如果把法菜世界的蔬食革命或影響力全然歸功於Alain Passard，又未免有欠公道，因為法菜裏頭還有一位蔬食之神，Michel Bras⋯⋯⋯ 他的蔬食哲學、創作，至今仍在影響着後代的許多廚師。他的經典作品便是Gargoillou沙律⋯⋯集合這幾個要素因此風靡整個西方餐飲的廚師⋯⋯ 多年前我從曾經旅居巴黎多年的美食家友人何宣瑩口中知道，原來Michel Bras亦是現在全球遍地開花的熔岩（流心）朱古力蛋糕（Coulant）的創始者...⋯
OK，言歸正傳，Alain Passard和Twins Garden這兩代蔬食之神首次交會的菜單是怎樣的呢？轟轟……晴天霹靂，我去到索契的時候，跟雙方聊起這四手菜單，才猛然省起⋯⋯
Twins Garden以三種魚子醬呼應⋯⋯用三種酸度去跟三種鹹鮮互動⋯⋯
Alain Passard的鱒魚，配上法式黃酒汁，一點簡單的配菜，但非常優雅好吃！不知讀者知道嗎？Alain Passard是那種堅持「真正烹飪技法」的老派廚師，四十年來他的廚房裏沒有任何低溫慢煮器材，就好像眼前這一道鱒魚，他用傳統的超低溫油浸方法，做出完美無瑕的慢煮效果！而且是全場50人的份量！
不過，大師也不是全程一條直路，最後一道羊扒就出了點事⋯⋯
總的來說，兩代蔬食之神的第一次交會....... 一個有紀念價值的時刻，但談不上火花，我也不可能刻意美化他們，雖然雙方都是我好友，但人情還人情，寫出來的內容是要服務讀者，而不是為了交數，或者套交情，對吧？反映實情是必須......
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