餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3dTKIZG
上次來這裡,原來已是5年多前的時間,也想不到要過這麼長的時間才回來。
大廚佐藤秀明先生早在本地打出名堂,相信也應該不用多作介紹。45歲的他是日本長野縣人士,出身於東京米芝蓮三星推介的六本木龍吟,也是港澳米芝蓮二星推介天空龍吟的開國主廚。2015年在這裡開立自己的店子,2016年摘下米芝蓮一星,翌年再摘下米芝蓮二星至今。
謝謝朋友的安排,這夜跟大廚們坐低吃飯,吃的是tasting menu。食物普遍高水準,無論賣相、味道及調味的平衡上也恰到好處。
謝謝朋友的安排,也謝謝朋友的請客。
Ta Vie 旅
#TaVie #HideakiSato #石板街酒店 #米芝蓮二星 #Michelin2Stars
#Sony #sonya7iii
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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tavie 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
Sato San做菜的思考、手法轉變之大,令我有點吃驚。簡單地說:突飛猛進⋯⋯
Sato San以前的菜做得不好嗎?不是不好,他的功架非常成熟大器,只是做菜手法過於工整、保守。做菜工整是怎麼說?我給友人 Alain Lam的解釋是這樣的:法國菜的邏輯,通常都是以主食材的味道、質感等特質,去發展它醬汁、配菜的故事線,成為一道菜的輪廓。信手拈來的例子比比皆是,最常見的莫過於鵝肝菜式⋯⋯⋯ Sato San以往做菜的邏輯思考,永遠脫不了這個框架,對仗工整得猶如古典格律詩⋯⋯
我寫食評,看一個廚師對於食材的特質有沒有洞悉力、對味道組合有沒有想像力,針對菜式邏輯的掌握與把玩,是其中一個很好的觀察點。Alain Passard、Daniel Berlin、陳嵐舒被我喻為天才型廚師,絕對不是天花亂墜地吹牛.....
忘了問Sato San是不是吃一哥的鮑魚吃出了運用鮑汁的啟發呢⋯⋯⋯若是麵癡,這碗鴨拉麵是不容錯過的⋯⋯⋯
#taviehongkong
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