【烘焙小常識】第179篇
掀開『糖清仔』的一簾幽夢!
『糖清仔』這個名詞對現代年青人來說也許是新鮮事
但對60年代以前的人却是常見的事,
因為好多喜事的原料都用到它,
早期『糖清仔』的配方是:
特 砂 糖:600克
傅統麥芽糖: 75克 (或85%麥芽)
水:225克
而這個配方是共用的
何謂『共用』?
就是好多產品都用同一材料
例如:做鳳片龜用到它,做素三牲用到它
做鳳片糕用到它,做台式喜餅皮也用到它
但這個配方只適合做鳳片糕類,
對餅皮來說會很硬,回軟慢,有點不適合
,
因此我發現一套『口訣』』很適合做喜餅皮
就是:
『麥芽是糖的1/5,水是麥芽的2倍』
這樣做出來的餅皮回軟快,不失轉化糖漿!
其熬煮的過程都一樣
只是有些細節須要注意:
當糖漿煮到85℃時也可熄火,
只是糖粒尚未完全溶化,
還留有細砂般的顆粒,
到88℃時還留有糖粉般的粉狀,
只有到達90℃時是最恰當的時機,
所以 糖清仔的製作
a、 90度為溶點
b、 92度起微霧
c、 95度半霧狀
d、 98度全霧狀、
e、 100度沸點霧散
意思是說90℃是最隹時機,
不會起霧狀結片,也不會留有顆粒及粉狀
但是須要在14天內用完,否則表面就會開始結片成玻璃狀,
底部也會開始結晶成冰糖狀。
當糖漿到達92度時會起微霧,冷後微霧會變成玻璃片狀,
須要在10天內用完,否則也會像90度一樣,表面結片底部結晶。
當糖漿到達95度時,鍋中大半部會起半霧狀,冷後大半部霧會變成玻璃片狀,
製作時須要將糖片撈掉,也須在7天內用完,
否則表面結片底部結晶的速度會一天比一天多。
當糖漿到達98度時,鍋中全部會起霧狀,冷後全霧會變成玻璃片狀,
製作時也須要將糖片撈掉,並且要在5天內用完,不然表面結片底部結晶的速度更快。
當糖漿到達100度時,全鍋皆起泡己達沸點,這時建議你加水從煮,否則要在3天內用完,不然會比前面那幾度更惨,結晶更快!
而火力的大小是依鍋中容量來做調整:
容量在7分滿可用大火
容量在5分滿則用中火
容量在3分滿只能用小火
不然鍋邊都會燒焦。
總之『糖清仔』未經煮沸所以保存期限很短無法與『轉化糖漿』相比,且容易結晶應及早用完!
#感謝昨日國立高雄餐旅大學江主任邀約讓我又回到了高餐。
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Golden Coast 🏖🏝
新年套餐💰3680
去年新開幕的Coast是由米其林一星餐廳Mume主廚林泉,與泰國廚神Ian Kittichai合作推出的創意美食,海鮮為主題的Coast,選用了台灣食材,並以法式手法呈現了東南亞的海岸料理。不過就是因為這家餐廳實在太紅一位難求,導致即使已經開業半年,我還是吃不到,所以真的感謝我的吃飯好朋友訂到好時間後,還願意賞我一個位子。這次要介紹的聖誕新年節推出的特別菜單,總共九道菜,好啦以下是今天的食記時間(´▽`)
#鰹魚/棕櫚糖/花生
🌕🌕🌕🌕🌑
這道前菜使用煎魚、棕櫚糖和花生灌入以麵粉與在來米混合製成的塔皮後酥炸,口感非常清脆,內餡則是帶點酸、帶點甜、還帶點辣的味道,是非常經典的泰國風味呢,而盤飾非常吸睛,有種小型海岸的即視感,與店家的名字作為結合,難怪這道創意料理是成為Coast經典的招牌菜之一。
#椰子/松露/菇
🌕🌕🌕🌑🌑
底部的糕以椰奶調味,中間加了松露和菇菇,吃起來除了椰子味不會太重,松露的香氣平衡的剛好,不過熱熱軟軟的溫度及口感,配上鹹甜的味道,我跟吃飯好朋友都異口同聲的覺得像在吃紅姑龜一樣,總之我不討厭也不到喜歡。
#干貝/茴香/蘋果
🌕🌕🌕🌑🌑
主角生干貝以切薄片的方式做成花瓣的擺盤,旁邊則以青蘋果和茴香雪酪點綴,而底部是酸酸辣辣的優格,店員最後會在桌邊服務淋上青椰奶辣醬。而這道冷前菜獲得我認為本次餐點中最匪夷所思之味的殊榮,濃濃的茴香味穿梭在食物中,尤其是茴香雪酪像在吃綠打拋豬~整體來味道偏重,以大眾口味來說,這道創意可能接受度較低,不過試試也是挺新奇的。
#當日鮮魚/高麗菜/薑黃
🌕🌕🌕🌕🌕
這道熱前菜的主角當日鮮魚以炸魚的烹調方式呈現,旁邊佐了高麗菜春捲為小配角,搭配椰汁綠咖哩醬汁。首先不得不稱讚這炸魚鱗,酥脆的口感像在吃餅乾一樣,而魚本身的肉質也是Q彈的不像話,水分完全沒有因烹調方式而流失呢,吃完後還想再吃一塊~~而高麗菜春捲裡面有些許的魚露,聞起來香氣十足,不加醬吃時口感清爽清爽,而加上醬之後則多了些泰味,總而言之泰好吃。
