Dinner回來了！有得鋸扒了！🥩🥩
之前冇晚市都唔知幾耐冇鋸過扒，作為食肉獸都瘦晒🤣 相信好多人都同我一樣好食想扒，難怪平日都full House！
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今次到訪 @blacksheeprestaurants 嘅意式扒房，十足佛羅倫斯小餐館🇮🇹 Florence最出名食T-Bone，而我竟然因為覺得portion好似太多冇試到，反而食咗呢度招牌自家熟成嘅【Controfiletto Con L’osso】$698 足足450g嘅Striploin，完全做到outside burnt BUT 入面medium rare嘅效果，既帶grill嘅烤香，又鎖住肉汁濃厚肉味，選材部位仲有點肥膏，好出色👍🏻
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又講吓非扒類，一開波嘅homemade蒜蓉包同蔬果條都有驚喜，本身都奇怪做乜俾啲蔬果條我齋食做前菜咁hea？原來係配埋橄欖油同埋白杏仁醬沾嚟食😋 另外點咗【Pecorino Al Fieno 】$168，擺盤又係有啲得意，芝士片同梨片分開擺，咁樣收我呢個價？點知唧咗蜜糖食落又鹹香又爽甜，都幾好食喎！但都係少貴👌🏻 Pasta中【Garganelli Omaggio A Cammillo】$208 紅酒肉碎拌軟薄彈牙嘅扭紋粉都好食。
(好食指數:8.5/10)
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Associazione Chianti
灣仔船街15號寶志閣地下2號舖
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t bone部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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