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台北 /新北市 總算開放內用了，許多餐廳也在陸續開幕當中，總算可以不用再品嚐便當了🍱，大家是不是已經摩拳擦掌蓄勢待發準備要造訪喜愛的餐廳了呢！？
謝謝岡心為了慶祝解封舉辦了一年一度的海膽派對🎉
當天的菜色
北海道根室無添加赤海膽 /鹿兒島尖八
岩牡蠣
北海道扇貝 / 利尻島鹽水海膽
目光魚一夜干
北海道燒津牡丹蝦 /北海道奧尻島海膽
炸鮑魚 /鮑魚肝醬 /利尻島馬糞海膽
真鱈白子 /北寄貝
兵庫縣淡路島平政刺身 /利尻蝦夷馬糞海膽
北海道松葉蟹 /大洋島馬糞海膽
真鯛魚肝 /羽立紫海膽
黑鮪魚腦天 /利尻馬糞海膽
金目鯛握壽司🍣
赤利尻海膽軍艦卷🍣
黑鮪魚中腹握壽司🍣
歐洋大極上馬糞海膽手卷
黑鯥握壽司🍣
鮭魚卵/東澤紫海膽丼🍚
黑鮪魚赤身握壽司🍣
紫海膽握壽司🍣
黑鮪魚大腹握壽司🍣
青花魚握壽司🍣
紫海膽軍艦卷🍣
星鰻握壽司🍣
松葉蟹釜飯 /羽立紫海膽 /橘水產紫海膽
#好的開始
#希望疫情可以持續穩定控制
#支持喜愛的餐廳
《久違 讓人懷念的位子》
廣澤 一個讓人懷念的地方，
雖然也沒有太久，
但是總感覺好像隔了一個世紀，
才又終於坐上了這個板前。
看到老師傅依舊精神奕奕的守在後場，
而阿德師傅，阿舜師傅則是戴上了面罩，穿梭在板前俐落的處理魚料，
希望這樣的光景，
之後還可以繼續維持下去。
松葉蟹 鮮甜 好吃 美味
南瓜石斑 不錯吃
日本比目魚 帶有點韌彈
鮪魚筋 香
澎湖透抽 利尻馬糞海膽 Q鮮甜 好吃
岩手縣廣田灣生蠔 脆度高 鮮味足
石垣貝 彈 鮮
澎湖水針 脆彈
鹿兒島島鰺 獨特的鮮味
腦天 高湯 炙燒 香嫩 好吃 美味
干貝 南瓜石斑 皮脆肉彈
烤鯛魚卵 香
黃姬鯛 Q彈帶脆 昆布醃漬
南方澳 白旗魚 軟嫩 鮮甜
牡丹蝦 東澤紫海膽 鮮甜
時不知鮭 軟嫩
牛角貝 比較硬彈 鮮中
青花魚 米味噌 鮮 味足
醬油漬 熟成黑鮪魚 嫩 香 味鮮
炙燒日本蔥納豆細卷
味噌湯
麝香葡萄果凍 哈密瓜
#高雄 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理 #日式料理 #板前料理 #建議預約
▍#HL05 ▍我是附錄爾爾 (05) ▍
【烏甕串 | OO-ÀNG-TSHǸG】
──看有食無干焦癮
(譯：疫情時吃不到，沒疫情吃不起)
❍ 黑鮪魚食用部位，臺語「師傅話」全覽：
( 主角是最大最貴的鮪魚「烏甕串」)
( 其他鮪魚的臺語名，見「※註❶」)
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▩▩ A【#肚肉】(tóo-bah)、【膁肚】(liám-tóo)：腹肉。位於腹部，有肚膜覆蓋。
- ▧ A1.1【#肚尖仔】(tóo-tsiam-á)：腹尖肉、腹針肉。位於腹部最前上端的小尖肉，會帶到一點相連於下方的【三角仔】；一尾魚有一對。
- ▧ A1.2【#三角仔】(sann-kak-á)、【相敆仔】(sann-kap-á)：三角腹肉、三角油、金三角。位於鰓之後、【肚頭】的前端，色澤淡紅偏白；一尾魚有一對。油花最豐富的部位，整尾魚最貴的部位。（※老師傅多說「相敆仔」，現今作為商品名則多說「三角仔」）
- ▧ A1.3【#肚頭】(tóo-thâu)：上腹肉。位於腹部前端。油脂多，僅次於【三角仔】的高級部位。
- ▧ A2【#中肚】(tiong-tóo)：中腹肉。位於腹部中間。半油半瘦。
- ▧ A3【#肚尾】(tóo-bué)、【下肚】(ē-tóo)：下腹肉。位於腹部後端。油脂低於【中肚】。
「A1.2+A1.3」未分切時，合稱【大腹】(tuā-pak)，又叫【半領】(puànn niá)。
「A1+A2+A3」整件腹肉未分切時，稱為【規領的】(kui-niá--ê)、【一領】(tsi̍t niá)。
