養生健康日本萬用調味料~鹽麴、鹽麴粉、乳酸泡菜粉&甘酒
好評補貨連結:https://meim.ai/cedb0d
幾年前日本朋友送了我一罐鹽麴,引領我進入了發酵飲食之路(簡單說就是吃了對腸胃道好的飲食方法,優格、味噌、泡菜、鹽麴、納豆天貝、康普茶…..都是)。而我一用過就迷上了這個萬用的調味料。
一般日本人會以鹽麴取代鹽的使用,除了增添風味外,食用鹽麴最大的優點就是可以在飲食中也吸收了含在鹽麴中的酵素、維生素及礦物質。而鹽在發酵的過程中起到了剔除壞菌保留好菌的功用,進而能整理腸道、幫助消化(我腸胃道從小就弱,這幾年靠飲食調理還真的改善很多)。
鹽麴的優點還不只這樣,它的鹽分只有鹽的1/4。經過發酵的麴菌所產生的酵素,可以分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等,然後帶出食材本身的甘味,也讓嚐起來的滋味更有深度層次(簡單說可取代鹽巴+味霖+米酒)。
而這個天然的萬用調味料,到底是怎麼萬用法?
基本上拿來炒菜、涼拌、醃漬肉品海鮮、煮高湯、做烘焙.....任何需要調味的時候都適用(所以是不是萬用)
簡單介紹一下鹽麴的用途
1.取代鹽巴: 可降低鹽份的攝取(帶鹽味但鹽分更少)
2.醃肉: 軟化肉質,酵素可讓肉的口感更滑嫩多汁
3.煮飯: 煮飯時加入適量的鹽麴,能煮出更蓬鬆香甜的米飯
4.去腥: 拿來醃漬魚類海鮮,可去除惱人的腥味
5.涼拌: 醃小黃瓜、四季豆、綠花椰菜……少了菜味,吃起來更鮮甜,特別是拿來涼拌豆腐我超愛
6.烘焙: 加入鹽麴發酵的麵糰,烤出來的麵包也會有著米麴層次香氣。
至於鹽麴粉,成分中除了乾燥的鹽麴粉末之外, 還加了昆布, 鰹魚, 椎茸, 鯖魚...等。是我快速熬煮濃郁高湯的秘密武器,像是
鹽麴粉+豆漿,就是我們家超愛的豆乳火鍋
鹽麴粉+四神湯藥膳包,快煮五分鐘就有奶白色湯頭
鹽麴粉+蘿蔔、竹筍、山藥、玉米...,跟時令蔬菜丟一丟就有鮮美好湯可喝
而乳酸菌淺漬之素,對我來說就是懶人免等待的泡菜粉。只要把蔬菜洗淨,按比例加入粉料,不用事先抓鹽巴殺青,也不用長時間等待,煮飯前全部放入塑膠袋ㄑ ㄧ ㄡ ㄑ ㄧ ㄡ A,吃飯時就可以一起上菜,對炎炎夏日來說,是懶人省時做泡菜的最佳方法。口味上非常清爽解膩,是小朋友會喜歡的風味(跟酸的台式泡菜還有辣的韓式泡菜不一樣)
文章裡有介紹很多鹽麴的料理應用跟變化,還有自製鹽麴的方法,及用甘酒打的夏日果汁飲品
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49421984
這次有特別組了一個比團購價更優惠的經典組,內含了三款經典鹽麴商品~小林酒造本店鹽麴+乾米麴+鹽麴粉,讓大家下單更快速方便
➤日本小林酒造本店鹽麴: 液體狀的鹽麴,百年酒店的招牌商品,風味醇厚 (必推入手)。
➤KOHSEI FOODS 鹽麴粉:粉末狀的鹽麴,內含湯頭,輕鬆搞定專業職人風味。
➤KOHSEI FOODS 乾米麴:可自己動手做鹽麴、甘酒等發酵調味料,經濟實惠又健康
蘿瑞娜 x 日本萬用調味料-鹽麴達人(補貨團)
https://meim.ai/cedb0d
開團時間2021/06/15 00:00
結團時間2021/06/21 23:59
預計出貨出貨付款完成後,14日內會依訂單順序,依序出貨(不含例假日),7/5前出貨完畢
本島運費$80 元 (滿 $900 元免運)
本方案無法配送外島,限台灣本島配送
因疫情之故,各國航班海運都大幅減少,若有遇到疫情嚴重狀況,可能會有延後到貨時間或是缺貨,也請體諒。
⚠️受疫情影響,物流狀況依當地物流運送為準,恕無法指定到貨日,再請耐心等候及體諒,謝謝!物流司機大哥們堅守崗位,也請給予鼓勵支持及包容^^
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鹽麴 醃肉 比例 在 Facebook 的最讚貼文
JOYCE.