#蝦/青木瓜/羅望子
🌕🌕🌕🌕🌑
這次套餐的湯是以羅望子這調味料譜出酸味的湯底。話說來科普一下:羅望子是又稱酸豆,酸果,它是羅望子的果肉,在印尼及東南亞許多國家,羅望子是煮酸辣湯的必備材料,由於果肉富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、維他命B1及維他命C等,因此味道酸甜,且其酸酸的口感,可讓酸辣湯更有味。而湯裡的配料有明蝦及青木瓜,明蝦非常新鮮,吃起來肉質很有彈性,我很喜歡ʕ •ᴥ•ʔ
#鮑魚燉飯/冬蔭
🌕🌕🌕🌕🌕
第一道熱主餐我很喜歡,首先鮑魚很新鮮,分量也給的不少顆,燉飯選用的是帶有米心的義大利麵米,口感特別有嚼勁,卻不會過硬,而米飯吸收了飽滿的冬蔭高湯及奶香,嘴裡散出酸酸奶奶的味道,不自覺的一口接一口吃下去,是個非常刷嘴的料理,而且很有飽足感。(旁邊的紅鳳菜完全被我忽略🤣)
#鴨胸/紅咖哩/馬鈴薯
🌕🌕🌕🌕🌗
第二道熱主菜是煎鴨胸肉,搭配了馬鈴薯及紅咖哩為佐料,不得不佩服Coast廚師煎烤的功力,實在很棒,不管是鴨肉的脆皮還是肉質本身,吃起來口感都很細緻,而馬鈴薯泥口感看似黏稠實際入口即化外,奶香味也不意外的十足,比較可惜的地方大概是紅咖哩醬,因為前面的菜色已經出現太多重口味,導致後面對於咖哩實在是又愛又恨,但整體來說還是蠻喜歡的。
#泰式奶茶
🌕🌕🌕🌕🌕
一開始被Coast吸引就是這道泰式奶茶,外層是泰奶製成的冰淇淋冰磚杯,內裡店家發揮了小巧思,將甜點設計成diy形式,放入西米露跟濃郁的泰奶醬,這道甜點除了本身的外觀討喜,吃起來也是十分討喜,濃郁的泰奶配上西米露,意外的不甜膩,另外我還蠻喜歡冰磚切開後沾著碎花生等等的小配料那脆脆涼涼口感,這甜點是我今天的第一名(´・_・`)
#總結
🌕🌕🌕🌕🌑
Coast的食材特別,烹調手藝方面也很好,雖然調味方面都偏重,但卻不會有特別不平衡的地方,是間很不錯的餐廳呢,不過撇除食物,服務真的是讓我黑人問號,前4道菜我以為在趕鴨子上架的努力拼翻桌率,另外關於餐具擺放,雖然有詢問過店員,但還是不懂為什麼餐具是直接放在桌上,啊不管了啦,至少店員親切度還可以。裝潢方面Coast是以Tiffany綠做為主色調,明亮的燈光和高挑的座椅,整體視線十分,而內場的開放式的廚房也完全沒有油煙味,這點真不錯。好的這次的食記就分享到現這裡,喜歡食物的就蒐藏分享按讚或追蹤我吧,下次見(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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📍Coast
🏠台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店B2
🚇中山站
💳現金/信用卡
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J09 荔枝紋皮革CD車線壓紋手機殼(深灰)-I7P/I8P
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J32 荔枝紋皮革CD車線壓紋手機殼(綠)-I7/I8
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J40 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-M11
J41 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-I7/I8
J42 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-I7P/I8P
J43 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-XR
J44 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-X/Xs
J45 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-XMAX
