『關於Lifekitchen阿嬌生活廚房 的道具及調味料』
我來了～（我只分享不賣喔）
有許多的粉友經常在影片下方留言詢問我
而最常被問到的有兩點
一是我在阿嬌生活廚房裡用的一些道具
二是問最多的還有“調味料哪裡買？”的問題
關於大家充滿疑問也有興趣的這兩點
我來幫大家一起整理整理
『廚房裡的小道具』
黃色的瓦斯爐：
這是古董是我們從公公家帶回來的
由於已經停產所以現在是買不到了
量勺：
是無印良品的雙頭量勺
一邊是15ml 另一邊是5ml
定價不貴但經常缺貨
炒鍋：
炒鍋是Chef Topf 崗石系列耐磨不沾炒鍋（28公分）
同系列的我還有一個是平底鍋（28公分）
雪平鍋：
這是我從日本的道具街買回來的
是18公分的銅鍋
另一個是煮醬汁（12公分）也是銅鍋
湯鍋：
經常我會使用的是藍色Le Creuset（24公分）
我雖有幾個不同的size但還是24公分的最深得我心
刀子：
YOSHIKIN具良治 日本GLOBAL專業廚刀
我經常用來切蒜頭、洋蔥的是10公分的
這家刀子雖不便宜但也是我用過很好用的刀子
榨汁器：
是日本貝印select100系列
我在烘焙展的時候買的
目前我在hola有看到很像的也是日本貝印
撥皮器：
這是我在傳統市場買的
很便宜一個才10~15元
就是個塑膠軟管
『廚房裡的調味料』
醬油：
“丸金柑橘醬油醋”因為我是從日本帶回來的
當初也沒想到加在泰式涼拌豬肉片會那麼好吃
我查了很久台灣HOLA有類似的產品
“日本丸金生桔醋醬油”有興趣大家可以買來試試
老抽：
“頤和園金標老抽”台灣的city super超市買得到
製作蔥油或烤肉時我都會使用
綜合香料鹽：
我在影片中使用的綜合香料鹽
全都是老劉澳洲採訪製鹽加工廠帶回來的
因為它帶回來好幾種不一樣的包裝
每一包的味道都有稍稍的差異性
所以我建議大家有興趣也可以上網搜尋
“綜合香料鹽”的品項
西班牙煙燻紅椒粉
只要打上完整名稱上網搜尋
就可以找得到
用法你可以簡單的想像就像是五香粉一樣
當然味道就是截然不同
明太子：
一般在一些日系百貨的超市冷場櫃都可以找到
但我也在“韓濟”買過只是它的份量會比較多
檸檬橄欖油：
“O&CO橄欖飲食＆有機保養專賣店”
這是我很喜歡的風味橄欖油之一
習慣在涼拌的菜色或是做最後成盤時淋上
影片中我經常使用
但是價格不便宜我建議只少量的使用增添風味
它牌當然也可以
-
其實因為我非常喜歡收集
或是說很愛買廚房的相關用品
不管是國內外只要扛得回來
老劉都會為我想盡辦法
（以後有機會我可以分享老劉打包行李的超高技術）
一些關於廚房裡的小道具
都是我個人使用的習慣
但也都是我相當喜歡的
重點還是每個都超好用
從主持美食節目到自己製作美食節目
我實在是經歷也用過聽過太多廚房有關的東西
所以會留下來一直使用的都是自己覺得很好用的
而且一些廚房裡的調味料也一樣
因為自己的好奇或是工作上的經驗
我實在嘗試過太多了
最後會去蕪存菁的留在身邊經常使用的
都是自己這些年用來之後感覺上手的
我一直覺得料理無界線
只要有心有創意
都能成就屬於自己的精彩味道
再說愛也是件神奇的事
有多少人因為愛情、因為愛而創造了
屬於自己家裡的傳奇味道
而慰藉著家人之間彼此的情感～
＃就讓我們與你最重視最親愛的家人一起坐下來吃吃飯吧！
＃謝謝你們每次對po文的分享這是對我很大的鼓勵
＃別忘了設定粉絲頁的 ＃搶先看 喔！
yoshikin具良治 在 Re: [器具] 旬和具良治的選擇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《RichieChen (MR.Lonely)》之銘言：
: 本來是看上了一把具良治的主廚刀
: 但去士林名刀店鋪 奇鋒名刀 看了刀後
: 老闆推薦"旬" 這個品牌的刀
: 刀真的非常漂亮
: 老闆說這是用跟武士刀一樣的鋼材
: 比具良治還要鋒利 也比較硬 耐用
: 雖然貴了很多 但還是買了,因為是買送給人的
: 所以自己沒用(捨不得)
: 可是後來想一想..以每個月賺的錢來講 買一把好刀似乎也不為過
: 所以想請問各位用刀達人,不知道到底旬跟具良治哪個比較好
: 是不是旬真的比較好? 又 假設我一樣是買旬的
: 但一把是旬的主廚刀,一把是旬的東方主廚菜刀 (貴很多)
: 請問鋒利度上 會不會因為東方主廚菜刀可以用剁的
: 所以製造上 鋒利度會比同樣是"旬"做的西方主廚刀
: 來的較不鋒利呢?
