#XH不負責專欄 005 炸物 上色篇
油炸食物世界療癒，但其實也是大有學問的，不同的麵衣有不同的口感適合不同的食材，你喜歡哪一種呢? 我本人喜歡頂呱呱那種裸炸的炸雞，但是也很喜歡碳烤雞排那種先炸然後刷醬烤，最近吃了bb.q CHICKEN 的蜂蜜蒜味...我的天
上色的步驟:
1. 炸蝦先上淺淺粉黃/粉橘，麵包粉的質感斑駁所以上色也可以斑駁，用點的方式上色，不用上很滿也沒關西，地瓜也可以同色系淺淺刷上。
2. 加深炸蝦陰影、邊緣比較深的地方，也是點狀上色再微微暈開。
3. 更深的地方使用更細的筆觸，類似線稿那樣刺刺的小點和線條。同時也畫上地瓜陰影(隨意點上不用飽和)、炸蝦的尾巴。
4. 加強地瓜表面的深色處，炸雞全區先上一層橘黃顏色。
5. 炸雞顏色偏紅，所以慢慢加入紅色在深色處，可以分幾層慢慢疊上再暈開。
6. 再加入咖啡色畫炸雞的陰影，順便補上地瓜表面一些深色的小點。然後畫香菇(就...塗黑XD)
7. 豬肉餅全區先上一個灰灰偏一點點橘紅的土色，再還很濕的時候先大致畫上陰影的位置。
8. 點狀方式畫上更深的陰影，分幾層慢慢加。最後也像是炸蝦那樣，用細細刺刺的短筆觸加上細節。
9. 牛奶筆! 炸蝦和豬肉餅上面會有刺刺的麵包粉，炸雞的話是角落和邊緣會有點點油光，地瓜的反光不明顯可加可不加，香菇的話，我先隨意點了一些，然後再用筆暈淡一點~
不定期下集待續: 橘貓、腳踏車、植物、司康、可麗露或麵包剖面、舒芙蕾鬆餅、焗烤的表面
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麵包粉炸雞 在 [問題] 酥炸粉=麵包粉? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問各位
酥炸粉應該不等於麵包粉吧?? 哪邊可以買到酥炸粉哩?? 頂好可以嗎
最近想來作泰式椒麻雞
搜了版上先進的文章 有的炸雞腿是用 麵粉 or酥炸粉
主要是想做出 外皮不要像炸雞排那樣的酥脆的雞肉塊
所以我該用什麼粉呢??
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