J46 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-I11
J47 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-I11PRO
J48 滿版DiorLogo織紋手機殼(單色)-11PRO MAX
J49 GUCCI配色金釦口罩鍊(紅X綠)
J50 CHANEL金釦口罩鍊(黑)
J51 CHANEL金釦口罩鍊(白)
J52 CHANEL金釦口罩鍊(紅)
J53 CHANEL金釦口罩鍊(包三色)
J54 NIKE勾勾口罩鍊(黑)
J55 NIKE勾勾口罩鍊(白)
J56 NIKE勾勾口罩鍊(包兩色)
J57 FILA Logo口罩鍊(深藍)
J58 FILA Logo口罩鍊(白)
J59 FILA Logo口罩鍊(包兩色)
J60 羅紋基本款中筒襪(粉)
J61 羅紋基本款中筒襪(淺花灰)
J62 羅紋基本款中筒襪(包兩色)
J63 百搭素面中筒襪(黑)
J64 百搭素面中筒襪(深灰)
J65 百搭素面中筒襪(深咖)
J66 百搭素面中筒襪(黃)
J67 百搭素面中筒襪(包四色)
J68 滿版毛絨點點中筒襪(黑)
J69 滿版毛絨點點中筒襪(杏)
J70 滿版毛絨點點中筒襪(黃)
J71 滿版毛絨點點中筒襪(可可)
J72 滿版毛絨點點中筒襪(包四色)
J73 NICE腳底3笑臉中筒襪(黑)
J74 NICE腳底3笑臉中筒襪(白)
J75 NICE腳底3笑臉中筒襪(黃)
J76 NICE腳底3笑臉中筒襪(包三色)
J77 滿版笑臉防滑隱形襪(灰)
J78 滿版笑臉防滑隱形襪(白)
J79 滿版笑臉防滑隱形襪(黃)
J80 滿版笑臉防滑隱形襪(包三色)
J81 英文標語防滑隱形襪(藍)
J82 英文標語防滑隱形襪(黑)
J83 英文標語防滑隱形襪(粉)
J84 英文標語防滑隱形襪(包三色)
J85 [童]LA刺繡針織毛線帽(杏)
J86 [童]LA刺繡針織毛線帽(藍)
J87 [童]LA刺繡針織毛線帽(粉橘)
J88 [童]LA刺繡針織毛線帽(芥末黃)
J89 [童]LA刺繡針織毛線帽(黑)
J90 [童]LA刺繡針織毛線帽(包五色)
J91 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-3
J92 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-5
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J94 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-9
J95 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-11
J96 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-13
J97 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黑)-15
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J100 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(黃)-7
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J105 [童]手袖拼接格紋好運上衣(咖)-3
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J119 [童]LONDON連帽上衣(黑)-3
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J212 [童]腰鬆緊挺版卡其褲(杏)-7
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J224 [童]手袖拚直紋字母上衣(深藍)-3
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J229 [童]手袖拚直紋字母上衣(深藍)-13