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🎉 【 #日本萬用調味料鹽麴達人】,胎胎用十年的安心食材!
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本週這團胎胎有好多好多想說,除了終於等到春天能好好介紹(冬天發酵比較久),但我終究是是等到它惹啊!(感動~)如果是十年前就知道胎胎我的骨灰級廚房臉友,應該就知道我在美國那幾年,都會到日本超市買「#乾米麴」自己做成鹽麴,每年也都會做一到兩回的黃檸檬鹽。去年搬到娘家附近後,前陣子開團香料鹽時我娘才發現 >>> 我不大會用鹽巴XDDD
<#加入社團請務必回答問題> bit.ly/2AOjstq
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嚴格說是:「我不會單純用市售的整罐鹽巴」,因為我完全不會抓比例XD 這都是因為我從在美國自學料理煮飯開始,我都適用檸檬鹽、鹽麴,所以我對我娘從costco買的那種一整大罐的鹽巴,真的不知道要放多少比較好..... 去年底仙女窗口問我有沒有聽過自製鹽麴,我立馬說:「有啊!當然有,我從在美國就自己做到現在!!!!」所以,這週拜託大家要把每一款都買回去,記住,胎胎有說必買的,請必買,OK!
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▌關於胎胎用了十年的日本鹽麴,胎胎實在有太多想說,但實在也很不習慣在粉專說太多,有興趣的朋友就到胎胎社團 JC況味絮語選物室,每天都有兩篇料理分享文跟大家分享胎胎從美國開始使用煙麴的心得分享。總之,這整週胎胎社團都還有超多料理要端給大家,大家就把鹽麴當【#神之萬能調味料 】就對啦!
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#日本鹽麴廠商數量有限一年最多開團二到三次
#這次我最愛的甘酒就沒有(有追蹤胎胎IG就知道我在說啥)
#但沒關係夏天一有貨我就會來開補貨團
#廠商數量極少我自己已經先下單鹽麴粉和乳酸菌淺漬之素雙入組
#神好用不買我一定會捶死我自己XDDDD
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▌#以下每項都有超多完整介紹和心得,全都在胎胎社團,錯過養生健康又適合168得朋友,大家真的會槌心肝啦!
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・鹽麴成分天然直接當成調味料使用就OK⠀⠀⠀
・用過就回不去的健康低鈉好食材
・胎胎最推薦用鹽麴醃肉完全不需要舒肥機就能接軟化肉質
・鹽麴是餵養小孩的吃肉神器
・寶寶多大可以吃鹽麴?(#適合全家大小的天然健康食材
・春夏醃漬料理的超級好幫手
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✅ 日本萬用調味料鹽麴達人
以下除了第一組經典組外,其他全部依照胎胎認為必買的品項依次排列。先說,我個人打死都不會自己做優格,所以這次開團的優格粉有任何問題,胎胎都不會回答,因為我絕對不自己做優格,很累(完)。
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➊ 經典組(小林酒造本店鹽麴+乾米麴+鹽麴粉)/有效期2021.09
➋ KOHSEI FOODS乾米麴(自己動手做鹽麴,經濟實惠健康)/有效期2021.09
➌ KOHSHEI FOODS鹽麴粉(含米麴、湯頭)專業職人風味/有效期2021.12
➍ 乳酸菌淺漬之素雙入組 (微辣清爽鹽味1+濃郁柚子風味1)/有效期2021.11
➎ 小林酒造本店鹽麴 ★百年酒店的招牌商品★必推入手/有效期2021.11.28
➏ 裏海優格菌(買一送一)/有效期2021.09.24
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#如果你買經典組請務必加購➍
#如果你不想買經典組只想拆開買的話必買款有➋➌➍
#胎胎保證以上三款買來用了之後你會終生回購XDDD
#雖然很浮誇但我保證至少90趴的人一定會回購(認真)
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✅ #必買の買乾米麴怎麼製作成鹽麴(每包300克)
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〔材料〕
・米麴 300公克+海鹽100公克+冷或溫開水600ml
(乾米麴撥鬆後請不要用水洗!!!!!)
