【＃好吃到要把舌頭吞下去的 ＃吞舌菜】
這是台北一間名店鼎珍坊的招牌菜，吞舌菜。還真的不名不虛傳，第一次吃到的時候，驚艷。原因在於，不僅調味極佳，材料都很家常。素雞、竹筍、木耳、毛豆等。對，這是一道素菜（需把調味料中蠔油稍作調整）。能把素菜表現得有滋有味，不落俗套，真的令人佩服。
聽聞，這是道熱吃冷吃都好吃的菜，加上筍季節，於是興起了自己動手的念頭。
實驗幾次，好吃的關鍵在於素雞。傳統市場的素雞（一條直直的），通常會過硬，即便先以水汆燙過，也一樣。無法呈現該道菜的精神。後來，在有機店（我是在棉花田買的）買到的像是被線綁過的素雞，裝在真空袋裡，顏色乳白。用這個做，口感就對了。
事先得先做備料。毛豆洗淨後，以加了鹽的水燙熟，過冰水定色（或也可以冷凍毛豆取代，更方便）。乾香菇泡水後，切塊。竹筍，先水煮50分鐘，放涼，切片備用。素雞切片，以熱水汆燙。薑切片、蔥切段。
備完料，真正要上場，似乎簡單些。起油鍋，爆香蔥薑。要爆到香氣瀰漫喔，發現這香氣還真迷人。接著，爆香香菇。之後，就把黑木耳、筍片、素雞一同入鍋拌炒。加醬油、蠔油、水，稍微煨煮。起鍋前，加入毛豆，且以紹興酒嗆鍋，淋點香油。最後，記得把蔥和薑夾起。
熱吃冷吃，真的都好適合喔。朋友看著照片說，流口水。看來改名成流口水菜也可以啦。
食材：
素雞，2條
竹筍，半根
黑木耳，15朵
毛豆，一小把
醬油，3匙
蠔油，1匙
水，2杯
蔥，1根
薑片，4片
香油，少許
植物油，3大匙
紹興酒，少許
作法：
1.竹筍，先水煮50分鐘，放涼，切片備用。
2.毛豆洗淨後，以加了鹽的水燙熟，過冰水。
3.素雞切片，以熱水汆燙。
4.起油鍋，爆香薑片與蔥段後，繼續爆香香菇。
5.加入筍片、黑木耳、素雞拌炒。
6.加水、醬油、蠔油，燉煮。
7.待收汁，起鍋前加入毛豆拌炒，並嗆紹興酒。
8.起鍋前，淋香油。把蔥和薑夾起。
PS.香菇比較容易吸附醬汁，避免過鹹，可在燉煮時，把香菇夾到上層。
鼎珍坊 在 [食記] 鼎珍坊刷菜單再訪強大手路菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鼎珍坊
消費時間：2019年/1月
地址：106台北市大安區復興南路一段219巷1號
電話：02 2781 2518
營業時間：11:30~14:30, 17:30~21:30
每人平均價位：1000起
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：吞舌菜，脆皮雞，蔥爆牛肉
官網：https://www.facebook.com/pages/鼎珍坊/165779896805701
網誌圖文版:
https://ddd.pse.is/ETEC5
二訪來刷菜單，功夫菜，每道都沒有雷。覺得很多招牌菜其實吃過就好，下次點別的才會有新的體驗。
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這次再訪，發現之前吃的吞蛇菜原來有二道。
一個叫_吞舌菜_，一個叫做_砂鍋吞蛇菜_。
吞舌菜好吃很多啊。整個很鮮甜，不虧是得意作品，上次吃還覺得還好而已，原來是點錯。
再來還有白切牛，蔥爆牛肉，鹹魚蒸肉餅。
其中蠻推蔥爆牛，辣味，醬汁，還有蔥的味道，完全調和，不會蓋過牛肉的味道。真的很厲害。
這次吃的人比較少，臘味飯比較小份，有發現飯比較沒有味道一點，還是好吃，但是飯的味道就沒那麼香。
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