J230 [童]手袖拚直紋字母上衣(深藍)-15
J231 壓紋星星接星星壓紋金球垂墜耳環(金)
J232 粗款扁形鎖鏈T釦Y字鍊/長鍊(金)
J233 大鎖釦小圓片綴飾鎖鏈手鍊(金)
J234 粗款扁形鎖鏈T釦Y字鍊+大鎖釦手鍊(金)
J235 雙向的立體愛心戒指-可調(金)
J236 雙向的立體愛心戒指-可調(銀)
J237 雙向的立體愛心戒指-可調(包兩色)
J238 排釦傘擺連帽牛仔外套/洋裝-附腰帶(單色)
J239 韓國桶裝起士球(紅-起士)
J240 韓國桶裝起士球(藍-BBQ)
J241 香烤大蔥圈餅乾空氣包
J242 巧克力X蝦味先餅乾(紅包裝)
J243 細薯條餅乾空氣包(甜辣)
J244 細薯條餅乾空氣包(迷迭香)
J245 低卡氣炸洋芋片(原味)
J246 低卡氣炸洋芋片(紫薯蔬菜)
J247 低卡氣炸洋芋片(酸奶洋蔥)
J248 榛果焦糖夾心巧克力麻糬
J249 EDIYA冰滴咖啡夾心布朗尼
J250 焦糖布丁巧克力夾心派
J251 檸檬綠茶巧克力夾心派
J252 Hershey's冰淇淋造型巧克力(草莓)
J253 Hershey's冰淇淋造型巧克力(薄荷)
J254 Hershey's冰淇淋造型巧克力(彩虹)
J255 葡萄蘋果夾心軟糖
J256 海鮮魷魚起士塊
J257 甜酒香紅蔘糖
J258 清爽檸檬薄荷糖
J259 萬聖節限定-酸蘋果軟糖(綠盒-36入)
J260 金牛角沾醬餅乾(韓國炸雞)
J261 金牛角沾醬餅乾(蒜味美乃滋)
J262 人蔘雞湯材料藥膳包
J263 泡菜豆腐辛拉麵泡麵(碗裝)
J264 浣熊香辣炸醬泡麵(碗裝)
J265 非油炸-大蛤蠣清湯泡麵(4入)
J266 非油炸-牛肉香菇泡麵(綠包裝)(4入)
J267 非油炸-香菇蔬菜泡麵(紅包裝)(4入)
J268 辣味泡菜拉麵泡麵(黑白包裝)(4入)
J269 紅湯辣味海鮮泡麵(金色包裝)
J270 真露×泡菜辣雞聯名泡麵(4入)
J271 長崎濃白湯海鮮泡麵(5入)
J272 韓式香辣海鮮刀削麵(紅色包裝)(4入)
J273 花生夾心餅乾-超大盒裝
J274 煙燻培根造型餅乾
J275 烏龜餅乾-巧克力(小)
J276 烏龜餅乾-巧克力(大)
J277 50%果汁軟糖-3入(巨峰葡萄)
J278 愛心造型軟糖(水蜜桃)-三入
J279 烤玉米脆片-紅包空氣包
J280 蒜味奶油薯球餅乾
J281 媽媽手作感蜂蜜奶油派-20入
J282 造型軟糖(草莓)-三入
J283 超大顆球球果凍(紫葡萄)
J284 暈染混色愛心軟糖(鳳梨芒果)
J285 暈染混色愛心軟糖(水蜜桃藍莓)
J286 造型水果軟糖(水蜜桃)
J287 造型水果軟糖(鳳梨)
J288 造型水果軟糖(葡萄)
J289 造型水果軟糖(水蜜桃)
J290 造型酸酸軟糖(藍-可樂)
J291 紅石榴膠原蛋白果凍-盒裝(15入)
J292 小黃瓜美肌紓壓香皂-(臉/身體)
J293 有機人蔘美肌香皂-(臉/身體)
J294 杯碗裝辣炒年糕熟食(橘-小辣)
J295 香菇牛肉粥調理包
J296 香菇鮑魚粥調理包
J297 栗子紫米紅豆粥調理包
J298 綜合蔬菜粥調理包
J299 泡菜魷魚粥調理包
J300 綠豆雞肉粥調理包
J301 蝦子雞蛋粥調理包
J302 香菇芝麻粥調理包
J303 蛤蜊刀削麵
J304 喜宴細條麵
J305 細薯條餅乾小包裝盒裝-36入(紅-辣味)
J306 細薯條餅乾小包裝盒裝-36入(藍-起司)
J307 細薯條餅乾小包裝盒裝-36入(綠-照燒)
J308 細薯條餅乾小包裝盒裝-36入(白-雞蛋)
J309 恐龍造型鯨魚餅乾-附恐龍蛋-4入(盒裝)
J310 原味海苔
J311 泡菜海苔
J312 芥末海苔
J313 三口味水果軟糖(葡萄/水蜜桃/柳丁)
J314 三口味水果軟糖(葡萄柚/檸檬/橘子)
J315 波浪焗烤起司洋芋片(盒)
J316 辣味蝦味先
J317 綠茶拿鐵
J318 [童]排釦圓點棉質外套/上衣(包兩色)-3
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鳳 片 龜 材料 在 山水畫家的藝術Taiwan Artist World Youtube 的最佳解答
