先前分享光景的肉桂捲時，神人網友說肉桂捲出自Purebread這間烘焙坊，當時默默記下，這天終於找時間繞過來一探究竟了！
Purebread主打歐式麵包，台灣少見的天然發酵的酸種麵包、法棍、可頌、布里歐都各有擁護者，這次嘗試了酸種麵包的確很特別，肉桂捲還是好吃，可頌類也值得一試😋
purebread法棍 在 Facebook 的精選貼文
「purebread法棍」的推薦目錄：
- 關於purebread法棍 在 Facebook 的精選貼文
- 關於purebread法棍 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於purebread法棍 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
- 關於purebread法棍 在 有嚼勁的口感高含水法棍/poolish 外皮較脆 - Facebook 的評價
- 關於purebread法棍 在 歐式麵包店2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的評價
- 關於purebread法棍 在 歐式麵包店2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的評價
- 關於purebread法棍 在 purebread bakery 巴布卡的推薦，FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於purebread法棍 在 purebread bakery 巴布卡的推薦，FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北大安Purebread Bakery：酸種麵包 - PTT Web 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北Purebread Bakery PTT推薦Food 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北Purebread Bakery - PTT評價 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北Purebread Bakery - food - PTT旅遊美食區 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北大安Purebread Bakery：酸種麵包- Food - PTT網頁版 的評價
- 關於purebread法棍 在 【食記】 台北大安Purebread Bakery - 美食板 - WEB批踢踢(PTT) 的評價
- 關於purebread法棍 在 人氣麵包店、台北歐式麵包在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於purebread法棍 在 人氣麵包店、台北歐式麵包在PTT/mobile01評價與討論 的評價
- 關於purebread法棍 在 [食記] 台北大安Purebread Bakery：酸種麵包- 看板Food 的評價
- 關於purebread法棍 在 Purebread 高含水法棍在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
- 關於purebread法棍 在 Purebread 高含水法棍在PTT/Dcard完整相關資訊 - 萌寵公園 的評價
purebread法棍 在 Facebook 的最佳貼文
#美食加選物 #麵包的基本教義派Purebread
台北知名的米其林餐廳MUME，從剛開幕起就供應一款酸種麵包，外脆內軟酸雅宜人，問他們是不是自己做的？「不是，是Purebread做的。」你會聽到這個回答。
