簡易胡椒餅(氣炸煱版)
呢個簡易版不用搓餅皮; 豬肉餡加入咗KOS黑糊椒粒、五香粉嘅肉餡同大量蔥粒, 做法簡易; 酥香美味😋😋。
📌食譜: https://owenmama730.blogspot.com/2020/04/blog-post_16.html
youtube video: https://youtu.be/aG1-NSq8358
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Polly Yiu Owenmama
同時也有74部Youtube影片,追蹤數超過1,040的網紅Owenmama 730,也在其Youtube影片中提到,更多我的食譜; 請訂閱: Owenmama730 或往: www.facebook.com/owenmamaskitchen 簡易胡椒餅 材料 (可做5個): 豬絞肉250克 急凍酥餅皮5片 蔥粒5湯匙 豬肉餡料調味: KOS黑胡椒粒1茶匙 KOS五香粉1茶匙 生抽1湯匙 砂糖1/2茶匙 ...
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「五香香菇肉末」
抗疫期間不宜外, 為大家介紹個易煮又惹味嘅「五香香菇肉末」; 配料有殺菌功效; 加埋KOS五香粉增添香味層次,有益又超美味! 用白飯、饅頭伴食或做生菜包都無得輸㗎!
Youtube 短片 :
https://youtu.be/CBt4ODCJZ2A
圖文食譜:
https://owenmama730.blogspot.com/2020/03/blog-post_3.html
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脆香燒肉
屋企人都喜歡食燒味, 繼叉燒後做了這個卜卜脆的脆香燒肉比佢哋食。 有幾脆? click入下面 video尾段就睇到又聽到啦。
今次用咗KOS五香粉同特吸胡椒粉調味, 有助提升肉香;焗好襯熱進食,真係同燒味店出品有特fight㗎。
材料:
五花腩一件約500克
醃料:
KOS五香粉1茶匙
KOS特級胡椒粉1/2茶匙
幼鹽1 1/2茶匙
酒20ml
蒜頭2粒(切粗粒)
薑2片(切粗粒)
豬皮醃料:
幼鹽1/3茶匙
白醋小許
1/腩肉洗淨抹乾; 切去底部有骨的一層(可留作煲湯用)
2/ 在腩肉上刺上密集小孔
3/ 將薑/蒜/幼鹽及燒酒放碗中
4/ 加入KOS五香粉及KOS特級胡椒粉調勻
5/ 將腩肉反轉放碗中,用調味料抹勻肉的部份(皮不用抹調味)
6/ 將腩肉用袋封好, 醃3小時
7/ 取出腩肉, 在豬皮抹上薄薄的幼鹽; 大火蒸20分鐘
8/ 將腩肉拿起, 去掉薑/蒜粒; 在豬皮相刺上密集小孔(越密越好)
9/ 用錫紙封好腩肉四邊, 只露出豬皮的部分; 在豬皮均勻地上掃上白醋
10/ 放雪櫃內風乾24小時(不用蓋保鮮膜)
11/ 將腩肉取出, 加刺些孔
12/ 放進預熱250度的焗爐
13/ 用高架位烤焗30至40分鐘至爆皮香脆
14/ 薄薄片去底部微焦部分, 將燒肉反轉切件便完成
^^ 聽得到香脆的脆香燒肉完, Yummy!
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簡易胡椒餅
材料 (可做5個):
豬絞肉250克
急凍酥餅皮5片
蔥粒5湯匙
豬肉餡料調味:
KOS黑胡椒粒1茶匙
KOS五香粉1茶匙
生抽1湯匙
砂糖1/2茶匙
薑蓉小許
蛋液2湯匙
麻油1茶匙
面層:
黑/白芝麻適量
多蛋液小許
1/ 豬絞肉加入生抽/砂糖/薑蓉/蛋液及麻油; 再灑進KOS黑胡椒粒及KOS五香粉撈攪拌均勻
2/ 把肉餡分成5份備用(約50克/份)
3/ 急凍酥餅皮稍退冰至軟身(不要過軟, 否則會黏手)
4/ 放進一份肉餡; 再加上1匙蔥粒, 沿邊位包裹成球狀; 把封口部份多餘的酥皮剪去, 再整理好封口 (底部酥皮要薄些)
5/ 反轉再用手輕輕把餅面壓平備用
6/在餅皮上掃上薄蛋液; 再沾上黑/白芝麻
7/ 放進氣炸鍋的內鍋(餅面向上); 調較至180度氣炸10分鐘
8/ 把餅反轉, 氣炸鍋調較至170度焗12分鐘氣炸至餅底金黃
9/ 再把餅反轉, 氣炸鍋調較至200度焗約4分鐘至面層金黃酥脆便可取出便完成!
(中途要查察; 不要焗焦啊!)
**剪出的酥餅皮不要浪費; 放於兩片保存酥餅皮的薄膠片; 再用麵棒滾壓成薄片, 便可再用。
**不同型號的氣炸鍋熱力可能有出入, 要自行目測及稍作調節。
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「五香香菇肉末」食譜:
材料:
豬絞肉250克
浸軟冬菇3隻
沙葛100克
豬肉醃料:
生抽1湯匙
砂糖1/2湯匙
配料:
紅蔥頭6粒(切片)
蒜粒2湯匙
芫茜/蔥/辣椒粒隨意
調味:
KOS 五香粉2茶匙
老抽3/4湯匙
蠔油2湯匙
生抽1 1/2湯匙
砂糖3/4湯匙
生粉水適量
1/ 豬絞肉加入醃料撈勻備用
2/ 冬菇及沙葛切幼粒備用
3/ 燒熱油下冬菇粒及紅蔥頭片,爆炒至紅蔥頭片半熟
4/ 下豬絞肉爆炒至半熟後加進蒜粒; 同時用鑊鏟把豬絞肉分散
5/ 灑進老抽兜炒均勻
6/ 炒至肉熟透後加進生抽、蠔油、砂糖及KOS五香粉兜炒均勻
7/ 下沙葛粒及辣椒粒繼續兜炒
8/ 試味後下適量生粉水兜炒至汁收緊
9/ 熄火後加進蔥粒及芫茜粒兜炒均勻便完成。
*此菜式以白飯或饅頭伴食美味無比
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五香梅菜扣肉
五花腩肉1件(約600克)
老抽適量(上色用)
甜梅菜350克
生抽2湯匙
砂糖2湯匙
老抽1/2湯匙
五花腩汆水料:
花椒粒2茶匙
八角2粒
香葉2片
花雕酒2湯匙
薑3片
五花腩調味:
五香粉1 1/2茶匙
生抽1湯匙
麵豉醬2茶匙
砂糖1 1/2茶匙
冰糖碎10克(後下)
做法:
1. 甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸1小時,搾乾後切粒備用
2. 燒滾水; 下薑片、花雕酒及香料(八角/香葉/花椒粒);
投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾
3. 於五花腩皮上刺滿小洞,再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後
徹底抹乾備用
4. 把五花腩各面半煎炸至金黃
(炸豬皮一面時後會爆油,要小心啊!),
5. 取出泡冰水20分鐘(皮向下),撈起抹乾
6. 撈起抹乾後切成約3/4cm片(豬皮向上;底部不要切斷)
7. 把調味料內的五香粉及其他調味料調勻, 塗抹在腩肉上醃1小
時 (每片豬肉之間也要塗抹啊)
8. 燒熱小許油; 下梅菜爆炒,下糖、生抽和老抽炒香, 試味後盛起
備用
9. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下); 舖上梅菜粒; 用匙羹按壓至
結實
10. 灑上冰糖碎,蓋上錫紙, 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約
3小時
11. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成