昨晚google到的，
據說是蘇黎世最好的麵包....清一色都是年輕人，連店員也是。室內用餐得出示COVID護照， 其實我們都還搞不清楚狀況，當越過邊界老爺手機就有德國警示簡訊要他回去得隔離@@ 我跟我兒子都沒收到😅所以回去我要不要隔離？？？
這是我第一次看到使用這種大麵包切片（德國也有，只是通常都是密緻的切0.5公分的裸麥麵包）夾食物, 我所好奇的，是我們現在流行的大麵包（通常都比較厚片）能怎麼吃才好味道！
先聲明，#每個人的喜好非常主觀 所以他們的調味適合當地人口味是一定的，要不然不會這麼排長隊（週日早上八點開到下午兩點),我們到達時是不早不晚的10：30😅
我們點的這種三明治每份都是九瑞朗。我另外其實想點每週日瑞士人習慣來一條的辮子麵包Zopf. 店員問我是要Dinkelzopf 嗎？我想，那就來一條斯佩爾特的吧！沒仔細看她打包，出了店門在外面用餐才知道是這種😱😭若想加購， 還得回去再排更長的隊！只好算了！畢竟外面天冷只有13度，喝咖啡去不了寒意.... #咖啡拉花美，但沒有卡布奇諾該有的濃郁香氣，很普通。
另一件事是因為我兒子只吃他那一份牛肉三明治不到三分之一所以我們匆匆打包喝完咖啡回飯店，因為他說有奇怪的醬味，我吃了以後也覺得特別，它加了辣根醬（Meerrettich)及芥末還有酸黃瓜，我自己是覺得這兩個醬，如果可以以1：2比例加入，而不是各薄薄一層塗抹，會比較有君與臣的感覺就像吃熱狗麵包，你雖然加番茄醬及芥末醬，但比例不同，味道很不一樣。這樣的加法就可能會有我兒子那種反應😅 反正他是歪嘴雞，我覺得通過他那關可以升級更美味就是了！（只是有可能因為肉片太少這樣加會過酸😅😅😅
我自己吃的，是切得很碎的雞蛋夾層，裡面有醃過的，酸甜味的紫洋蔥，加了也是切很碎的洋香菜末，通常德國一般這種碎蛋會擠很多Remoulade (比台日式調味更多的蛋黃沙拉醬）這個沒有加！！！雖然沒辦法黏緊，容易掉碎蛋顆粒，但吃起來清爽很多！當我研究每一口的味道時有在某個角落的皮吃到豬油蔥抹醬的味道！我很驚訝，應該是不小心跟其它口味污染混搭的，因為通常在德國，點這種夾層麵包的都算是蛋奶素的選擇！裡面還有放一種很有味道的小生菜突然忘記名稱，這種小生菜加麵包裡跟油醋醬很對味！我喜歡這樣的搭配。
另外，老爺吃的，是夾軟質起司卡門貝爾， 通常這是安全牌，因為點這種現成三明治，最怕洋蔥味的老爺通常都是選這個，也通常都安全，這次也是，只是他說醬料甜甜的，很怪😅🤣我沒吃，但如果是現在流行的方式，應該會加的是無花果醬。#但我真的沒吃到只是猜想
這家麵包店強調的是有機麵粉，但並沒有強調全酸種，我不覺得是全酸種，就算有加酸種，應該是比較屬於hybrid sourdough，因為沒感覺有酸種的複雜香氣。斯佩爾特辮子應該有加油糖，也是沒有酸種複雜的味道，就是比較單純麵粉香氣，我覺得斯佩爾特用酸種或是米麴酵種，麵香會更足，但很可惜它並沒有，雖然強調是有機麵粉。使用在三明治的大麵包應該是長時間發酵的麵糰，一般來說使用少量鮮酵發酵，會加糖或麥芽精，這樣發酵的麵包除了口感濕潤好嚼以外，在這麼乾燥的地方，也比較慢乾成麵包粉。
很可惜沒買長棍及普通辮子麵包，但我相信以後還是有機會的！
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還好週日不收停車費也容易停車...蘇黎世開車找車位真的很不方便！
麵包機麵糰太黏 在 [問題] 麵包機打出來的麵糰會黏手- 看板baking 的推薦與評價
大家好~我是最近剛買麵包機的超級新手
已經很認真的在網上到處爬文了，但是對於麵糰的筋度什麼的還是一知半解
雖然在買了麵包機後才發現麵包機的限制頗多(對於溫度的控制不良
麵包機似乎無法做出讓人滿意的麵糰，好像也很難打出薄膜
但我看到網上有人分享一些怪招，就還是想試試看
我試的是泡麵法，就是把酵母、鹽巴與奶油以外的材料先混成麵糰後
讓它靜置半個小時再開始攪拌麵糰，據說這樣容易出筋
於是我就真的這麼做了，然後為了降低溫度，我把攪拌好的麵團連同攪拌盆一同扔進冰箱
半個小時後，我把剩餘的材料扔進麵糰裡開始用麵包機攪拌
第一次攪拌了19分鐘
麵糰不黏手，拉起來很緊，稍稍可以拉開，但還不足以產生薄膜
第二次又攪拌了19分鐘
結果麵糰卻變的黏手了，拉起來有一點延展性但是卻不足以形成膜
最後烤出來的成品是這樣
https://www.dropbox.com/s/1b3irp170sfjbnw/WP_001260.jpg
https://www.dropbox.com/s/8wdtyysu9jlrkxz/WP_001262.jpg
https://www.dropbox.com/s/put7dc89wenc5zi/WP_001265.jpg
麵包撕起來有很緊，我要用力才能撕下一塊
吃起來口感....有點像饅頭...挺Q的...感覺很微妙
無法確定這樣的麵包算是成功還是不成功....
想請問我最後的麵糰為什麼會變黏手呢?
是攪拌過度嗎?但是也沒有膜啊....
是溫度太高嗎?但溫度高為什麼會影響呢?
然後想請問泡麵法把攪拌盆與麵糰一同扔進冰箱這樣OK嗎?
低溫會不會影響麵糰呢?
謝謝大家!!!!
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