說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅營養師媽媽Priscilla,也在其Youtube影片中提到,吃素營養失衡會影響健康. 吃素會營養不良嗎, 還要看吃素如何補充營養. 分享五大素食需要補充營養素, 讓你吃出素食的好處. #吃素營養失衡 #吃素會營養不良嗎 #營養師媽媽Priscilla 0:00 吃素會不會 營養不良 3:48 吃素營養 蛋白質 5:45 吃素營養 維他命B12 6:48 ...
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❓什麼是蜂王乳
蜂王乳(Royal Jelly),又稱蜂王漿,女王幼蜂專屬的食物,自古以來就在傳統使用中,特別是在亞洲及古埃及的蜂療法中,廣泛使用於健康輔助產品。
🌟蜂王乳-又稱為「維持青春秘密」
蜂王乳中最重要的成分♦️「癸烯酸」 (10-HDA; 10 Hydrodecenoic acid),具有抗老的作用,蜂王乳中含有豐富的維生素B群,又以乙烯膽鹼 (Acetylcholine)及泛酸 (Pantothenic acid)含量最多。
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葉酸 300微克
生物素 75 微克
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⚠️注意:兒童、患哮喘及對蜂蜜產品過敏者,服用前請先徵詢醫生意見。
⚠️罹患子宮肌瘤、卵巢囊腫、子宮內膜異位等婦科疾病的女性,屬於對女性荷爾蒙較敏感的體質,蜂王乳中類似女性荷爾蒙的類唾液腺荷爾蒙,可能會刺激、誘發這些婦科疾病,建議有此類疾病的女性,不建議使用。
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✅減少經前症候群與更年期不適
經前症候群及更年期大多是由體內荷爾蒙波動所造;臨床研究發現蜂王乳具有類荷爾蒙的成分,調節體內荷爾蒙,達到緩解經前症候群及更年期不適的功效。
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蜂王乳是自然界降低膽固醇的天然物質,無副作用,減少血管硬化的機率。膽固醇過長期高(特別是低密度膽固醇LDL)會造成血管阻塞硬化,被認為與許多慢性疾病如心肌梗塞、高血壓及腦中風有關。
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吃素營養失衡會影響健康. 吃素會營養不良嗎, 還要看吃素如何補充營養. 分享五大素食需要補充營養素, 讓你吃出素食的好處.
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0:00 吃素會不會 營養不良
3:48 吃素營養 蛋白質
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6:48 吃素營養 鐵質
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B群可以幫助維持我們身體的機能
並且將我們吃進去的食物轉化為體內能量做使用!
所以如果想要吃B群提振精神
需要先吃點小東西讓我們的身體吸收!
B群中的8種維生素,每一種對於我們的身體都有不同的幫助
舉例來說:
B1幫助將食物中的營養轉化為能量
B2則是作為抗氧化劑
B3用來維持皮膚的健康
B5對於我們大腦和神經系統的健康是很重要的
B6幫助我們身體製造新的紅血球,而這些紅血球會將氧氣輸送到我們的全身
B7對於碳水化合物和脂肪的代謝是很重要的
B9對於我們的細胞生長、紅血球和白血球以及細胞的分裂都是需要,也就是葉酸!
B12是我們的身體中,不管是神經還是細胞都非常需要的。
而且B群還可以幫助我們減輕壓力與焦慮
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▼ 影片目錄 ▼
00:00 開場
00:19 B群 其實不能提神?- 關於B群
01:04 B群 其實不能提神?- 8種維生素
02:10 五種富含 維生素B 的食物-鮭魚
02:45 五種富含 維生素B 的食物-動物肝臟
03:08 五種富含 維生素B 的食物-牛奶
04:00 五種富含 維生素B 的食物-豆類
04:52 五種富含 維生素B 的食物-酪梨
05:22 B群 其實不能提神?- 誰需要B群呢?
05:57 問題QA
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你不得不知道的10個減脂小問題|泡芙人減脂看這一集就夠了|營養師這麼說|Feat.Ann Chiu安秋
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA
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▼ 頻道分類影片 ▼
①減肥觀念大統整
適合哪些人?
✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗
可參考:
減脂心法6原則
https://youtu.be/qrVQfMg79uw
你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
https://youtu.be/__AE_J-KM9Y
②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人?
✔️減肥初學者(要減肥就必須了解)
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人
可參考:
蛋白質(植物性蛋白質、動物性蛋白質)
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
https://youtu.be/XZfhA5jRf1A
油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機|喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ
③減醣飲食是什麼?
適合哪些人?
✔️嘗試過多種減肥方式,但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制,還不打算運動
可參考:
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg
④輕斷食這樣做好簡單!
適合哪些人?
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人?
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定
可參考:
斷食全攻略(介紹、時間安排、注意事項)
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv
⑤外食族這樣吃(減醣、菜單直接拿)
適合哪些人?
