黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟
磕磕牙的硬質餅乾,微微甜。
乾香脆的純粹滋味,淺淺香。
只需要:麵粉,糖,鹽,奶油,黑芝麻醬,蛋黃。
六種食材,手動操作,刀切成片,自成風味。
頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
對硬餅乾的鍾愛,只有愛硬餅乾的人能懂。
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・大烤盤: 鋪烘焙紙,或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150°C
・烘焙時間: 20~24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 全程手動操作完成 *
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【黑芝麻醬餅乾 食材】
* 可完成約20~24個黑芝麻醬餅乾
* 以食材使用順序列出,奶油與蛋黃是冷藏溫度
◻︎ 低筋或是中筋麵粉: 200g
◻︎ 糖粉: 110g
◻︎ 海鹽: 刀尖量
o 無鹽奶油(冰,切小塊): 75g
o 無糖原味黑芝麻醬: 30g
o 蛋黃(大號,冷藏溫度): 1個
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【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。
1.)將麵粉 + 糖粉 + 鹽,仔細混合。
2.)加入切塊的無鹽奶油,用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
* 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊,建議過篩。
3.)將奶油粉團倒在工作檯上,中間挖個凹槽,加入黑芝麻醬與蛋黃,用手或是刮板連續翻壓再翻壓,麵團就會成團(需要一點耐心)。
4.)麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀,壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密,避免讓麵團中有空氣,切割時酥餅才能保持形狀,不會散開。
**餅乾麵團:能推能翻能折能壓,不能揉。這個麵團不需要手粉。
5.)冷藏靜置~ 麵團包上保鮮膜,冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後,奶油恢復固態,麵粉中的麵筋得到鬆弛,烘焙時餅乾較不容易變形,外型比較漂亮。
6.)餅乾切割~ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形,用刀切片,厚度約1.0~1.2公分。完成切割的餅乾,放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上,中間留間距。完成後,入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,170°C。旋風功能,150C。
◦ 烘焙時間: 20~24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置: 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊,烤箱中層。
◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係,會比較不容易觀察上色狀況,可以檢查餅乾底部,整體色澤均勻,中心沒有軟質地,就可以出爐。
◦ 出爐後,餅乾先留在烤盤上約5分鐘,讓餅乾稍微冷卻固定後,再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻,烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
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【寶盒筆記】
*
黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低,除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外,幾乎沒有水份,烘焙方式正確,能完成質地較硬脆的餅乾。
*
食物調理機的操作方法:
1.)先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中,中高速3~5秒混合均勻。
2.)加入奶油塊。使用食物調理機時,奶油切大塊一點,放入奶油後,先晃動容器,讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速,每隔3~5秒,開-關-開-關方式操作,成粗砂狀就可以。
3.)手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上,之後的操作同手動步驟。
*
餅乾上的糖霜與裝飾:
糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻,到自己喜歡的濃稠度,用小湯匙將糖霜淋在餅乾上,糖霜上先撒黑芝麻粒,再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾,甜度較高。
*
黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒,可保存6~8週。
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餅乾,餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾,才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低,質地乾燥,保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦,並不一樣。
*
無蛋的黑芝麻醬餅乾:可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時,餅乾上色較差,口感硬度增高。
*
黑芝麻醬餅乾經過烘焙後,表面會有裂紋,是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
*
餅乾麵團冷藏時間越長,麵團硬度越硬,在切割時反而比較容易碎散,不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
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黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉,可以提前製作麵團後包裝冷藏,可冷藏3天,在需要時,提前略微回溫到不黏手,切得動的程度,切割後直接烘焙。
*
使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾,口感比較脆。喜好不同,選擇自己喜歡的。
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如果加入的是一整個雞蛋,不是一個蛋黃,麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後,再擀壓製作壓模餅乾。
*
手動操作時,黑芝麻醬有時不完全均勻,完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋,也很有美感。
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偏愛花生醬,請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
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黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同?一個是醬,一個是粉。😓😓
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#黑芝麻醬餅乾
#硬餅乾
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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easyeasy 在 Mrs1am-ology : 一點小哲學 Facebook 的最佳貼文
[每日一件好小事]
#EasyEasy好小事 #14日紀錄
媽媽對女兒你期望就係 #不要變壞就好了 ,如果可以每日都做一件 #好事 ,咁媽媽自然咁開心!停課呢14日,我哋就每一日記錄左我哋做嘅一件好事,呢件事可以好無聊好微不足道,例如幫媽咪抹枱、攞嘢食俾哥哥……原來有時小朋友做咗嘅 #好小事,不知不覺我哋家長都視之為理所當然,呢一份功課,唔單止可以比小朋友學習做好事,更令家長可以放慢腳步,更細心欣賞小朋友嘅成長!
《後記》其實我一直對佢嘅功課參與度很低,我唔會揸住佢隻手教佢寫教佢畫,更加唔會幫佢畫,好多時候同佢傾咗要畫啲咩,就會上網去搵一啲圖片俾佢睇住畫,有時畫出嚟真係慘不忍睹,我一直以為功課係咁樣做嘅,同埋媽媽很忙是真的……直至有一日見到其他人嘅親子功課做得好靚,難免心有戚戚然,然後,我深深吸一口氣同自己講3次 #不要比較 #不要比較 #不要比較 ....
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#EASYEASY啦 #2020OFD
#對我們沒預測到會抽中海陸啦
#半仙也不知道下次會開幾號(拒絕掐指)
easyeasy 在 พ่อบ้าน Station Youtube 的精選貼文
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最初に忍殺を入れると1ゲージ削れるのでeasyeasy
その後は蹴りに気をつけてダメージを重ねれば楽勝!
easyeasy 在 黑咖啡 Youtube 的最佳解答
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