我自己煮的法式功夫鴨腿（confit de canard）！「功夫」是法語confit的音譯，意思是「油封」！
#食咗當去咗法國🇫🇷
#享得道㕑房
#每天中午12:30直播
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極光追劇美食–韓劇〈哲仁皇后〉的義大利麵疙瘩
最近大家在追甚麼劇呢？只要和飲食稍微有關的劇我都有追好追滿呢。一部是剛下檔的「驅魔麵館」和另一部則是正播出中的「哲仁皇后」。
本來不太愛古裝劇和穿越劇，但因為喜歡女主角申惠善在「秘密森林一」和「雖然三十，但仍十七」的名品演技；且因為女主人設原是大韓民國青瓦臺的主廚張奉煥，他的靈魂因緣際會穿越到了朝鮮王朝時代哲宗的中殿 金昭容體內，有許多秀廚藝的橋段，一追之後更是欲罷不能。
為了討好大王大妃娘娘，中殿(哲仁皇后) 既然是現代廚師穿越，不大展一下現代廚藝怎行？於是各種前所未見的現代美味佳餚，創意地進駐了200年前的朝鮮王朝御膳房。我們來細細數一下：(請注意，有美食劇透)
第三集：中殿娘娘自己想念的，用筷子繞麵油炸而成的三香拉麵-現代三養拉麵(韓國元祖泡麵)、和御膳房頭頭競賽的神仙爐火鍋、討好犯牙疼大王大妃的法式油封料理（Confit），改爐灶，低溫烘烤再油漬牛肉和魚，最後組合，呈現了華麗的盛盤；
第四集：青春永駐白醬馬鈴薯麵疙瘩 (Gnocchi)、消暑的五味子花草茶；
第五集：柔軟的可樂餅一解大王大妃娘娘的嘴饞。
第十集：牛骨湯泡飯；華麗地以蛋白去除牛骨湯的腥味和浮沫，再創舉地把湯、飯頂料結合，讓大王大妃娘娘由怒轉喜。
第十一集；給自己吃的爆米花。
第十二集：解救了夫君的麥豆纳肚 (麥當勞)套餐–炸螺旋馬鈴薯串、番茄盅和素肉漢堡以及甜點–隱藏運勢占卜報春羊羹。
第十三集：胡蘿蔔粥Brunch，還解釋為「婦連致」，也就是婦女們聚在一起和睦地用早餐的意思。甜飲為葡萄酒、蘋果、肉桂棒、八角和各種水果煮程的熱紅酒。
中殿娘娘藉著這些美食，每每在關鍵時刻扭轉了劇情走向或人物關係，加上她誇張的手法、創意華麗的盛盤，以及世界一級嘴甜的說菜和享受美食的大王大妃表情，都讓人忍不住想趕快一嘗劇中美食。
家中有馬鈴薯，請在家的愛女幫我製作馬鈴薯麵疙瘩，國中暑假時我曾經教過她和一些小友。三顆馬鈴薯製作出來的麵疙瘩一餐吃不完，有兩種方式冷凍保存：
一、生麵疙瘩
像餃子一樣，生麵疙瘩先灑粉以防沾黏，利用冰箱的新鮮急凍結凍成一粒粒不沾手，再依每次食用份量裝密封袋放普通冷凍。一個月內食用完畢。
二、熟麵疙瘩
煮熟的麵疙瘩瀝水加油，利用冰箱的新鮮急凍結凍急凍45分鐘，再移入普通冷凍室或-3度C微凍結室。一個月內食用完畢。
Gnocchi可加入白醬、紅醬、青醬裡，也可以煎或焗烤，變化很多，且方法簡單，比起其他義式麵點更適合居家製作，或帶孩子們一起廚房玩樂，何妨一試？
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Alain Ducasse at Morpheus 杜卡斯餐廳
最近澳門的米芝蓮星級餐廳相繼重開，其中獲米芝蓮二星的杜卡斯餐廳更是換上新主廚 Fredric Garnier 掛帥。上月吃過天巢後，感受到法國菜的優雅和智慧，但今次在杜卡斯餐廳感受到的卻是法國菜的大膽和創意，菜式味道明顯較濃烈。天巢就像球王#施丹 從容不迫散發魅力，而杜卡斯餐廳就像#麥巴比 一樣初生之犢不畏虎。
地中海紅蝦、魚凍、晶鑽魚子醬 （圖1）
Mediterranean gamberoni, delicate gelée, gold caviar
整道菜把就像把大海的各種鮮美都集於口腔裡爆發。先來的是來自餐廳於中國千島湖專門養殖製作的魚子醬的咸鮮，之後是地中海紅蝦的濃郁，再收斂到岩魚高湯和藏紅花果凍的淡麗中。侍酒師為我們斟上的是 #DomPérignon Vintage 2002 香檳，以有茉莉花香氣，慢慢地再展現出百香果和蜜桃香味等，酒體醇厚繁複，是魚子醬的最佳拍檔。跟天巢的 #LeCaviar 相比，這道菜的魚子醬味道更咸鮮突出和紅蝦味道很有碰撞。而Le Caviar 最突出的味道反而是底下的帝皇蟹塔，之後各種海洋美味才緩緩登場，是另一種美。