「A2+A3」分野不明顯時，常通稱為【中肚】。
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▩▩ B【#肚邊肉】(tóo-pinn-bah)：腹邊肉。位於腹部，為【肚肉】[A] 周邊的外圍部位，筋比【肚肉】少，無肚膜覆蓋。
- ▧ B1【肚邊皮油】(tóo-pinn-phuê-iû)：腹邊皮油肉。腹邊肉近表皮的一層，似背部皮油肉（一般皮油肉）[E] 。
「A」【肚肉】+「B」【肚邊肉】未分切時，合稱【大肚】(tuā-tóo)。
「B」被切除後的「純 A」，特稱【純肚】(sûn-tóo)。【純肚】可分為二部分：筋紋厚而明顯的重脂部位【蛇肚】(tsuâ-tóo)（蛇腹肉）、以及筋紋漸模糊的次重脂部位【霜降】(sng-kàng)。
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▩▩ C【#肚頂肉】(tóo-tíng-bah)、【腰內肉】(io-lāi-bah)：腹頂肉。位於上側腹部，無肚膜覆蓋，為魚體腹側的深層肉。肉質與背部的【赤身】[D] 同為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量較少。
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▩▩ D【#赤身】(tshiah-sin)（※註❷）：赤身肉、背部赤身肉。位於背部的內層肉，為深紅色瘦肉，整尾魚最多的部位。肉質為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量低。
「D」【赤身】+「E」【皮油】未分切時，「解魚師」合稱【#大肉】(tuā-bah)。
「C」及「D」在解魚工法必定是分開的二部分，但肉質均為【紅肉】，所以「商家」會把二者均稱為廣義的【大肉】，亦有「商家」用狹義的【大肉】單獨指「D」(背部赤身肉)。
（所以解魚師和商家說的【大肉】，略有差異）
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▩▩ E【#皮油】(phuê-iû)、【皮仔油】(phuê-á-iû)：皮油肉、一般皮油肉。位於背部的外層肉，在表皮與赤身肉之間，油脂含量高於赤身肉，顏色比赤身肉白。前段為【皮油頭】(phuê-iû-thâu)，後段為【皮油尾】(phuê-iû-bué)。
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▩▩ F【#尾叉仔肉】(bué-tshe-á-bah)：尾鰭肉。切除下來的尾鰭，鰭柄上少許的肉。
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▩▩ G【#尾肉】(bué-bah)、【尾節仔】(bué-tsat-á)：尾肉、尾節肉。位於魚體的後段。
- ▧ G1【尾尖仔】(bué-tsiam-á)：小尾肉。位於切除尾鰭的魚體最末端。一尾黑鮪魚分解後，有四塊小尾肉（左背 / 右背 / 左腹 / 右腹）。
- ▧ G2【大尾肉】(tuā-bué-bah)：大尾肉。位於小尾肉 [G1] 前端、臀肉 [H] 上方的背部魚肉。
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▩▩ H【#栽仔口】(tsai-á-kháu)：臀肉。位於【肚尾】[A3] 之後，臀鰭、泄殖孔（臺語：栽仔口）、肛門一帶的腹部魚肉。
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▩▩ I【#烏肉】(oo-bah)：黑肉、黑帶肉、血合肉。位於腹、背水平切面的整片暗紅帶黑之魚肉。
