關於 duck皮包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。

在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！

State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。

入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。

Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。

2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。

2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。

菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。

Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。

Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。

Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！

Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。

CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。

September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。

Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。

Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。

1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。

Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。

Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。

Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。

總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。

State Bird Provisions

Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco

#美食博覽優惠推介 ❣️ 香港榮華十二肖「二牛」月餅禮盒及B. Duck小黃鴨流沙奶黃月餅❣️

香港榮華全新登場十二肖「二牛」月餅禮盒及B. Duck小黃鴨流沙奶黃月餅🥮各式香港榮華月餅低至54折🔥冰皮月餅低至36折發售🤩

💝「B.Duck小黃鴨流沙奶黃月餅」
1盒4個印有可愛B.Duck月餅，香濃鹹蛋黃香味，綿密口感，附送兩用隨身小袋！實用可愛💗
會場價$ 158 🔥標準價$ 278

💝全新十二肖「二牛」月餅禮盒
十二肖與香港榮華餅家推出由著名藝術家張義設計「二牛」月餅禮盒！包裝用當代著名書法家董陽孜為十二肖創作作品「牛」字作為主體！糅合書法元素演繹成雙層設計，時尚精美！1盒4個流沙奶黃月餅及4個蛋黃白蓮蓉小月餅🥮流沙奶黃月餅香濃滋味，傳統蛋黃白蓮蓉月餅甘香嫩滑口感！
會場價$ 168 🔥標準價$ 298

💝 25週年特別版 Sanrio系列產品Pompompurin朱古力鳳梨酥
每盒有4件印有Pompompurin朱古力鳳梨酥，清甜軟滑鳳梨蓉與香氣濃郁朱古力融合成獨特酥香滋味！附送立體Pompompurin多用途袋一個
會場價$ 78 🔥標準價$ 108

💝Hello Kitty＆Dear Daniel甜蜜蜜囍餅禮盒
迷你紅綾蓮蓉酥2個，鳳梨酥4個，小桃酥6個迷你紅綾蓮蓉酥印Hello Kitty蝴蝶結圖案，鳳梨酥分別係Hello Kitty和Dear Daniel造型！
會場價$ 142.4🔥標準價$ 178

💝Hello Kitty＆Dear Daniel席上餅鐵罐
仿傳統禮餅圓木盒設計，印有Hello Kitty圖案鳳梨酥！作回禮小禮物別具心意
會場價$ 25.6 🔥標準價$ 32

💝Hello Kitty＆Dear Daniel幸福收納袋
新人大婚當日可用作收納利是🧧滿載親友心意祝福
會場價$ 30.4 🔥標準價$ 38

💝流沙月餅系列流沙奶黃月餅
1盒8個！金黃外皮包裹著流沙奶黃，幼滑細膩的口感！
會場價$ 213 🔥標準價$ 368

💝流沙白蓮蓉月餅
1盒8個！清香嫩滑白蓮蓉與甘香幼滑流沙蛋黃結合！質感細膩，完美融合傳統與潮流！
會場價213 🔥標準價$ 368

💝雙黃白蓮蓉加流沙奶黃月餅
會場優惠價$ 410購買雙黃白蓮蓉月餅及流沙奶黃月餅各1盒🔥標準價$ 746！另加送精選瘦肉臘腸（兩條裝）1包價值$ 36！

💝雙黃白蓮蓉月餅
會場優惠價$ 610購買3盒雙黃白蓮蓉月餅🔥標準價$ 1,134！另加送精選瘦肉臘腸（兩條裝）2包價值$ 72

💝雙黃白蓮蓉月餅
選用優質湖南湘蓮配頂級蛋黃，啖啖甘香滋滋味！
美食博覽會場價$ 216 🔥標準價$ 378

💝伍仁金華火腿月餅
嚴選上等金華火腿，配核桃，瓜子仁，杏仁，芝麻及欖仁，口感豐富！
會場價230 🔥標準價$ 398

💝雙黃蓮蓉月餅
甘香馥鬱的蓮蓉，襯上頂級蛋黃！
會場價S210 🔥標準價$ 368

💝四喜滿堂月餅（素食）
正式白蓮蓉月餅，純淨蓮蓉月餅，純淨紅豆月餅及純正伍仁月餅各1個！
會場價$ 207 🔥標準價$ 358

💁🏻‍♀️憑美食博覽入場小冊子香港榮華優惠券，可張於場内攤位以套裝價$ 304購買精選瘦肉臘腸（一斤裝）2包及孖裝冰皮1包（標準價總值$ 513）！另憑券購買2套可額外獲贈龜苓膏2罐（標準價共值$ 32）

❣️2021香港貿易發展局美食博覽（HKTDC Food Expo2021）」❣️
展位：Hall 1C-B02＆ID-D33

榮華香港 Wing Wah HK
#2021香港貿易發展局美食博覽 #HKTDCExhibitionChannel #香港貿發局展覽頻道 #著數情報 #foodexpo #美食博覽 #香港國際美酒展 #香港國際茶展 #家電家品博覽 #HKTDC #hktdcfairs #hkfoodexpo #winefair #hkteafair #hkhomedelightsexpo #hkbeautyexpo