#水墨#梁震眀#水墨畫家
鄰近靳珩公園,位於立霧溪與魯丹溪交會處的印第安酋長石,是花蓮太魯閣國家公園相當著名的地質景觀,因視角的錯覺,組構出有如人臉造型的奇石群,矗立在溪畔上,讓人忍不住想多看一眼,好見識這巧奪天工般的自然奇觀。
如何將所畫題材營造出有如太魯閣峽谷那般的視覺強度?藉由台灣各地搜羅的奇石圖像,以小觀大,用貼近藝術的手法,假像虛構的方式,將其搬到近雲山巔處,當想像的連結空間變大,方寸之間的畫面也就有更為大器的可能。
【實景‧虛境‧真山水 梁震明的墨色台灣】 國立成功大學歷史系所美術史教授 蕭瓊瑞
梁震明的細筆山水,是戰後台灣水墨現代化運動中,從材料學與物象學一路切入而獲得具體成果的代表性藝術家。
1971年次的梁震明,並未經歷台灣1960年代的抽象水墨風潮,也未能得見1970年代的鄉土運動,在他稍稍懂事的年代,台灣已經進入1980年代的美術館時代,而在裝置、數位,乃至行動多元蹦發的90年代,他卻獨獨選擇了以看似最為傳統的毛筆水墨,作為創作的工具和媒材;這似乎和他作為「外省第二代」、且出生成長於被視為具有濃厚「眷村」特質的高雄岡山,有著一定的關聯,而在學校擔任工友、獨身撫養三個小孩的父親,更是引導、支撐他孤獨奮鬥、精勵上進的重要支柱與力量。
國小畢業,在韓永、李春祈等老師的啟蒙下學習水墨畫,一路從國中美術班、高中美術班,在1991年考入校區仍在蘆州的國立藝術學院(今國立台北藝術大學)美術系,師事李義弘(1941-)與林章湖(1955-),也正式展開了他水墨繪畫的探研之旅。
1993年,他以碎筆萬點的手法,表現台北草山、九份地方的芒草,呈顯一種荒蕪與孤獨的美感,開始了他「水墨台灣」的系列創作,也引起了眾人的注目。1994年,他除了獲得該系系展水墨組第一名的成績,同時也獲得了馬壽華獎學金,及張穀年獎學金第一名;隔年(1995),再獲張穀年獎學金第一名,及劉延濤獎學金第一名,這些傳統水墨畫家的獎學金頒給,在在肯定了梁震明在傳統水墨方面的用心與成果。不過,如果更深入地考察梁震明在這段學習過程的面向,便可以發現他自我要求的廣度與深度,包括在中國美術史、佛教史、器物史,及日本膠彩畫的多方學習;1996年,更獲得慈濟藝術類美術理論組的獎學金。
這一切的努力與成績,反映了這位年輕的水墨研習者,顯然不願拘限於傳統水墨的窠臼,意圖尋找出另一條更為寬廣而深入的路徑。他曾說:「倘若我們將水墨視為單純的一種材質,那麼其屬性是否該被深入的探討。因為我們對這些材質的認知,經常來自傳統的規範,而較少本我的分析、推理與判斷。當我們對眼前的任何事都視為理所當然的時候,缺乏進一步的思辨,就會矇蔽自我的智慧,如果僅是相信前人的體略,卻沒有去思索其背後所隱藏的道理,蕭規曹隨般的跟隨其步伐,必然無法超越他們的成就,提出更有開創性的見解。」
在大學時期全方位的學習,以及短暫的中學教職後,1999年,梁震明重回母校,進入美術創作研究所進修,並在李義弘老師的指導下,展開「墨與黑」的材料研究,完成〈墨與黑的創作思辨〉碩士論文。
這個階段的研究,從材料學的角度出發,梁震明徹底地分析了中國水墨的墨色與西方繪畫顏料中的黑色,兩者間的不同。除了材料屬性上,墨所含的碳粒較細,色調固定,黑則較粗,亦會因成分不同而有不同的色調變化;更指出:在前人的使用觀念上,墨是重寫,黑則是畫,因此,在東方的藝術發展中,才發展出「書畫同源」的概念。(註1)
這種看似純粹材料學的研究角度,其實正是梁震明徹底掌握創作材料,同時也為自我畫類定位的一種深沈反省;因此,他說:「墨屬於廣義的黑色顏料,無論作品中是否用墨,現今的情況下依然會被視為水墨畫,如果創作者未曾提示的話,況且『近墨者黑』,所以也無所謂畫類定位的問題;而畫類的定位,只是方便溝通的一種狹隘界定,而這種界定不盡然等於創作者認知的界定,唯有模糊或是衝撞這種材料界定,才能獲得無限的可能。」(註2)
又說:「水墨的傳統是一種時空背景下逐漸發展而成的,但如何讓充滿西式視覺經驗的當下觀眾,重新認識水墨的當代價值,這樣的採用,正是覺醒下的選擇。」(註3)
2002年,他就以「墨與黑的創作思辨」為題,推出研究所畢業展於台北羲之堂。那些綿密素樸的墨