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▩▩ J【#目筋】(ba̍k-kin)：眼邊肉、眼窩肉。眼眶的肌肉。
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▩▩ K【#頭擴仔肉】(thâu-khok-á-bah)：額頭肉、頭丁肉、頭殼肉。位於頭頂。
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▩▩ L【#肉頭仔】(bah-thâu-á)：頭肉、腦天。位於頭頂表層的長條肉，向後延伸為【皮油頭】[E] 及【象桮】[M]。
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▩▩ M【#象桮】(siūnn-pue / sīn-pue)：聖杯肉、後頸肉、頭背骨肉、突先。為鰓與身體的連接處，位於頭後的背部兩側、胸鰭上方，此部位與下方【琵琶骨】相連，一尾魚有一對，為帶骨肉。
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▩▩ N【#琵琶骨】(pî-pê-kut)：黑鮪魚下顎、黑鮪魚下巴。位於鰓後，上從胸鰭、下至頭底的巨型彎角帶骨肉（帶的肉為少少的【三角仔】[A1.2]）；一尾魚有一對。
- ▧ N1【大琵琶】(tuā pî-pê)、【大組的】(tuā-tsoo--ê)：一大塊完整的琵琶骨，含上半部（胸鰭周邊）及下半部（腹鰭周邊）。
- ▧ N2【小琵琶】(sió pî-pê)、【細組的】(sè-tsoo--ê)、【三角骨】(sann-kak-kut)、【相敆骨】(sann-kap-kut)：三角下巴。琵琶骨下半部「向後延伸」至腹鰭的部位，長形帶骨肉。
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▩▩ O【#魚喉】(hî-âu)、【雞腿】(ke-thuí)：喉頭肉。結構上，本為琵琶骨的一部分，為琵琶骨下半部「向前延伸」至頭底的部位，但解魚工法會讓它和琵琶骨分離，為尖棒形帶骨肉；一尾魚有一對。（雖名為「喉」又稱「腿」，但非喉也非腿）
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▩▩ P【#龍骨】(liông-kut)、【中骨】(tiong-kut)：黑鮪魚的脊柱，可吃【龍骨髓】(liông-kut-tshué)。前段龍骨的髓少，後段龍骨的髓多。
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▩▩ Q【#魚排】(hî-pâi)：黑鮪魚的帶【龍骨】排骨，帶薄肉。
- ▧ Q1【烏排】(oo-pâi)：黑排骨。此部位魚肉帶血多，呈現暗紅色。
- ▧ Q2【白排】(pe̍h-pâi)：白排骨。此部位魚肉帶血比【烏排】少，呈現紅色。
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▩▩ R【#膜仔筋】(mo̍oh-á-kin)、【筋仔肉】(kin-á-bah)：黑鮪魚的橫膈膜。位於前側腹部底。
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▩▩ S【#魚心】(hî-sim)：黑鮪魚的心臟。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有。