Is roast duck better than roast chicken~
烤鴨比烤基好吃嗎 👀

這天晚餐 我們來到
新竹煙波大飯店 醉月樓中餐廳 聚餐
品嚐最新招牌「一鴨三吃烤鴨宴」✨

#廣式片皮鴨
選用上等宜蘭櫻桃鴨
外皮酥脆 肉質肥美多汁
澆上香甜可口的桂花釀&甜麵醬
夾塊鮮脆小黃瓜搭配 再用軟Q的麵皮包裹起來
烤鴨的精華 就通通在這一卷裡面啦 🦆

除惹經典廣式片皮鴨
另外還有 香辣過癮的 #老甕野菜醬燒鴨
選用慈禧太后鍾愛的臭豆腐、鮮嫩多汁的鴨肉
加上主廚獨門泡菜 以大火翻炒均勻裹上醬汁 超級下飯
#蝦皇菜園老鴨煲 採用上等老母雞、鴨肉、赤肉等食材
慢火熬煮8小時以上 搭配超大顆手工蝦皇餃與鮮嫩鴨肉
大人小孩會喜歡 冷冷的天 來上一碗湯 再溫暖不過惹 ❤️

使用珍貴九兩斤肉製作的 #田園菇菌九兩斤
酥炸牛蒡絲襯托沙朗牛之 #香煎醬皇沙沙牛
鹹蛋黃拌炒新鮮山藥&蘆筍 #金沙脆玉炒露筍
道道色香味俱全 讓家人們的筷子都停不下來阿 🍲

唯一可惜的是
進入煙波醉月樓 #毛孩要寄放在一樓櫃台內
為惹讓我能舒適等待 把拔媽咪 #讓我坐著GT油號
並讓我吹著推車上小風扇+房內冷氣休息 🐾

📌買《富力森FURIMORI》多功能創意料理爐
按這裡 → https://lihi1.cc/P9t5n

創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。



步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.

作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。


步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling

作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。


3.包起司

材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。


4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling

作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。



作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。


香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.

肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1

作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。



沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。



-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

▋简介Introduction

#曼食慢语
没事看了看我的往期视频，从17年开始就每年都有做一道红楼梦里的菜，算上本期有四道菜了。红楼梦里的菜大多没有写详细做法，也很难从古籍中考证，通常都要结合地域和时代背景来推测。今天我来大胆推测、制作一道红楼菜，胭脂鹅脯。从字面上应该是指鹅胸肉色红如女子用的胭脂，至于怎么才能得到这个颜色，跟我一起试试吧！


▋相关视频Related videos

豆腐皮包子Tofu wrapped baozi：
https://youtu.be/N4NCdJ2FNHc

野鸡瓜齑Pickled melon with guinea fowl stir fry：
https://youtu.be/APBppMrxI4I

酒酿清蒸鸭子Steamed sweet fermented rice marinated duck：
https://youtu.be/HEoKtsU7Dtk


▋食材Ingredients

鹅1kg，1kg goose
盐200g，200g salt
水800ml，800ml water
糖120g，120g sugar
花椒粉5g，5g szechuan pepper
五香粉5g，5g five-spice powder
笋两根，2 bamboo shoots

▋ 相关视频列表Related video list

亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

中华美食 Chinese Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

—————————————————————————

淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes
Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes/

▋简介

#曼食慢语
端午节大家除了粽子还有什么一定要吃的吗？应该很多人家有吃鸭子的习俗吧～《红楼梦》里就有一道现在这时节吃的【酒酿清蒸鸭子】，我参考了曹公家乡江宁（今南京）盐水鸭的做法，用酒酿和炒制的香料盐将鸭子腌制后再清蒸，蒸透的鸭子软烂脱骨，酒香咸香层次丰富。这道菜做法简单但费些时间，端午节这几天假期，正好可以在家试试鸭~


▋相关视频Related videos

酒酿/米酒Sweet Ferment Rice：
https://www.youtube.com/watch?v=B1TzBH57KHM

红楼梦里的野鸡瓜齑Pickled melon with guinea fowl stir fry：
https://www.youtube.com/watch?v=APBppMrxI4I

豆腐皮包子Tofu wrapped baozi：
https://www.youtube.com/watch?v=N4NCdJ2FNHc

蒋侍郎豆腐Stewed tofu with dried shrimp：
https://youtu.be/V5H9YTKktBc


▋食材Ingredients

鸭子一只约1kg，A duck about 1kg

酒酿200g，200g sweet fermented rice

海盐20g，20g sea salt

丁香3粒，3 cloves

小茴香1小勺，1 tsp fennel seeds

八角2个，2 star anises

花椒1小勺，1 tsp Szechuan pepper

陈皮2片，2 slices of dried citrus peel

笋干50g，50g dried bamboo shoots

枸杞，wolfberry

小葱4根，4 green onion

姜6片，6 slices of ginger

香菜随意，some coriander for decoration


▋ 相关视频列表Related album

中华美食Chinese Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

—————————————————————————

淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes
Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes/