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【享樂隨手拍更新】2021.08.31 L'ATELIER de Joel Robuchon
生食紅魽魚佐酪梨及番茄水凍，法式傳統肉派，朝鮮薊濃湯與帕馬森起司，嫩煎鮑魚與油封甜椒，太陽蛋襯菠菜起司米餅，石斑魚佐伊比利風味清湯，香料釉鴨佐薑味酸葡萄醬汁，白桃慕斯與伯爵茶冰淇淋，鳳梨與柚子白巧克力慕斯佐椰子冰淇淋……
※ 更多〈享樂隨手拍〉： https://goo.gl/UJJNUf
📣 大家應該都很想念與朋友們用餐的時光吧? 不知道何時可以再聚! 先把這一篇存下來, 因為在台北侯布雄刷菜單應該很少見😂
#文末有結論
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▍ Review: https://globalfoodelicious.com/latelier-de-joel-robuchon-taipei/
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📣 Miss hanging out with friends? I am not even sure when the next gathering will be. I would suggest to save this article. We almost ordered every dish on the menu at Joel Robuchon Taipei.
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🔎 Instagram: globalfoodelicious
🔆 Where and What I eat
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未有智能電話和社交媒體的年代，喜歡食好西的我已是「相機食先」，狂熱程度會用相機拍照再沖曬，還會寫低tasting note收藏；當時高級餐廳除媒體採訪外一般都禁止拍照，也許侍應見我是個傻大姐，對飲食充滿熱情，令我成為一個例外。
喜歡吃，更喜歡煮，看到別人吃得開心，滿足感是不能言喻。記得做model時曾因為有一個月工作太忙而未能下廚，心情極度低落，那時我才知道下廚是我快樂的來源。喜歡看cooking show，也常常翻開相薄研究擺盤，自己下廚時也會模仿一下，可能大學修讀藝術，對美學有獨特觸覺，加上累積不少下廚經驗，便膽粗粗走到香港三星米芝蓮餐廳 L'Atelier de Joel Robuchon見工做廚，但餐廳經理說我零經驗，連menu上的法文也不懂讀，要我先學習跟容人溝通，就從帶位做起，當時人工好像只有一萬三千元。
做帶位要負責落booking、將侍應記低客人的要求入guest record、出confirmation、也會聯絡到供應商，閒談間廚師們更會跟我分享煮食心得；當時一星期有兩日我會在落場後走到法國文化協會學法文，緊接晚上再上班，生活忙卻充實。在Robuchon短短工作四個月卻獲益良多，為之後經營Ta Pantry私房菜奠下基礎。
一間餐廳最忌是沒有winning dish，慶幸當時Ta Pantry有兩個：鵝肝蒸蛋，海膽意粉；經營了半年私房菜，生意是不錯，卻發現自己很多不足，因此再自薦到香港置地文華東方酒店法國餐廳 Amber 跟名廚 Richard Ekkebus學師。從小到大我都是異類，沒有團體生活，與professional kitchen緣起於一次在Amber上cooking class，看到廚房出單，廚師們的拼勁，那種節奏和氣氛令我深深愛上廚房。某次聽food talk碰到Richard，我跟他分享已展開私房菜工作卻有感不足，他立即安排我到Amber工作，還幫我計劃學習歷程，要我先在甜品部從低做起；當時甜品部一位十分豪氣的女廚師還叫我盡情copy；當我打算放棄用pastry bag，另一位廚師迫我學懂，我說想學開生蠔，Richard讓我放題式開蠔；還能親嚐食法國抵港1000蚊 1kg 的士多啤梨，我是幸運的一位。後來工作太忙，去Amber學師的時間越來越少，不敢埋station，但我個性冷靜、好記性又夠手定，所以擔當砌盤，又是另一種學習。
那時的我入手了不少名廚的cook book，某天Amber一位廚師跟我說 “Be careful not to lose yourself” 不論待人處事、工作，還是育兒上，這句說話到今天依然受用。
#長文慎入
#一切從帶位開始
#EstherSham
#TaPantryPrivateKitchen
@tapantry_private_kitchen
第五集 L'Atelier de Joel Robuchon
每個人心中，都有一間自己的「米芝蓮」餐廳，對於麥玲玲師傅，她的頂級米芝蓮餐廳，就是由Chef Robuchon開設的L'Atelier de Joel Robuchon。
在香港，有兩間二星的Robuchon，鄰近的澳門還有一間Robuchon Galera。
說到食物水準，無論哪間Robuchon都令人放心，不會失望，食物好，服務佳，用餐環境情調一絕。難怪開業以來一直受到名人、食家愛戴。
中環的L'Atelier de Joel Robuchon，餐廳走Casual路線，以工作坊作概念，一室紅黑色設計，全場焦點是有32個位的show kitchen，吧枱配Open Kitchen，客人一邊進食，一邊欣賞大廚炮製菜式，氣氛輕鬆不拘謹，即使一個人吃也不覺悶。
這位世紀名廚一共摘下米芝蓮二十六粒星星，在這裡，可以吃到真正時尚的法國菜，他只用最好的材料，以傳統手藝，發揮新鮮食材的天然味道，像招牌菜式牛扒、鵪鶉、薯蓉、火候拿得準繩，細節出色，每道菜餚看得出花了不少心思，光看賣相便很吸引。
在名氣響噹噹的L'Atelierde Joel Robuchon吃飯，平均消費每人逾千元。
不過，這裏的午餐，菜式跟晚餐大多相同，價錢卻便宜近一半，中午跟朋友來吃，特別抵食。
L'Atelier de Joel Robuchon
地址︰中環德輔道中12-16號置地廣場315號鋪
電話︰2166 9088
Download. Save. L'Atelier de Joël Robuchon Taipei Joel Robuchon, Taipei, Atelier. INVEST HOSPITALITY. 111 followers. More information. Joel Robuchon. ... <看更多>
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