美食滿載德島節 直到11月4號 銅鑼灣SOGO(B2)舉行緊♪
想特別推介雪糕又得布丁又得,阿波尾雞雞蛋來作嘅katalana
同埋鱧魚creamy可樂餅,鱧魚天婦羅!
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銅鑼灣區的日式食店百花齊放,多得讓人選擇困難症發作,最近筆者就來到渣甸街一間位於一幢新銀座式商廈内的日式小店,經過簇新高雅大堂乘電梯來到6樓,店内裝潢日系中帶點玩味,倘大的玻璃窗能遠眺銅鑼灣市景,感覺開揚。據店員透露大廚本身曾任職西廚,所以風格糅合了西日餐飲的元素,而個人更喜愛其醬汁的特色多變。
先點來了幾款餐前小食,炸河蝦炸得酥脆透身,連外殼一起吃蝦香惹味。鳗魚玉子燒蛋漿加入了鰹魚汁調配,煎得軟滑多汁富層次,佐上伴碟的鹹蘿蔔蓉更添上了鹹香清新。香梅鱧魚天婦羅,是大廚精選時令菜式,以合時的門鱔炸成天婦羅,嫩滑肥美,薄脆帶梅香。
天婦羅拼盤,一道傳統的菜式,但易做難精,這裏的做得還算不錯,皮薄餡鮮,酥脆可口,尤其那海老天婦羅,外脆肉彈,咬落完全不覺油膩,不是市面一般的出品可以媲美。
吃完這麼多炸物,來一點魚生菜蔬和卷物平衡一下。
凱撒沙律,這裏的有別於一般的做法,用上了幾款不同的沙律菜,配上雞蛋、麵包粒和芝士粉,最特別還放上了幾塊軟滑的Camembert Cheese,添上奶香軟滑,味道還算濃厚清新。
鮮魚意式魚生,當日式刺身遇上意式料理,想不到頗有驚喜,魚生撈上了意式醬汁,滑嫩富光澤彈性,味道偏清淡嘗出了刺身的鮮味,晶瑩多汁的三文魚籽添上點點鹹香,更顯滋味。
再來是一客卷物,和牛鵝肝牛油果刺身卷,和牛經輕輕炙燒至半熟,逼出油脂,入口軟嫩多汁,配上鵝肝和牛油果,甘香濃厚,牛香脂香在味蕾間縈繞不散,整個配搭很有驚喜。
網燒黑毛和牛西冷扒,黑毛和牛相信不用多介紹了,和牛燒至五成熟,肉質鮮嫩鬆軟,入口即溶,牛味濃郁;最特別的是大廚還預備了幾個不同的醬汁調味,讓客人能感受到不同的搭配,除了一般的岩鹽之外,還有青檸和山葵蓉,另外亦有燒汁醬和蘿蔔蓉酸汁,而最特別是大廚自家調配的鯷魚蘑菇橄欖醬,鹹香帶酸的味道配上軟嫩多汁的和牛,令層次有所提升,盡顯出大廚的心思和創意。
這店的蒸籠飯是主力推介之一,而松葉蟹肉蒸籠飯更是其中必點的菜式,一絲絲生拆的松葉蟹肉份量頗多,配上三文魚籽和蛋絲,密密麻麻的蓋住了蒸飯。飯粒飽滿分明,軟糯爽口,滿有松葉蟹香和三文魚籽的鹹香,撈上少許淡醬油,啖啖鮮甜味美。
鰻魚蒸籠飯,鰻魚份量十足,醬香肥美,魚味濃厚,配上爽口飯粒,本已十分滋味,大廚還提供了一小壺鰹魚湯,讓客人可將蒸飯放湯,加入脆米和紫菜幼絲做成茶漬飯,湯頭清澈鮮甜,浸上飯粒味道甘香濃厚,一飯兩食這個構思實在不錯。
今次來到這間連日本人都來光顧的餐廳,果然不負眾望,質素有著一定的保証,而且店員招待亦算熱情到位,定位雖屬中檔價格,但個人覺得十分合理,難怪用餐當天客如輪轉,是間值得一試的新店。
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鱧魚天婦羅 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳貼文