點,烘染出層次豐富、形式多變的台灣山脈、岩石,擺脫中國古老的山水意象,直接從台灣的自然切入,那是親眼所見、心中有感,沈澱為生命情緒的一部份。而畫面豐富的層次,正是他研究所時期媒材研究的具體成果,為了對各種知名古墨的掌握,他曾走訪中國蘇州姜思序堂、周庄、上海、 _杭州、安徽歙縣胡開文墨廠及黃山等地,更自製各種不同材料的墨條,包括:石榴、檳榔心、杜仲皮、燈草、桐油……等,逐一試用,甚至製成色票,相互比對。
研究所的畢業展,也引發了藝評界的注目,以「層層染點.古墨新研的樸實路線」(註4)來形容他。
梁震明,畫如其人,人如其畫,那種樸實、綿密的風格,也展現在他為學求藝的生活態度上。研究所畢業後,在原有論文的基礎上,全力深入、持續探研。2003年,他又完成並發表〈日製液態墨的材質特性及使用方法之研究〉一文(註5),這是將當時台灣市售的33種日製液態墨進行試用及比較,得出多點特性,並發現指出:日本廠商所製的液態墨,主要是適合日本書畫界的創作觀點而生產的;因此,使用者的認知與選擇,才是主導這些墨品材質特性的關鍵因素。
歷經五年的研究、整理與擴展,終於完成《墨色的真相》一書,由國立編譯館補助出版。其中涵蓋的主題,包括:歷代畫家使用墨與黑及相關材料之種類說明、墨與黑之相關著作介紹、固態墨、液態墨及黑色顏料的製作工序及流程比較、中國歷代製作固態墨的流程分析與介紹、歷代文獻關於墨與黑之製作流程及概念的探討、歷代畫家使用墨與黑之方式及邏輯的比較、材質特性與使用方法及概念之關係研究等。《墨色的真相》可說是當代畫壇在材料研究上最具典範性的成果。
梁震明是以學術研究的態度面對創作,一如民初畫家黃賓虹的耗費巨大精力整理歷代畫論,彙編成《歷代畫論叢書》,也增美自我的創作。
梁震明的研究精神也展現在他獲得國藝會補助、與廣興紙寮合作撰成的〈中性紙材開發與成效研究〉(2005),及走訪全台三百多座廟宇,拍攝近萬張照片的「台灣寺廟龍柱造型之研究」(2006-2010);後者於2010年,由國立編譯館補助出版。
回到創作本身,2002年北藝研究所畢業後的這段時間,顯然是一個重整、深入整備的階段。2004年任教台中僑光技術學院,往返途中,經常前往苗栗後龍外埔拍攝海邊石滬;而在一個偶然機緣下,更接下了全台茶山之旅的拍攝工作,走遍了梅山龍眼林、鹿谷大崙山、大禹嶺、梨山,和嘉義石桌等地,對台灣的山林有了更深入的觀察、感受與瞭解。
事實上,2001年春天,梁震明就有機會首登大陸黃山,這是多少水墨畫家歌詠描繪的聖山,古松、奇峰、雲霧……,自然也給予梁震明極大的震撼,但他說:「雖有千景可選、奇石可畫,但無法長居,總有著霧裡看花難以動筆的感覺。」
2007年,梁震明轉任國立台南藝術大學藝術史系教職,也將生活重心轉回創作本身。2009年的「黑色的覺醒」個展,正是這個階段創作的一次總結。〈綠草黑世界〉(1995-2009)、〈黑葉下的台南孔廟〉(2008)、〈黃昏下的黑山〉(2009)、〈聳立在一片山巒的黑岩〉(2009),都是這次展出的幾件重要作品;在較為逼近的構圖取景中,呈顯樹葉、草叢、山岩、雲氣的豐美質感。這是梁震明在大量的照片分析下,捕捉現場的感受,以格物致情的方式所逼視出來的一種幽情,純粹畫景,空無一人,帶著一份深沈的孤寂與寧靜。
2010年,長期以來的精神支柱,父親病逝於高雄榮總,讓梁震明對生命有了新的體悟。經歷一段「無名虛相」的抽象水墨山水創作,撫平了失怙的心靈創傷;2012年的「海景」系列,重新回到細筆寫實水墨的路向,但畫面大為開朗,甚至加入了較多的色彩運用。
原來自2008年以來,梁震明便被澎湖特殊的自然景緻所吸引,節理分明的玄武岩,加上海天一色的開闊氣象、孤立海隅的小島、白色的沙灘…….;此後,他多次前往澎湖探訪,走遍七美、望安、桶盤,及目斗嶼、姑婆嶼……這些南北列島,也重訪宜蘭頭城、龜山島、屏東墾丁、旭海,及貢寮龍洞、南澳粉鳥林,和台中梧棲高美溼地,更不必提及自學生時代就經常和師長前往的北海岸淡水、石門麟山鼻、老梅等地。此外,也前往日本沖繩座間味島、古宇利島、瀨底島及石垣等地,比較不同文化下的自然景觀。
梁震明的創作取景,完全是以一種幾近物象學研究的科學手法,現場寫生不是他的創作形態,部份的速寫只在記錄某些必要的重點。遍遊這些景點,甚至重複多次的前往,主要是在收集相關的圖像和豐富自我的體驗,景色的記錄則以攝影取代,每次的前往,都經事先周詳的規劃,即使是相同的地點,也會有不同的路線和時段,因此景緻總是不同,或是晴、陰、冬、夏,或是晨起、夕歸,或是徒步、搭船,甚至動用空拍機等。梁震明的創作,帶著高度學術研究的心情,雖寫實景,但回到畫室,則是進行周密的草稿模擬及意象推演,反覆推敲,不斷思辨,務求達於虛凌、超越的意境。
