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四季酒店餐廳L’Orangerie的名菜：黑松露皇家野兔。這是一道傳奇名菜，據說是在羅亞爾河的皇家城堡發明的。將整隻獵來的野兔用紅酒香料浸泡一夜，鑲入鴨肝絞肉，鐵鍋悶燉至酥爛。湯汁再火燒收乾。此菜費時費工，江湖上不太常見，做得好的也不多。味道濃重，不是人人都會喜愛的。
Un plat légendaire de l’Orangerie du Four Seasons George V Paris: le Lièvre à la Royale. @alantaudon_a.t #sharemyfs @fsparis @fourseasons #fourseasons #fourseasonshotel #fourseasonsparis #fourseasonsgeorgev #hautecuisines #hautecuisine #lievrealaroyale #cuisinefrancaise @ Restaurant L'orangerie - Four Seasons Hotel George V, Paris
巴黎四季飯店的復活節甜品發表會
上個禮拜氣象報告就宣布這幾天會是本季法國最冷的一天, 一早起床外面零下7度還是8度, 體感溫度零下15. 我的老天鵝啊, 這教人怎麼爬出被窩出門…
全法國都在零度以下, 連最南邊的科西嘉島都下雪了, 還是海灘積雪! 這次冷氣團把巴黎變成莫斯科了…
後來想想, 好久沒去四季飯店嘗個早餐, 還是勉強一下吧.
這次發表會是四季酒店的(非常)年輕糕點主廚Maxime Frédéric的新作品”四季”Quatre Saisons, 預計復活節推出. 我還沒嘗過他的作品, 所以要專業一點, 拚著老命起床出門開眼界, 順便讓大家了解他的新作品.
每年復活節是法國糕餅界在聖誕節和情人節後最重要的銷售高峰. 這次作品就是復活節甜品的發表會.
取名“四季”, 顧名思義就是用四款甜品表現春夏秋冬四個季節. 照片上可以看出來: 黃心小白花代表春季, 蘿蔔大蔥是夏季, 血紅蘑菇是秋季, 雪白冰柱是冬季. 不過這些是大型雕塑, 雖然都是巧克力雕塑, 但是真正上桌的就不是這樣了.
真正品嘗的是圖片上的小點心. 春季是百香果-香蕉-芒果, 酸甜均衡, 香味輕盈迷人. 代表夏季的是番茄覆盆子夾心, 但是還沒完成, 暫時用兩顆小泡芙替代. 秋天是香草榛果巧克力, 冬季是黑巧克力.
老實說, 這幾款都做得相當精巧可口, 滋味的平衡感讓我留下一個很好的印象. 甜點除了味道組合與外貌, 我最在意的就是新鮮度, 很多時候某些好甜點就壞在新鮮度, 不知在哪裡擺到天荒地老, 甜點不比鮮花, 幾個小時就老了… 今天嘗到的新鮮度都無懈可擊.
這些甜品的口味說不上有甚麼創新之舉, 純粹在造型上有設計感. 然而以品嚐的角度來說, 卻讓人吃得非常愉快舒服.
所謂甜點, 這就夠了. 不是嗎?
La nouvelle collection du chef Pâtissier Maxime Frédéric “Quatre Saisons” de l’Hôtel Palace Four Seasons George V Paris.
Chacune saison est présentée par une création à la fois gourmande et artistique. Des saveurs raffinées et équilibrées, des designs feériques et enfantines.
Une réussite ! J’adore ～
Hôtel Four Seasons George V Paris
31, avenue George V, 75008 Paris
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