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〔步驟〕
1. 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml)。
2. 將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼),再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。
3. 每日打開,用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處即可。
4. #請注意:蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。
以上動作反覆操作約7-14天,發現米麴略成粥狀即完成,天數和天氣溫度有關。(冬天就會久一點,夏天天數會短一點)
蓋緊蓋子放入冰箱,至少可放半年,因為裡面有滿滿的鹽阿~
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✅ #肉類高湯各種料理必買【鹽麴粉】
◑ 容量:96g/包(12g/袋,一包共9袋)
◑ 成份:米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物(氨基酸、胜肽)、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節
◑ 保存期限:1年
◑ 產地:日本 岐阜縣
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【#使用方法】
・袋狀包裝的鹽麴粉約為一次用量,不會粉末凝結。
・灑在食材上,放置10~15分鐘後入味,之後的烹調步驟與一般料理法相同。
・活用在沙拉上,當作調味粉一樣灑在沙拉上直接食用。
・炒青菜時,直接加入食材中一起熱炒。
・當作鍋物、湯麵的湯頭來使用。
・製作玉子燒、蒸蛋等蛋液料理時,可直接加入增添風味。
・製作涼拌菜時,用鹽麴粉代替鹽巴來醃製。
・鹽麴粉已內含湯頭,可完全不再需要任何調味料,單一調味即可展現出料亭風味的深度,正可謂「萬能調味料」
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<#胎胎本週開團都在這> linktr.ee/jclovecc
鹽麴 醃肉 比例 在 註冊營養師Gloria - Nutri Life Facebook 的最讚貼文
《無油鹽麴豬扒》+《大蔥雞肉串》
今次用日本人好鍾意用嘅「魔法調味料」-鹽麴!鹽麴係用大米、鹽同水發酵而成~醃肉時會令肉質變得鬆軟,仲可以提升味道層次和鮮味添!用嚟整三文魚、雞扒都得㗎!
不過唔使落得太多,肉和鹽麴嘅比例為10:1,醃30分鐘就夠啦!
鹽麴豬扒
材料 :
豬扒 160克
鹽麴 1湯匙
(雪藏豬扒如需要癖雪藏味,可加1茶匙薑汁和2茶匙清酒)
做法:
1. 豬肉洗淨,用刀背將豬扒剁鬆,每面剁20下。
2. 用鹽麴醃30分鐘。放入氣炸鍋,用180度烤8-10分鐘至金黃色。最後可以撒上飯素/七味粉,即成。
至於大蔥雞肉串,都寫埋比大家啦~真係簡單到不得了😂
#減肥食譜 #低卡 #食譜 #hkfoodie #hkfoodblogger #hkfoodlover #營養師 #減肥
鹽麴 醃肉 比例 在 鹽麴醃肉比例2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的推薦與評價
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鹽麴 醃肉 比例 在 [心得] 鹽麴醃肉的一些心得- 看板cookclub 的推薦與評價
只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊!
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦,醃完一定要擦乾淨再煎,不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦,直接大火下鍋不是焦,就是沒焦但太生,因此建議用新手用油脂
較多的肉(雞腿、五花等),可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道,至少都要醃兩個小時以上才會入味,也因為鹽麴有軟化肉
質的效果,醃太久也會有讓肉質過於鬆軟,如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下,雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸:
目前沒有做出自己滿意的成品,用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾,有版友表示用蒸
的可以很嫩,可能是我醃不夠久,或者火太強,希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料,它是個適合單吃的味道,(適合懶人),太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等,其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色,與其這樣不
如用鹽就好,省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯!(拿刀走向小黃瓜)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.99.184
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531462641.A.E6F.html
謝謝! 下次試試看!
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
(筆記)
(筆記)
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