| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |
一年一度的 2018 Taiwan AeroPress Championship 台灣愛樂壓大賽即將在6 月 9 日(六) – 6 月 10 日(日) 的華山 1914 文化創意產業園區登場!這次有超過百位的選手參加,爭取前往澳洲雪梨的機票,咖啡空少在去年特地整理了前12強的獲勝 Recipe ,今年再一次轉發來跟大家分享!
大家還喜歡去年空少幫選手們紀錄的照片嗎 ? =)
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#WorldAeropressChampionship
#台灣愛樂壓大賽
| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |
我相信許多關注愛樂壓大賽的朋友也都關心前12強的選手用的是什麼樣的手法和設備,花了一點時間私底下請選手跟大家分享他們的 Recipe,會陸續更新,也謝謝這些選手願意跟大家分享!
不過參數只是參考,還是要針對不同豆子和狀況去調整沖煮的方式。
-------------------------------
[ 廖昱凱 ]
水:自家淨水過BWT濾芯 35ppm / 水溫 預設81 (複賽使用79度)
粉:31g (複賽時多使用0.3g)
磨豆機:Kalita Nice Cut G (刻度6)
使用倒置法
1. 浸濕兩張Aerobie原廠濾紙
2. 將磨好的粉倒入Aeropress,並稍微搖晃使粉面平整
3. 0:00 延壁面注水60g,將上層咖啡粉輕輕拍打到液面下層使粉潤濕 (悶蒸20秒)
4. 0:20 延壁面注水75g,並使用攪拌棒快速攪拌12下
5. 0:30 將濾蓋鎖上,並輕輕搖晃Aeropress(確保正置時不會有太多粉殘留在活塞上),接著正置在容器上
6. 1:00 開始壓 (壓30秒)(仔細聽排氣聲音,一聽到 “嘶” 的聲音就停止)
7. 咖啡液體大概會在95g-105g之間,再對水至180g
-------------------------------
[ 薛舜夫 ]
愛惠浦過濾水
倒置法,小富士平刀6號刻度,2張愛樂壓濾紙,21克的粉,用吹球將多餘的銀皮吹除後再次過篩,89度的水,第一階段80cc的水做浸泡並攪拌三秒,30秒後注水至250cc,1分20秒翻轉下壓30秒結束
-------------------------------
[ 李珮璇 ]
器具:
Aeropress、stainless steel fabric filter、Capresso cp560磨豆機、Akirakoki篩粉器
recipe:
粉20g、研磨 medium 4 &3號、230g水、水溫80度
step:
1.先將過篩後的10g medium 4號咖啡粉倒入Aeropress
2.沿著杯壁加入120g水(約8~10秒)
3.悶蒸至第20秒,快速加入過篩後的10g medium 3號咖啡粉
4.加水至240g(此時秒數大約為第50秒)
5.鎖上蓋子
6.1’10秒反轉將咖啡壓出
7.完成時間2分整
-------------------------------
[ 王詩如 ]
磨豆機 Mahlkönig Tanzania
1. 28公克粗研磨,用70克 80度水溫浸泡30秒
2. 再加入70度水溫的水直到270克以及4公克細粉
3. 攪拌15圈後壓下
4.最後試喝咖啡液後,再調整風味濃度
調整風味濃度加水或是加最後沒壓乾的液體
-------------------------------
[ 杜炎焱 ]
-台下試煮時間8分鐘-
判斷豆子情況(眼睛看鼻子聞)
秤4g
挑豆
小富士磨3號
裝罐
秤16g
挑豆
小富士磨4.5號
裝罐
-台上準備時間8分鐘-
擺好器具
準備大會指定水約83度
-比賽開始8分鐘-
用反轉沖煮法
倒入磨3號的粉
倒入磨4.5號的粉
注水約40g
開始計時悶蒸至20秒
輕快的注水至愛樂壓滿壺約50秒(注滿加上悶蒸的水約250g)
靜置到1min10秒輕輕轉正(靜置期間邊準備沖濕濾紙上蓋)
反轉至壺上後靜置到1min20秒
輕輕的壓完約2min
在壺裡輕柔的旋轉咖啡
跟咖啡說:『你有很棒的檸檬花香滑順的茶感與甜感!你很好喝喔!!!』
等其他選手都快好時
帶著愉快感激的心情輕輕倒入杯測碗中
-------------------------------
[ 吳彥龍 ]
Kalita Next G
舒跑鹼性水
粉量:33g
水:230g/84度
方法:倒置法
濾紙:一般濾紙
粗細:next g 3
1.使用84度水,快速注水到130g
2.等到25秒輕輕攪拌10下
3.靜置到55秒正置後開始慢壓35秒
4.加入100g的水調整濃淡度
5.總時間1分30秒
-------------------------------
[ 施建鑫 ]
