夏季限定的鹼仔粿、米苔目、粉條上市了!
『鹼仔粿』和粉粿都是黃黃的粿,但口感不太一樣,粉粿是粉做的,『鹼仔粿』是用在來米+梔子水+澱粉製作,吃起來不像粉粿那麼 Q哦!
明後天現場還有賣鹼粽、花生蛋黃肉粽1斤140元,粿粽、肉粽、花生肉粽1斤130元
#端午節有營業,6/15、16公休
(2021/06二訪拍攝)
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『復元行』在地經營超過50幾年,以傳統米粿批發零售為主,有販售蘿蔔糕、芋頭糕、九層炊、黑紫米粿(包紅豆)、喜慶湯圓、麻糬、鹼仔粿(夏季限定)、米苔目(夏季限定)、粉條(夏季限定),今天起現場有燒粿角、傳統米糕及排骨酥湯。
宜蘭傳統小吃『燒粿角』是純米製品,沒有加蘿蔔絲,柔軟的粿切成三角狀後,表面煎到金黃酥脆,靈魂就在特調的甜辣醬&蒜蓉醬。
排骨酥也是自己醃製的,不錯吃,米糕口感硬了點~
#只有外帶
(2021/03一訪拍攝)
店名︰復元行-米食專家
公休:燒粿角休星期日、4/3(4/4有營業),米粿類批發零售休星期一
電話:03-9383065
營業時間︰燒粿角7:00~賣完,米粿類 7:00~11:30
地址︰宜蘭市林森路198號(東港橋下全家往慈安路上)
停車:喜互惠對面有收費停車場
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,【綠苦瓜營養成份】 蛋白質.維生素A.B1.B2.C.苦瓜鹼.胡蘿蔔素.鈣.磷.鐵 【功效】 促進食慾.抗癌.抗氧化.消暑.降火.清肝明目.消炎解毒 【禁忌】 胃虛寒.體型瘦弱者宜少食 材料: 苦瓜*Bitter gourd*ゴーヤ 65g 蛋*Egg*卵 1個 鹽*Salt*塩 適量 胡椒*Pe...
鹼仔粿粉粿 在 Facebook 的最佳解答
《細說鹼水》之六
【烘焙小常識】第177篇
《鹼水的問與答》鹼水
這幾天整理一些鹼水的問題,雖然鹼水的應用己逐漸被捨棄,
但有些常識仍須留下以供参考,以下有幾則讀者的問題:
問題1:
老麵有酸味加鹼油了',為什麼還要加水12g呢?
#鹼油一定要加水稀釋,12g是依麵糰的比例所算出的水量,
如果直接加入會燙傷麵糰造成黑點,不然就得延長揉製時間,使其溶入。
問題2:
如果用鹼粉+水成鹼水,也一樣要加水12g嗎?
#鹼油與水的比例是1:1
鹼粉與水的比例是1:3
#鹼粉的用量是每100克的老麵用1克的鹼粉用3克的水稀釋,
如果是400g的老麵,就要用4g的鹼粉12g的水稀釋,
攪拌均勻後使其沉澱,只取上面清水,下面沉澱物不用。
問題3:
請問做港式叉燒包的老師傅養的老麵都好酸,
之後都要加鹼水調和,如果以現在冷藏的環境,是不是可以不用刻意用發酸的老麵了。
1,為什麼港式叉燒包的老麵都好酸?
因為要的是它的靱性與咬勁,
養越久靭性越大口感越好後續力越强與一般速成一咬即斷的口感不同,
這就是為什麼好酸的差別,
2,當然,過酸的麵糰之後都要加鹼水以中和酸性。
3.如果以現在冷藏的環境,是可以不刻意用發酸的老麵了,
只要冷藏不超過12小時都可以不加,但是口感就有別了。
問題4:
請問老師發酸要怎麼判斷呢?用鹼水壓酸味,是不是也有停止麵糰醱酵的作用?
沒加鹼水直接下去蒸會發生什麼事?
#麵糰發酸用聞的就可聞出來,麵糰置於室外大約4小時後就會逐漸產生酸味。
用鹼水壓酸味,並不是停止麵糰醱酵的作用,它還是會發酵,是增加它的靱性與延展性。
沒加鹼水直接下去蒸,麵糰發酵不完全,會萎縮或者裂開
問題5:
對於食用鹼我有個長久疑惑,古早時代添加物並不發達,鹼粽或是粳仔粿也是使用"灰夫"嗎?