來自日本京都「壽司 滿 ~ 京都市中京区麩屋町通三条下る白壁町4-3-6」之名廚 Mr. Akira Umehara, 現正在香港銅鑼灣世貿中心內之 Kurotaki 黑瀧板蕎麥專門店, 用上京都時令食材來主理美饌. 八道菜用懐石料理型式獻上給客人, 當中還包括了京都有 700多年歷史的 Miyabi 京都和牛及旬の壽司, 以及鱧魚天婦羅, 每位只需要 $880 有八道菜式! 供應期為現時至到 10月尾. 有興趣者可致電「黒瀧」訂枱熱線: +852 27116362
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鱧魚天婦羅 在 [食記] 京都祇園ぎをん遠藤(海鮮、天婦羅等) - 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名:ぎをん遠藤
地 址:京都府京都市東山区祇園町北側347-118 楽宴小路内
營業時間:18:00~翌2:00
休 日:週日
消費時間:2016/07
圖 文:https://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/219207597
文 字:
有人說在祇園要吃好吃海鮮的話就要到ぎをん遠藤
我想這句話,套在京都--「在京都要吃美味海鮮的話請到ぎをん遠藤」也不為過
這間ぎをん遠藤的店主的父親是有名的魚商
可能遺傳到了父親美食細胞的關係
遠藤老闆在19歲時就被提拔為某間懷石料理的料理長
5年前自己獨立開業,目前30初頭,可稱為天才料理人
這間店在大家常列為必訪景點的花見小路的對面一側
也是頗有風情的「楽宴小路」裏頭
大大們請看上圖,這裡的菜單每天更換,且因為「時価」的概念
上面是沒有顯示價格的
這一帶懷石料理的店家非常之多,懷石料理也就是豪華套餐的感覺
但不見得每道菜自己都愛
ぎをん遠藤的特色之一即為「アラカルト」,也就是可以自由選擇自己要吃的一品料理
大大不妨可以帶著吃懷石料理等級的心情來試試看
來這邊一定要吃的就是...鯛魚生魚片
上面提到遠藤爸是知名魚商,可想而知,遠藤店主一定也可以獲得上等食材
再來是「鱧白焼き」,到了夏天京都最流行的魚就是-鱧!
鱧魚據說歷經梅雨之後會變得更加美味,所以現在吃正是時候
另外因為小刺很多,料理人的功夫就顯得特別重要!
這裡的鱧魚沒有話說!
鹽燒和牛舌
雖然是以海鮮見長的店,但牛舌的口感,特別是熟度部分深得我心
接著是天ぷら2品
不得不說這「きす天ぷら」是目前人生以來天婦羅的最高峰
きす:中文翻成沙梭(魚字邊)
肉質鮮美、其骨頭還做成炸仙貝...嘎茲嘎茲的
但是下一道いか下足天ぷら(烏賊腳天婦羅)...
可能是因為其肉質特性關係,其麵皮炸的稍為厚了點
而且大大可能有經驗,吃這類天婦羅常常肉的部分會和皮分離
肉不小心吃掉了,皮留下來又不好意思...感受到的美味度就會下降
「穴子柳川煮」
有一種料理的調理法叫做「卵とじ」把蛋淋在食材上面,包覆食材的做法
柳川煮應該就和「卵とじ」類似,或許大大也可以想成是親子丼的穴子版
最後以蔬菜和海鮮丼作為ending
以套餐來講,日本習慣以飯作結,所以上飯之前
店員大還會提醒接著就是飯了,要不要其他料理呢?
值得一提的是...店主很親切,但協助的女性店員大感覺更nice
上述的料理,我們也是慢慢點,感覺不太夠再追加
每樣都有一定水準,而且調味方式,相當活用食材的原味
吃得飽但身體依然清爽
一般來說平均消費1個人10,000 Up
但因為我們只小酌一杯,1人10,000以下也可以吃飽
一致認為cp值不差~期待下個季節的當季食材!
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