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▩▩ T【#魚肚】(hî-tōo)：黑鮪魚的胃袋。注意發音，〔hî-tóo〕(魚肚) 是【膁肚】[A]，〔hî-tōo〕(魚肚) 才是指「魚的胃」。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ U【#烏甕串鰾】(oo-àng-tshǹg-piō)：公黑鮪魚的精囊。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ V【#烏甕串卵】(oo-àng-tshǹg-nn̄g)：母黑鮪魚的卵。
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※註❶ 臺灣的鮪魚，由大至小：
‧【烏甕串】(oo-àng-tshǹg)：太平洋黑鮪（屬北方黑鮪）。
‧【油串】(iû-tshǹg)：南方黑鮪。
‧【大目串】(tuā-ba̍k-tshǹg)：大目鮪。
‧【串仔】(tshǹg-á)：黃鰭鮪。
‧【白肉串】(pe̍h-bah-tshǹg)：長鰭鮪。
‧【烏鰭串仔】(oo-kî-tshǹg-á)：長腰鮪。
※註❷ 眼睛別花：「赤身」vs「刺身」。「赤身」(tshiah-sin)，是魚體的部位名；「刺身」(tshì-sin) 才是「sa-sí-mih」、「tshenn-hî-phìnn」(生魚片)。
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屏東！對我來說是陌生的南台灣，每次去那裡不是到墾丁就是在東港碼頭搭船去小琉球！
但我聽說這裡有著超好吃的黑鮪魚、四季如春，還有悠閒輕鬆的生活步調！
終於可以逃離台北的鬼天氣啦～
很意外的是在勝利星村這邊就呆了整整一天，真的有太多地方可以逛了～不過這次在屏東待的時間不長，還有太多太多地方等著我去～
Ｑ＿Ｑ 我一定會再回來的！！！！
#屏東 #勝利星村 #黑鮪魚
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還沒看 Part 1 在這邊：https://youtu.be/WROWh8XsUwU
天氣這麼熱就會想去海邊玩，看好多人都去墾丁、花蓮、北海岸，絞盡腦汁研究出了去海邊玩的冷門景點～
不過要是週末的話就無法保證啦，我們是週一從台中出發到屏東的，如果能夠週間出遊的人就很推薦參考我們的行程喔～
第二、三天景點：
1. 東港 華僑市場： https://goo.gl/maps/TE9Vye1XMB93i6oeA
王匠黑鮪魚生魚片&日本料理《華僑市228攤》
https://goo.gl/maps/tW2XwNZP5nXsKHsy8
2. 大鵬灣帆船基地：https://goo.gl/maps/WvhYQTDG674gekJp9
風帆咖啡廳
https://goo.gl/maps/tofScSV8EP15naDV6
3. 枋寮椰們海景餐廳Pi coconut： https://g.page/17coconut?share
4. 奇茂園-木鋤造樸 : https://goo.gl/maps/V9AhgwP2GK9DzkhWA
Music by @Ikson
#東港 #冷門景點 #屏東觀光 #大鵬灣 #SUP
這次的租屋居家改造讓豆媽可以完全解放她對IKEA跟特力屋的購物慾。
再次燃起她的室內設計師魂！
直接DIY了一個收納型充電站，組裝了一張電腦桌，後面還裝了超狂變色LED背燈。
豆爸本人我是非常滿意我北歐風照片牆。
再次感謝宣影舖的美牆貼貼邀請我們參加這個挑戰。
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若有想要E家展覽品質照片輸出的去這邊 ：
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台灣旅遊影片：
