰爭的「金蘋果」其實就是榲桲。
榲桲產於秋天，雖是一種水果，但是，西班牙人很少直接拿榲桲來吃，而是拿它來做果醬，果醬濃稠到可以切塊、切條，Dulce de membrillo（榲桲醬）的英文是 Quince cheese，但是，不是 cheese，吃起來像羊羹，蠻甜的，它的顏色是褚紅色，不過，市面上還有有色的榲桲醬（Membrillo de colores）。
但是，通常西班牙人也沒有單吃榲桲醬，而是拿它來搭配其他的食物，做成開胃菜，例如「榲桲醬佐乳酪」、「榲桲醬佐鯷魚」、「榲桲醬佐番茄跟羊乳酪」、「榲桲醬佐鵝肝」…. 等。
也就是說，榲桲這東西，要「加工」還要「搭配」其他食物才能吃 😜
你吃過嗎？
#西班牙 #西班牙美食 #榲桲 #金蘋果
鯷魚英文 在 [食譜] 鯷魚醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂網誌版
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30192918
前天買了一小罐頭的鯷魚
今天早上有拿來單吃配早飯
結果超鹹，而且吃起來有種鹹魚的氣味
跟想像中的「肉質鮮美」著實有段差距啊XDD
鯷魚，英文叫anchovy
台灣應該也有，就叫江魚仔
新鮮時去煮食應該鮮美很多
不過國外好像多是醃製過的罐頭
它讓我想到之前看西方的美食節目時
常看到主廚做所謂的「鯷魚醬」
不管是拿來拌沙拉、煮義大利麵
還是放麵包上當前菜都看起來很美味
所以這次難得有機會，我就決定來試試鯷魚醬！
【鯷魚醬】
材料
油漬鯷魚罐頭、蒜頭、橄欖（可不要）、
牛奶/鮮奶油、橄欖油/沙拉油、醋/檸檬汁/萊姆汁
做法
1、蒜頭去皮下水煮軟，壓成泥
2、橄欖切碎壓泥
3、用一個小鍋，倒入鯷魚罐頭，裡頭的油一起下去。
鯷魚炒一炒會化開成爛泥狀，此時再將蒜泥、橄欖泥倒入，
拌炒一下即可。
4、加入牛奶/鮮奶油，開小火，內容物溫度一致即可離火。
5、用攪拌器/打蛋器/食物處理機，加入橄欖油/沙拉油將鍋內食材打發，
最後加少許醋/檸檬汁/萊姆汁拌勻即成。
【烤薯片佐蕃茄鯷魚醬】
材料
馬鈴薯、蕃茄、百里香、萊姆/檸檬
做法
1、馬鈴薯切厚片下水煮軟後，入烤箱用180度烤到鬆軟（表面稍澎起）。
2、蕃茄、百里香切碎
3、組裝：出爐後的馬鈴薯依序舖上蕃茄丁、鯷魚醬，
最上面可灑百里香或萊姆皮屑點綴並提味。
備註
1、鯷魚有小刺，很容易被刺到的人建議用食物處理器，刺會比較好打碎。
2、鯷魚味道強烈，不用另外調味，鹹淡可依個人喜好調整。
3、橄欖泥可不加，我是因為之前做pizza時有剩才加的，但味道還挺合的。
4、馬鈴薯入烤箱前，記得在烤盤上擦點油，不然馬鈴薯的澱粉會黏鍋。
5、壓泥方式我是用小濾網加湯匙去壓，用食物處理器的話，
直接丟進去打爛就可以了。
6、加奶類是讓味道融合，所以不用加太多。
7、酸味可以讓鯷魚的醃製味道清爽些，我覺得萊姆比檸檬好。
8、若不想讓蕃茄出水太多，在開蕃茄後，
先將裡頭的軟軟的、會出水的種子部份去掉，只留果肉。
9、最後在打發醬汁時，邊加油邊打，視個人喜好調整濃稠，
我是打到手指劃過可以保留數秒痕跡。
最後，也可以不要馬鈴薯
直接用鯷魚醬拌新鮮蕃茄就超好吃
我是因為馬鈴薯太少
把剩下的蕃茄跟鯷魚醬拿來拌後才發現的
沒想到他們這麼搭！
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