咖啡:22.5g/240cc
磨豆機:Kalita Next G #3 粉過篩
水質:波爾天然水
採反轉沖煮法:
1. 水溫93度,先注水40g再下粉,攪拌5圈悶20秒。
2. 水溫79度,繞圈注水到滿
約240g,倒入細粉輕柔攪拌3圈
蓋上濾紙蓋轉正,時間在50秒。
3. 轉正浸泡15秒後,下壓40秒結束。
總時間:1'45"
-------------------------
[ 葉儀雯 ]
波爾水
EK43
咖啡粉:19克
總注水:230克
溫度:89度
研磨刻度:10.6
萃取時間:2:30
使用剪成圓形的v60濾紙
以反壓的方式先倒入咖啡粉注入100g的水,用攪拌棒攪拌後,靜置40秒,再注入130克的水,輕輕的攪拌後靜置30秒,最後用30秒壓出200克的咖啡液
-------------------------
[ 江昶遨 ]
波爾水
原廠濾紙
海勒單品錐刀
1. 潤溼濾紙
2. 30克粗研磨
3. 分3次加水 91度
第一次40ml 30s
第二次40ml 30s
第三次80ml 30s
壓60s
2:30完成
加水至180c
-------------------------
[ 陳俊竹 ]代表店家: 握咖啡 OH cafe - 新竹金山店
大會指定的水
咖啡粉 : 25 g
研磨粗細 : 小富士 鬼齒 4
水溫 : 85 度
過濾材質 : 濾紙
採取反壓方式 , 先下粉後注水 220 g , 緩慢攪拌 15 下
蓋上濾器後反轉下壓約 30 秒 , 咖啡液約 180 cc
兌水 30 cc 後出杯 ~~
-------------------------
[ 林耿德 ]Cat&Fish Coffee-貓魚咖啡
水:大會指定多喝水
濾材:Tiamo賽風濾布
秤20.3克咖啡豆
正晃行 匠手搖錐刀磨豆機刻度8研磨
愛樂壓以倒置法下粉之後以92度注水悶蒸;之後用認真用香氣判斷當甜感出現後立即注水到8分滿再用攪拌棒輕輕攪拌二到三圈(用意是讓粉均勻泡到水)立即再把水加到全滿上蓋放置下壺.計時。
等待40秒之後以愛樂壓上的刻度用力壓兩個刻度之後停止等到50秒再壓兩個刻度(4->3、3->2以此類推)分三段,最後一段結束前要稍微放慢速度小心不要把底水也壓完!(總萃取時間大約1分7秒左右)
開始試味道確認口感、香氣、風味,卻定風味完整後把溫度降至約70-68度後倒入杯測碗中完成一杯咖啡!
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水:自家淨水過BWT濾芯 35ppm / 水溫 預設81 (複賽使用79度)
粉:31g (複賽時多使用0.3g)
磨豆機:Kalita Nice Cut G (刻度6)
使用倒置法
1. 浸濕兩張Aerobie原廠濾紙
2. 將磨好的粉倒入Aeropress,並稍微搖晃使粉面平整
3. 0:00 延壁面注水60g,將上層咖啡粉輕輕拍打到液面下層使粉潤濕 (悶蒸20秒)
4. 0:20 延壁面注水75g,並使用攪拌棒快速攪拌12下
5. 0:30 將濾蓋鎖上,並輕輕搖晃Aeropress(確保正置時不會有太多粉殘留在活塞上),接著正置在容器上
6. 1:00 開始壓 (壓30秒)(仔細聽排氣聲音,一聽到 “嘶” 的聲音就停止)
7. 咖啡液體大概會在95g-105g之間,再對水至180g
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[ 薛舜夫 ]
愛惠浦過濾水
倒置法,小富士平刀6號刻度,2張愛樂壓濾紙,21克的粉,用吹球將多餘的銀皮吹除後再次過篩,89度的水,第一階段80cc的水做浸泡並攪拌三秒,30秒後注水至250cc,1分20秒翻轉下壓30秒結束
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[ 李珮璇 ]
器具:
Aeropress、stainless steel fabric filter、Capresso cp560磨豆機、Akirakoki篩粉器
recipe:
粉20g、研磨 medium 4 &3號、230g水、水溫80度
step:
1.先將過篩後的10g medium 4號咖啡粉倒入Aeropress
2.沿著杯壁加入120g水(約8~10秒)
3.悶蒸至第20秒,快速加入過篩後的10g medium 3號咖啡粉
4.加水至240g(此時秒數大約為第50秒)
5.鎖上蓋子
6.1’10秒反轉將咖啡壓出
7.完成時間2分整
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[ 王詩如 ]
磨豆機 Mahlkönig Tanzania
1. 28公克粗研磨,用70克 80度水溫浸泡30秒
2. 再加入70度水溫的水直到270克以及4公克細粉
3. 攪拌15圈後壓下
4.最後試喝咖啡液後,再調整風味濃度
調整風味濃度加水或是加最後沒壓乾的液體