2011年及12年的「海景意象」展,梁震明在以往以墨色為主體的畫面中,加入大片的色彩,這些色彩帶著稍顯誇張、鮮艷的高彩度,反而呈現了某種夢幻的意境;某些作品甚至直接以金色表出,或是紙張的金,或是顏料的金,但當轉化成物象的金,反而虛幻成視覺情感的金,那是一種純粹心象的金,實景、虛境,才是梁震明心中追求的真山水。
2014年展開的「千岩萬語」系列,回到山岩海石的細部描繪,積細成多,氣象浩瀚,以千岩寄寓萬語,是藝術家應物抒懷的本心,部份畫面加入細線的方格分割,益增非實境的畫面效果。
2015、16年的近作,在尺幅上更為開闊,他辭 _教職,專職創作,畫面的細筆寫石(寫實),幾如僧人的抄經,一筆一念、一劃一覺,梁震明的作品,也因此呈顯接近宗教般的凝定與寧靜。
中國近千年的水墨繪事,在近代而有「學」「藝」分途的隱憂,但在梁震明的身上,我們喜見高度學術研究的精神,如何貫穿、滲透在他的創作之中。戰後1960年代啟動「現代水墨」運動,曾以「革中鋒的命」的自動性技法,翻轉民初或日治以來,以寫實「改革」寫意的路徑,開展出一片暢意淋漓的抽象風潮,中經幾近照相寫實的鄉土水墨,落入寫景不寫情的機械操作。1970年代出生的梁震明,從台灣制式的學院體制中,一路走來,在深沈、穩健的學術操作中,重建了古典水墨的結構與質地,卻同時展現了現代宏觀與微觀兼具、客觀寫實與主觀虛境並呈的絕妙視野,堅實、蒼茫中,透露著一股孤獨、傲然的真氣。那是梁震明特有的墨色台灣、現代山水,隱隱承續著自余承堯(1898-1993 )、夏一夫(1925-2016)一路以降的密實水墨傳統,也是李義弘開創的材料學與物象學研究最耀眼的傳人。
註釋:
1 梁震明〈黑色的覺醒――梁震明創作自述〉,《藝術收藏+設計》25期,頁132,台北:藝術家出版社,2009。10。
2 同上註,頁133。
3 同上註。
4 參見黃寶萍〈梁震明:層層染點.古墨新研的樸實路線〉,《藝術家》326期,頁236-239,台北:藝術家出版社,2002.7。
5 收入《中國水墨藝術之回顧與前瞻:2003研究生學術研討會論文集》,頁172-183。
【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次,國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
梁震明臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/inkliang/
梁震明痞客邦:http://tom20030208.pixnet.net/blog
梁震明IG:https://www.instagram.com/liang_chenming_art/
鳳 片 龜 材料 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:少年總鋪師系列「第一百面金牌、台灣炒飯王、異國料理大賽」新書介紹
專訪作者: 鄭宗弦
內容簡介:第一百面金牌:少年總鋪師1
我是阿弘,人稱「金牌辦桌總鋪師」阿添師是我爸,只要吃過他的辦桌每個人都讚不絕口。他還參加過許多拚桌比賽,靠著精湛的廚藝贏得九十九面金牌,如果能報名參加日本料理鐵人比賽,我相信老爸一定會贏。可惜拚桌比賽不常有,真希望爸爸能早點奪得第一百面金牌。
我喜歡做菜也想成為獨當一面的總鋪師,爸爸卻要我好好用功讀書考上大學,怎樣都不願意教我做菜,連人手不足都不肯讓我去當「水腳」幫忙端菜擺盤,直到最後不得已才讓我去幫忙。辦桌真的不簡單,從辦食材挑選準備,到當天的洗菜、挑菜、切菜、烹調、擺盤樣樣都不能馬虎,菜色要搭配場合還得取個吉祥的好菜名,如喜宴的冷盤運用食材擺出「鸞鳳拼盤」,運用燻鵝和鹹水鵝組合而成的「永浴愛河」,或是銀魚煲海參的「庭院深深」,除了「色、香、味」,還有菜式的搭配,這些都考驗著總鋪師的巧思。
在爭奪第一百面金牌之前,爸爸跌斷了右手,眼看著將要退出比賽,幸好在太師父勸說後,爸爸才願意讓我幫忙,這次拚桌不但事關爸爸的第一百面金牌,更重是的是決定爸爸是否教我做菜,但大師伯用的全都是世界頂級的材料,不惜賠本,爸爸真的能順利贏下第一百面金牌嗎?