＊豆爸不正經Vlog教學 !?? 瘋玩高雄一整天!：https://youtu.be/zX5m62f391I
＊黑鮪魚吃法全解析! 東港黑鮪魚季開吃中! ：https://youtu.be/DyB-nQe0LxM
星加坡旅遊影片：
＊絕對不能做的6件事?! 新加坡自由行：https://youtu.be/-2ta4c0HcL4
＊星耀樟宜Canopy Park遊樂區全面開放：https://youtu.be/rmBwInURRjE
＊熱門打卡踩點行程 ! 海南雞飯 , 沙爹雞好好吃！：https://youtu.be/TadkZ0pk87Y
＊跟我們一起飛🇸🇬 ：https://youtu.be/qO0RXhYI_nw
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Jaz爸
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搜尋:
＃Ｅ家愛吃愛旅遊 ＃工作室改造 ＃收納 ＃斷捨離
未提供相片說明。 ... 腦天是黑鮪魚頭頂部分的肉，魚頭上有一個刁鑽部位，只佔整條魚重量的0.5%左右，是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置。 一尾黑鮪魚只取得到2塊，屬於稀少 ... ... <看更多>
黑鮪魚 部位在2023的熱門內容就在年度社群熱搜話題焦點新聞網. ... 以黑鮪魚來說從頭到尾每個部分都可以食用：頭頂前額部分稱為「頭身」（腦天） 或是「はちの身」，是 ... ... <看更多>
黑 鮪 魚 腦天 在 [食記] 五訪錦富-黑鮪魚大餐(台北) - 精華區Food 的推薦與評價
圖文版 https://blog.yam.com/aegonfelix/article/21302046
錦富日本料理
民生東路5段137巷6弄36號
2748-6356
兩個月拜訪五次(對我而言, 有五訪以上的日本料理店算是少見了), 我對錦富的喜愛應該
是不言可喩, 喜愛程度也隨著拜訪次數的增加而遞增, 我真的很喜歡錦富的用餐氣氛, 它
獨步全台的台灣漁獲, 料理品質的高穩定度以及價位又非常合理, 雖然它還是有其缺點,
但對我而言是瑕不掩瑜, 因為它的很多優點是別家無可取代的, 這五次用完餐都讓我用餐
當天的心情可以好上一整天
去五次了, 和俞師傅還是不熟(可能是年紀的關係, 也可能我不是很會說話的人, 也不會
敬酒文化的人, 只喜歡問一些奇怪的食材問題, 但俞師傅還是有問必答, 但他對客人的用
心, 我在料理方面倒是可以明顯的完全感受到, 且他每天清晨就要去批貨, 真的是很辛苦
, 且這五訪, 訪訪都是板前大爆滿, 要一邊出菜, 還要一邊安撫各式各樣的板前客人, 這
點就很厲害了, 雖然他有時會酷酷的, 但大多時候客人提出要求, 他能做到的就會盡量做
給客人, 阿杰師傅對我就挺親切的, 他真誠的個性也是我對錦富印象大好的原因之一, 和
他聊天非常舒服, 第一次看到他就覺得好像似曾相識, 好像是認識很久的朋友), 但我反
而很喜歡這樣的感覺, 可以一個人悠閒的拍照, 看看同餐客人和師傅的互動, 安靜的享受
美食放鬆心情, 回到當初喜歡一個人坐板前吃日本料理的初衷, 說真的, 我不需要師傅特
別來招呼我, 只要端給我的是美味料理就可以了, 不要讓我吃完後充滿怨念即可
這餐可說是我在台灣吃到最滿意的黑鮪魚大餐, 尤其是在黑鮪魚的特別部位都嚐過之後,
除了主角-黑鮪魚表現好, 其它配角的表現也很好, 順便紀錄一下以前去日本吃到的黑鮪
魚大餐-入船壽司-黑鮪魚專賣店, 大黑鮪のすし茶屋 吟遊(上), 大黑鮪のすし茶屋 吟遊
(下)
目前去過的壽司店中, 遇到最極致的黑鮪魚是在鮨 福元, 目前去過的日本料理店中, 遇
