【吧羹對我來說,就是調酒師的魔法杖🧙♀️】
/ 當加入材料及冰塊後,手指與吧羹的感覺,扭動的角度,旋轉的速度,讓溫度下降之餘也會稀釋水份為Dry Martini開啟味道的大門,門開太多失去了期待的驚喜,開太少有點將飲者拒誅門外。
📱Dry Martini的傳說🤔
https://www.flairiron.com/post/dry-martini
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅FLAIR IRON香港調酒工作室,也在其Youtube影片中提到,【白蘭樹下的DRY MARTINI】 50ml 白蘭樹下 5ml Dolin Dry Vermouth 2dash Angostura Orange Bitters Stir well with ice, garnish with olive! Flair Iron香港調酒教育及娛樂 酒會.表演...
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dry martini味道 在 我流吃吃喝喝 Facebook 的精選貼文
#我流喝喝
#我流
#飲酒過量有礙健康
迪化街充斥大量的老屋,以及老屋改造的質感店家,小城外就是一家這樣的店。座落在迪化街老屋內,前廊一進後(前廊的麵屋山茶值得一試,改日再寫),在中庭的院子旁循梯上樓,就可以看見這家店。來兩三次都匆匆喝一兩杯就走,想說坐久一點。
店內配色以木質調深色系為主,座位不多,也是很容易客滿的小店。在二樓靠在中庭邊的欄杆,倚欄看向天井和中庭的感覺很有味道,好像走入時光縫隙一般,這種自帶的古風濾鏡,和無處不在的乾貨藥材味,是大稻埕特有的風味。
開頭gin fizz,fizz系比較甜,但這杯酸甜平衡,氣泡感普通,容易入口。雖然開頭的氣泡都是解渴用的,不過我喜歡氣泡再多一些。我記得有個吧台是跟我說,通常剛坐下來,情緒和身體的感覺比較浮躁,氣泡作為第一杯,要調得清冽爽口,讓客人大口大口地喝下,把身體安定下來。這話滿打中我的,慢慢我就有了氣泡開頭的習慣。
然後點了床笫之間,不過這杯喝起來像是side car,偏甜的那種。我記得酒感應該還要再強一點,不過我這杯味道的記憶沒有很穩,對了一下酒譜,兩杯差在黑櫻桃香甜酒。就酒來說,白蘭地香,柑橘檸檬,該有的都有,也算是好喝的一杯,但少了黑櫻桃的層次,結果就像開頭說的,變成偏甜的side car。
本來接著要點海明威戴克瑞,看著吧台在我眼前榨葡萄柚榨半天,整個吧台都是葡萄柚味,突然跟我說材料不夠,意外到一個白眼翻上天,真的整個殘念。
綠阿拉斯加,好久沒喝綠的,綠的會dry一點。阿拉斯加通常會建議黃的,因為黃夏翠斯較甜,酒精也比較低。綠夏翠斯草藥感重酒精強,做不好就是滿口各種草藥加琴酒的杜松子。不過這杯還滿平衡的,夏翠斯把琴酒杜松子以外的酒體填補得很舒服。
因為感覺今天吧台很忙,酒喝完了往往放了一陣子都沒來收杯子問要不要下一杯,本打算點一杯長飲結束這個回合,最後選了最安全的old fashioned。方糖事先搗到全溶,沒有櫻桃,大冰塊上放一片炙燒過的柳橙皮。我不是很愛炙烤的味道(因為很常留有噴槍的瓦斯味,拜託吧台沒把握不要拿噴槍燒,很NG)。綜合起來的味道,香氣處理上會有強烈而濃郁香甜的奶油味,又因為糖全溶了,喝起來過甜。整體從香氣到味覺都過度甜美,雖然不難喝,但很容易膩,不是很喜歡。
因為喝得不夠快,剛好聽到隔壁問橄欖,講到他說小城外的橄欖超好吃就腦波變弱了,加一杯。馬丁尼,beefeeter+noilly prat,5:1,這杯明顯融水過多,琴酒的力量散掉了,杜松子也混在香艾的味道裡。聽見我的抱怨,吧台後來重新調了一杯,比例相同,融水漂亮得多,不僅酒精的力量還在,杜松子也與香艾酒的味道分開了,整體是舒服好入口的酒感。
尾巴吧台多招待一杯gibson martini,一樣是吧台理想的融水搭配,酒體平衡,醃過的珍珠洋蔥搭配馬丁尼超魔性。
整體來說是極有質感的一家小店,但因為有大桌,有時團客會有點嘈雜,但是環境有質感,吧台有水準,可以很舒服地享受的吧台。
小城之外,酒肆之間,有酒一斛,而夜未央。出門時户外微涼小雨,晚風明月,伴我夜歸。
#禁止酒駕
dry martini味道 在 萱萱萱炫美食 Facebook 的最佳解答
[Della微醺特輯]
[台北酒吧 | Closet Restaurant & Bar]
就像是納尼雅傳奇裡的「魔衣櫥」
在東區巷弄裡的這扇藍色大門,推開後會是什麼樣的世界?
你今晚想到的又是什麼世界?