#古代使用的"灰夫"是層層過濾,手續比較繁雜,現在可以自製,
只要將蘇打粉烤過收藏好就可使用
蘇打粉烤過的味道如同石灰味,加入水裡清徹,
加入麵糰裡可制酸,有老麵的味道。
没烤過的蘇打粉加入水中混濁,加入麵糰裡就如同泡打粉的助酵劑。
《細說饅頭》手刀直入
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鹼仔粿粉粿 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最佳貼文
#台灣小吃食譜總複習 #夜市小吃 #請收藏
從台灣回來這半年做了無數道台灣小吃,但是臉書粉專實在難用,一些比較早的文章時間久了就無法出現,很可惜我認真寫的食譜及做法。因此我花了些時間,把這半年做的台灣小吃整理起來,大家可以一目瞭然,未來新增的文章也會持續加入裡面,希望大家都可以吃到家鄉味,就是我最開心的事了!
1. 手工蘿蔔糕
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/398888261550794/?d=n
2. 港式蘿蔔糕
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3. 自製油麵(鹼麵)
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/397822534990700/?d=n
4. 簡易蛋餅皮(免揉)
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/390672709039016/?d=n
5. 自製古早味碗粿
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/388484669257820/?d=n
6. 零添加手工肉鬆
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/372693150836972/?d=n
7. 不黏手自製肉圓
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/357924945647126/?d=n
8. 氣炸低油鹽酥雞
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/290564115716543/?d=n
9. 手切滷肉飯
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/326759862096968/?d=n
10. 簡易清冰箱大阪燒
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/330758405030447/?d=n
11. 夜市蝦仁煎
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/333798874726400/?d=n
12. 手工芋粿巧
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/338517487587872/?d=n
13. 鮮魚甜不辣
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/399142564858697/?d=n
14. 無添加香菇貢丸
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/399786844794269/?d=n
15. 台式香腸
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/402508257855461/?d=n
16. 手工糯米腸
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/403115781128042/?d=n
17. 大腸包小腸/筒仔米糕
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/403289141110706/?d=n
18. 手打花枝丸
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/407094620730158/?d=n
19. 炸紅燒肉
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/417809736325313/?d=n
20. 紫米飯糰
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/421352739304346/?d=n
21. 素米血糕
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/422498555856431/?d=n
22. 西米露肉丸
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/424261405680146/?d=n
23. 滷牛腱
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/428972325209054/?d=n
24. 美而美漢堡肉
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/430814085024878/?d=n
25. 鹽水雞
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/435547197884900/?d=n
涼一下泰式章魚
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鹼仔粿粉粿 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
【綠苦瓜營養成份】
蛋白質.維生素A.B1.B2.C.苦瓜鹼.胡蘿蔔素.鈣.磷.鐵
【功效】
促進食慾.抗癌.抗氧化.消暑.降火.清肝明目.消炎解毒
【禁忌】
胃虛寒.體型瘦弱者宜少食
材料:
苦瓜*Bitter gourd*ゴーヤ 65g
蛋*Egg*卵 1個
鹽*Salt*塩 適量
胡椒*Pepper*こしょう 適量
做法:
1.苦瓜洗淨 取1/4 去籽
挖出白色部份 切2mm薄片
2.沸水中加少許油.鹽.糖
倒入苦瓜汆燙30秒 撈出
放入冷水中降溫保持青脆 撈出
3.蛋打入盆中 加適量鹽.胡椒粉
攪拌1分鐘 打入空氣 煎蛋更蓬鬆
倒入苦瓜攪拌
4.開小火 鍋中熱油 倒入3料鋪平
最好蓋上鍋蓋讓蛋凝固 較好翻面
兩面煎至表面金黃即可
【排行】
1【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
2【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
3【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
6【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
7【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
8【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
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9【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
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10【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
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11【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
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13【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
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14【茶葉蛋】電鍋輕鬆做 還超入味
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15【蜜芋頭】電鍋煮出冰店級香甜軟Q口感
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【蛋料理】
滷蛋 https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
茶葉蛋 https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
嫩豆腐煎蛋 https://youtu.be/TS8k8JUXusk
嫩豆腐煨蛋 https://youtu.be/QdbEA8W6mBE
雞蛋豆腐 https://youtu.be/O5pqwDHIsZA
鹹蛋酥豆腐 https://youtu.be/QCmw10QQsWA
菜脯煎蛋&晒蘿蔔乾
https://youtu.be/JL82rY0zgME
三色蛋 https://youtu.be/Xat5ApWCxss
苦瓜煎蛋 https://youtu.be/bTVIz4tbURg
紅蘿蔔炒蛋 https://youtu.be/eEYu46ZzbE0
玉子燒-厚煎蛋捲
https://youtu.be/99KzPXMiE-0
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鹼仔粿粉粿 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳解答
鹼粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,口感近似粿的粽子。一般不包餡,本身沒有味道,多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽,是添加硼砂以獲致粘糊效果,並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好,所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區,有類似鹼粽的甜點,叫灰汁卷(あくまき)。基本做法與鹼粽大致相同,但不加餡,不加味,形狀扁長,尺寸大。煮熟後,打開切小,加黑糖粉,大豆粉等吃。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
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