也正是在MUME，我第一次嚐到Purebread的麵包。那是2015年，酸種麵包在台灣十分小眾，麵包摻雜香精的食安新聞餘波盪漾；也差不多從2015年起，台灣餐飲界開始一段綿延至今的轉型期，業者世代交替，品味蛻變位移，在這段時間茁壯起來的店家，除了米其林、亞洲50最佳餐廳等等，也包括同一生態系內許多試圖創造新價值的職人，#Purebread 正是其一。
後來，Purebread的麵包供應給更多星級餐廳與人氣店家；他們自己也在台北市四維路開起一間低調門店，2015年9月營業至今，忠實主顧一長串，有時候去買麵包，不先預訂可會撲空。
為什麼Purebread深受喜愛？因為他們敢於主張麵粉與酵母的純粹本色，勤勤懇懇做好歐式麵包。這是他們當初看到的市場空缺，市場也給予正面反饋。
望一眼Purebread的麵包陳列，不脱這四樣：#酸種麵包、#法棍、#布里歐、#可頌，每一樣都專注做好，再於基礎上做變化。這一次，美食加為大家配好Purebread的人氣作品，想體驗歐式麵包的好滋味？跟著我們吃就對了！
🛒下單請進：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
🔸酸種麵包—原味🔸
酸種麵包（sourdough）是Purebread的招牌，也是最古老的製作麵包的方式，單純用麵粉、水、鹽、天然酵母，靠 #老麵 的力量，花費 #三天 #冷室發酵，特色是 #外殼一定要硬，#裡面一定要軟，因為在沒有添加任何東西的狀態，外殼不硬就容易乾掉，就無法保存；發酵後的酸味還會產生淡淡的 #優格香。
酸種麵包是很棒的佐餐麵包，如果大家先前有買伊比利火腿、燻鮭魚，恭喜你，超適合拿來搭配！簡單搭個炒蛋、沙拉，或者和番茄、酪梨做成開放式三明治，都很美味。
🔸酸種麵包—黑松露🔸 #美食加首賣 #門市限定
在原味酸種麵包的基礎上，加入整顆真的松露，同時用松露醬、松露油提升風味。因為松露本身經過長時間烘烤後會失去香味，所以需要松露醬、松露油來產生有深度的味道。也因為所有素材都摻在麵團裡，所以麵包與松露的味道不會分開，而是完全融合。
🔸酸種麵包—紫蘇無花果🔸
現在烘焙師的發想，把有點亞洲風味的紫蘇和無花果搭在一起，無花果本身有甜度，帶點甜、果香酸，再加進紫蘇的特殊清香，很有火花。
🔸法棍—傳統法棍🔸
Purebread的老闆Jim以 #直球對決 來形容法棍（baguette），同樣是麵粉、水、鹽、酵母，好吃與否在於技術。使用自家進口的法國麵粉和自家培養的酵母，經過長時間發酵，產生不規則氣孔，烘烤後產生薄脆外殼，也是店內的熱門商品。
🔸法棍—高含水法棍🔸
和傳統法棍相比，這款含水量較高，裡面的 #氣孔也較大，高含水也造成 #皮更薄更酥脆，#麵包體會多一點甜度，這是發酵麵粉跟水的化學作用。因為皮比較薄，保存期限只有半天，但只要冷凍就可以維持最好的狀態，品嚐前回烤一下就很美味。
🔸布里歐🔸
布里歐（brioche）麵包和前面二款麵包的差異在於，含有大量的 #奶油與雞蛋，充滿奶香，柔軟細嫩。在法國大革命時期，流傳一則堪比「何不食肉糜」的軼聞：當被告知農民沒有法棍可以吃時，一位尊貴的公主回應：「那他們可以吃布里歐。」這句話的出處，有一說讓上了斷頭台的瑪麗·安東妮揹黑鍋。
🔸可頌—傳統🔸
傳統可頌（croissant），一定要 #外酥 #內軟，#裡面要像蜂窩一樣，蜂窩可大、可小，就看每個師傅決定，摺疊的層次要幾層，是一種 #非常高技術的麵包。因為麵糰跟奶油在摺疊的過程中，會產生熱度，熱度太高奶油會融化，熱度不夠高，奶油就會脆掉，動作要很俐落，摺疊所有材料都要非常完美。
Purebread的可頌是用法國進口的動物性奶油，香氣很不同，加上裡面摻了老麵團，會有更深的層次。
🔸可頌—肉桂香橙捲🔸
Purebread的代表作之一，不同於他家肉桂捲，而同時擁有 #可頌麵包體酥脆口感 的肉桂可頌。有入選台北最強肉桂捲分享禮盒。
Purebread可位走在時代尖端，這款肉桂香橙捲上市時，台灣還沒有肉桂捲風潮，很多人害怕肉桂的味道，為了降低肉桂的辛辣刺激感，又要保留其香氣，所以加了陳皮，希望讓怕肉桂的人體驗肉桂香氣的迷人之處。因為是可頌，口感是酥酥脆脆的，和市面上其他肉桂捲有所區隔。