微醺藍龍蝦、甜菜根、黑莓果、布拉塔芝士（圖2）
Blue lobster in the fireplace, beetroots and black berries, burrata
肉質Q彈略帶嚼勁。這道菜廚師對甜菜根的運用值得欣賞。甜菜根被香烤、做成purée和切成薄片。以甜菜根的泥土氣息加上黑莓果的果酸和布拉塔芝士的奶香，碰撞出來自布列塔尼 #Brittany 藍龍蝦的甘甜濃香。藍龍蝦微醺後肉質Q彈略帶嚼勁，口感療癒可人。
慢煮多寶魚、青花筍、海蘆筍（圖3）
Confit turbot, brocoletti and samphire
同樣來自法國布列塔尼的野生多寶魚，跟平日在街市買到的國內養殖游水多寶魚其實是不相干的。法國野生多寶約四五斤一條，活於北大西洋鹹淡水交界，由於此魚成長期長，法國政府規定漁民只能逐條釣，所以產量有限，身價不菲。餐廳以慢煮方式突出野生多寶肉質的緊致滑溜甘香。作配菜的青花筍有青花菜的葉加蘆筍的梗，而海蘆筍本身帶有天然鹹味，可搭配不同食材代替鹽來調味。
珍藏36個月康提芝士（圖4）
Comté Garde exceptionnelle 36 months
康提芝士產自法國東部的侏羅省 #Jura，高山氣候很適合飼養「蒙貝利亞爾」#Montbéliarde 乳牛製作芝士。廚師把珍藏36個月康提芝士康提芝士以不同方式呈現，散發濃郁的燒烤水果，堅果和焦糖奶油和堅果風味。
蒙地卡羅式冧酒蛋糕（圖5）
Rum baba like in Monte-Carlo
為什麼叫 冧酒蛋糕 #RumBaba？有一天波蘭國王正閱讀「一千零一夜」中有關阿里巴巴（Ali Baba) 的故事，並享受着一件海綿蛋糕，於是他就把這件蛋糕叫作 Baba 了。只是國王吃着吃着，慢慢卻認為 Baba口感太干了。於是他的甜點師#NicolasStohrer 便在蛋糕上澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，令口感濕潤而入口即化，帶有酒香，最後最後加上有檸檬和蜂蜜調味的忌廉便完成。後來波蘭公主嫁給法王路易十五，Rum Baba 就在法國開始傳揚起來了。杜卡斯做的版本很正宗，甜品主廚也同樣叫Nicolas，是 Nicolas Dolbeau 。稍後再發文介紹當晚他精心炮製的一系列甜品。
服務（圖6）
Service
杜卡斯餐廳的服務員大部分都是來自法國或在杜卡斯世界各地的餐廳工作過。無論是對菜品的了解、上菜的步伐、顏值和節奏都是教科書式的福布斯五星水準，服務員就像交響樂團成員一樣，有條不紊的把不同甜品呈現給客人，也充分感受到法國人對食物的尊重。
私人包廂（圖8）
Private Dining Room
如果大家喜歡有更多私人空間享受美饌，又好奇想了解一下廚師團隊的工作過程，你可以預訂這間私人包廂房間。每次手動開關玻璃屏幕，都是有一種莫名雞皮疙瘩的激動。感覺在這裡工作的人，對食物更是有着如信仰般的認真和熱愛呢！
本日酒窖（圖9）
cave de jour
餐廳擁有大量一級酒莊出品的Boudreaux葡萄酒，其中最珍貴的是裝在6L亞述王瓶來自一級酒莊1996年份的Château Lafite Rothschild，售價為20萬澳門幣，以及750ml常規瓶裝的1996年份Romanée-Conti，售價為25.8萬澳門幣。在所有的杜卡斯餐廳中，位於摩珀斯酒店的杜卡斯餐廳擁有唯一的一座互動式 cave de jour （意思是 本日酒窖 ），客人可以走進酒窖並選擇自己喜歡的酒和侍酒師一起聊天品嚐，一邊享用主廚特製的餐前小吃。
📍 摩珀斯3樓
⏰ 18:00 - 22:00 (星期一休息)
☎️ (853) 8868 3432
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️
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