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Taster 美食加 Podcast｜EP121
世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
👉 https://taster.life/podcast-20210929/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
● 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
● Albert Adria 透露近期計畫：與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up
● 餐廳打造更永續的工作環境？Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試
● EMBERS 九月菜單，台灣味新觀點精神抖擻
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Taster 美食加 Podcast｜EP117
Noma 終於摘米其林三星！
👉 https://taster.life/podcast-20210915/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
● Noma 終於摘米其林三星！
● Eleven Madison Park 的素食菜單被 Eater 食評狠狠打臉
● 美國餐廳資訊網站 The Infatuation 被 JPMorgan Chase 收購
● 聖賽巴斯提安國際影展美食片單出爐，開幕片將是 elBulli 最新電影
● 祥雲龍吟九月新菜單
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【閱讀隨記】《Hungry 渴望》＆《為您服務》。
兩本零距離窺看當代風起雲湧西菜 fine dining 風貌的新書。題材相近、立足位置與時間不同，日前巧巧同步展讀，彼此對映參照，十足興味。
《Hungry 渴望》從名廚視角書寫，來到世界最佳餐廳「Noma」主廚 René Redzepi 身側，隨他走遍歐美澳三大洲，藉由記錄、呈現這段時間裡，墨西哥快閃店與 Noma 2.0 的從籌備到開張歷程，生動描繪、勾勒出這位曾經一手帶動席捲全球新北歐食潮的料理人的言動身姿、奇想冒險、狂熱追求、執著投入……
讀之屢屢動容。不僅因而更深刻瞭然了 Redzepi 其人其事其菜，更同時從中捕捉到此時此刻 fine dining 發展的一頁縮影、以及立於這舞台上的傑出工作者們的群像，啟發共鳴良多。
《為您服務》則為屢獲「全球最佳餐廳經理」讚譽、名廚 Alain Ducasse 最得力外場夥伴 Denis Courtiade 的自傳書。此書最引人入勝處，不僅僅在於他從基層一路攀上顛峰的精采生平故事，更帶領我們從餐廳服務角度，全程見證幾乎已成西方頂級廚藝共通語言的法菜 Fine Dining 世界之風華究竟如何構築、運作、繼而與時並進的過程與奧祕，同樣深具意義。
※ 更多閱讀筆記 https://goo.gl/B2htR4
noma就像是一個化為實境的好夢，而這個好夢一直在延續着，鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢，都想要成為夢想家，都想要以食物改變世界。
當你踏入noma，這種感覺特別強烈：在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生（據悉整個餐廳約有50名！），他們年輕、一臉朝氣，以加入noma這個大家庭為榮。分別跟好幾位聊過，來到noma想得到甚麼？帶走甚麼？答案大同小異，希望在這裏得到不一樣的啟發、學到影響世界的能力，將來學以致用。甚麼是「不一樣」呢？原來，在這些未來大廚眼中，noma從理念出發所做的事情是很酷的，譬如前幾年以游牧民族的方式在風土民情截然不同的地方開快閃店，吸收他人飲食文化的特質、知識，融入自己菜式的創作，造就自我風格，打破北歐料理的框架。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#noma #世界50最佳餐廳 #北歐 #丹麥 #哥本哈根美食
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
noma就像是一個化為實境的好夢，而這個好夢一直在延續着，鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢，都想要成為夢想家，都想要以食物改變世界。
當你踏入noma，這種感覺特別強烈：在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生（據悉整個餐廳約有50名！），他們年輕、一臉朝氣，以加入noma這個大家庭為榮。分別跟好幾位聊過，來到noma想得到甚麼？帶走甚麼？答案大同小異，希望在這裏得到不一樣的啟發、學到影響世界的能力，將來學以致用。甚麼是「不一樣」呢？原來，在這些未來大廚眼中，noma從理念出發所做的事情是很酷的，譬如前幾年以游牧民族的方式在風土民情截然不同的地方開快閃店，吸收他人飲食文化的特質、知識，融入自己菜式的創作，造就自我風格，打破北歐料理的框架。
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相關影片:
【90後生活態度】大學畢業去梅窩麵包舖打工 遇良心業主免租一年開海邊餐廳 (果籽) ( https://youtu.be/Gv-D_2uSOQE )
【大汗淋漓】出門前用止汗劑原來係錯 專家教你點揀點用最有效（果籽）( https://youtu.be/XQWGlracJPg )
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【元朗消夜王者】神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位：冇理由因為賺多啲而一次過炒 ( https://youtu.be/-DjDZdrM1o4 )
#果籽 #noma #實習生 #游牧民族 #北歐 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
剛做完Noma轉型漢堡店的知識型影片，手就非常癢很想要親自嘗試看看如果要在家複製Noma起司漢堡會是怎麼樣的感覺。所以做了點研究，稍微調整了一下食譜，成果非常讓我滿意啊！好吃好吃:P
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Nov 30, 2020 - 在歷時一年的休整後備受讚譽的丹麥餐廳Noma，重新在哥本哈根開業。 新的餐廳由明星建築師比亞克・英格爾斯一手打造，餐廳內部採用了一種十分創新的設計 ... ... <看更多>
noma餐廳 在 Noma - 首頁- 哥本哈根- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook 的推薦與評價
25,379 人在這裡打過卡. +45 32 96 32 97. [email protected]. http://www.noma.dk/. Official page of restaurant Noma in Copenhagen. 歐式餐廳. 查看更多. 顯示較少. ... <看更多>