如同中古世紀的地窖,置身在店內總有總時空錯亂感,彷彿不生在2017這個壓迫的時代,周遭的一切細節復古又迷幻,甚至還有銅酒杯。
分為一樓和地下室兩層,地下室的座位較大,適合多人聚會,我當然是選一樓吧檯的位子坐,還可以跟Bartender聊聊天、欣賞調酒的過程。
最近特愛Martini,在這裡喝到了沒在其他喝過的味道,其實也不能說是味道,我稱之為「個性」。
每杯調酒都有Bartender賦予它的個性,雖然Martini的材料很簡單,但每個人做出來的「個性」大相逕庭,喝一口便知差距。
很少喝到味道豐盈的馬丁尼,Gin的香氣飽滿地竄流在口腔中的每個角落;尤其不會衝到刺喉,dry之中反而是強調順口,後段的味道延續很久!
這裡除了有餐、有酒,有氣氛
還有不斷精進實力,底子很強的Bartender
東區的夜貓很多,下次與朋友的買醉聚會
不妨到衣櫥來個超時空之旅,推開大門前往你想去的世界吧!
-------微醺資訊-------
店名:Closet Restaurant & Bar 衣櫥餐酒館
地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷15號
電話:02-27317919
營業時間:週一-週日 18:00-02:00
公休:無
#Della微醺特輯 #台北酒吧 #bar
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【白蘭樹下的DRY MARTINI】
50ml 白蘭樹下
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dry martini味道 在 FLAIR IRON香港調酒工作室 Youtube 的最讚貼文
[阿Ken有話兒之長篇大論]
據說人類感受味道主要來自嗅覺同味覺,所以我地學習調酒當中,有一項比智識更為重要就係打開個人感官本能,做一啲嗅覺同味覺嘅訓練,學懂點樣分辦材料整合之前嘅狀態,對我地調制雞尾酒前,選擇唔同嘅材料,無論各種酒類或新鮮水果,對製成品風味上嘅建立有極大幫助。
有資料顯示要清晰掌握認知一個材料味道感受,原來嗅覺比味覺有更大嘅影響,亦都有研究指出感受味道70%來自嗅覺,30%來自味覺嘅講法。
味覺功能可感受到五味,包括甜、酸、苦、鹹同埋鮮。辣呢?原來辣係一種熱嘅特別感覺,會令各種味道形成刺激性狀態,暫時學者仲未搵到與辣味結合嘅味蕾受體。至於鮮味方面,都係近年被肯定有味蕾受體能辨識出來嘅第五味。
而鹹、甜,通常被認為能引起食慾,驅動我地去進食,對煮食或調酒嚟講有提升風味作用,例如煲湯點解要落鹽,做蛋糕點解要落糖,亦都有所謂「吊味」嘅廣東話說法,將材料味道牽引出來。而苦同埋酸則通常被認為倒胃口,同時警示可能有潛在危險,例如有毒或變壞之類嘅可能性,但對調酒嚟講係兩個功能相反嘅平衡點。
何謂平衡點?原來係將兩各種味混合所產生嘅味道基本味道會互相壓制,因此增加某一種味道會削弱另一種味道,此消彼長嘅效果,兩者均等就算是平衡,但當然隨著唔同人嘅味蕾感受,每個人都會有差異。例如凍檸檬茶去理解甜同埋酸,先感覺甜後加上檸檬嘅酸度就有截停風味作用,作為一個平衡點,如果缺乏就可能帶來好腬(廣東話所謂甜到漏)嘅感覺。而甜同埋苦就例如五花茶或咖啡,先感覺甜後加上苦(或者解作為甘)就有延長或停留風味作用,同樣亦可被視為一個平衡點。
將兩種或以上不同類嘅味覺混合,就會向大腦發出混亂複雜嘅信息。例如Daiquiri就係甜酸,Negroni就係甜苦,咁Margarita呢?就係鹹甜酸嘅三種組合嘅款式。除此之外仲有一啲類型,例如Dry Martini,有啲調酒師就偏向調出純香味及溫度上嘅感受,當中甜酸苦就非常之低,亦都有調酒師喜歡加入適量嘅需要,例如選一支帶微甜嘅Gin,或者選一支帶微酸嘅Vermouth,或者選一支帶苦(或者解作為甘)嘅Orange bitters,所以各家各法實在千變萬化。
當中我地亦可以從過程當中得到的口感,以及得到的溫度,不同口感及不同溫度亦會影響味蕾感受上多少。口感舉例如清湯較稀而忌廉湯較杰,就比喻為Rusty Nail及Ramos Gin Fizz出來所謂Body上嘅效果。而溫度高低就好似食雪條一樣,越凍味道越鎖緊(小啲味),慢慢溫度上昇會開始釋放(多啲味),當然大部分雞尾酒都係凍,溫度較低,但其實都有熱嘅雞尾酒。
至於舌頭其實亦可以感受到有關食物其它感覺,而唔係僅僅局限於五味。例如澀,麻,油膩,涼(薄荷),氣泡感,金屬礦物等等等等。
有人話學調酒要考試,要死背配方,我就話只要學識啟動自己感官本能,享受味道整合嘅樂趣,先係踏入調酒世界嘅第一步。好好愛護自己嘅嗅覺味覺功能,學懂運用嘅方式,只要有心,人人都可以係食神。
-Ken Lam 2017
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Dry Martini -應該個個都聽過,但識欣賞既人真係唔多,始終酒精感重又唔甜,加上飲 ... 不過依支GIN整出黎既味道應該會對你改觀,所以附送Dry vermouth ... ... <看更多>