✔️上班族:常吃外食
✔️租屋族:無法自己備餐(不可開伙)
✔️不需要自己規劃,想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人?
☒對於飲食上有嚴格的費用控制
可參考:
外食族必學的營養觀念|我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
(加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單)
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
(加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單)
⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人?
✔️租屋族:可以開伙備餐
✔️家庭主婦:幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人
可參考:
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
https://youtu.be/216YAYFQKms
蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE
⑦運動這樣做!
適合哪些人?
✔️只有飲食控制,但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動,卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃
可參考:
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
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運動前怎麼吃
https://youtu.be/2D2pWuxVzn0
運動後超商挑選攻略(包含運動後營養素比例分配技巧)
https://youtu.be/hUNaye1B2mo
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b12食物 在 阿明@live Youtube 的最佳解答
#許瑞云 #鄭先安 #吃出健康活出愛
吃出健康活出愛4 / 正確蔬食身心健康
主講者:
心能量管理中心 執行長 許瑞云 醫師
心能量管理中心 院長 鄭先安 醫師
採訪:倪銘均。 聽打:吳麗娟 陳怡仁。 剪輯上字:程靜美
鄭先安醫師:
你要是去看某一些生命的身體的時候,事實上你會感受到除了那個情緒以外,我會把它區分成兩種層次,一種是他生命本身的能量,一個是卡住的一些糾結的情緒能量,它會在那個物體上,或是那個身體上會呈現出來,一般都是存在的。那當然這個存在的感覺,每個人都可以慢慢地提升敏感度,一般偏素的人,或是你的雜念慢慢愈來愈少的時候,事實上你的感覺力自然就會增強。每個人都有這個能力慢慢可以提升能力去感覺到的。
那至於吃肉跟什麼病相關?事實上,我們在肉食的,大量吃肉食的食物的時候,那事實上跟三高、跟腫瘤,統計起來就是有差異,很多惡性腫瘤,或者是很多高血壓、糖尿病等等,你大量肉食的時候那身體的負擔是比較大的。一般我們在食物上常常會勸說可能在有腫瘤的,或是三高的人,可能你如果把食物的蔬食比例讓它提高,不要去吃進那麼多的肉類的食物,讓你身體增加這麼多的負擔,這是我們在醫療上可能會、常常會建議的。
許瑞云醫師:
一般我會鼓勵,如果他的疾病跟飲食有很大的關係的時候,我會鼓勵他們盡量偏素,偏蔬食,就是盡量肉少吃一點,然後,但是蔬食,不一定就是代表健康,也得要懂得怎麼吃的健康,因為我發現台灣吃素的人口,尤其是外食的,有很大的問題就是他的(植物性)蛋白質的攝取很不足,那如果加上太陽也曬不夠啊!維生素D也不足啊!或者維他命B12也不足,這樣子不見得會帶來健康,所以我會鼓勵所有願意走向蔬食的人,如果你要更健康的話,你也要均衡,也要注意自己(植物性)蛋白的攝取,(植物性)蛋白質的攝取。這樣子,你可以吃得非常地、非常地清爽健康。
現在還是大魚大肉的,我會盡量鼓勵你也試試看,有一天給自己身體一個放假,你去感受一下,當我吃了很健康、很輕盈的蔬食這一餐以後,我的身體如何給我反應的,因為很多人跟我反應就是說,當他吃大餐,吃了很多大魚大肉後,他是很沉重、很想睡,然後就身體就是很重、很不舒服。那如果他去吃了一頓很健康的蔬食,蔬食也有不大健康的,那種就是很厚味(重口味)的那種蔬食,就是很多的調味料、很多加工品,那種是不健康的蔬食,所以你要選擇比較健康的,現在台北也有滿多那種為了環保而開的餐廳,就是跟傳統的素食館是不大一樣的。那些其實很多都會提供你很舒服的蔬食,你吃完你會覺得哇!我下午不會覺得我好昏沉、很想睡覺,我還需要個午睡,你可以很有體力地去完成你一天需要完成的工作,而且精神很敏睿、很舒適。
鄭先安醫師:
如何讓心念穩定下來,還有讓你飲食層面、讓身體的穩定層面等等,能夠讓身體能夠變得更和諧,讓我們免疫系統變得更和諧,這個都是我們要減少疫情的,或是在病毒在身體裡面過度的反應,這個常常是我們可以去思考的方向,你的免疫系統越和諧,即使病毒進來了,面對它以後,排他性沒那麼強的時候,免疫系統能夠跟它接觸之後,很快地抗體就穩定下來了,病毒也沒有過度的、彼此的對抗的時候,基本上,時間到了,它就是過去了。
所以很多東西,我們每個人在我們的心念的浮動下,或是在你的環境的因素下,常常會改變這個病毒的複製,或病毒的活性,或者人跟人之間發病的很多比例等等,都是很多因素在影響。
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2021.08.05
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