【超簡單自制河粉 Homemade Rice Noodles (Ho Fun)】
🎉三種材料 🎉三種材料🎉 三種材料🎉
💁在家隔離的日子,每天都要有點新煮意新玩意💃這次就自家制河粉,人在異鄉,要買到新鮮的河粉並不容易,想吃乾炒牛河?連河粉都自己做囉😁😁 (台灣朋友經常問在哪裡買河粉,現在就可以自己做👍)
只需三種材料,做法超簡單,煙韌有口感,超好味,超滿意👍👍😍大家又試試😜
🇭🇰港式乾炒牛河食譜👉 http://www.mrspskitchen.net/stir-fried-beef-noodles-港式乾炒牛河/
⚠️至於每次下多少粉漿,就要自己試試,各人喜好不同,厚薄都可以,但不以太薄至透明就ok
⚠️可用木薯粉或鷹粟粉(台灣:太白粉)
⚠️可將河粉放入雪櫃,存放一天,盡量新鮮享用
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🔖中英文食譜👉http://www.mrspskitchen.net/homemade-rice-noodles-ho-fun-自制河粉/
🏷️台灣朋友可到👉https://icook.tw/recipes/328374
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,戈渣是甚麼?簡單地說,它是一口炸脆了的「高湯」,外層包上薄薄一層脆皮,裏面是用高湯做成的糕。 做戈渣,需要預早兩日做好高湯,然後濃縮成頂湯,再做成軟硬適中的生胚,很有挑戰性。 全素戈渣,只用乾牛肝菌煮成濃湯來做生胚。牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌,近年四川、雲南也有出口牛肝菌,香港人因而對它多了認識,...
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戈渣是甚麼?簡單地說,它是一口炸脆了的「高湯」,外層包上薄薄一層脆皮,裏面是用高湯做成的糕。
做戈渣,需要預早兩日做好高湯,然後濃縮成頂湯,再做成軟硬適中的生胚,很有挑戰性。
全素戈渣,只用乾牛肝菌煮成濃湯來做生胚。牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌,近年四川、雲南也有出口牛肝菌,香港人因而對它多了認識,香港高級中菜館也樂於採用,煮飯、做醬汁燴麵條、燜肉或煮湯,滋味不比鮑參翅肚遜色。
法國Sabarot
乾牛肝菌 $45/40g
Food Talk • 西營盤第一街 23號地下 • 2615 0338
器材:
1.密篩
2.一個22乘9公分糕盤
3.一隻深平底鑊
4.一隻笊篱
煮牛肝菌清湯材料:
1.法國或意大利乾牛肝菌 20克
2.暖水 2 1/4杯
3.台灣有機菇粉 1/2茶匙
材料(4人用):
1.牛肝菌清湯1 1/2杯
2.鷹牌粟粉 41克(做生胚用)
3.意大利雞蛋 74克
4.鹽 少許
5.糖 1/8 茶匙
6.油 1茶匙
7.鷹牌粟粉 1安士(生胚撲粉用)
8.新鮮花生油 1公升(炸生胚用)
做法:
1.把乾牛肝菌,快速沖水,去泥沙後,用2 1/2 杯暖水,浸30分鐘。
2.在一鍋裏,放入牛肝菌、浸菌水及菇粉,中火煮至剩餘1 1/2杯湯,放涼。
3.倒出菌湯,盡量揸出牛肝菌內的菌湯。
4.放一張廚房紙於密篩上,倒入菌湯,隔走殘餘的泥沙及污物,揸乾廚房紙所有菌湯。
5.用叉子將蛋拂打,不要多泡,過篩令蛋漿更幼滑。
6.將鷹牌粟粉倒入菌湯,攪勻,過篩隔走粉粒。
7.將蛋漿倒進已加有粟粉的菌湯裏,攪勻成粉漿。
8.塗油於糕盤四邊及盤底。
9.將粉漿倒進一易潔深鍋裏,細火燒熱,用木匙不停攪動,以防稠結成塊,約3至5分鐘後,粉漿開始變稠,出現粉粒,此時,需用力及急促地把粉漿攪勻,將所有粉粒打散。
10.放入1茶匙油及糖。這時候,如粉漿未開始出現氣泡,便將火轉大些少。
11.不停攪勻,直至有氣泡出現,表示粉漿開始煮熟透,繼續不停攪拌3至5分鐘,總共需時應該是11分鐘。
12.熄火,立刻將粉漿倒入已抹油的糕盤裏。撥平表面,在粉漿表面,馬上蓋上保鮮紙,再撥平表面,待涼後在糕面再蓋上保鮮紙,避免倒汗水,置涼後,放入雪櫃冷藏最少6小時。
13. 小心將凍糕倒出在砧板上,切糕成2公分闊2公分長條,再斜切成5公分長的欖形戈渣生胚。
14.每件生胚薄薄均勻拍上鷹牌粟粉,放在鋪上牛油紙的碟上,避免濕氣。
15.平底鑊裏倒入花生油,大火燒熱至差不多210℃。
16.將笊篱放入滾油內15秒,取出,放入6-8塊戈渣生胚,移入平底鑊,拿走笊篱,讓生胚炸1分鐘至金黃香脆,立即撈起戈渣,移至廚房紙上瀝油。
17.立即上碟。應配以砂糖一起吃。
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Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它日本太白粉. ... 鷹粟粉或栗粉=玉米粉,冷了不反水,比較適合冷食勾芡增稠用. ... 台灣一般的太白粉應該是樹薯粉. ... <看更多>
鷹粟粉台灣 在 Re: [問題] 日本太白粉跟烏醋- 看板cookclub 的推薦與評價
對不起,推太多文了,重新整理一下.
Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它日本太白粉.
其勾芡的濃稠感很不錯才對呀!
不過日本太白粉勾芡,冷了會反水,比較適合熱食勾芡.
而鷹粟粉或粟粉=玉米粉,熱食勾芡的濃稠感不足,
但冷了卻不反水,比較適合冷食勾芡增稠用.
不確定一樓講的是粟粉或片栗粉,所以舉出玉米粉做比較.
因為照理說,日本太白粉勾芡效果很好才對.
有沒有可能是把粟粉和片栗粉弄混了?
(按:原本片栗粉是片栗那種植物所製,後來馬鈴薯澱粉也被代用,後來就沿用其名了)
台灣的太白粉是樹薯粉所製,勾芡效果也還可以.
(大多數台灣市售的地瓜粉,也是樹薯粉所製,純正地瓜粉是存在的,但不易買到.)
原PO和前篇一樓可以試著找有無樹薯粉或地瓜粉吧...日本我很不熟.
謝謝Junchoon幫我補充:反水是湯汁冷卻後從濃稠回到比較稀的狀態
這正是我的意思.
烏醋成份有:醋,醬油,鹽,糖,香辛料,蔬果汁,我的瓶子上寫的.
我沒調過.
(倉頡輸入,粟 栗容易手誤...做修正)
※ 引述《yiya0723 (闇燁)》之銘言:
: 我現在在日本
: 想問一下
: 不知道是我的錯覺嗎
: 日本太白粉是有比較難勾芡嗎
: 我覺得好像弄起來都稀稀的感覺orz
: 是我加不夠,還是它真的比較難用
: 如果是它比較難用的關係的話,那有什麼方法可以改善它嗎
: 還有就是
: 我買不到烏醋Q___Q
: 聽說烏醋是醬油跟白醋調出來的
: 有人知道怎麼調嗎>"<
: 先謝過,感恩>////<
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