到最極致的黑鮪魚是在吉兆(西洋銀座店), 追求至今, 能吃到這樣的料理對我而言已足夠
了, 以前有熱忱去會追求特殊稀少或夢幻的食材以及開發新開的店家, 但四, 五月份共踩
了三間地雷(其中兩家比Umai Micasa還糟糕許多, 只是念在剛營業沒多久, 生意也還沒上
軌道, 就點到為止就好, 以後我就不會替店家著想太多了, 反而應該多為自己的小朋友著
想, 且店家自己都不懂得愛惜羽毛了, 我還客氣什麼呢, 反正現在是言論自由的時代, 將
來被我批評的店家們, 在這先跟您們說聲抱歉了), 加上現在年紀漸漸大了, 也沒有體力
來接受地雷對我造成的震撼
當天料理
酒釀小蕃茄(也吃過數十家的酒釀小蕃茄, 但就這裡的最合口味, 趁冰鎮吃百吃不膩, 真
希望吃完每道料理後都可以配上一粒, 以後有空照阿杰師傅教的配方做一次, 一次給它吃
到爽)
滷鮑魚
長尾鳥刺身
日本青魽刺身(一上來我傻眼了一下, 想說切那麼大塊會好吃嗎, 但吃下去真的很爽, 肉
質相當細緻, 油脂又夠, 比我預期好很多, 我對養殖的魚並不排斥, 只要好吃就行了)
微炙軟絲刺身(在錦富吃到的軟絲, 就屬這次印象最好, 就算是三千塊以上的店也很少遇
這麼好的軟絲)
台灣黑鮪魚皮油刺身(俞師傅說是皮油, 但那油花看起來很像toro, 不過這些都不重要,
重要的是這是我今年吃到最滿意的黑鮪魚, 比起昂貴的下巴toro, 三角油, 大腹前端都來
的喜愛, 現在的我不會很在乎吃到的是什麼部位, 只要是好吃就好了, 所以圖片下的名稱
看看就好, 不要太認真, 現在看以前自己寫的食記有些食材的部位都寫錯, 不過沒時間去
更正)
軟絲翅膀刺身(看紋路就賞心悅目, 清爽有口感的一道, 錦富總是可以做出外面看不到的
料理方式)
微炙日本鯖魚刺身
微炙肉魚握壽司(阿杰師傅捏這貫握壽司的醋飯明顯過於緊實, 不過很多師傅第一貫也往
往都還在調適手感)
微炙台灣黑鮪魚臉頰肉刺身(很像牛肉, 好吃)
海戰車佐海戰車膏握壽司(第一次看到一斤多重的海戰車, 是目前吃過最好吃的海戰車之
一)
日本山藥泥佐鮭魚卵, 鮪魚刺身, 炸牛蒡
烤甜蝦頭塞飯
微炙台灣黑鮪魚otoro握壽司
台灣黑鮪魚下巴刺身
點個台啤來配熟食(有時一個人吃飯想加點什麼就點什麼, 不用考慮太多, 真的是很爽)
炸台灣黑鮪魚腦天(錦富的做法和別家的生吃, 微炙不同, 除了腦天以外, 邊邊的帶筋帶
骨的部位也超讚的)
安康魚肝(品質比上訪的好些)
炸那個魚(學名:小鰭鐮齒魚, 屬狗母科, 這道料理端上來時, 阿杰師傅叫我要趁熱吃, 要
拍晚點再拍, 他那種發自內心的希望客人在料理最美味的時候品嚐的表情, 我會銘記在心
, 不像有些師傅還會教我怎麼拍食物, 照片才會漂亮, 我真的是快瘋了, 簡直是倒因為果
, 我付錢是來吃料理的, 不是來學拍照的, 以前在一些海產店也看過那個魚, 但錦富的炸
工卻是好多了, 俞師傅和客人說這道是"炸那個魚", 有位可愛的阿姨還說"師傅, 別賣關
子了, 到底是那個魚", 俞師傅還拿出魚圖鑑跟客人解釋, 有時一個人吃飯聽著師傅和其
它客人的互動, 比和自己互動還更好玩呢, 這五訪也常聽到旁邊同餐的客人說, 這生魚片
會甜呢, 好好吃喔)
酥炸肉魚骨
微炙秋刀魚握壽司
帆立貝刺身
炸海膽
烤肉魚頭
軟絲身體與翅膀間的連接處刺身
薄切冷凍台灣黑鮪魚下巴toro(冰涼清爽不膩口, 和厚切各有其風格)
海戰車味增湯(還加了野生大蛤蠣, 野生蜆仔)(這次算是很好喝的)
綜合滷肉飯(類似鐵火丼, 還加了山葵切絲)
酒釀大蕃茄
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.28.97
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