【廣式菠蘿月餅】
自己炒的新鮮菠蘿餡超好食。
因為唔夠材料,所以有幾個用現成烘焙店的菠蘿餡做。咁就弊傢伙喇!有得比較之下,個個都話以後只食新鮮的!
食譜:http://huileehui.blogspot.com/2020/08/blog-post_11.html
材料(@50g)
(為了可以足夠包15個月餅,以下是已加大到3個菠蘿的份量)
菠蘿餡(@15x35g):
菠蘿肉 3大個(約2000g)
冰糖 120g
麥芽糖 120g
牛油 30g
月餅皮(@15x15g):
低筋麵粉 130g
油 25g(花生油 / 米糠油等)
金黃糖漿 75g
鹼水 2g
蛋黃 1個 + 1茶匙清水(過篩,掃面)
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4,260的網紅LadyMoko,也在其Youtube影片中提到,Subscribe LadyMoko👉 https://bit.ly/2JUIR6m You gonna try this "Salted Egg Yolk Cheese Lava Chiffon Cake". Last time I ate this was in Taiwan which th...
75g月餅 食譜 在 潼潼的秘密花園 Facebook 的最讚貼文
Ingredients for Flowers Custard Moon Cakes 擠花豆蓉奶皇月餅
(Recipe for 5-6 moon cakes 5-6個月餅份量)
奶皇餡 75克(15克@) Custard filling 75g(15g@)
白豆蓉 165克 White Bean Paste 165g
蛋黃 10克 Egg yolk 10g
水 15克 Water 15g
杏仁粉 23克 Almond Powder 23g
紅色色素 Red colouring
奶皇餡食譜 Custard Filling:
http://www.twobites.com.hk/2017/09/custard-moon-cake.html
75g月餅 食譜 在 J.miaka寵愛宅 Facebook 的最讚貼文
說好的萬聖節🎃南瓜雞肉波波(for小狗食用)
製作影片😝
食譜:
http://www.joycemiaka.com/2017/10/63g6-25g-2g-50g-45g-10g-35g-130g-20g.html
材料:(63g@6個)
(餅皮25g一個、南瓜頂蒂部2g一粒)
全功能麵粉 75g
南瓜茸 50g(選擇圓南瓜較好)
薯茸 45g
橄欖油 10g
(餡35g一個)
薯茸 130g
南瓜茸 20g
雞肉 80g
麥片 10g
(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃 1隻
雞蛋白 半隻
角豆粉 2-3g
用具:
牙線、牙籤
做法:
1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔一同隔水蒸約15分鐘至稔,雞肉隔水蒸10分鐘;
2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温閒置半小時;
3. 熟雞肉隔去水份,撕碎備用;
4. 130g薯仔及20g南瓜壓成茸,加入(3)雞肉和10g燕麥拌勻,分成35g@六等份,搓圓備用;
5. 把餅皮麵糰分割成25g@6等份,搓圓待用;
6. 剩餘的餅皮分出2g@6小份,搓橢圓備,(5)及(6)搓好的麵糰未用需蓋保鮮紙防乾;
7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把(5)麵檲放在中間,保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把(4)雞肉薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑後輕輕壓扁;
8. 放一條牙缐在(7)已包餡麵糰底部(如圖及可參考製作短片)𠝹出四條紋成「米」狀,頂再用牙籤堀一面壓出凹位,把(6)小麵糰的一龻搓得幼而尖放入凹位中,並整型成蒂,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;
9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後加角豆粉拌勻,過篩備用;
10. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼,在蒂部掃角豆蛋液,待乾再放入中層用上下火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色,(如蒂部未夠色可先取出並掃多次角豆蛋液)再放入中層焗多2-5分鐘便成;放涼即可食用。
75g月餅 食譜 在 LadyMoko Youtube 的最讚貼文
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You gonna try this "Salted Egg Yolk Cheese Lava Chiffon Cake".
Last time I ate this was in Taiwan which this cake is very popular in Taiwan.
I love it ! It's mixed with a little salty and sweet, OMG ! It's SOOO good!