內容簡介:台灣炒飯王:少年總鋪師2
自從我幫爸爸贏得第一百面金牌之後,爸爸實現對我的承諾,開始教我做菜。我學會調配滷包原料的比例、組合拼盤,還有新的雕花果飾,看著一道道美味的料理從自己的手中完成,那種成就感真是太棒了。同學都誇獎我是金牌主廚,只有爸爸對我不滿意,還擅自替我報名「台灣炒飯王」大賽,我一點都不想參加,但爸說我若學不會炒飯,就不肯教我辦桌菜。
只好開始學炒飯,這才發現炒飯雖然家常,居然也是一門大學問,從選米煮飯,到拋鍋翻炒,不只要快狠準,還要把配料炒香,並仔細炒鬆飯粒,只要練成這個技術我就能在比賽中大顯身手了!但是,我炒出來的不是太油,太糊,就是太焦有苦味,學拋鍋卻將飯菜撒了滿地。
糟糕了,眼看比賽就要來臨了,我到底該怎麼辦?爸爸說炒飯和辦桌菜不同,大鍋小鍋火候不同,技術也就不同,「火箭快炒手──小周」火很大,手很快,炒飯特好吃,我想拜他為師學炒飯,但他會答應嗎?
內容簡介:異國料理大賽:少年總鋪師3
我終於晉升爸爸的二廚,我的總鋪處女秀開桌了!味噌加了起司片的獨門密技,讓「龍膽海鮮味噌鍋」很受歡迎,連水腳們也心悅誠服,另眼相看。雖然手忙腳亂,但這一晚學到好多東西!
辦桌淡季的暑假,爸爸答應讓我到台中玩,因此在逢甲夜市認識了在雞排店裡打工的達哥,我第一次接觸不熟悉且別具創意的異國小吃料理,還去吃了法國料理,法國菜和辦桌菜大異其趣,真是有意思。
我跟達哥去參加的異國料理初賽,有人做韓國菜、泰國菜,達哥端出四道越南料理,鮮蝦生春捲、沙茶牛肉米粉、茄汁牛腩法國麵包和甘蔗蝦,都是運用東南亞當地的調味料和食材製作出來的,真的讓我大開眼界呢。
沒想到雞排店生意不好老闆打算關店,不甘心的我和達哥,決定研發新口味的德式鹽酥雞,來挽救雞排店,我們能成功嗎?我報名參加了芋頭料理大賽,但要如何想出有創意的新菜色?芋頭可以跟異國料理搭配嗎?芋香瑞士起司火鍋?而達哥的異國料理大賽又是否可以順利贏得冠軍呢?
作者簡介:鄭宗弦
喜愛美食、閱讀與寫作。筆尖常帶感情與幽默,擅長用各種故事引領孩子去探索歷史與文化的精華。
他是個文學獎的得獎高手,曾經榮獲九歌現代兒童文學獎首獎、陳國政兒童文學獎首獎、好書大家讀年度最佳少兒讀物獎、教育部文藝創作獎優選、金鼎獎推薦獎、小太陽獎等數十個文學獎項。
著作有:《媽祖回娘家》、《又見寒煙壺》、《姑姑家的夏令營》、《紅龜粿與風獅爺:鄭宗弦
精選集》、「鄭宗弦的生命教育」系列、「豬頭小偵探」系列、「快樂點心人」系列、「來自星星的小偵探」系列、「穿越故宮大冒險」系列、「少年廚俠」系列等數十本書籍。
他立志要寫出優秀的故事,分享有趣的生活體驗。期盼小朋友因他的作品而能熱愛生命,熱心助人,熱情閱讀。
鳳 片 龜 材料 在 台灣好食材Fooding Youtube 的最佳貼文
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