🔸可頌—杏仁可頌🔸
杏仁風味的酥脆可頌，讓你每一口都能吃得到杏仁片。
可頌裡面加入 #杏仁卡士達，表面再鋪滿 #烘烤過的杏仁片，就會達到天然的杏仁香味。化學的杏仁味道刺鼻，真正的杏仁是會吃到淡淡的堅果香，這就是為什麼Purebread的杏仁可頌一開始就很受歡迎。
🔸可頌—可頌馬芬🔸
全新形態的可頌— #可頌馬芬（#cruffin），#結合可頌的酥脆與馬芬的形體，其實就是把原味可頌做成馬芬的形狀！
由來是，美國紐約曾獲世界最佳甜點主廚的Dominique Ansel，做出結合可頌與甜甜圈的嶄新作品「可頌甜甜圈 cronut」，風靡全球；後來，澳洲墨爾本知名的「Lune Croissant」發明了可頌馬芬，就被舊金山的「Mr. Holmes Bakehouse」發揚光大並註冊專利，有點和美國東岸較勁的意味。
可頌馬芬變化很多，可以填入不同的餡料，外面做不同的裝飾，是好玩又特別的創意麵包。
🛒快來加入 #美食加的口袋名單，好麵包讓你在家就吃到：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
purebread法棍 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #美食加選物 / #麵包的基本教義派Purebread /
台北知名的米其林餐廳MUME，從剛開幕起就供應一款酸種麵包，外脆內軟酸雅宜人，問他們是不是自己做的？「不是，是Purebread做的。」你會聽到這個回答。
也正是在MUME，我第一次嚐到Purebread的麵包。那是2015年，酸種麵包在台灣十分小眾，麵包摻雜香精的食安新聞餘波盪漾；也差不多從2015年起，台灣餐飲界開始一段綿延至今的轉型期，業者世代交替，品味蛻變位移，在這段時間茁壯起來的店家，除了米其林、亞洲50最佳餐廳等等，也包括同一生態系內許多試圖創造新價值的職人，#Purebread 正是其一。
後來，Purebread的麵包供應給更多星級餐廳與人氣店家；他們自己也在台北市四維路開起一間低調門店，2015年9月營業至今，忠實主顧一長串，有時候去買麵包，不先預訂可會撲空。
為什麼Purebread深受喜愛？因為他們敢於主張麵粉與酵母的純粹本色，勤勤懇懇做好歐式麵包。這是他們當初看到的市場空缺，市場也給予正面反饋。
望一眼Purebread的麵包陳列，不脱這四樣：#酸種麵包、#法棍、#布里歐、#可頌，每一樣都專注做好，再於基礎上做變化。這一次，美食加為大家配好Purebread的人氣作品，想體驗歐式麵包的好滋味？跟著我們吃就對了！
🔸酸種麵包—原味🔸
酸種麵包（sourdough）是Purebread的招牌，也是最古老的製作麵包的方式，單純用麵粉、水、鹽、天然酵母，靠 #老麵 的力量，花費 #三天 #冷室發酵，特色是 #外殼一定要硬，#裡面一定要軟，因為在沒有添加任何東西的狀態，外殼不硬就容易乾掉，就無法保存；發酵後的酸味還會產生淡淡的 #優格香。
酸種麵包是很棒的佐餐麵包，如果大家先前有買伊比利火腿、燻鮭魚，恭喜你，超適合拿來搭配！簡單搭個炒蛋、沙拉，或者和番茄、酪梨做成開放式三明治，都很美味。
🔸酸種麵包—黑松露🔸 #美食加首賣 #門市限定
在原味酸種麵包的基礎上，加入整顆真的松露，同時用松露醬、松露油提升風味。因為松露本身經過長時間烘烤後會失去香味，所以需要松露醬、松露油來產生有深度的味道。也因為所有素材都摻在麵團裡，所以麵包與松露的味道不會分開，而是完全融合。
🔸酸種麵包—紫蘇無花果🔸
現在烘焙師的發想，把有點亞洲風味的紫蘇和無花果搭在一起，無花果本身有甜度，帶點甜、果香酸，再加進紫蘇的特殊清香，很有火花。
🔸法棍—傳統法棍🔸
Purebread的老闆Jim以 #直球對決 來形容法棍（baguette），同樣是麵粉、水、鹽、酵母，好吃與否在於技術。使用自家進口的法國麵粉和自家培養的酵母，經過長時間發酵，產生不規則氣孔，烘烤後產生薄脆外殼，也是店內的熱門商品。
