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【享樂隨手拍更新】2020.12.27 高雄 Gien Jia 挑食
馬祖＆德瑞福斯生蠔，煙燻蚵仔乳凍與東勢豬肉醢，伊比利火腿，好姨酒漬番茄盤，冬菜和牛韃靼＆魚子醬松露，鴨肝小漢堡，快炒北海岸花枝與鬼頭刀蛋黃醬，炒紅蟳，角椒鑲肉，乾煎澎湖小卷與墨魚燉飯，碳烤胭脂蝦手工麵與香草蘿蔔乾奶油，屏東梅爾檸檬香料烤半雞，洛神草莓，碳烤彩色蘿蔔，鹽麴牛排，蝦醬芋頭，烤紅蟳，慶生蛋糕……
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紐約客牛排遇上德國傳統麵食 到府服務粉絲！｜【30萬訂閱回饋粉絲】｜克里斯丁Vlog
鹽麴牛排一直都是我做過以後就超級喜愛的料理方式，這次能夠跟粉絲一起享受這道料理實在是太開心啦～各位還想看到我去粉絲家做怎樣的料理呢？歡迎留言告訴我喔～
看更多克里斯丁：https://lihi.cc/j1nEH
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【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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#shiokoji #米麴 #發酵
材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164
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鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100 種酵素。可取代鹽，味道層次豐富但鹹度較低，可減輕對腎藏的負擔。最重要是，發酵時間短，做法比自製醬油簡單
又是一個重新拍攝的影片，更仔細解說製作過程和用法
鹽麴有現成出售，自己發酵活性更好，只需米麴，鹽，水，混合發酵即成。自己做鹽麴，可以調整鹹度。講究一點可以海鹽、岩鹽等口味豐富的鹽，並以礦泉水發酵，釀造出更獨特的風味。發酵過程超簡單，冬季放在室溫下約一周完成，夏季放進冰箱，比較容易控製發酵進度，太約兩週便可，做好後可保存半年，剛發酵好的一個月內風味最佳。
#萬能調味料【#自製鹽麴】一起感受麴 #發酵的魅力 How to Make Shio Koji
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鹽麴牛排 在 [食記] 京都大戶屋鹽麴牛排定食- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
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店 名：大戸屋 福知山店
地 址：京都府福知山市東羽合150
營業時間：11：00～23：00
休 日：無
推薦食物：特撰 塩麹漬け和牛ステーキ重
官 網：https://www.ootoya.com/
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圖文並茂版:
https://honey777honey777.pixnet.net/blog/post/38995354
從京都府北邊的天橋立搭電車前往福知山
福知山這帶人口約將近10萬
相較於京都府北部是較有發展的地區
但車站附近逛了一下...好像沒特別的餐廳...
後來選了在台灣也耳熟能詳的大戶屋!
那選擇大戶屋的原因...
完全就是因為下圖這道料理--鹽麴牛排定食（塩麹漬け和牛ステーキ重）
但其實這不是第一次碰到了
因為常去的三條就有大戶屋~
這道料理也是三條大戶屋的近期主打阿!
在料理端上來之前
發現這兩道或許是大戶屋的強項
炭火燒雞定食標榜外脆內多汁!
還有賣像頗為特別的特製炸蝦定食~
之後是一定想嚐嚐看的!
上菜了!
塩麹這東西大家熟悉嗎?
在日本塩麹可是被稱為萬能調味料呢!
塩麹是米麴和鹽一起調製發酵的
炒菜 醃肉 燉煮都可以使用到它呢!
而且大戶屋使用的是永田釀造製的高檔塩麹
當然牛肉品質...看照片就知道不會多差
畢竟和牛的等級在食用牛之中本來就是不低的阿!
實際吃的感覺是...好極了!
肉質鮮美軟嫩
加上醃製的關係仍可以保持牛肉的香味
讚讚讚!
它的附湯是冷的蔬菜湯
好喝是好喝
但有點微妙XD到後來我拿來配飯和沾牛肉~
另外說到飯...大戶屋的白飯...
是在日本吃過屬一屬二好吃的!
個人是非常驚訝一間(中高價)連鎖定食店可以做到這種程度阿!
有機會請一定要試試看!!
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