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[ 杜炎焱 ]
-台下試煮時間8分鐘-
判斷豆子情況(眼睛看鼻子聞)
秤4g
挑豆
小富士磨3號
裝罐
秤16g
挑豆
小富士磨4.5號
裝罐
-台上準備時間8分鐘-
擺好器具
準備大會指定水約83度
-比賽開始8分鐘-
用反轉沖煮法
倒入磨3號的粉
倒入磨4.5號的粉
注水約40g
開始計時悶蒸至20秒
輕快的注水至愛樂壓滿壺約50秒(注滿加上悶蒸的水約250g)
靜置到1min10秒輕輕轉正(靜置期間邊準備沖濕濾紙上蓋)
反轉至壺上後靜置到1min20秒
輕輕的壓完約2min
在壺裡輕柔的旋轉咖啡
跟咖啡說:『你有很棒的檸檬花香滑順的茶感與甜感!你很好喝喔!!!』
等其他選手都快好時
帶著愉快感激的心情輕輕倒入杯測碗中
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[ 吳彥龍 ]
Kalita Next G
舒跑鹼性水
粉量:33g
水:230g/84度
方法:倒置法
濾紙:一般濾紙
粗細:next g 3
1.使用84度水,快速注水到130g
2.等到25秒輕輕攪拌10下
3.靜置到55秒正置後開始慢壓35秒
4.加入100g的水調整濃淡度
5.總時間1分30秒
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[ 施建鑫 ]
咖啡:22.5g/240cc
磨豆機:Kalita Next G #3 粉過篩
水質:波爾天然水
採反轉沖煮法:
1. 水溫93度,先注水40g再下粉,攪拌5圈悶20秒。
2. 水溫79度,繞圈注水到滿
約240g,倒入細粉輕柔攪拌3圈
蓋上濾紙蓋轉正,時間在50秒。
3. 轉正浸泡15秒後,下壓40秒結束。
總時間:1'45"
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[ 葉儀雯 ]
波爾水
EK43
咖啡粉:19克
總注水:230克
溫度:89度
研磨刻度:10.6
萃取時間:2:30
使用剪成圓形的v60濾紙
以反壓的方式先倒入咖啡粉注入100g的水,用攪拌棒攪拌後,靜置40秒,再注入130克的水,輕輕的攪拌後靜置30秒,最後用30秒壓出200克的咖啡液
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[ 江昶遨 ]
波爾水
原廠濾紙
海勒單品錐刀
1. 潤溼濾紙
2. 30克粗研磨
3. 分3次加水 91度
第一次40ml 30s
第二次40ml 30s
第三次80ml 30s
壓60s
2:30完成
加水至180c
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[ 陳俊竹 ]代表店家: 握咖啡 OH cafe - 新竹金山店
大會指定的水
咖啡粉 : 25 g
研磨粗細 : 小富士 鬼齒 4
水溫 : 85 度
過濾材質 : 濾紙
採取反壓方式 , 先下粉後注水 220 g , 緩慢攪拌 15 下
蓋上濾器後反轉下壓約 30 秒 , 咖啡液約 180 cc
兌水 30 cc 後出杯 ~~
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[ 林耿德 ]Cat&Fish Coffee-貓魚咖啡
水:大會指定多喝水
濾材:Tiamo賽風濾布
秤20.3克咖啡豆
正晃行 匠手搖錐刀磨豆機刻度8研磨
愛樂壓以倒置法下粉之後以92度注水悶蒸;之後用認真用香氣判斷當甜感出現後立即注水到8分滿再用攪拌棒輕輕攪拌二到三圈(用意是讓粉均勻泡到水)立即再把水加到全滿上蓋放置下壺.計時。
等待40秒之後以愛樂壓上的刻度用力壓兩個刻度之後停止等到50秒再壓兩個刻度(4->3、3->2以此類推)分三段,最後一段結束前要稍微放慢速度小心不要把底水也壓完!(總萃取時間大約1分7秒左右)
開始試味道確認口感、香氣、風味,卻定風味完整後把溫度降至約70-68度後倒入杯測碗中完成一杯咖啡!
#flavorbazaar #flavorbazaar癮飲作樂美好飲食市集 #愛樂壓 #worldcoffeeshops #咖啡空少 #癮飲作樂美好飲食市集 #經典不死老派萬歲 #Coffee #Alcohol #Food #Aeropress #2017TAC #TaiwanAeropressChampionship
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這一兩天capresso cp-560這台磨豆機正夯
藉機問一下版友們使用時的刻度設定在哪裡
我自己大多是正中間往右一格
應該也是Medium的第一格
偶爾會在又推個一到兩格
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