昨晚很榮幸參與台灣史上第一場「國際侍酒大師(Master Sommeler) x 三星米其林」~德國首席的餐酒演繹饗宴。
說起紅白酒,德國酒莊比較不是一般大眾記憶庫的首選。此次能與德國酒有如此親密的接觸,再搭以我的 #頤宮(誰是妳的)的極致中華料理(所謂極致就是我無法想像能有何等美味能超越之),我只能說,連我這酒精味蕾不甚發達的俗人,都能領略到這餐與酒的碰撞是如何的精彩華麗,誰說中菜只能搭黃酒呢。
好沉迷這種瞇著眼看人世,迷茫微醺的奇幻視角,一切變得美好到不真實。
這次的餐酒會太成功,主辦單位營造氣氛功力一流。一個頂尖侍酒師的養成除了需俱備與生俱來的敏銳味覺、個人魅力、平日生活的品味堅持、對多國飲食文化的深究,最重要的是要有好的口條及說故事的能力。
頤宮的服務仍是我最最推崇的,桌邊服務人員為數雖多,但彼此間游走流暢,就像在走著排練已久的台步,桌邊就是他們的伸展台。
每位人員氣質優雅不卑不亢,外語啵溜,直接跳槽當某品牌經理都很可以。
好的服務不是一味的謙卑低下,頤宮的人員還肩負教育客人的責任。酒過三巡我與朋友在包廂外講話有些大聲,立刻被人員制止,說還有其他客人在用餐(搶在被投訴前)。
我離席等電梯時,人員禮貌詢問,「請問您是搭捷運或需要為您叫車呢?」取代「妳醉了不要自己開車」。
請他們幫忙拍照還有人幫忙打燈,也太貼心了!
一直覺得頂尖的餐廳經營,服務至少佔五成,味覺只佔五感之一,老闆們,年終記得多發獎金給服務人員,這才是留住人才的法則。
Frank Kämmer MS
- 德國首位侍酒大師 (Master Sommelier)
- 第十六屆世界最佳侍酒師大賽 冠軍總教頭
- 第十四屆世界最佳侍酒師大賽 決賽評審團
- 葡萄酒作家協會 (Circle of Wine Writers) 首位德裔作家
好酒、好菜、好場景、好朋友,只後悔沒再多乾上兩杯,今朝有酒今朝醉。
#台灣侍酒師協會 #TSA #Germanwine #頤宮 #米其林三星
鐘鼓饌玉不足貴 但願長醉不願醒(人家也是讀書人報導)
tsa wine 在 英格麗‧酒‧食‧旅 Facebook 的精選貼文
《Love and Pif & Les Ponts Blanc, Domaine Recrue de Sens》
同一個地塊,相同的葡萄品種,因釀法的不同而展現出Aligoté的多種可能性。
《Love and Pif》採標準製法,表現出人們對Aligoté的期待,輕盈可口多酸度,絕對是日常生活隨時可飲用的好選擇。而《Les Ponts Blanc》則選用橘酒(Orange Wine)的釀造手法,透過浸皮的過程,讓Aligoté的層次更佳豐富。就如同莫札特的〈小星星變奏曲〉,開始如童謠般淺顯,但以它為基礎,可衍生出各種華麗的變化。
布根地的未來之星會是Aligoté嗎?Maybe~也許無法撼動Chardonnay的領頭地位,但不得不承認,仔細照料下的Aligoté確實展現了令人著迷喜愛的特點,讓人無法忽視。
#歐孚國際 #TSA #TSA講座 #Bourgogne #DomaineRecruedeSens #Aligoté #NatureWine #自然酒
tsa wine 在 侍酒師幫幫忙! Facebook 的最佳解答
【2017台灣侍酒師協會 第五屆 台灣最佳侍酒師競賽 2017 Taiwan’s Best Sommelier Competition】
今天的競賽強度比照洲際賽模式甚至是世界賽水準,題型橫跨餐前酒(清酒)/換瓶服務及臨時狀況題/四款盲測/氣泡酒服務/餐酒知識問答。題型合理,但在時間壓力下也絕對不容易。
恭喜本次入圍選手,入圍即是榮耀,你們也是業界的標竿。台灣的餐飲水準,因著你們不間斷的付出而成長也被看見。
2010年,『社團法人台灣侍酒師協會』(簡稱TSA)在多位業界領航人士奔走之下正式成立!並於同年年底成功申請成為『國際侍酒師協會』(ASI, Association de la Sommellerie Internationale-全球最具影響力及公信力的侍酒師協會)的觀察會員國。2015年,在多年深耕與各方努力之下,我們正式成為國際侍酒師之會員國。這也意味著台灣能夠正式參與各項國際性、洲際大賽以及每3年一度舉行的世界最佳侍酒師大賽,讓全世界看見台灣!協會現今正積極在台灣推廣『國際侍酒師協會』侍酒師認證制度(ASI Diploma)、各項提升餐飲實力之相關講座以及活動;希望未來能培育出一群能夠站上國際舞台的台灣選手。
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