Hope you enjoy this recipe! Please give the video a thumbs up. That means a lot to me:)
✒Recipe (18* 18 cm)
00:00 Intro
00:12(Salted Egg Yolk Cheese Sauce )
00:15 3 Salted Egg Yolk
00:46 Butter 10g
00:47 Heavy Cream 30g
00:48 Sugar 15g
00:56 3 pieces of Cheddar Cheese
01:10(Chiffon Cake)
01:11 5 Egg Yolk
01:13 Milk 75g
01:16 Veg Oil 60g
01:25 Flour 120g
01:35 5 Egg White
01:41 Sugar 90g
✒Blog Post : https://ladymoko.com/saltedeggyolk-cheese-chiffoncake/
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✅Matcha Green Tea Caramel Pudding Recipe:https://youtu.be/pRi8jLxveZk
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Thanks for watching, hope you enjoy my video!
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75g月餅 食譜 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的精選貼文
匠弄。南乳蓮藕炆豬肉
Braised pork belly with lotus root in Fermented Red Beancurd Sauce
中秋快樂!
中秋節除了月餅, 蓮藕也是時令蔬菜, 喜歡吃蓮藕的人, 又可以大快朵頤了!
影音食譜: https://youtu.be/R3Bl_aVlFBY
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/09/braised-pork-belly-with-lotus-root-in.html
食材 Ingredients
蓮藕 12兩 450g Lotus Root
帶皮豬五花肉 12兩 450g Pork Belly
花生二兩 75g Peanut
蔥,打結 四根 4 Spring Onion
薑,拍鬆 一兩 30g Ginger
水 500ml Water
醬料部份 Sauce Ingredients
南乳一磚 appx.130g Fermented Red Beancurd
冰糖 3湯匙 3sp Crystal Sugar ( 約60g)
料理米酒 2湯匙 2sp Chinese Cooking Wine
柱侯醬 1湯匙 1sp Chuhou Paste
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75g月餅 食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
奶黃月餅 Custard Mooncake
月餅餡 16-18pcs
砂糖 60g Sugar
低筋麵粉 20g Cake Dlour
吉士粉 25g Custard Powder
奶粉 25克 Milk Powder
椰漿 110ml Coconut Milk
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
鹹蛋黃 8隻 Salted Duck Egg Yolk
蛋黃 1個 Egg Yolk
鹽 1/4 tsp Salt
月餅皮 16-18pcs
低筋麵粉 230g Cake Flour
牛油 120g Unsalted Butter
砂糖 75g Sugar
雞蛋 1/2隻 Egg
椰漿 25ml Coconut Milk
吉士粉 20g Custard Powder
砂糖,低筋麵粉,吉士粉,奶粉, 鹽混合
加入蛋黃及椰汁拌均
鹹蛋黃切碎加入牛油
兩碟一齊大火蒸 15-20分鐘
攤凍少少之後
用匙羹將鹹蛋黃壓成蓉
再加入奶黃中 撈撈撈到好似好滑咁
凍晒就放入雪櫃雪 最少要六個鐘
最好就早一晚整定
整月餅皮
牛油放室溫至軟身
加砂糖撈均
加吉士粉,低筋麵粉,椰漿同雞蛋半隻
剩返半隻一陣同黎搽面
混合搓成團就可以拎去雪硬d(半個鐘至一個鐘)
奶黃餡20g一粒 轆成球形
餅皮25g一粒 轆成球形再轆平 好似手心咁大
放係手中虎口位 餡放中間
轉幾下就會埋口
再轆轆轆至平滑
再用月餅模壓成型
兔仔型就再整成半球型 再加兩粒耳仔 篤兩粒眼
月餅型搽少少蛋漿
兔仔型唔洗
焗爐預熱 200度焗十分鐘
月餅型可以拎出黎搽多次蛋漿 再焗多5分鐘
太熱同焗大耐會裂開架 小心
攤凍少少就食得啦
放一晚軟身少少就會好靚仔架啦
最好3日內食晒啦
更多食譜影片:
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營多三文治包
https://youtu.be/WLCYBs8RrhY
藍莓芝士蛋糕
https://youtu.be/YlBj6aMn_-A
芝士漢堡
https://youtu.be/VCGy7cNg4Vg
豆腐火腩飯
https://youtu.be/UXwGoAMR7DY
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食譜:
http://dimcookguide.com/custard-mooncake/
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