關於 黃記燒腸 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

好吃不怕巷子深─加影60年客家滷味

這是一間 #只在星期日做生意 的小店，位於加影大巴剎後面，就在有名的湛記斜對面。

但即使做了超過60年，這裡還是只有識途老馬，只有老顧客會摸上門，絕對稱得上是 #隱世小店。（不夸張！）

今天坐下來點了老鼠粉乾撈，小哥淥粉下肉碎炸蔥豬油黑醬油，再加滷蛋燒腸炸丸和豬舌，盛惠RM6，加料另計。

我有好幾年沒來吃，以為uncle不做了，問問對面的湛記才知道是只開星期日，中午開檔那幾小時，5點多就收檔。

這樣的開店時間，主要也是老板年事已高，腿腳不便不能久站，兒子有正職，只在週日時幫忙，於是就只在週日開檔，讓老顧客還是吃到這味道。

老板黃錦勝，今年75歲，是客家人，從小就跟父親做滷味賣粉，早年在加影大街KFC對面擺檔，清拆整修後搬來大巴剎後面，至今也快30年。

這裡我必須推的是燒腸，比起港式燒臘檔你吃慣帶甜的燒腸，這裡鹹腸，這樣的客家風味燒腸，加影我還找不到第二家。

老板說，每個星期日都是一大早就準備，當天做當天賣，最多人來吃的是滷豬頭皮、豬舌和燒腸，我問說，記得從前你的燒腸有放豬肝的是不是？

老板很驚訝我還記得，說許久沒這樣做，很多顧客說不要豬肝說不好喎。（唉，我就懷念有豬肝的燒腸那種粉粉的味道啊！）

吃了粉叫小哥再切一個滷味拼盤，大腸小腸豆腐滷蛋豬頭皮全齊了，不擺在乾撈汁上的滷味，吃出五香滷汁底的甘味，和一般常見潮州式的滷味又有不同。

這種果然還是大嬸愛吃的味道啊，內臟為主，估計也不會是年輕人愛吃的口味吧，可這種風味真是買少見少了。

希望老板繼續健健康康，我還想繼續吃這種傳統味道。

📍黃記燒腸（其實沒招牌）
營業時間：中午12左右開檔至5點多
（只在星期日開）
電話：016-9839797（兒子電話）
加影大巴剎旁，搜湛記應該也找到
週日沒啥人不要懷疑，敢敢往巷子深處走去！

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一年一度的 #中秋特別企劃！
這次除了志昌，還邀請到了我們 #黃守達 議員！

志昌非常高興能帶著好朋友來到我們 #大甲蔣公路 吃美食！
上集採買完以後，準備跟守達議員來場大胃王PK賽，究竟誰會受懲罰？

#大胃王比賽
#輸的有懲罰
#猜猜誰贏了

#祝大家中秋快樂

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特別感謝
台中市議員黃守達
康家阿媽粉腸
黑石頭玉米
嘉家樂肉丸
老竇雞蛋仔
馥芋
周記臭豆腐
一路發
紅外線烤玉米
A+炸食美饌
慶筆筒仔米糕
三鮮蒸餃
阿在米糕
手工地瓜球
手燒蛋糕雞

(依拍攝順序列表)

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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這次除了志昌，還邀請到了我們 #黃守達 議員！

志昌非常高興能帶著好朋友來到我們 #大甲蔣公路 吃美食！
今年的中秋節無法在外烤肉，所以推薦大家來我們蔣公路！
#逛夜市吃美食 #賞月過中秋！

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#輸的有懲罰
#猜猜誰贏了

#祝大家中秋快樂

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馥芋
周記臭豆腐
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A+炸食美饌
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三鮮蒸餃
阿在米糕
手工地瓜球
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(依拍攝順序列表)