轉眼就立冬了,回想去年此時我在痛苦並快樂著的育兒生涯中度過,「回家」是溫暖鼓舞我咬牙奮戰一整個冬天的動力,而今年此時,只能化作思念掛天邊。
過去幾天思緒萬千,或許是秋天的關係(是的,每次都牽拖它),我想了好多好多的事,有的想通了,有的還是想不通⋯不管如何,日子還是得過下去。
昨天是阿英的生日,特別跟De Pastry Chef (M) S/B訂了一個榴槤冰淇淋蛋糕送過去,讓她和我爸一起吹蠟燭慶生。她高興得要命,就像我小六生日時擁有人生第一個冰淇淋蛋糕一樣,草莓口味的香甜綿密滋味,至今仍在舌尖迴盪。
過去在馬來西亞時我並不會刻意去動這種小心思,現在因為離他們很遠,所以會想做點什麼,表示點什麼。我有時候在想,是疫情讓我們的距離拉遠還是更近了?
十一月悄悄來了,這個多事之秋的2020年也快過完了,但願人人都可以早日跟至親團聚,不愉快的事就此結束。
#換季了家裡佈置悄悄改了一點點 #接下來要弄聖誕樹了
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅馮韋元Francois Devatine,也在其Youtube影片中提到,食譜: - 48個Biscuits The 餅乾 (家樂福) - 奶油 125公克 - 2個蛋 - 50/60公克 砂糖 (5個大的湯匙) - 咖啡 - 黑巧克力 那個蛋糕總共需要48個餅乾,蛋糕模 (6層,每一層8個餅乾) 1) 奶油先要融化 2)把奶油放在大的碗,加砂糖 3)攪亂 4)把蛋分...
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Dominique Ansel餅店登陸喇🥰
呢個Chef先後喺紐約、倫敦、東京開舖,出品嘅甜品都好有創意!例如首創嘅Cronut牛角包冬甩,我哋都有去過NY食過Cookie Shot同JP嘅粟米、西瓜雪糕🌽🍉
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嚟到香港改咗個中文名當文歷就以為我唔認得?😎 Chef Dominique除咗專登為香港店改咗個名,仲專登設計咗「港式」甜品,好有創意😍😍
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1️⃣【魚蛋】$68/串,炸紅豆雪糕糯米糍🥥 造型好神似,幾surprise 要趁熱食!
2️⃣【紙包檸檬茶】$62/件,係伯爵茶佛手柑蛋糕,蛋糕嘅話推薦呢個,又夠好影!
3️⃣【港式奶茶曲奇杯】$48/件,係美國cookie shot變身港式奶茶,同朋友一齊Cheers最正!
4️⃣【吉列滑蛋三文治】$88/份,
麵包搽咗XO蛋黃醬,包咗吉列蒸蛋,個combination好特別!
5️⃣【菠蘿包】$65/件 —— 椰子熱情果蛋糕
6️⃣【黑白淡奶】$65/件 —— 海鹽焦糖牛奶布甸
7️⃣【炒栗子】$68/件 —— 栗子蓉瑪德蓮蛋糕
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P.S. 貴為World's Best Pastry Chef,梗係要同Chef Dominique合照留念,睇下 #Anselfie 呢個tag就知阿廚係幾中意自拍🤳
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當文歷餅店 by Dominique Ansel
尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G63A號舖
#尖沙咀foodsearchers #甜品foodsearchers #foodsearcherssp @ Harbour City, Tsimshatsui
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[Books / 書訊] 《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》繁體中文版上市 / "Haute Pâtisserie" by Relais Desserts published in Traditional Chinese version (for English, please click "see more")
前陣子收到 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 編輯們捎來的新消息,她們又再度完成一個艱鉅的任務,把這本《頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE》帶給台灣讀者。這本書由「Relais Dessert」法國甜點協會領軍,集結了來自世界各地、#創造法式甜點潮流的80位主廚的100個精彩作品,內容包含基礎技巧、細緻甜點食譜、大師速寫等,是 #一本讓你打包領走當代法式甜點界大師傑作的武功祕笈!
雖然在台灣的知名度有限,但1981年成立的「Relais Desserts」法國甜點協會,其實宛如甜點界的名門大派,聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚,成員名單一攤開來,不是大師等級,就是擁有MOF(法國最佳工藝職人)頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主,如 Pierre Hermé Paris、 Sadaharu Aoki Paris (Officiel)、 Jean-Paul Hévin、 Arnaud Larher patisserie chocolaterie、 Laurent Duchêne Paris、 Frédéric Cassel Fontainebleau、寺井則彥(Pâtisserie Aigre Douce)、金子美明(Pâtisserie Paris S'eveille)、川村英樹(Pâtisserie À Tes Souhaits)等。
Relais Desserts 以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨,入會資格嚴格,不能只有作品出名,還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會,其實更像工作坊與密集訓練營,需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦,主理人須招待其他成員,安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員,不僅是一種榮耀、也是責任。
這樣的協會推出的食譜書,陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100 個原創作品後面是接近 80 位知名主廚,範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元,介紹他們的創作理念與發展軌跡,讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階,無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。
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🔖 Relais Dessert 與本書介紹影片:
https://youtu.be/_pm3LdmszRA
https://youtu.be/uHMjS4kvVlA
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Haute Pâtisserie, the great book of Relais Desserts is publishing its Traditional Chinese version in Taiwan! Covering 100 recipes of 80 best pastry chefs from all over the world, this book is a must-have for all pastry enthusiasts.
Founded in 1981, Relais Desserts is an association aiming to share and pass down the spirit of pursuing excellence in French haute pâtisserie (high pastry) field. It groups master chefs, world champions and top artisans such as Pierre Hermé, Sadaharu Aoki, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Laurent Duchêne, Frédéric Cassel, Norihiko Terai, Yoshiaki Kaneko, and Hideki Kawamura, to name a few. To become a member, one has to pass a serious selection process. Two extremely well-organised annual seminars not only facilitate exchanges and mutual learning among members, but also aspire better and more creative work and promote the industry as a whole.
The recipe book is thus a nutshell of the excellent work of the association. Readers are invited to discover the fascinating universe of French high pastry. Master skills, fascinating recipes, and chef portraits are all included. Both home bakers and professional pastry chefs would find in it valuable guidances and inspirations.
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食譜:
- 48個Biscuits The 餅乾 (家樂福)
- 奶油 125公克
- 2個蛋
- 50/60公克 砂糖 (5個大的湯匙)
- 咖啡
- 黑巧克力
那個蛋糕總共需要48個餅乾,蛋糕模 (6層,每一層8個餅乾)
1) 奶油先要融化
2)把奶油放在大的碗,加砂糖
3)攪亂
4)把蛋分兩邊:蛋黃和奶油,砂糖一起(可以攪亂), 蛋白在另外一個碗
5)蛋白要快速的打,一直到它變成硬硬的,很多泡泡的樣子
6)把現在的蛋白放在奶油+砂糖+蛋黃的碗,慢慢攪亂
7)倒小杯咖啡放在一個盤子(一點點而已)
8)把餅乾沾在咖啡的盤子,再放在蛋糕模
9)放8個餅乾之後,可以擦蛋糕醬
10)這樣重複6次 (因爲有六層)。 最上面不用擦蛋糕醬,而是要放巧克力粉
11)放在冰箱兩個小時
12)Bon Appétit!
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Looking for a Pastry Chef, based in Macau::: A well-known western bakery ... 西式糕點厨師(Pastry Chef) ... 有意請將中文履歷發送至[barua pepe imefichwa. ... <看更多>