道東的瑰寶:Osteria Felice オステリア フェリーチェ
(餐廳資料及詳細食評:https://gourmetkc.blogspot.com/2020/02/osteria-felice.html)
離開阿寒湖,帶著團友繼續北上。午餐時份,途經中標津。或者港人不會太熟悉這個地方,而這也不是旅遊書會介紹的景點。不過在我這等好吃之徒來說,其實這裡也是道東的美食重鎮。皆因區內農場及牧場數量甚多,農產品非常豐富。而這一家外表毫不起眼的意大利餐廳,就是我們吃午餐的地方。
是日我們包下整間店,請大廚特別設計一個特別餐單給我們美食團。頭盤是六款小吃組合而成的併盤,當中所採用的樽魚、豚肉、芝士、雞肉、帆立貝等等都是附近的出品。澱粉質主菜是大廚的拿手好戲,因為他本身是做意大利麵的高手。鮮製的寬條麵加入菠菜及鱈場蟹還有芝士煮成的醬汁,簡單而味美。值得一提的是我們幾個領隊及司機大哥的「員工餐」吃的是簡單的肉醬炒意大利麵,就連那幾碟幼身的意大利粉也是手打的!
肉類主菜方面,是日大廚選上的是十勝牛的鞍下肉(イチポ)。這是產量極少的稀少部位。油脂分佈均勻卻又肉味非常濃郁,口感非常鬆軟。大廚簡單的將肉汁加入紅酒煮成醬汁,另刨上意大利黑松露,是非常出色又有特色的主菜。不吃牛肉的團友吃的是中標津的「名物」之一的「三惠豚」,同樣精彩。
甜品是近來在日本大熱的Basque Cheesecake,那是將表面烤得焦香的一種風格。芝士蛋糕的中央部份仍然維持軟滑,烘焙火候恰到好處,席上多位甜品大師及愛好者都吃得非常滿意。
值得一提的雖然中標津本身是偏遠兼苦寒之地,但店子供應的意大利酒數量可不少。由餐前酒、汽酒、白酒、紅酒及烈酒都一應俱全。誠意度十足,值得一讚。
還要是米芝蓮推介的地方,路經此地不要錯過。
情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal オステリア フェリーチェ Miho Ikegami
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美食團,一來就要吃得好。
這天下午團友們在札幌新千歲機場下機,先去大通公園看看雪祭。第一餐晚餐,就是包場吃米芝蓮二星鮨店。
這是另一間隱於民居的店子,大廚買下整幢樓,樓下就是鮨店,自己就在樓上居住。店員都說,這裡是他的「皇宮」。首先奉上的是大廚招牌的吞拿魚,加入長芋的拖羅蓉又或是中拖羅醬油漬以至赤身都好吃。「八寸」就是放在一個方型的瓷盒內,十款不便法的各式魚鮮,全都是一口份量,小巧好吃。
壽司上場,紅喉鯛、櫻鱒、北寄貝、白子、牡丹蝦、海膽等等一道一道的上場,當中鮮度不在講, 展現的也是各路的技巧。最後以甜蛋卷作結,吃得大家也很滿意。
吃罷晚餐,師傅給我們每人一份小禮物。當中有店子專用的筷子座等等之外,還有口𦋐。
這夜下的是札幌有紀錄的大雪,就在這裡開展我們五天的北海道美食之旅。
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<北海道美瑛必吃推介:美得似畫 Bi.blé >
餐餐資料及詳細食評:https://gourmetkc.blogspot.com/2019/08/bible.html
作為一個多年的「紅書仔」忠粉,給問過無數次這個問題:「米芝蓮星店這麼多,其實你是怎樣選去那裡的?」對於我來説,「在地」是最重要的。如果餐廳能選上當地最時令的食材再加上大廚的非凡手藝,結合起來就是難得的美食之旅。
這裡就是當中一個好好的例子,店名其實可以分為兩部份。「Bi」就是美瑛「Biei」的簡稱,而「blé」就是日文小麥的意思。店子所在的地方有「北瑛小麥の丘」之稱,出產的小麥粉在道中享負盛名,以此做出來的麵包當然與別不同。所以走進店子,首先看到的不是餐廳或廚房,而是陳列了不少各式當天在店內製作的麵包的麵包店,不少日本人是為此專程而來的。
兩年的美食團也來這裡吃午餐,看過店子不同的景色。可以這樣說,是我在北海道最喜歡的店子之一。
レストラン ビブレ 陳意嵐 Tarah Chan 情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal
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