: 謝謝
曾經我也跟你一樣想過同樣的問題
然後我去台中很有名的菜刀王問了又問.....問了又問...
(感謝那位師傅不厭其煩的回答)
現代的刀具通常是使用硬度介於 HRC 58~60 左右的鋼材
差別在於鋼材內的碳與其他金屬含量
具良治
https://www.global-knife.com/index.html
官網是說用 Cromova 18 的不鏽鋼材製造
不過我查不到這材質的來源
硬度介於 HRC 56 ~ 58
據菜刀王的師傅是跟我說........ 具良治的刀不是不好。而是他的材質沒有在進步
10年來材質都沒變過
我個人認為刀子本身並沒啥缺點
硬要說的話，就是它的握柄打洞防滑處容易卡污垢吧 orz
ps: 具良治它的刀架也是很好看 >///////<
https://www.global-knife.com/products/storage/product_tline.html
旬
https://www.kershawknives.com/products.php?brand=shun
這家的鋼材變化就多了
根據不同的刀種使用不同的鋼材
還有所謂的龍紋刀 (千層鋼)
也就是你口中所說的武士刀鍛造法
它是用兩種鋼材不斷的敲打，對折，敲打，對折，敲打....所變出來的紋路
中間刀刃的部分大都是用 VG-10
VG10：日本武生特製鋼之「V金10號」不銹鋼材，乃「V金」系鋼材之最優級別，含碳量約
1％，含鉬1.2％及鈷1.5％，經熱處理後可達HRc60-62之硬度。VG-10加工性優，韌性及耐
蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具。
然後刀身兩面再用其他鋼材去把它夾在中間
大多是用它們自己聲稱的 SUS410/SUS431 鋼材
讓刀身達到 HRC 正負 61 左右的水準
如果以 "紋路" 來看的話
EverGood(臻)
SHUN (旬)
金門- 金合利
WMF-Damasteel
龍泉上川
我是喜歡最後兩者所承現出來像指紋一樣細密的捲曲紋路
至於你說的 "鋒利" 程度
我個人是認為......既然大家的硬度都作在 HRC58 ~ 60 之間
那麼鋒不鋒利的問題應該是在於刀子會不會磨而已
而 "剁" 的這個功能....是看刀體本身構造
1把 HRC70 超硬的水果刀 vs 1把 HRC55 的中華大菜刀
哪一個比較好剁? 結果很明顯
不要想要一刀用到底比較好
最後附上各家官網
菜刀王
https://www.菜刀王.tw/html/front/bin/home.phtml
SHUN (旬)
https://www.kershawknives.com/
EverGood (臻)
https://www.evergood.com.tw/
Global (具良治)
https://www.global-knife.com/index.html
WMF
https://www.wmf.com/
六協刀具
https://www.atlanticchef.com/index.htm
小弟不是專業人士.....有誤導之處請多見諒 <(__ __)>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.170.161.238
... <看更多>