🔸法棍—高含水法棍🔸
和傳統法棍相比，這款含水量較高，裡面的 #氣孔也較大，高含水也造成 #皮更薄更酥脆，#麵包體會多一點甜度，這是發酵麵粉跟水的化學作用。因為皮比較薄，保存期限只有半天，但只要冷凍就可以維持最好的狀態，品嚐前回烤一下就很美味。
🔸布里歐🔸
布里歐（brioche）麵包和前面二款麵包的差異在於，含有大量的 #奶油與雞蛋，充滿奶香，柔軟細嫩。在法國大革命時期，流傳一則堪比「何不食肉糜」的軼聞：當被告知農民沒有法棍可以吃時，一位尊貴的公主回應：「那他們可以吃布里歐。」這句話的出處，有一說讓上了斷頭台的瑪麗·安東妮揹黑鍋。
🔸可頌—傳統🔸
傳統可頌（croissant），一定要 #外酥 #內軟，#裡面要像蜂窩一樣，蜂窩可大、可小，就看每個師傅決定，摺疊的層次要幾層，是一種 #非常高技術的麵包。因為麵糰跟奶油在摺疊的過程中，會產生熱度，熱度太高奶油會融化，熱度不夠高，奶油就會脆掉，動作要很俐落，摺疊所有材料都要非常完美。
Purebread的可頌是用法國進口的動物性奶油，香氣很不同，加上裡面摻了老麵團，會有更深的層次。
🔸可頌—肉桂香橙捲🔸
Purebread的代表作之一，不同於他家肉桂捲，而同時擁有 #可頌麵包體酥脆口感 的肉桂可頌。有入選台北最強肉桂捲分享禮盒。
Purebread可位走在時代尖端，這款肉桂香橙捲上市時，台灣還沒有肉桂捲風潮，很多人害怕肉桂的味道，為了降低肉桂的辛辣刺激感，又要保留其香氣，所以加了陳皮，希望讓怕肉桂的人體驗肉桂香氣的迷人之處。因為是可頌，口感是酥酥脆脆的，和市面上其他肉桂捲有所區隔。
🔸可頌—杏仁可頌🔸
杏仁風味的酥脆可頌，讓你每一口都能吃得到杏仁片。
可頌裡面加入 #杏仁卡士達，表面再鋪滿 #烘烤過的杏仁片，就會達到天然的杏仁香味。化學的杏仁味道刺鼻，真正的杏仁是會吃到淡淡的堅果香，這就是為什麼Purebread的杏仁可頌一開始就很受歡迎。
🔸可頌—可頌馬芬🔸
全新形態的可頌— #可頌馬芬 （#cruffin）， #結合可頌的酥脆與馬芬的形體，其實就是把原味可頌做成馬芬的形狀！
由來是，美國紐約曾獲世界最佳甜點主廚的Dominique Ansel，做出結合可頌與甜甜圈的嶄新作品「可頌甜甜圈 cronut」，風靡全球；後來，澳洲墨爾本知名的「Lune Croissant」發明了可頌馬芬，就被舊金山的「Mr. Holmes Bakehouse」發揚光大並註冊專利，有點和美國東岸較勁的意味。
可頌馬芬變化很多，可以填入不同的餡料，外面做不同的裝飾，是好玩又特別的創意麵包。
現在就加入 #美食加的口袋名單 ，把Purebread麵包買回家。
👉https://lihi1.com/uanr4
purebread法棍 在 歐式麵包店2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的推薦與評價
多款歐式麵包、法棍、可頌、肉桂捲等麵包店(芝山站). ... 四維路上的Purebread Bakery也是我注意很久的一家烘焙麵包店藍色木質鄉村風的外觀深深吸引我每次經過都會忍不 ... ... <看更多>
purebread法棍 在 歐式麵包店2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門 ... 的推薦與評價
多款歐式麵包、法棍、可頌、肉桂捲等麵包店(芝山站). ... 四維路上的Purebread Bakery也是我注意很久的一家烘焙麵包店藍色木質鄉村風的外觀深深吸引我每次經過都會忍不 ... ... <看更多>
purebread法棍 在 有嚼勁的口感高含水法棍/poolish 外皮較脆 - Facebook 的推薦與評價
_ 在purebread 我們有兩種法棍傳統法棍/Traditional baguette 麥香味較重、有嚼勁的口感高含水法棍/poolish 外皮較脆、口感較濕軟來吃你喜歡的那種 ... ... <看更多>